Parduotuvių lentynos mirga ir marga varškės sūrelių sruva. Pasirinkimas toks didelis, kad išsirinkti gali būti gana sudėtinga. Ar tikrai varškės sūreliai sveikatai nepalankūs, o gal gamintojai atsižvelgia į sveikatos specialistų rekomendacijas ir kuria sveikesnius? Šiame straipsnyje panagrinėsime, ką iš tiesų slepia spalvingos pakuotės ir kaip išsirinkti kokybišką ir palankų sveikatai varškės sūrelį.
Varškės sūrelių rūšys: ką svarbu žinoti?
Visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį, kas parašyta ant sūrelio pakuotės - ar tai varškės sūrelis, desertas ar gaminys. Pasirodo, jų yra net kelios kategorijos, ar kada apie tai susimąstėte? Ar rinkotės tik pagal skonį? Varškės sūreliai gaminami tik iš slėgtos, pertrintos ar kitaip smulkintos varškės, sumaišytos su pieno gaminiais ar jų sudedamosiomis dalimis. Varškės desertai ir jų gaminiai į jų sudėtį įeina pieno produkto pakaitalai, tokie kaip augalinis aliejus, sojos baltymai. Tai leidžia atpiginti produktą ir suteikti jam tą patį skonį, kaip varškės sūreliui. Be to, šiems gaminiams nėra nustatyti griežti žaliavų naudojimo apribojimai. Taigi, dėl šios priežasties tikėtis aukštos kokybės gaminio nereikėtų.
Varškės sūrelių masėje neleidžiama pakeisti pieno riebalų augaliniais riebalais, tačiau augalinius riebalus galima naudoti (ir tai dažnai daroma) glaistų, kuriais padengiami sūreliai, gamybai. Sūrelių skonį ir konsistenciją lemia skirtingas varškės gamybos būdas, pieno, iš kurio gaminama varškė, rūšis, maisto priedų kiekis.
Sudedamosios dalys: ką slepia etiketės?
Glaistytų sūrelių gaminiai ir desertai gali būti visiškai be varškės. Ją didžiaja dalimi pakeičia modifikuotas krakmolas. Modifikuotas krakmolas - tai pakeistų savybių krakmolas, kuris nieko bendro su genetika neturi. Dar viena itin dažna sudėtinė varškės sūrelių dalis - lecitinas, dažniausiai naudojamas - sojų lecitinas. Maisto pramonėje lecitinas dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis ir medžiaga, stabdanti oksidacijos procesus. Tad šis priedas tikrai reikalingas gaminant sūrelius. Lecitino tikrai nereikia bijoti, nes jo dedama labai nedidelė dalis, tam kad būtų suskystintas glaistas. Aišku, jei žinote, kad esate alergiški sojoms, sūrelių su glaistu reikėtų vengti, nebent lecitinas bus ne sojų kilmės, o pavyzdžiui, rapsų.
Saldžiųjų ceratonijų derva (E410) dažnai būna sūrelių sudėtyje, nes reikia sutirštinti ir suteikti norimą konsistenciją. Tai yra visiškai natūralus polisacharidas, kuris išskiriamas iš saldžiavaisio pupmedžio, tiesiog kažkodėl pavadinimas suteiktas labai nemalonus. Aišku, labai dideli jo kiekiai sukelia vidurių pūtimą, bet jo dedami kiekiai yra tikrai nedideli, griežtai reglamentuoti, taip kad nuoseklių pavojų nėra. Dažnai sūrelių sudėtyje dar galime pamatyti E415 (ksantano derva). Bet šis priedas kaip ir saldžiųjų ceratonijų derva yra natūralus, išskiriamas iš cukraus ir melasos. Jo kiekiai neribojami, nes neturi šalutinio poveikio. Visgi sūreliuose blogiausia yra ne šie priedai, o didelis cukraus kiekis ir hidrintų riebalų naudojimas glaiste.
Žvilgsnis į 3 produktus: sudėties palyginimas
Glaistytas varškės sūrelis - sudedamosios dalys: varškės masė 82 proc. (liesa varškė, nugriebtas pienas, raugas) 54 proc., cukrus, sviestas, kokosas 4,0 proc., kvapioji medžiaga; šokoladas 18 proc. (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga). Iš pradžių gali pasirodyti, kad varškės turime 82 proc., bet skliausteliuose matome, kas tą masę sudaro. Pačios varškės yra tik 54%, cukraus apie 20%. Gera naujiena ta, kad varškės masė dengta ne glaistu, o šokoladu. Aišku, kad jis būtų nekartus, dedama cukraus. Iš viso šiame sūrelyje cukraus 25 proc., o tai yra ketvirtadalis viso sūrelio. Moražas 45 g.
Glaistytas varškės sūrelis su aguonomis - sudedamosios dalys: varškė 47 proc., cukrus, kakavinis glaistas su sviestu 15 proc., sviestas, aguonos 7,3 proc., vanilinas. Šiame sūrelyje varškės yra mažiau, dengia kakavinis glaistas. Cukraus kiekis apie 23 g/100 g. Tačiau šis sūrelis gali būti naudingesnis, nes turi aguonas ir mažesnį kakavos kiekį nei pirmasis variantas.
Glaistytas varškės sūrelis su saldainiukais - sudedamosios dalys: varškės masė 80 proc. (67,4% varškė, želė saldainiai 21,9%), belgiškas šokoladas 20 proc. Sudėtingesnė kompozicija - cukrus, gliukozės sirupas, želatina, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, tirštiklis agaras, glajinė medžiaga karnauba vaškas, drėgmę išlaikanti medžiaga sorbitolio sirupas, natūralūs dažikliai: likopenas, kurkuminas, natrio vario chlorofilinas. Cukraus kiekis didesnis - apie 30 proc. 100 g, todėl šis sūrelis turi daug cukraus.
Nedarykite šių klaidų pirkdami varškės sūrį. Ką dar svarbu žinoti? Atlikus analizę geriausias su glaistu varškės sūrelis atrinktas „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc, pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g). „Sūrelius be laktozės“ patariama rinktis tik tiems, kas jos netoleruoja, nes juose beveik 20 g/100 g vien pridėtinio cukraus. Proteininiai sūreliai populiarėja - juose mažiau cukraus ir didelis baltymų kiekis. Maisto technologė R. Bogušienė patvirtina, jog iš tiesų šių sūrelių privalumas yra daug varškės ir baltymų. Rinktis sūrelį be glaisto patartina ekologišką, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80%, cukraus iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc. Geriausias rinkoje rastas varškės sūrelis „Rytas“ su vanile - mažiausiai cukraus, daug varškės 86% (riebalų 7,5 g, cukrų 14,6 g, baltymų 13 g).
Patarimai renkantis varškės sūrelius
- Atidžiai skaityti etiketes: ar tai varškės sūrelis, o ne gaminys ar pakaitalas; ar cukrus pirmoje vietoje; ar glaistas daug; ar naudoti palmių riebalus ar hidrinti riebalai.
- Rinktis glaistytą šokoladu, ne glaistą.
- Rinktis sūrelius, kuriuose yra mažesnis sudedamųjų dalių kiekis.
- Pirmenybę teikti ekologiškiems sūreliams: daugiau varškės, mažiau cukraus ir riebalų.
- Maži vaikai dažnai renkasi gražią pakuotę ir saldumą, todėl rinktis reikėtų atsakingai ir kartais gaminti naminius sūrelius.
Sūrelių kainų palyginimas ir kokybės vertinimas
Analizavus kainas ir sudėtį, paaiškėja, kad kaina dažnai nesutampa su kokybe. Pavyzdžiui, kelios prekės turi panašias kainas, tačiau skiriasi sudėtyje: Magija - varškės masė 82%, šokoladas 18%, cukraus kiekis apie 23,8 g/100 g; Protein M - varškės masė 82%, glaistas 18%, cukraus kiekis apie 2 g/100 g; Vilkyškių Less Sugar - masė 92,7% varškės, glaistas 7,3%, cukraus apie 14,7 g/100 g; Uriga - 28 g cukraus 100 g; Nykštukas - apie 26,6 g cukraus 100 g. Taigi kaina vienoda, o sudėtis labai skirtinga. Mažiausiai cukraus turi Protein M ir Vilkyškių Less Sugar, tačiau kiti papildomi ingredientai taip pat svarbūs.
Geriausias pasirinkimas gali būti produktas su daug varškės masės, šokoladiniu glaistu, ir mažu cukraus kiekiu. Tačiau net ir geriausiai įvertintas sūrelis gali turėti nemažą cukraus dozę. Todėl svarbu įvertinti ne tik kainą, bet ir sudėtį bei rekomenduojamus kiekio suvartojimo ribas. Svarbiausia - saikas ir informacijos aiškumas etiketėje.
Receptas: glaistytas varškės sūrelis magija su kokosų glaistu
Siūlome pagrįsti patikrintu principu: paruošti sveikesnį variantą su kokosų glaistu, panašiai kaip „Graikiškas“ su kokosais, bet namų sąlygomis. Recepto sudedamosios dalys gali būti pritaikytos pagal galimybes: varškės masė, kokosų glaistas, šokoladas ir natūralūs prieskoniai. Tokiu būdu gaunamas skanus, šiek tiek mažiau saldus, bet vis dar gurmaniškas užkandis, pritaikytas tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Naminių sūrelių kūrimo žingsniai
- Paruoškite varškės masę - geriausiai, kai ji yra liesa: varškės masė 60-70 proc., pridėkite truputį pieno riebalų ir šiek tiek vanilės kvapo.
- Paruoškite kokosų glaistą: kokosų riebalai, cukrus (galima naudoti mažesnį), šiek tiek vandens ir vanilės esterų.
- Sumaišykite glaistą su varškės mase ir formuokite mažus apvalius sūrelius.
- Uždenkite šokoladiniu sluoksniu arba pasukite kokosų glaistu, kaip norite.
- Laikykite šaldytuve, kad glaistas sustingtų.
Infografika
Video
Protinės linijos ir inovacijos
Protein M linija - naujoji varškės sūrelių linija, kurioje yra 10 g baltymų, 2,6 g kolageno ir mažai cukrų. Sudedamosios dalys: varškės masė 82 %, liesa varškė 69,3 %, hidrolizuotas kolagenas 9,8 %, maltitolis, pieno baltymai, vanilės kvapas, dažiklis. Gali būti žemės riešutų pėdsakų. Taip pat siūloma įvairių skonių - vanilinis, šokoladinis, braškinis. Kaina ir kilmė Lietuva. Kiekviename sūrelyje šie komponentai: 18% glaistas, 100 g energetinė vertė skiriasi.
Maitinimo patarimai vaikams ir saugiam vartojimui
- Mažiems vaikams rinkitės sūrelius, kuriuose mažiau cukraus ir daugiau varškės masės.
- Venkite glaistų iš hidrintų riebalų ir palmių aliejų.
- Rinkitės ekologiškus ar be laktozės variantus tik tuo atveju, jei reikia dėl sveikatos problemų.
- Valgykite saikingai ir stenkitės atsisakyti įprastų saldumynų be būtino poreikio.