Didžioji dalis žmonių maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, atsisako dėl asmeninio noro maitintis sveikiau, tačiau kitiems tokie mitybos apribojimai būtini dėl sveikatos būklės. Nors įprasta manyti, kad glitimas aptinkamas tik grūdų savo sudėtyje turinčiuose maisto produktuose, specialistai atskleidžia, kad iš tiesų tokių produktų sąrašas gali nustebinti ir yra kur kas ilgesnis. Todėl nusprendę atsisakyti glitimo, pirmiausiai turėsite atsirinkti produktus, kurie tinkami valgyti.
Glitimas - kviečiuose, rugiuose ir miežiuose esantis baltymas, kurį žarnynas turėtų priimti su malonumu. Tačiau daliai žmonių organizmas jo netoleruoja, todėl tenka išbraukti ne tik kviečius, miežius ir rugius, bet ir kuskusą, manų bei bulgur kruopas. Anksčiau prie šio sąrašo buvo priskirtos ir avižos, tačiau jos neturi glitimo, tik aveniną, kuris savo struktūra panašus į glitimą. Todėl avižų vartojimas dažnai galimas, bet celiakija sergantiems yra ribojami jo kiekiai. Dažnai produktai be glitimo yra perdirbami tose pačiose gamyklose kaip ir glitimo turintys produktai, tad celiakija sergantiems ar dideliam glitimo jautrumui reikia atidžiai skaityti etiketes dėl galimų pėdsakų.
Kaip išsiaiškinti, kad netoleruojate glitimo?
Dažnai glitimo turintys kvietiniai produktai vartojami kaip greitai skylačių angliavandenių forma, pvz., miltiniai patiekalai ir saldumynai. Prieš atsisakant glitimo, dietistė rekomenduoja keturioms savaitėms atsisakyti miltinių glitimo turinčių patiekalų ir įvertinti savijautą: sumažėjęs pilvo pūtimas, pagerėjusi virškinamojo trakto veikla gali rodyti, kad problemą gali sukelti didelis angliavandenių kiekis, o ne glitimas vienas. Jei per šį laikotarpį savijauta nepakinta - galima atlikti kraujo tyrimus ir, gavus rezultatus, pasikonsultuoti su gydytoju. Esant teigiamam rezultatui gali tekti glitimo atsisakyti. Straipsniuose taip pat nurodoma, kad ne visada glitimas yra kaltininkas, todėl būtina individualus įvertinimas ir tkirtis į tyrimus, kad išvengtume netinkamos diagnozės.
Be to, svarbu suprasti, kad glitimas dažnai vartojamas kaip greitai skylančių angliavandenių šaltinis balta miltais. Todėl kai kuriais atvejais gali būti pakankama pakeisti kai kurias kruopas (pvz., perlines kruopas ar miežines) ir stebėti reakcijas, o ne visiškai atsisakyti glitimo. Taip pat svarbu įvertinti, ar nesiartinate prie „be glitimo“ mados, o ne dėl realaus poreikio - tyrimai rodo, kad daugelyje atvejų produktai be glitimo nėra sveikesni, jei jų sudėtis leidžia didesnį pridėtinio cukraus ar riebalų kiekį.
Be glitimo poreikiai Lietuvoje: rinkos plėtra ir kokybė
Asortimentas vis daugiau prisitaiko prie žmonių, kurie rūpinasi savo ir artimųjų sveikata. „Maximos“ atstovės teigimu, didžiosiose parduotuvėse galima įsigyti begliutenės duonos, kruopų, makaronų iš avinžirnių, lęšių, žirnių, kukurūzų ar ryžių, miltų, sausainių ir kitų saldėsių. O norintiems greitai ir skaniai užkandžiauti - begliutenius riešutų ir sėklų batonėlius, kurių gaminimas aprašytas recepto dalyje. Tokie produktai skirti tiek sergantiems celiakija, tiek tiesiog norintiems mažinti glitimo kiekį mityboje.
Prekybos tinklo specialistė pabrėžia, kad be glitimo pasirinkimas auga, o prekybos centre galima rasti įvairius be glitimo produktus: nuo duonos ir makaronų iki sėklų išsikepstų patiekalų. Tačiau kartu perspėjama, kad kai kuriais atvejais be glitimo produktai gali būti perdirbti arba turėti mažiau skaidulų ir daugiau cukraus ar druskos, todėl verta rinktis produktus su didesniu maistiniu našumu. Taip pat rekomenduojama būti atsargiems dėl kryžminės taršos, kai glitimo neturintis produktas liečiasi su glitimo turinčiais produktais.
Kokosų drožlės ir glitimas: ar jų gali būti glitimo pėdsakų?
Kokosas jau seniai laikomas Ajurvedos ir tradicinės mitybos dalimi dėl savo vėsinančių savybių ir maistinės bei gydomosios naudos. Tačiau kokoso drožlės natūraliai neturi glitimo, jų sudėtyje nėra kvietinių baltymų. Tačiau perdirbimo procese gali būti susidūrimas su glito pėdsakais, jeigu jos buvo gaminamos toje pačioje gamykloje kaip ir gliutimo turintys produktai. Taigi, renkantis kokosinius drožlių produktus be glitimo, svarbu atidžiai skaityti etiketes ir pasirinkti tuos be glitimo užuominų iš gamtoje šiek tiek be glitimo pažymėtas alternatyvas. Kokoso drožlės gali būti naudojamos kaip užkandis, desertų ar jo pagrindas įsigyjant be glitimo režimu, bet reikia įsitikinti, kad jos atitinka keliamus saugumo reikalavimus.
Namuose: paprasti be glitimo užkandžiai ir receptai
Šiandien be glitimo rinkoje gausu įvairiausių užkandžių - nuo batonėlių, krekerių, traškių ir minkštų sausainių iki makaronų ir miltų pakaitalų. Makaronų be glitimo pasirinkimas iš augalinių baltymų (lęšiai, avinžirniai, pupelės) užtikrina ėrišką skaidulų ir baltymų kiekį bei lėtesnį virškinimą. Be glitimo duona dažnai gaminama iš bolivinės balandos, sorų, grikių, rudojo, raudonojo ir juodojo ryžio, burnočio sėklų ar teff kruopų. Rinkoje taip pat gausu be glitimo užkandžių: batonėlių, sutrūktų kruopų kremų, riešutų sviesto užtepėlių ant ryžių paplotėlių ar grikių duonos.
Namų gamyboje svarbiausia - švarūs įrankiai ir paviršiai, kad glitimo likučiai netaptų kryžminės taršos šaltiniu. Be glitimo mitybai tinkami produktai yra švieži vaisiai ir daržovės, riešutai, kai kurie pieno produktai bei neapdorota mėsa ir žuvis. Taip pat patariama, kad per keliones ir renginius pasiimtumėte kelis patikimus užkandžius be glitimo, kad išvengtumėte situacijų, kai nėra alternatyvų. Be glitimo dietos laikymas nėra tik mada - tai būtinybė daugeliui žmonių, į ką atkreipia dėmesį ir ekspertai.
Garsiausi be glitimo receptai ir patarimai
Renkant be glitimo produktus, rekomenduojama atkreipti dėmesį į jų maistinę vertę: kai kurios gamyklos gali siūlyti greitai skylančius angliavandenius ar perdirbtus produktus. Pasirinkimuose laikykitės principo: daugiau skaidulų ir baltymų, mažiau pridėtinio cukraus. Jei kartais nepavyksta surasti tobulų makaronų be glitimo, verta išmėginti ankštinių baltymų makaronus - lęšiai, avinžirniai, žirniai - jie turi didesnį sotumo jausmą. Grūdinių be glitimo alternatyvos gali būti puikios, kai jas keičiate receptuose, nors kartais reikia eksperimentuoti iki rastumėte savo mėgstamiausius variantus.
Šviežius makaronus gaminanti lietuvių šeima – rimti konkurentai italams
Teisiniai reikalavimai ir kokybės užtikrinimas
Nuo 2005 m. lapkričio 14 d. alergenus, įskaitant glitimą, privaloma nurodyti ant pakuotės, jei jie yra produkto sudedamoji dalis. Glitimas priskiriamas prie alergenų, todėl turi būti aiškiai žymimas. Produktai, kurių kilmė nekeliama, gali būti apibrėžiami kaip begliitiniai, kai glitimo kiekis yra mažesnis nei 20 mg glitimo kilogramui (20 ppm). Be glitimo ženklinimas gali būti žymimas perbrauktu kviečio simboliu arba užrašu „Be glitimo“/„Gluteno-free“. Tačiau atsižvelgiant į kryžminę taršą, net ir pažymėti be glitimo produktai gali būti paveikti glitimo pėdsakų, todėl sergantiems celiakija ar aukštam jautrumui rekomenduojama rinktis tik griežtai be glitimo ženklinimą patvirtinusias prekes.
Be glitimo mityba taip pat apima visuomeninį aspektą - informuoti draugus, šeimą ir kolegas apie poreikį rinktis be glitimo ar būti pasiruošus paaukoti patikimais užkandžiais, kai organizuojami bendri pietūs ar šventės. Daugelyje Lietuvos miestų vis daugiau restoranų siūlo be glitimo alternatyvas. Be glitimo užkandžių pasirinkimas Lietuvoje per pastaruosius metus išsiplėtė, suteikdamas daugiau galimybių sergantiems celiakija ar tiesiog siekiantiems įvairovės mityboje.
Be glitimo receptų ir pavyzdžių meniu
Kokoso drožlės ir be glitimo mityba gali įtraukti paprastus, skanius receptus: baltyminių makaronų be glitimo su lęšiais ar avinžirniais, sėklų batonėliai ar granola be glitimo, batonėliai su medumi, riešutais ir sėklomis kaip greitas užkandis. Pirkiniams ir namų gamybai svarbu skaityti etiketes ir pasirinkti produktus be glitimo žymėjimo. Be glitimo mityba leidžia atrasti naujas skonių kombinacijas, kurios praturtina racioną ir skatina įvairovę.
Naujos kartos be glitimo produktai Lietuvoje yra skirti tiek celiakija sergantiems, tiek norintiems žengti į sveikesnę mitybą. Rinktis galima tarp begliutenės duonos, makaronų iš ankštinių, miltų be glitimo ir įvairių skanėstų, tačiau būtina skaityti etiketes ir atsižvelgti į kryžminę taršą.