Šokoladinis glaistas reikalingas visur kur pasisuka kalba apie saldų stalą. Ar čia yra šokolado gerbėjų? Šis šokoladinis glajus puikiai tiks tortui, galite aplieti keksą ar bet kurį savo mėgiamą desertą, arba tiesiog valgyti kaip naminę Nutelą. Genialu tai kas paprasta. Mano šokoladinis glaistas ir šis receptas tiks net ir tiems iš jūsų, kurie nesate profesionalūs konditeriai. Jį pagaminsite vos per 15 minučių. Patyrę kepėjai įmantriai sako: šokoladinis ganašas. Šis šokoladinis glajus tortui paprastas ir labai gardus. Pyragų valgytojai visada aikčioja ragaudami. Jeigu netoleruojate laktozės, puikiai tiks augalinis pienas.
Sudėtis ir įrankiai
Ingredientai: Sviestas, Kepinių ir desertų kakava Beatos virtuvė arba paprasta kakava, Karštas vanduo, Miltai, Kiaušiniai, Pienas, Vanilės ekstraktas, Cukraus pudra, Riešutai (nebūtina).
Įrankiai: Dubuo, Puodas, Šluotelė, Mentelė, Termometras (nebūtina).
Glaisto pagrindas: klasikinis ganache varijantas
- Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą, suberkite kakavą ir gerai išmaišykite. Kai sviestas ištirpęs ir gerai susimaišęs su kakava, supilkite vieną puodelį karšto vandens. Supilkite kakavinę masę į dubenį su miltais ir gerai išmaišykite šaukštu, kol masė pravės.
- Tada supilkite kiaušinių masę ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą stačiakampę kepimo skardą ir kepkite 20-25 minutes, kol medinis pagaliukas ištrauktas bus sausas.
- Kol pyragas kepa, pasiruoškite glaistą: ištirpinkite sviestą mažame puode. Suberkite kakavą ir gerai išmaišykite. Supilkite pieną, vanilės ekstraktą bei cukraus pudrą. Jei norisi riešutų, juos paskrudinkite keptuvėje ir susmulkinkite.
- Šokolado glaistas yra patikimiausias kai nuosekliai kaitinama ir nevartojama ugnies blyksniais; palaužkite, kad glaistas tirptų tolygiai.
Glaisto temperatūra užtepti tortui turėtų būti apie 30-32 laipsnius Celsijaus. Jei glaistas per tirštas - įpilkite truputį pieno; jei per skystas - leiskite truputį sušalti ir sutirštėti. Amerikietiško tipo ar mišraus skonio glajus galima papildyti vanilės ekstraktu ar riešutų pastomis pagal skonį.
Įvairūs šokoladinio glaisto variantai
- Ganache (klasikinis): 200 g juodojo šokolado, 200 ml grietinėlės, 20 g sviesto. Temperatūra ir maišymas lepiniai.
- Glaistas su cukraus pudra: 200 g cukraus pudros, 50 g kakavos miltelių, 50 g sviesto, 3-4 šaukštai pieno, 1 šaukštelis vanilės ekstrakto.
- Baltasis glaistas: 200 g baltojo šokolado, 100 ml grietinėlės, 20 g sviesto.
- Glaistas su Rududu: 200 g šokolado, 100 g Rududu, 50 ml grietinėlės.
Visuose variantuose svarbu naudoti kokybišką šokoladą ir laikytis temperatūros. Lydant šokoladą garų vonelėje ar mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, visada maišykite.
Ruošimo patarimai ir gudrybės
- Nenaudokite vandens lydant šokoladą - drėgmė sugadina masę.
- Glaistui patartina naudoti ne mažiau kaip 30-35% riebumo grietinėlę, kad tekstūra būtų lygi ir kreminė.
- Prieš dengiant tortą leiskite glaistui truputį atvėsti, kad jis nepriekaištingai dengtų paviršių.
- Gali būti naudinga perkošti glaistą per sietelį, kad neliktų gumulėlių.
Glaisto naudojimas ir dekoravimas
Šokoladinis glaistas tinka tortams, keksiukams, spurgoms, sausainiams, ledams ir net be glitimo kepiniams. Papuošimus galima kurti iš šokolado drožlių, figūrėlių, rožių ar kitų ornamentų. Galima naudoti veidrodinį glaistą (mirror glaze) ar karamelinį glaistą kaip alternatyvą.
Torto paviršių galima dekoruoti šokolado drožlėmis, rožėmis iš šokolado juostelių arba įdėti į kvadratinę formą. Kanalai, garbanos ir spinduliai iš šokolado suteikia tortui profesionalų vaizdą. Taip pat galima eksperimentuoti su citrusiniu apelsinų ar citrinos žievelės prieskoniu, šokoladinio glaisto įpylimo vietoje skaitmeniniu piešiniu ant viršaus.
Šokolado nauda sveikatai
Juodasis šokoladas turi daug naudingų savybių: skaidulos, geležis, magnis, varis, manganas, kalis, fosforas, cinkas, selenas. Taip pat šokolade yra antioksidantų - polifenolių, flavanolų ir katechinų.
Kaip laikyti ir kada tiekimo
Glaistas laikomas šaldytuve hermetiškai uždarytas iki vienos savaitės. Prieš naudojant šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.
Įvertinimas: receptų įvairovė ir kūrybinės galimybės
Šokoladinio glaisto receptai nuo klasikos iki išskirtinių skonių suteikia galimybę eksperimentuoti: nuo vanilės, romo ar kavos prieskonių iki žemės riešutų pastos ar mėtų papildų. Glaistas - tai daugiau nei tik desertas; tai dekoro dalis, kuri suteikia tortui blizgesio ir sodraus skonio.
Kaip ištirpinti šokoladą?
tags: #sokoladinis #glaistas #tortui #receptas