Žirnių košė - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje. Tai vienas iš tų patiekalų, kurie mūsų protėvių stalus puošė ne vieną šimtmetį. Šis paprastas, bet sotus patiekalas buvo ypač vertinamas žiemos metu, kai reikėjo ne tik pasisotinti, bet ir sušilti. Lietuvoje žirniai auginami jau nuo seno, o jų košė buvo kasdienio maisto pagrindas daugelyje šeimų. Ypač vertinga ji buvo pasninko metu, kai mėsos valgiai buvo draudžiami. Košes valgydavo visoje Lietuvoje, tačiau žemaičiai - košių pirmūnai.
Žemaičiai ilgiausiai Lietuvoje išlaikė atvirą ugniakurą, kuriame labai patogu virti putras ir įvairiausias košes. Iš ankštinių daržovių maistui daugiausia buvo vartojami žirniai. Buvo sakoma, kad kai sėjami žirniai, sėjikui reikia suvalgyti kiaulės koją, tada ankštyse bus po tiek žirnių, kiek kiaulės kojoje yra kaulelių. Suvalkiečiai itin mėgdavo žirnių košę, kai išvirtus žirnius reikėdavo tik sugrūsti, pasūdyti ir pakepintus aliejuje svogūnus supilti į košę.
Žirnių Košės Nauda ir Ypatybės
Žirnių košė - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Šiame patiekale gausu skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje. Geležies, cinko ir magnio žirniuose taip pat nemažai. Šie mineralai svarbūs kraujotakai, imuninei sistemai ir kaulų sveikatai. Žirnių košė ilgai sotina ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Sėkmingos žirnių košės pagrindas - teisingai pasirinkti žirniai. Geriausiai tinka geltonųjų žirnių pusės - jos greičiau išverda ir duoda gražų auksinį atspalvį. 100 g. nevirtų Ekofrisa žirnių yra net virš 23g baltymų.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Svarbūs raumenų augimui ir atstatymui, taip pat bendrai organizmo funkcijai. |
| Skaidulos | Padeda virškinimui, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolio kiekį. |
| Geležis | Būtina raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir deguonies pernešimui organizme. |
| Foliai | Svarbūs ląstelių augimui ir vystymuisi, ypač nėštumo metu. |
| Kalis | Padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir palaikyti normalią nervų bei raumenų funkciją. |
Klasikinis Žirnių Košės Receptas su Spirgučiais
Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro - žirnių košė su spirgučiais tampa tarsi kelione laiku. Šis receptas - ne tik skanus, bet ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio, lietuviško maisto, bet ir nenorite ilgai stovėti prie puodų.
Ingredientai:
- 180 g. skaldytų žirnių
- Vandens (žirniams)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Svogūnas (1-2 vnt.)
- Šoninė arba lašiniai (apie 100-150 g)
- Aliejus arba sviestas kepimui
Gaminimo eiga:
- Pirmasis žingsnis - tinkamai paruošti žirnius. Prieš virimą žirnius būtina išmirkyti šaltame vandenyje bent 4 valandas arba per naktį. Išmirkytus žirnius nuskalauti. Jei turite laiko, verta juos iš vakaro pamirkyti - tada virs greičiau ir bus švelnesni.
- Išmirkytus žirnius supilti į puodą su 1 litru šviežio vandens. Užvirinkite ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant mažos ugnies 40-60 minučių, priklausomai nuo žirnių rūšies, kol žirniai suminkštės. Virimo pradžioje ant paviršiaus susiformuos putos - jas būtinai nuimkite šaukštu. Tai padės išvengti drumstumo ir pagerins košės skonį. Virkite apie 1-1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Žirniai turi gerai išvirti ir pradėti byrėti.
- Kol kepa žirniai, smulkiai supjaustykite 2 svogūnus.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol taps traški. Išgriebkite spirgučius ir atidėkite į šalį.
- Tuo pačiuose riebaluose pakepinkite smulkintus svogūnus iki auksinės spalvos. Kepkite juos ant vidutinės ugnies - svarbu, kad jie neperdegtų, o tik gražiai suminkštėtų ir pradėtų rusvėti.
- Kai žirniai jau minkšti, iš puodo išimkite lauro lapus (jei naudojote) - jie atidavė savo aromatą ir daugiau nebereikalingi. Išvirusius žirnius ištrinkite šaukštu arba plaktuvo pagalba iki košės konsistencijos.
- Tada suberkite į puodą visą spirgučių mišinį - šoninę su keptais svogūnais.
- Atsargiai, bet gerai išmaišykite, kad skoniai susilietų. Pasūdykite, papipirkite pagal skonį. Jei košė per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar pieno.
- Košę galima dar lengvai patrinti šaukštu ar šakute - bet nebūtina.
- Patiekite karštą, pagardinę šviežiais žalumynais.
Žirnių košė su spirgučiais - tai tikras, laiko patikrintas patiekalas, kuris primena, kad skanumui nereikia nei egzotiškų ingredientų, nei įmantrių technikų. Jei dar niekada negaminote šio patiekalo - pabandykite.
Žirnių Košė su Jautiena
Žirnių košė su jautiena - tai puikus baltymų ir energijos šaltinis, kuris yra ne tik maistingas, bet ir lengvai paruošiamas. Žirniai suteikia sotumo jausmą, o jautiena - sodrų skonį ir reikalingas maistines medžiagas.
Ingredientai:
- 180 g skaldytų žirnių
- 300 g jautienos
- 1 svogūnas
- 1 morka
- Česnakas - 1 skiltelė
- Petražolės arba krapai - pagal skonį
- Vanduo arba sultinys
- Aliejus
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus. Žirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir pamirkykite bent 2 valandas (galite palikti per naktį). Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną ir morką - smulkiais kubeliais.
- Virkite jautieną. Į puodą supilkite šiek tiek vandens, sudėkite jautieną ir virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių, kol ji taps minkštesnė.
- Virkite žirnius. Į keptuvę įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną iki auksinės spalvos. Tada sudėkite tarkuotą morką ir troškinkite dar 5 minutes.
- Sujunkite ingredientus. Kai žirniai ir jautiena išvirs, sudėkite į puodą pakepintas daržoves, įdėkite smulkintą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite. Jei norite, galite sutrinti košę blenderiu arba palikti su stambesniais gabaliukais. Papuoškite petražolėmis arba krapais.
Patarimai tobulam rezultatui:
- Norint stipresnio skonio, galite įdėti lauro lapą ar rūkytos paprikos.
- Sodresnei konsistencijai, dalį vandens pakeiskite jautienos sultiniu.
- Košė puikiai dera su raugintomis daržovėmis ar skrudinta duona.
Žirnių Košė su Moliūgais
Šis receptas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir atrasti naujus žirnių košės skonius.
Ingredientai:
- 180 g skaldytų žirnių
- Vandens (žirniams)
- 345 g moliūgų
- 5 ml aliejaus (moliūgo kepimui)
- 40 g svogūnų
- 5 ml aliejaus (svogūnų kepimui)
- 130 ml vandens
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Skaldyti žirniai nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami brinkti per naktį.
- Moliūgai valomi, plaunami, išimamos sėklos, supjaustomi stambiais gabalėliais.
- Pjaustyti moliūgai dedami į kepimo skardą išteptą aliejumi ir kepami orkaitėje apie +185-+190°C temperatūroje apie 15-20 min.
- Kepti moliūgai dedami į dubenį ir sutrinami elektriniu - rankiniu trintuvu (blenderiu) iki vienalytės konsistencijos.
- Svogūnai valomi, plaunami ir supjaustomi smulkiais kubeliais.
- Pjaustyti svogūnai kepinami keptuvėje, įkaitintame aliejuje, +140-+150°C temperatūroje apie 1-2 min., kol suminkštėja.
- Į puodą su verdančiu vandeniu dedami brinkinti žirniai, trintas moliūgas, kepinti svogūnai ir viskas verdama apie 25-30 min., kol žirniai suminkštėja.
- Baigiant virti beriama druska, pipirai ir viskas gerai išmaišoma.
Kiti Žirnių Košės Variantai ir Patarimai
Žirnių košė yra universalus patiekalas, kurį galima praturtinti įvairiais ingredientais ir skoniais:
- Su grybais: Apkepkite smulkintus grybus su svogūnais ir įmaišykite į išvirtą košę.
- Su rūkytais šonkauliukais: Išvirkite šonkauliukus atskirai, o tada įdėkite į jau išvirtą košę.
- Su daržovėmis: Į košę galite įdėti smulkiai pjaustytų morkų, paprikų ar kitų mėgstamų daržovių.
- Košės tekstūra: Jei norite glotnesnės košės, dalį išvirtų žirnių galite pertrinti per sietą arba sumalti blenderiu.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - puikiai tinka lauro lapai, kvapieji pipirai, česnakai, rūkyta paprika.
- Pateikimas: Žirnių košę galima patiekti su grietine, raugintais agurkais, šviežiais žalumynais ar skrudinta duona.
Žirnių Košė Šiuolaikinėje Virtuvėje
Nors šiandien mūsų valgiaraštis gerokai įvairesnis nei protėvių, žirnių košė vis dar užima svarbią vietą lietuviškame stale. Šiuolaikinėje virtuvėje žirnių košės ruošimą galima šiek tiek palengvinti. Lėto virimo puodas puikiai tinka šiam patiekalui - užpilkite ingredientus, nustatykite programą ir po kelių valandų turėsite puikią košę. Bet nesvarbu, kokius įrankius naudojate - svarbiausia yra meilė ir kantrybė.