Skaldyti lesiai virimo laikas: kai lęšiai atskleidžia visą savo skonį ir tekstūrą

Pasak sveikatai palankios mitybos specialistų, kiekvienas turėtume į savo racioną bent 3-4 kartus per savaitę įtraukti ankštines daržoves. Lęšiai turi labai mažai riebalų, neturi cholesterolio, yra puikus baltymų, geležies, vitamino B1 šaltinis. Norintiems sureguliuoti svorį verta žinoti, kad lęšiuose taip daug skaidulų ir labai mažai kalorijų. Jeigu pupeles, žirnius ar avinžirnius paruošti užtrunka daugiau laiko, patiekalai su daug smulkesniais už minėtas ankštines daržoves lęšiai daug lengviau gaminami.

Infrastruktūrai paprasta: Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius. Tačiau, ar susimąstėte, kuo skiriasi įvairios lęšių rūšys? Kurią rūšį kada reikėtų naudoti? Dalijamės populiariausių lęšių gidu, kurį paruošė portalas „The Kitchn“.

Rudieji lęšiai

Jų spalva gali skirtis nuo chaki rudos iki tamsiai juodos, o skonis yra švelnus. Virimo metu šie lęšiai paprastai išlaiko savo formą ir nesuyra. Rudieji lęšiai dažnai vartojami kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas. Virimo laikas: nuo 20 iki 40 minučių. Geriausiai tinka: beveik visiems patiekalams - sriuboms, troškiniams, salotoms ar net makaronams.

Žalieji lęšiai

Žaliųjų lęšių spalva skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai žalios, gali būti dėmelių. Šie lęšiai turi stipresnį, „pipirinį“ skonį. Žalieji lęšiai verta iš anksto pamirkyti (bent keletą valandų ar per naktį), kad sutrumpėtų paruošimo laikas. Išskirtiniai - Du Puy lęšiai, kilę iš Prancūzijos. Šie maži, tamsiai žali lęšiai išlaiko formą ir turi šiek tiek riešutinį, žemišką skonį. Virimo laikas: nuo 35 iki 45 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms, salotoms, troškiniams ir dubenims.

Raudonieji lęšiai

Raudonieji lęšiai iš tikrųjų yra rudi arba žali lęšiai, kurie buvo išlukštenti ir suskaldyti. Dėl odelės trūkumo jie lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs. Spalvos svyruoja nuo auksinės iki oranžinės ar net raudonos. Tai yra saldžiausi ir labiausiai riešutų poskonį turintys lęšiai. Itin dažnai vartojami Indijos patiekaluose arba kaip tirštinimo priemonė sriuboms bei troškiniams. Virimo laikas: nuo 20 iki 30 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms ir troškiniams.

Juodieji lęšiai (Beluga)

Šie lęšiai yra smulkūs, blizgūs, juodos spalvos ir išlaiko formą verdant. Jie turi sodrų skonį ir išskirtiną tekstūrą. Virimo laikas: nuo 30 iki 45 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms, troškiniams, salotoms; dažnai naudojami kaip garnyras prie mėsos.

Prancūziški žalieji (Le Puy) lęšiai

Turtingo skonio, su pipirų prieskoniu. Verdant nesubyra; tinka viskam, kam ir žalieji lęšiai. Puikiai dera su laukiniena, žuvimi, dešrelėmis, taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis. Virimo laikas: apie 30 minučių. Nemirkyti.

Kaip virti lęšius: proporcijos, laikas ir patarimai

1. Verdantis vanduo: užvirinkite vandenį, tada suberkite nuplautus lęšius. Žaliesiems lęšiams dažnai rekomenduojama virti 40-45 minutes santykiu 1:3 (lęšiai:vanduo).
2. Mirkyti galima pasirinktinai: žaliesiems, rudiesiems ar juodiesiems lęšiams trumpas 20-30 minučių mirkymas gali padėti virti tolygiau.
3. Druskos įdėjimas: sūdyti virimo pradžioje nereikėtų, nes druska kietina odelę ir lęšiai gali išvirti netolygiai.
4. Dangčio naudojimas: virkite pusiau uždarytame puode; garai išeina, o vanduo neišgaruoja per greitai.
5. Skysčio santykiai: dažnai naudojamas 1 dalis lęšių ir 2-3 dalys skysčio. Įvairių rūšių virimo laikas skiriasi: žaliesiems - apie 20-25 minutės, rudiesiems - 15-20 minučių, raudoniesiems - 10-12 minučių, Beluga - apie 20-25 minutės.

Ar galima mirkyti lęšius su daržovėmis?

Taip, galima, bet tik tada, kai daržovės verda panašiai ilgai. Lęšiai yra tarsi tuščia drobė, kuri sugeria visus aplink esančius skonius. Norėdami išgauti maksimalų rezultatą, pagardinkite šviežiomis žolelėmis - petražolėmis, kalendra, krapais ar mėtomis; į salotas pridėkite citrinos sulčių ar balzamiko acto.

Ką daryti, jei lęšiai pervirė arba skystis pernelyg vandeningas?

Pervertus lęšius jie praranda formą ir tampa „miltingi“. Jei pastebite, kad lęšiai pervirė, nupilkite vandenį ir perplaukite šaltu vandeniu. Jei reikia, laikykite šaldytuve 4-5 dienas.

Pristatymas ir patiekalai su lęšiais

• Lęšiai sriuboms: raudonieji lęšiai suteikia tirštą tekstūrą; žalieji - išlaiko formą, tad tinka salotoms ir troškiniams.
• Lęšių troškiniai su daržovėmis ar mėsa: beluga lęšiai puikiai dera su grybais, ryžiais, daržovėmis.
• Vegetariški lęšių kotletai: tinkama alternatyva mėsos patiekalams; paprasta paruošti ir skanu.
• Izoliacinės, energinės košės: raudonieji lęšiai puikiai tinka egzotiškoms košėms ar garnyrams.

Geriausias praktinis receptų rinkinys

Lęšiai puikiai tiksi tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras. Kiekviena rūšis suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį, todėl planuodami patiekalus derinkite su reikiamu skoniu:

• Raudonieji lęšiai sriuboms ir košėms - 25 minutės virimo; 1:3 vandens santykis.
• Žalieji lęšiai salotoms ar troškiniams - 40-45 minutės; 1:3 vandens santykis; nemirkyti iš anksto.
• Rudieji lęšiai įdarams, apkepams - 30-40 minučių; 1:2 vandens santykis; mirkyti rekomenduojama apie 30 minutų.
• Beluga juodieji lęšiai garnyrui ar salotoms - 20-25 minutės; 1:2 vandens santykis; nemirkyti.
• Le Puy prancūziški žalieji - 30 minutės; 1:2 santykis; nemirkyti.

Praktiniai patarimai virtuvėje

1. Prieš virimą lęšius perrinkite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Verdant lęšius neskubėkite sūdyti; druska įdedama pabaigoje.
3. Prieš verdant pristatykite skysčio santykį - per daug vandens padarys lęšius vandeningus, o per mažas gali užtęsti virimą.
4. Leiskite lęšiams išlaikyti skaidrumą - nepervirinkite jų; atkreipkite dėmesį į pakuotės nurodytą laiką.
5. Gardinimas: baigus virti lęšius galima pagardinti alyvuogių aliejumi, šviežiomis žolelėmis, citrinos sultimis ar actu.

Lęšiai ir sveikata

Lęšiai yra universalus ir maistingas produktas: juose gausu baltymų, skaidulų, geležies, kalio ir folio rūgšties. Jie tinka veganams ir vegetarams, gali būti pagrindinis patiekalas arba garnyras prie mėsos ar žuvies. Dėl žemo glikemijos indekso padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Lęšiai gali padėti sumažinti stresą ir stiprinti imunitetą.

Lęšių įvairovė kulinarijoje

Rudieji lęšiai dažnai matomi prekyboje; žalieji - aromatingi, tvirti, puikiai išlaiko formą; raudonieji - greitai suminkinėja, tinka tirštoms sriuboms ar Azijos virtuvėms; juodieji (Beluga) - išskirtinio vizualumo ir tekstūros; Le Puy - turtingo skonio, neperskyla verdant.

Maistinė vertė ir įtraukimo į mitybą patarimai

Lęšiai yra puikus baltymų šaltinis, skaidulų šaltinis, geležies ir folio rūgšties šaltinis. Jie gerina virškinimą, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolio lygį. Lęšiai - tai natūralūs antidepresantai: reguliarus vartojimas ramina nervus ir gerina bendrą organizmo tonusą. Daugelis ekspertų rekomenduoja juos įtraukti į reguliarų mitybos rinkinį, ypač sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu ar turintiems virškinimo problemų.

tags: #skaldyti #lesiai #virimo #laikas