Kugelis su šonine lašišai – plokštainis su skonių žaismu

Plokštainis su šokoladu - skambus pavadinimas, tačiau šioje straipsnyje kalbėsime apie kugelio receptą, kuris mūsų šeimoje ne tik išliko, bet ir tapo tikru tradiciniu patiekalu. Kugelis - tai ne tik bulvių pyrago variacija, bet ir daugybės kūrybos ir akies taikymo rezultatas, kai ingredientai dedami pagal skonį. Taigi, pradėkime nuo pagrindų ir pereikime prie detalaus recepto su padažu.

Pagrindiniai ingredientai kugeliui

1,5 kg bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių), 2 vidutinio dydžio svogūnai, 4 nedideli kiaušiniai, 500-600 ml vištienos sparnelių marinavimui ir kepimui, 1 arb. šaukštelis džiovintų čiobrelių, 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių, druska, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus kepimui, sviesto kepimo indo patepimui, miltų - padažui ir grietinės padažui kūrimui. Tuo pačiu metu įrašykime, jog naudoti dirbtinį ar itin riebų padažą galima, bet dažnai rekomenduojama pasirinkti šoninės padažą, kuris suteikia kugeliui gilų skonį.

Kugelio gaminimo eiga

1. Vištienos sparnelius nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite marinuotis kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalu).
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite sparnelius iki gražios rudos spalvos iš abiejų pusių. Indą kepimui ištepkite sviestu ir sudėkite sparnelius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
4. Nuskustas bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, nuolat mažais šlakeliais įpildami citrinos sultis, kad tarkis neišbaisytų.
5. Nedideliame puode užvirkite pieną ir nuplikykite tarkius į pieną, gerai išmaišykite. Tuomet į masę įpilkite išplaktus kiaušinius, druską bei pipirus ir vėl gerai išmaišykite.
6. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir kepkite 30 minučių 200 °C temperatūroje. Po to sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite dar 45-60 minučių, kol plokštainis įkeps. Patikrinkite mediniu pagaliuku - jei įsiskverbęs, išimtas švarus, kugelis iškeptas.
7. Iškeptą plokštainį palikite 5 minutes pailsėti, o tada atsargiai atskirkite nuo indo kraštų ir supjaustykite porcijomis. Patiekite su grietine arba šoninės padažu.

Šoninės padažas - kremiškas ir kvapnus

1. Keptuvėje ištirpinkite nedidelį sviesto gabalėlių (jei riebalų mažai, įdėkite šaukštą sviesto) ir įdėkite supjaustytą šoninę. Kepkite kol šoninė išsileis riebalus ir šoninė gražiai apskrus.
2. Į keptuvę sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną bei česnaką, kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
3. Įdėkite miltus, maišykite apie 1 minutę, tuomet palaipsniui pilkite pieną, užvirkite ir virkite apie 2 minutes kol padažas sutirštės.
4. Į padažą įdėkite grietinę, citrinos sultis, sojų padažą (jei naudojate), įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite ir dar kartą užvirkite. Leiskite pailsėti 5 minutes, kol skoniai susimuš.

Produkto kilmė ir pasirinkimai

Autoriaus pasakojime pabrėžiama, kad visi produktai kugeliui rinkti iš „Lidl Lietuva“ - lietuviški produktai, kurie atstovauja Lietuvos ūkininkų derlių. Šoninės padažo teikti rekomendacijoje - naudoti šaltai rūkytą šoninę arba Pancetta tesa, kuri suteikia švelnesnį skonį ir lengviau pasiekia gilų skonį su sojų padažu.

Gaminimo laikas ir porcijų skaičius

Gaminimo laikas apie 1 valanda, paruoštų porcijų skaičius - 2-3 valg. šaukštelių šoninės padažo - įskaitomai saugaus dydžio segmentai bei neesminiai, bet skanūs mišiniai.

Maisto pateikimo patarimai

• Patiekite su šviežia grietine arba šoninės padažu.
• Naudokite šoninės padažą su šiek tiek sojos padažo, kad suteiktumėte gilumo skoniui.
• Bulvių tarkimui naudokite šaltą vandenį, kad išvengtumėte spalvos pokyčių.

Taip pat verta paminėti, kad kugelis - tradiicinis lietuviškas patiekalas, o šiuose receptuose išryškėja jo universalumas - galima keisti padažų komponentus, pritaikyti skonius ir naudoti skirtingus faršus ar daržoves. Straipsnyje pateikiama nuosekli instrukcija, kaip iš akies, vadovaujantis nuo vaikystės prisiminimų, pasiekti tobulo kugelio skonį.

tags: #plokstainis #su #sokoladu #la #maistas