Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Galėsite išbandyti įvairiausius receptus ir dar labiau mėgautis gamindami maistą lauke.
Pirmosios kryptys: ką daryti siekiant autentiškos picos tekstūros
Kas yra picos akmuo ir kodėl jo reikia Kamado kepsninėje? Picos akmuo nėra tik plokščias paviršius - tai kruopščiai sukurtas įrankis, veikiantis kaip šilumos kaupiklis ir laidininkas, imituojantis tradicinės krosnies pagrindą. Jo funkcija - sugerti didžiulį šilumos karštį ir tolygiai perduoti tiesiai į picos pagrindą, tuo pačiu sugėrdamas perteklinę drėgmę iš tešlos. Dėl to susidaro traški picos pagrindas ir tolygiai iškeptas viršus.
Picos akmenys Kamado kepsninėms dažniausiai gaminami iš kordierito arba keramikos. Kortierito akmenys pasižymi puikiu atsparumu šokiams ir ilgaamžiškumu, o keramikiniai - prieinami ir gerai išlaiko šilumą, nors jautriau įkaista. Porėtumas - svarbi savybė: poros leidžia akmeniui „kvėpuoti“, sugeria drėgmę ir padeda tolygiai paskirstyti šilumą. Akmuo veikia kaip šilumos rezervuaras, kuris leidžia palaikyti stabilią kepimo temperatūrą net atidarius dangtį.
- Forma ir dydis: Kamado kepsninėms dažniausiai naudojami apvalūs picos akmenys, atitinkantys kepsninės kupolo formą. Netinkamas dydis gali sutrukdyti oro srautui ir kepsninės veikimui.
- Storis: plonesni akmenys įkaista greičiau, bet turi mažesnę šiluminę masę; storesni akmenys įkaista lėčiau, bet užtikrina stabilesnę temperatūrą ir geresnį ilgesnį kepimą.
- Medžiagos pasirinkimas: kordieritas - ilgaamžiškumas; keramika - prieinamumas; akmens masė - stabilumas. Dauguma Kamado naudotojų renkasi kordierito akmenis dėl jų atsparumo terminiam šokui.
Kokio dydžio ir formos picos akmuo jums tinka?
Picos akmens dydis ir forma turi būti parinkti pagal kepsninės dydį ir norimą picų dydį. Dažniausiai rekomenduojami 30-40 cm skersmens apvalūs akmenys, taip pat stačiakampiai variantai, atitinkantys griliaus dydį. Svarbu palikti pakankamai oro srautui aplink akmenį. Priklausomai nuo gamintojo, gali būti patariama rinktis akmenį pagal konkrečios Kamado kepsninės modelį.
Storis paprastai svyruoja nuo 1 cm iki 2,5 cm. Optimalus kompromisas dažnai yra apie 1,5-2 cm, kuris užtikrina pakankamą šiluminę masę ir greitą įkaitinimą kartu su stabilia temperatūra.
Kaip naudoti picos akmenį Kamado kepsninėje - žingsnis po žingsnio
- Įkaitinimas: niekada nedėkite šalto akmens į jau įkaitintą kepsninę. Įdėkite šilumos deflektorių į jam skirtą vietą, ant jo uždėkite groteles (jei reikia), o ant jų - šaltą picos akmenį. Uždekite anglis ir palaipsniui kelkite temperatūrą iki 250-400 °C, leiskite akmeniui gerai įkaisti (mažiausiai 30-60 min).
- Temperatūros matavimas: kupolo temperatūra rodo oro temperatūrą; norint tiksliai matuoti akmens paviršiaus temperatūrą - naudojamas infraraudonųjų spindulių termometras. Ideali akmens temperatūra picai dažnai 350-400 °C.
- Picų paruošimas ir perkėlimas: kol akmuo kaista, paruoškite picą ant picos ližės. Pabarstykite ližę miltais, kukurūzų kruopomis ar rupaus malimo kvietiniais miltais, kad pica neliptų. Perkeliant picą ant akmens - naudokite staigų, bet sklandų judesį.
- Kepimo procesas: kepimo laikas priklauso nuo temperatūros, picų dydžio ir tešlos storio. Esant 350 °C+ - plonai pica gali iškepti per 3-7 minutes. Pageidautina periodiškai tikrinti picą per trumpą laiką per oro sklendę arba trumpai atidarydami dangtį, kad netikėtai neišsiskirtų temperatūra. Jei reikia, pirma pica gali būti pasukama pusiaukelėje.
- Išėmimas ir antras kepimas: išėmus picą iš akmens, padėkite ją ant pjaustymo lentos. Leiskite akmeniui vėsti kelias minutes prieš kitą picą keletą minučių. Storesni akmenys geriau išlaikys temperatūrą tarp kepimų.
- Maisto papildymas: po kepimo įsitikinkite, kad akmuo visiškai atvėso. Niekada neplaikite muilu - porcelė su muilu gali įsigerti į poras ir įtakoti skonį vėliau. Valykite tik mechaniniu būdu, šluoste ar menteliu, ir leiskite patinai „užsidirbti“ nuo tešlos likučių.
Saugumas ir priežiūra kepsninėje naudojant picos akmenį
- Neskubėkite atidaryti dangtį pačioje pradžioje - staigus oras gali sukelti liepsnos pliūpsnį.
- Naudokite karščiui atsparias pirštines (pavyzdžiui EGGmitt) ir tinkamus įrankius, kai dirbate su įkaitusiais akmenimis.
- Nedeginkite kilimų ar lapų šalia kepsninės - anglys gali užsidegti dėl kibirkščių.
- Laikykite kepsninę be priežiūros tik tada, kai ji uždaryta; nužymėkite, kad kritiniai pavojai gali pasitaikyti asmeniškai.
Kamado tipo kepsninės, su savo keramikinėmis savybėmis, leidžia sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, todėl tapo neatsiejama daugelio kiemo virtuvių dalimi. Nors jos puikiai tinka įvairiems kepimo būdams - nuo rūkymo iki aukštos temperatūros kepimo - vienas populiariausių jų panaudojimų yra autentiškos, traškios picos kepimas. Tačiau picos akmuo vien Kamado kepsninėje nepakanka; būtina užtikrinti teisingą temperatūrą, laikytis saugaus kepimo praktikos ir naudoti tinkamus įrankius.
Picos akmens priežiūra ir ilgaamžiškumas
- Valymas: po naudojimo akmenį atvėsus nubraukite pridegusius maisto likučius. Nenaudokite muilo ar ploviklių - jie gali įsigerti į akmenį ir suteikti nemalonų skonį.
- Sausas valymas: geriausia valyti sausu šepetėliu arba grandikliu. Dėmės yra normalios ir neturi įtakos funkcijai.
- Nešlapinkite akmens: ne merkykite į vandenį, nes gali įvykti įtrūkimai.
- Atsargumas: laikykite akmenį sausoje vietoje; nepamirškite, kad įkaitęs akmuo gali būti pavojingas.
Kitos intensyvios idėjos su picos akmeniu
- Duona, pyragai, kalcones, stromboliai - picos akmuo tinka plataus spektro kepiniams, pasiekiant traškius pagrindus ir tolygų kepimą.
- Aukštos kokybės keraminiai akmenys atsparūs temperatūros šokams, tačiau laikykite juos tinkamai prižiūrimus - vengiant įtrūkimų.
- Geriausios Kamado grilių praktikos: ovalo formos kepsninė geriau užtikrina šilumos srautą, o picos akmuo formuoja aiškią konvekciją.
Kamado Bono griliai: dizainas, privalumai ir naudojimas picoms
Kamado Bono kepsninės pasižymi unikaliu dizainu, kuris užtikrina efektyvią oro cirkuliaciją ir stabilų šilumos pasiskirstymą. Ovalo forma pagerina oro srautą kupole, o skirtingi modeliai (mini, media, grande, limited) suteikia lankstumą įvairiems poreikiams. Keramika užtikrina atsparumą oro sąlygoms ir šilumos išlaikymą; dėl to šios kepsninės taip pat tinka ilgalaikiam rūkymui ar trumpam aukštos temperatūros kepimui.
Patarimai parengtiems Kamado Bono griliams picoms: rinkitės tinkamo dydžio picos akmenį, laikykitės teisingos įkaitinimo sekos, naudokite deflektorių (~karščio skydą) antraip apsunkinsite kepimą ant grilio, ir nepraraskite budrumo dėl saugumo kai dirbate su karšta keramika.
Alternatyvos kepdant picą be picos akmens
Atskirai galima kepti picą ant grilio su grotelėmis, ketaus keptuve ar netgi folijos „paviršiaus“ technika - tačiau picos akmuo suteikia autentiško skonio ir traškesnį dugną, kuris yra sunkiai pasiekiamas be jo.
Ką daryti renkantis picos akmenį Senukuose ir Kainų palyginimuose
Renkantis picos akmenį svarbu atkreipti dėmesį į medžiagą (kordieritas, šamoto, keramika), formą (apvalus ar stačiakampis), dydį (tinkantis jūsų kepsninės skersmeniui) ir storį. Kainų palyginimas ir rinkos įvertinimas padeda išsirinkti geriausią variantą už optimaliausią kainą. Pavyzdžiui, 33 cm picos akmuo su rankena išlieka patvarus iki 600 °C, o tai suteikia papildomą lankstumą kepant didesnėse kepsninėse.
Nauji receptai ir praktiniai patarimai namų picos gaminimui
Namų picų gaminimas gali būti paprastas: pradedantiesiems rekomenduojama pradėti nuo paprasto tešlos recepto, laikytis proporcijų: 340 g miltų, 5 g džiovintų mielių, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus, 250 ml drungno vandens. Tešlą minkykite 5-10 minučių, tada pailsėkite 45 minutes ir iškočiokite į 30 cm skersmens picos pagrindą su norimu įdaru. Kepkite iki 230 °C, jei naudojate įprastą orkaitę.
Priklausomai nuo poreikių, lanksčiai galima pasirinkti picos akmens dydį, o pradedantiesiems - pradėti nuo mažesnio dydžio ir palaipsniui kilti iki optimalaus spindulio. Svarbu laikytis saugumo principų, atlikti tinkamą įkaitymą, naudoti distancinių laikiklių, picos mentelių, ir užkirsti kelią nudegimų rizikai.
