Laikas link švenčių skrieja nepastebimai. Norėčiau tai bent šiek tiek pristabdyti, bet galiu tik pats viską taip susidėlioti, kad galėčiau sustoti ir giliau įkvėpti. Tuo tarpu ir toliau bandau surinkti mintis ką dar turiu padaryti. Manau, viena ar kita mintis kur nors pabėgs-bet tebūnie! Ir, kad tas laikas būtų malonesnis, turiu Jums torto receptą, kurį buvau paruošęs su „Assorti“. Man beliko tik sugalvoti ką paruošti iš jų skanių ir kokybiškų produktų. Įdomu? Tai keliaukime toliau link skonių ir aromatų!
Sodrūs kakaviniai biskvitai sulaistyti intensyvaus skonio kavos sirupu. Jei mėgstate puresnį ir švelnesnio skonio biskvitą, rinkitės jau savo patikrintą receptą. Tarp sluoksnių slepiasi lengvas ir švelnaus skonio karamelinis kremas su kokosais ir migdolais. Kvapnu ir subtilu. O papildomų skonio natų suteikia papuošimai ant torto: uogos, saldainiai su migdoliniu įdaru ir kokosiniai traškučiai su karamele.
Apie receptą
Sodrus ir intensyvaus skonio tortas, kuriam švelnumo suteikia karamelinis migdolų kremas. Atrodo, kad daug tokio torto nesuvalgysi. Biskvitas gana sunkus ir tankus. Ingredientai biskvitui turi būti kambario temperatūros. O kremui-atvirkščiai. Pasistenkite neperplakti kremo. Maskarponė to nemėgsta. Jis neišsiplaks iki purios ir standžios masės. Jis tik šiek tiek sutirštės.
Kitame dubenyje sumaišome miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Pieną sumaišome su tirpios kavos granulėmis ir šiek tiek pašildome, kol kava ištirps. Atvėsusius biskvitus ištraukiame iš formų ir perpjauname per pusę. Į dubenį sudedame maskarponės sūrį, migdolų kremą, karamelę ir kokosų grietinėlę. Paruoštą tortą uždengiame maistine plėvele ir įdedame į šaldytuvą.
Migdolų drožlių torto pagrindas su kokosų drožlėmis
Tortas iš migdolų miltų su kokosų drožlėmis - purus migdolinis biskvitas su baltojo šokolado kremu, gausiai apibertas kokosu. Kaip pagaminti tortą iš migdolų miltų su kokosų drožlėmis? Pirmiausia paruoškite viską biskvitui. Ingredientų kiekis skirtas 22 cm skersmens formai. Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius. Baltymus supilkite į švarų, iš anksto nuriebalintą dubenį (nuriebalinti galima citrinos sultimis). Įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu, kol susidarys minkštos baltos putos. Suberkite pusę cukraus ir plakite iki standžių viršūnėlių. Biskvitas kepamas be kepimo miltelių, todėl jo struktūra priklauso nuo tinkamai išplaktų baltymų. Į trynius suberkite likusį cukrų ir įlašinkite 2-3 lašus migdolų aromato. Išplakite iki vientisos šviesios masės. Trynių masę sudėkite prie baltymų. Atsargiai įmaišykite silikonine mentele viena kryptimi. Per stipriai nemaišykite, kad masė nesukristų. Suberkite migdolų miltus ir vėl švelniai išmaišykite viena kryptimi. Per 2-3 kartus suberkite persijotus kvietinius miltus. Maišykite atsargiai, venkite staigių judesių. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau - orientuokitės pagal tešlos konsistenciją. Ji turi būti skysta, bet ne per skysta. Kai tik masė taps vientisa, nustokite maišyti.
Apvalios formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir atsargiai išlyginkite paviršių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min. Pirmas 20 min. stenkitės neatidaryti orkaitės, kad biskvitas nesukristų. Iškepimą patikrinkite mediniu pagaliuku: if pagaliukas ištraukęs sausas, biskvitas iškepęs. Tikslų laiką derinkite pagal savo orkaitę. Biskvitą atvėsinkite apverstą. Patogu formą pastatyti ant grotelių arba ant dviejų dubenėlių. Atvėsusį biskvitą galite naudoti iš karto arba suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti per naktį. Aš palikau iki kitos dienos - taip jis įgauna tinkamą tekstūrą ir pjaustant mažiau trupa.
Paruoškite visus kremui reikalingus produktus. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą. Supilkite 50 g grietinėlės iš bendro kiekio. Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ant silpnos ugnies, maišydami. Perkaitintas šokoladas gali sušokti. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Likusią grietinėlę išplakite iki standžių viršūnėlių. Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta, todėl jos iš šaldytuvo iš anksto netraukite. Į atvėsusį šokoladą įdėkite minkštos varškės. Išplakite mikseriu iki vientisos masės. Šokolado ir varškės mišinį sudėkite prie išplaktos grietinėlės. Išmaišykite silikonine mentele iki vientisumo. Suberkite kokosų drožles ir vėl išmaišykite. Kremas paruoštas.
Biskvitą perpjaukite į 3 vienodus lakštus. Paruoškite sirupą: karštame vandenyje ištirpinkite cukrų, įlašinkite kelis lašus migdolų aromato ir atvėsinkite. Ant lygaus paviršiaus dėkite pirmą biskvito lakštą. Aptepkite jį sirupu. Užtepkite trečdalį kremo ir išlyginkite. Taip pat pakartokite su likusiais lakštais ir kremu. Tortą šonuose aptepkite likusiu kremu ir iš visų pusių apibarstykite kokosų drožlėmis. Padėkite į šaldytuvą 4-6 val. Kepiniai.
Kvepiantys, jaukūs, pilni meilės. Man jie visada buvo, yra ir liks tai, ką gaminant širdis dainuoja džiugiausiai. Aš dievinu tą maišymo, plakimo, minkymo procesą, kartais mėgstu tyliai budėti prie orkaitės ir stebėti kaip lėtai kyla joje kepantys pyragai, kaip sutrūksta puraus kekso paviršius, kaip auksine spalva palengva nusidažo bandelių paviršius. Kepiniai man yra poilsis, meditacija, laimė ir meilė. Ne kartą bandžiau nuo to pabėgti. Įtikinėjau save, kad gal vertėtų atsisakyti baltų miltų, o gal rafinuoto cukraus. Gal užtektų vieno mažo deserto per mėnesį, ar negalėčiau išmokti lygiai taip pat džiaugtis salotų maišymu? Kiekvienas toks bandymas save įspraust į taisykles nublokšdavo mane dar arčiau kraštutinumų. Aš tikiu, kad galima atrasti balansą tarp kepinių ir salotų. Aš vadinu tai draugyste su maistu. Todėl kai pabundu pirmadienį ir noriu iškepti pyragą, aš imu ir jį iškepu! Kai jis pavyksta toks gardus kaip šis, dalinuosi receptu su jumis.
Jei šios savaitės apsipirkimą planuosite „Lidl Lietuva“ parduotuvėje, žinokite - šiandien prasidėjo „Belbake“ kepinių savaitė. Norėjau, kad tarta atrodytų šventiškai (jūs žinote mano meilę Kalėdoms!), todėl neatsilaikiau pagundai ir pagardinau ją plonu sluoksneliu spanguolių džemo, kurį sumaišiau su tarkuotomis apelsinų žievelėmis. Trapios migdolinės tešlos krepšelį aptepiau juo, tuomet - pripildžiau migdolinio įdaro. Kepiau, kol saldžiai kvepėti ėmė visi namai, o atvėsinusi papuošiau spanguolėmis, rozmarinų šakelėmis ir nubarsčiau viską cukraus pudros sniegu. Paruošimo laikas: 30 min. + 1 val. 30 min.
Klasikinis migdolų tortas su migdolų drožlėmis ir karamele
Paruošimo detalės: 3 valg. š. cukraus, ¼ arb. š. druskos, ¼ arb. š. migdolų aromato, 1 arb. š. vanilės cukraus, 2 valg. š. migdolų miltai, 150 g migdolų drožlių, 120 g sviesto, 100 g rudojo cukraus, 80 ml pieno, 1 apelsino žievelė, formai patepti sviestu ir kakavos milteliais. Gaminimas: įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių. Išplakite kambario temperatūros sviestą su cukrais ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno, išspauskite citrinos sultis ir plakite apie 5 minutes. Tada sumaišykite miltus su kepimo milteliais, cinamonu ir muskatu. Sudėkite šias dvi mases į vieną, plakite kol neliks gumulėlių. Kepimo forma ištepta kakavos milteliais. Iš esmės įpilkite masę ir kepkite. Mediniu pagaliuku patikrinkite iškepimą. Prieš patiekdami patroškinkite migdolus karamelinėje masėje ir, iškėlus, užberkite viršų.
- Iškepęs biskvitas atvėsinkite, uždėkite ant grotelių.
- Paruoškite migdolų įdarą: sviestą, cukrų ir druską išplakite, įmaišykite kiaušinius ir vanilę, tada sumaišykite miltus su prieskoniais, sujunkite su migdolų drožlėmis.
- Karamelizuoti migdolai: keptuvėje pakepinkite migdolus, įdėkite sviestą, cukrų ir pieną, kaitinkite kol migdolai apskrus, kol ims karamelizuotis.
- Sudėkite įdarą ant iškepusio biskvito, dengiate kremu ir palikite šaldytuve.
Šokoladinio migdolo torto galimi variantai
Šis receptas apima variantus be glitimo ir baltymų baltojo kremų, taip pat baltyminio kremo su mėlynių priedais. Receptai skirti tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Be to pateikiami patarimai dėl tešlos klampumo, laiko kepimui, žaliavų temperatūros ir t. t.
Geriausias kepsnys iš kiekvienos šalies! Neįtikėtinai gardūs gaminimo būdai
Be glitimo šokoladinis migdolų tortas
Sumaišykite migdolų miltus, datules, kokosų drožles, kakavą ir kokosų aliejų. Skliautai štai taip: į pagrindą įtrinkite kakavą ant kepimo formos dugno ir šonų, tešlą ištroškite, kepkite, o paskui padėkite karamelizuotus migdolus ant viršaus. Įdaras iš kokosų pieno su klevų sirupu, atvėsus - išklijuokite šokoladu. Galutinis tortas paliekamas šaldytuve per naktį. Patiekti galima su uogomis ir migdolų drožlėmis.
Migido drožlių torto baltyminis kremas su mėlynėmis
Torto padai: baltymai, cukrus, migdolų miltai; kremas - pienas, tryniai, cukrus, kukurūzų krakmolas, grietinėlė, vanilė, mėlynės. Surinkimas: sluoksniuokite kremą su uogomis, baldbekite migdolų drožlėmis, laikykite šaldytuve kelias valandas ar per naktį.
Priminimai ir gudrybės
- Sviesto temperatūra turi būti kambario - lengviau išsukti su cukrumi.
- Migdolus skrudinkite sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų aromatas.
- Kremą laikykite šaldytuve, kol planuojate tepti, kad jis nepridžiūtų.
Prieš serviruojant
Padėkite tortą į šaldytuvą 3-4 valandoms ar per naktį. Prieš patiekiant galite papuošti migdolų drožlėmis arba uogomis. Galite naudoti tirpintą šokoladą ar veliūro glazūrą.