Ar karšto aliuminio kenksmingumas sveikatai yra reali grėsmė ar spekuliacija?

Nors apie aliuminio skardinių žalą žmogaus organizmui jau buvo daug kalbėta, tačiau dažnai pamirštama paminėti ir aliuminio folijos galimai keliamą pavojų. Aliuminis yra neurotoksiškas sunkusis metalo elementas, kuris gali neigiamai paveikti smegenų funkcijas ir yra siejamas su Alzheimerio liga. Be to, medicininio tyrimo metu paaiškėjo, kad maisto gamyboje naudojant aliuminio foliją, metalo dalelės galimai paveikia ir kaulus, o plaučių fibrozė bei kitos kvėpavimo takų problemos yra sujungtos su šio metalo naudojimu maisto gamybai.

Šiame tekste apžvelgiama, kokie faktai apie aliuminį ir jo sąsajas su sveikata yra tikri, o kokie - spekuliatyvūs. Taip pat pateikiamos rekomendacijos, kaip sumažinti galimą riziką naudojant foliją namuose.

Ką sako mokslas apie aliuminį ir žmogaus sveikatą

Aliuminis yra natūraliai paplitusias metalas Žemėje - trečias dažniausiai sutinkamas elementas žemėje po deguonies ir silicio. Jis atsparus korozijai, lengvas, plastiškas, o lydiniuose - tvirtas, todėl plačiai naudojamas pramonės šakose. Dėl to aliuminis patenka į mūsų aplinką ir maistą įvairiais pavidalais.

Žmogaus organizme aliuminis labai greitai oksiduojasi ir tampa neaktyvus, todėl į organizmą patenka nedidelė dalis, o pasisavinimas paprastai neviršija 0,001 proc. Tačiau ilgame laikotarpyje gausus aliuminio kiekis gali būti susijęs su įvairiais sveikatos virpinimais, įskaitant nervų sistemą, kaulus ir inkstus. Ypač didelis dėmesys skiriamas jo potencialiam poveikiui smegenims bei Alzheimerio ligos rizikai, nors tiesioginių įrodymų dar nėra daug.

Lietuvos ir tarptautiniai tyrimai rodo, kad didesnės galimybės susidaryti su aliuminio kaupimu yra inkstuose ir kauluose, o smegenyse jo koncentracija taip pat gali didėti. Tačiau mokslinėje literatūroje vis dar vyksta diskusija dėl tiesioginio aliuminio įtakos Alzheimerio ligos rizikai, o daug įrodymų yra apie kumuliacinį poveikį bei sąsajas su daugelio kitų veiksnių intensyvėjimu.

Aliuminio poveikio trumpalaikėms ir ilgalaikėms rizikoms apžvalga

• Trumpalaikis poveikis gali būti susijęs su atminties pablogėjimu, mokymosi sunkumais bei nervų sutrikimais;
• Ilgalaikis poveikis dažnai įvardijamas kaip rizika susijusi su neurodegeneracinėmis ligomis, įskaitant Alzheimerio ligą;
• Organizmai laikui bėgant kaupiasi kaupiasi kauluose, smegenyse, kepenyse; inkstai vaidina esminį vaidmenį jų šalinant.

Efektyvių įrodymų, kad normalūs aliuminio kiekiai maiste ar kasdieniame gyvenime sukeltų aiškią grėsmę sveikatai, nėra. Tačiau daug mokslininkų ragina būti dėmesingiems ir mažinti per didelį aliuminio naudojimą, ypač kai yra aukštos temperatūros sąlygos ar rūgštūs produktai, kurie gali skatinti aliuminio jonų išsiskyrimą į maistą.

Kur aliuminis gali patekti į mūsų organizmą

Aliuminio pasisavinimas per virškinamąjį traktą yra nedidelis, o dalis, kuri patenka į kūną, greitai pašalinama su šlapimu. Tačiau kai kurios aplinkybės gali didinti šio metalo išsiliejimą į maistą ar kūną:

• Gaminant rūgštų ar labai sūrių patiekalų folijoje ar ant aliuminio indų, gali išsiskirti aliuminio druskos;
• Kepimo folija, ypač naudojant aukštą temperatūrą, gali skatinti aliuminio patekimą į maistą;
• Kosmetikos priemonės (antiperspirantai, dezodorantai, odos kremai) gali turėti aliuminio junginių, kurie absorbuojami per odą;
• Aukštos temperatūros naudojimas ruošiant maistą net ir ne folijoje gali skatinti aliuminio išsiskyrimą;
• Indo medžiaga, priedai ir konservantai (pvz., kai kurios druskos ar emulsikliai) gali būti susiję su aliuminio poveikiu per maistą;
• Aukštu rūgštingumu pasižyminčiuose produktuose (pomidorai, citrusiniai vaisiai) įmuiti gali kilti daugiau aliuminio iš folijos ar indų.

Kazlaukinių įvykiai: Kamelfordo avarija kaip atskaitos taškas

1988 m. Kamelfordo avarija Anglijoje, kai savivarčiu buvo vežamas aliuminio sulfatas į vandens tiekimą, parodė, kad aliuminis gali patekti į plačias žmonių populiacijas. Vėliau tyrimai parodė, kad apkliūti žmonės patyrė žymius smegenų pažeidimus, kai dalis degustavo atsiranda Alzheimerio ligos simptomų. Ši istorija paskatino platesnį dėmesį į aliuminio poveikį ir postignamą įrodymų rinkimą pasauliniu mastu.

Ar aliuminio folija yra būtina kasdienėje virtuvėje?

Atsakymas yra kompleksiškas. Folija turi ir privalumų, ir trūkumų. Jos naudojimas gali padėti išlaikyti maistą sultingą, išsaugoti skonį ir kvapą, sutrumpinti kepimo laiką ir sumažinti riebalų kiekį, taip pat išvengti tiesioginio ugnies kontakto su maistu. Tačiau šio įrankio rizika kyla iš potencialaus aliuminio dalelių patekimo į maistą, ypač kai gaminame rūgščius ar aštrius patiekalus ir/ar kai naudojame aukštą temperatūrą.

Ekspertai siūlo racionaliai naudoti foliją: naudoti ją tik šaltam maistui laikyti arba trumpam įvynioti į patiekalus, kuriuos planuojate tik trumpai šildyti ar kepinti trumpą laiką. Taip pat rekomenduojama nevengti alternatyvų - stikliniai, keramikiniai ar nerūdijančio plieno indai gali būti saugesnė alternatyva ruošimui ir laikymui. Konvekcinis režimas orkaitėje, įdėjimas į stiklinį indą ar kepimo popieriaus sluoksnį padidina saugumą.

Jei dėl kenksmingumo kyla abejonių, galima apsvarstyti alternatyvas ir mažinti folijos naudojimą bei laiką, kol tai yra būtina. Svarbu nepersistengti ir atsižvelgti į individualų jautrumą ar inkstų funkciją, nes kai kuriems žmonėms per didelis aliuminio kiekis gali būti pavojingesnis.

Ką sako ekspertai ir viešieji šaltiniai

Sveikatos apsaugos specialistai dažnai pabrėžia, kad aliuminio į maistą patenka labai mažai, ir tik retai lemia rimtas sveikatos problemas sveikiems žmonėms. Tačiau inkstų funkcija sutrikusia asmenims kaupimosi rizika gali būti didesnė. Taip pat pastebima, kad aliuminio junginiai gali būti absorbuojami per odą kosmetikos priemonėse, todėl svarbu skaityti sudėtinių dalių sąrašus ir rinktis produktus be aliuminio druskų, jei turite ypatingą jautrumą.

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir kiti tarptautiniai tyrimai nustatė, kad įprastinis aliuminio suvartojimas per maistą nekelia akivaizdžios rizikos sveikatai. Gegužės mėnesio įrodymai rodo, kad net ir esant folijai, poveikis yra gana mažas. Tačiau kumuliacinis poveikis ilguoju laikotarpiu, kai aliuminis kaupiasi organizme, turėtų būti stebimas.

Rekomendacijos tiems, kurie nori sumažinti riziką

• Rinktis konvekcinį kepimo režimą ir nedėti maisto tiesiogiai į atviros ugnies šaltinį ar grilį, kai įmanoma, kad sumažintumėte aliuminio patekimo į maistą riziką.
• Venkite rūgščių produktų, kai naudoji foliją; naudokite papildomą apsauginį sluoksnį ar alternatyvas, pvz., kepimo popierių, stiklinį ar keramikinį indą.
• Gaminant rūgštus ar sūrius patiekalus venkite ilgalaikio folijos naudojimo ar tiesioginio sąlyčio su maistu.
• Rinkitės aukštesnės kokybės foliją ir laikykitės keliamų rekomendacijų; stebėkite ar folija nėra pažeista, nes įbrėžimai gali padidinti aliuminio išsiskyrimą.
• Taikykite alternatyvas aliuminio aplinkoje, pvz., kai laikote ar ruošiate maistą, naudodami stiklinį, keraminį ar nerūdijančio plieno indą bei kepimo popierių.

Ar aliuminis yra tikras pavojus ar dažnai perdėtas kaltinimas?

Nors aliuminis yra įprastas mūsų kasdienybėje ir gali būti įvairiais būdais į organizmą patekti, moksliniai įrodymai rodo, kad normalaus vartojimo metu rizika sveikatai yra nedidelė. Tačiau kumuliacinis poveikis ir rizika inkstų funkcijas turinčioms asmenims vis dar yra svarbi tema ateities tyrimams. Dėl šios priežasties ekspertai rekomenduoja atsargiai elgtis su aukštos temperatūros gamyba ir rūgščių turinčių produktų naudojimu folijoje, be to, svarbu apsvarstyti alternatyvas ir nepersistengti su folijos naudojimu kasdienėje virtuvėje.

Johnsonas ir kolegos pabrėžia kumuliacinio poveikio svarbą ir siūlo stebėti ilgesnio laikotarpio poveikį, ypač vyresniems žmonėms ar asmenims su inkstų problemomis. Tyrimai rodo, kad aliuminis gali būti susijęs su įvairiomis neurologinėmis ir metabolisminėmis pasekmėmis, tačiau aiškių priežasties ir pasekmės įrodymų vis dar trūksta.

Apibendrinant, aliuminio folija nėra būtina ir visiškai nekaltina priemonė, tačiau naudojant ją atsargiai ir protingai, laikantis rekomendacijų galima sumažinti galimą riziką sveikatai. Svarbu skatinti žinias apie tai, kaip aliuminis sąveikauja su mūsų organizmu, ir remtis patikimais moksliniais šaltiniais bei rekomendacijomis.

Duomenų santrauka

tags: #karsto #aliuminio #kenksmingumas