Šiandieninis maistas yra labai nutolęs nuo idealios ir gerai subalansuotos mitybos. Verta sunerimti, nes gerai žinome, kad mineralų ir vitaminų stoka gali sukelti įvairiausias ligas, net tokias kaip vėžys. Antra vertus, kaip ir gamtoje mineralai turi būti gerai subalansuoti - vieno jų trūkumas gali lemti kito perteklių, nes naudos jie teikia tik veikdami kartu. Svarbūs visi mikroelementai, kurių gamtoje randama daugiau nei 80. Mineralai būtini beveik kiekvienam medžiagų apykaitos procesui, taip pat jie reguliuoja ir vitaminų apykaitą, todėl jų pritrūkus, sutrinka pastarųjų pasisavinimas.
Gera būtų, jei mineralus gautume su maistu, kuris vertingiausias - žalias (termiškai neapdorotas). Tačiau net ir taip besimaitinant šių medžiagų nepakaks, nes mokslininkai įrodė, jog nualintame, cheminėmis trąšomis tręšiamame dirvožemyje mineralų mažai, taigi jų stokoja ir augalai. Dalies turimų mineralų produktai netenka ilgai juos laikant sandėliuose. Šių medžiagų dar mažiau perdirbtame maiste, į kurį pridėta įvairiausių cheminių dažiklių, skonio stipriklių bei konservantų. Mineralai, vitaminai bei kitos naudingosios medžiagos iš maisto produktų pašalinamos juos rafinuojant. Deja, įsisukę į intensyvų šiuolaikinio gyvenimo tempą, maistui pasigaminti pritrūkstame laiko.
Nėštumo metu vitaminų ir mineralų reikia daugiau, nes šių medžiagų turi užtekti ir būsimai mamytei, ir vaikeliui įsčiose. Mokslininkai teigia, kad motinos sveikata ir mityba prieš apvaisinimą ir nėštumo metu turi didžiulę įtaką kūdikio sveikatai, o suaugusio žmogaus sveikatą lemia mityba vaikystėje. Net nedidelė vitaminų ir mineralų stoka šiuo periodu gali turėti liūdnų pasekmių, tokių kaip apsigimimai.
Būtini mineralai nėščiajai - kalcis, cinkas, magnis ir vitaminas D, kurio reikia kalciui pasisavinti, taip pat boras, manganas, molibdenas, chromas, germanis ir daugelis kitų. Cinkas labai svarbus embrionui, jo smegenų ir nervų sistemai vystytis. Beje, idealus kalcio ir magnio santykis yra 2:1, jums reikia dviejų dalių kalcio ir vienos dalies magnio. Piene šis santykis yra 10:1, o sūryje 28:1. Vartojant pieno produktus dėl kalcio, pritrūksta magnio, atsiranda disbalansas.
Dar vienas svarbus dalykas - kad vartojant geležies papildus nėštumo metu, papildomai reikia ir cinko, nes geležis pastarąjį išstumia. Subalansuotas mineralų bei vitaminų kiekis svarbus ir po gimdymo - juk nuo mamos priklauso ir žindomo kūdikio mityba. Daugelis tyrėjų mano, kad kai kurie mineralai ir B grupės vitaminai gali padėti išvengti dažnai po gimdymo ištinkančios depresijos. Be abejo, pogimdyminei depresijai didelės reikšmės turi psichologinis faktorius - pakitęs gyvenimas ir didžiulė moterį užklumpanti atsakomybė. Nustatyta, kad viena iš galimų pogimdyminės depresijos priežasčių - vario perteklius. Nėštumo metu vario organizme padaugėja, o cinko sumažėja, nes jo daug reikia vaisiui.
Greitai cinko kiekis išsenka žindančios mamos piene - jo atsargas išnaudoja naujagimis. Pasaulio Sveikatos Organizacija nustatė, kad maitinant krūtimi reikia 25 mg cinko per dieną, o depresija yra klasikinis cinko ir vitamino B6 stokos požymis. Todėl manoma, kad šios medžiagos jį gali susilpninti. Kita depresijos priežastis gali būti Omega-3 riebalų rūgščių stoka. Taigi Omega-3 riebalų rūgštys ir cinko bei B grupės vitaminai padeda apsaugoti jauną mamą nuo šios problemos.
Gydytojai nerimauja, kad nuolat mažėja visiškai sveikų vaikų, o 5-6 metų mažylių dantys jau sugedę. Tai akivaizdus mineralų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų trūkumas, kuris turi reikšmės vaiko fiziniam bei protiniam vystymuisi. Be to, dėl mineralų stokos į organizmą patenka daug nuodingų metalų. Mineralai valo iš organizmo toksines medžiagas - kai kurie iš jų gali prisikabinti toksiną ir pašalinti jį lauk. Toksiški metalai taip pat gali būti ligų priežastis. Pavyzdžiui, žinoma, kad aliuminis kenkia smegenims ir blogina atmintį, taip pat sukelia inkstų ligas, vaikams gali paskatinti autizmą.
Jeigu per mažai kalcio, cinko ir geležies, organizme kaupiasi švinas. Vaikų psichiatrijos profesorius H. Needleman‘as, ištyrė švino kiekį iškritusiuose mokinių dantyse. Tyrime dalyvavo Alabamoje, Birmingeme gyvenantys 2146 pirmos ir antros klasės mokiniai. Rezultatai parodė aiškią priklausomybę tarp švino koncentracijos ir mokymosi bei elgesio problemų. Didesnį švino kiekį turintys vaikai buvo išsiblaškę, neorganizuoti, impulsyvūs, susierzinę ir mieguisti, vidutinis IQ jų grupėje buvo žemas. Todėl svarbi ne tik tinkama vaiko mityba, bet ir gerai subalansuoti multivitaminų ir multimineralų papildai, kurie aprūpintų augantį organizmą visomis būtinomis maistinėmis medžiagomis.
Akivaizdu, kad šiandien neišsiversime be maisto papildų, iš kurių galime gauti vitaminų ir mineralų reikiamomis proporcijomis. Bet renkantis maisto papildą reikia atkreipti dėmesį į mineralų formą, nes jie skirtingi ir ne visus mineralus organizmas geba pasisavinti. Gerai pasisavinami tik tie mineralai, kurių molekulės labai mažos ir tirpios vandenyje, t. y. joninės (turinčios elektrinį krūvį) formos mineralai.
Antioksidantai ir jų vaidmuo sveikatai
Siekiant suprasti, kas yra antioksidantai ir kuo jie naudingi sveikatai, svarbu išsiaiškinti, kas yra laisvieji radikalai. Anot dr. Josepho Mercola, laisvieji radikalai - natūralus organizmo atsakas į aplinkos toksinus, saulės spinduliuotę, kosminę ir žmogaus sukurtų prietaisų spinduliuotę. Jie gali pažeisti ląstelių sieneles, todėl jų apvalinimas yra neišvengiamas. Be to, laisvieji radikalai yra susiję su daugiau nei 60 ligų, įskaitant vėžį, kataraktą, aterosklerozę, cukrinį diabetą, kardiovaskulines ir nervų sistemos ligas.
Main antioksidantai - vitaminas A, C ir E, selenas (ypač vertinamas kaip antikancerogenas), antocianinai (Medox), kofermentas Q10. Jie būtini imuninei gynybai ir bendrai sveikatai, o antioksidantai padidina galimybę pastoti, mažina uždegimą, lengvina daugelį susirgimų, įskaitant peršalimą bei lėtinį nuovargį.
Antocianinai - vienas iš stipriausių antioksidantų, tiesiogiai suriša laisvuosius radikalus ir sumažina blogojo MTL cholesterolio kiekį plazmoje, taip mažindami širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, jų terapinis poveikis gydant širdies ligas susijęs su trombocitų hiperaktyvumo mažinimu, kraujagyslių pažeidimų mažinimu, uždegimo mediatorių gamybos slopinimu ir kraujagysles plečiančiu poveikiu.
Apsauga nuo aliuminio ir indų pasirinkimo
Pastaraisiais metais daug diskutuojama apie aliuminio foliją ir jo galimą poveikį sveikatai. Aliuminis folijoje gali būti ištirpinamas į maistą, ypač kai naudojami rūgštūs ar karšti preparatai. Tačiau moksliniai tyrimai nėra vienareikšmiai: daugelis rezultatų rodo riziką, tačiau neįrodo tiesioginės priežasties. Todėl rekomenduojama naudoti stiklines ar keramikinės pagrindo indus karštuose kepiniuose ir rūgščiuose produktuose, o foliją rinktis atsargiai - tik šaltai laikyti arba visai vengti su rūgštimis.
Indų tipų apžvalga: aliuminiai indai gali būti anoduoti; nerūdijančio plieno indai yra atsparūs rūdims ir gerai išskirsto šilumą; keraminiai indai laikomi saugesniais aplinkos atžvilgiu, tačiau turėtų būti tikri dėl glazūros sudėties; ketaus indai suteikia unikalų skonį ir yra ilgaamžiai, tačiau juose yra geležies ir jų valymas reikalauja ypatingo dėmesio; variniai indai gerai praleidžia šilumą, tačiau gali papildomai leisti į maistą vario dalelių.
Nelipnūs indai dažnai yra padengti PTFE/PFAS dangomis, kurios gali būti susijusios su sveikatos rizikomis dėl pfas poveikio. 2013 m. formulės pakeitimai nevisiškai išsprendė problemos, kai kurios PFAS medžiagos gali būti kenksmingos. Todėl rekomenduojama laikytis atsargumo ir rinktis patikimas, ilgalaikes galimybes užtikrinančias priemones.
Kaip pasirinkti indus pagal poreikius
- Atsižvelkite į biudžetą ir tinkamumą ilgalaikiam naudojimui.
- Atsikakykite nuo pernelyg dažnos pervirinimo: perkaitinimas pažeidžia dangas ir didina įsiskverbimą į maistą.
- Naudokite medinius arba silikoninius įrankius, vengiant metalinių aštrių įrankių.
- Reguliariai valykite indus ir keiskite pažeistus ar įskilimusius gaminius.
- Rinkitės švelniąsias, saugesnes alternatyvas rūgšties poveikiui - stikliniai ar keraminiai indai karštuose patiekaluose.
Pirkdami įrenginius atkreipkite dėmesį į gamintojų skaidrumą ir ekologinį atsakomumą. Pateikiame patikimų šaltinių rezultatų pagrindu rekomendacijas, kurios gali padėti apsaugoti jūsų šeimą nuo nekokybiškų ar potencialiai kenksmingų medžiagų.
Netoksiškų virtuvės reikmenų pirkėjo vadovas | Pagaminta Kinijoje
Praktiniai patarimai dėl maisto saugos ir mineralų balanso
Nelaikykite maisto puoduose ar keptuvėse, kur jį ruošėte, jei naudojate ne stiklinį ar akmenų pagrindą. Kruopščiai valykite puodus ir keptuves po kiekvieno naudojimo. Sumažinkite laiką, kurį maistas liečiasi su puodų ir keptuvių metalais. Kruopščiai apdorokite ir laikykite maistą be aliuminio ar netinkamos dangos kilus nerimą dėl cheminių medžiagų perteklių.
Taip pat svarbu suprasti, kad antioksidantai yra būtini siekiant išvengti oksidacijos pažeidimų. Svarbiausia - turėti subalansuotą mitybą, kurioje dominuoja tinkamai parinkti vitaminai ir mineralai, bei įvairių maisto papildų vartojimas pagal gydytojo rekomendacijas.