Gardiems pietums ar vakarienei nereikia ilgai sukti galvos - vištienos ketvirčiai, kepti kepimo rankovėje kartu su daržovėmis, yra puiki idėja. Šį patiekalą paruošti nebus sunku, o rezultatas džiugins visus.
Tinklaraštininkė Audronė Zemenskienė dalijasi savo patirtimi ir receptu, kaip paruošti skanius vištienos ketvirčius. Ji tikina, kad gaminant šį patiekalą tikrai nesugaišite daug laiko. Pasak A. Zemenskienės, užtruksite neilgai - kelios minutės vištienai išprieskoniuoti, o paskui, sudėjus į kepimo rankovę, ją iškepti.
Reikės:
- 4 vištienos ketvirčių
- 6-8 bulvių
- Česnako skiltelių (negailėkite)
- Druskos
- Vištienos prieskonių
- Bulvių prieskonių
- Aliejaus
- Sviesto
Paruošimas
Vištienos ketvirčius išploviau, nusausinau ir įtryniau smulkintu česnaku, druska ir vištienos prieskoniais. Rekomenduojama, kad vištiena pasimarinuotų bent porą valandų. Bulves supjausčiau kiek mažesniais gabaliukais, užpyliau šlakelį aliejaus, pagardinau prieskoniais ir druska. Pagrindinis darbas paruoštas. Belieka ketvirčius su bulvėmis iškepti.
Kepimui naudojau kepimo rankovę. Į kepimo rankovę sudėjau vištienos ketvirčius, bulves, įpyliau šlakelį aliejaus ir įdėjau gabaliukais pjaustytą sviestą. Rankovę užrišau, šiek tiek "supurčiau" ir, patsusi kepimo popierių skardoje, pašoviau kepti.
Kepiau 200 laipsnių temperatūroje apie 50-60 minučių. Pusę laiko kepiau rankovėje, po to rankovę prakirpau, kad ketvirčiai apskrustų. Štai ir viskas. Vištiena ir bulvės iškepė, o kvapas jautėsi ne tik bute, bet ir visame name.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo vištienos dydžio ir kepimo būdo. Štai keletas pagrindinių rekomendacijų:
Visa višta:
Kepant visą vištą, rekomenduojama naudoti 180-200°C temperatūrą. Kepimo laikas priklauso nuo vištos svorio. Apytiksliai reikėtų kepti 20-30 minučių vienam kilogramui vištos. Pavyzdžiui, 1,5 kg vištą reikėtų kepti apie 30-45 minutes.
Vištienos dalys (šlaunelės, krūtinėlės, sparneliai):
Kepant vištienos dalis, galima naudoti aukštesnę temperatūrą (200-220°C). Kepimo laikas priklauso nuo dalies dydžio ir storio. Šlaunelės ir sparneliai paprastai kepa ilgiau nei krūtinėlės. Orientacinis kepimo laikas: šlaunelės - 30-40 minučių, krūtinėlės - 20-30 minučių, sparneliai - 25-35 minutes.
Svarbu: Kepimo laikas yra tik orientacinis. Tikslų kepimo laiką gali įtakoti orkaitės tipas, vištienos kokybė ir kiti veiksniai. Todėl svarbu stebėti vištieną kepimo metu ir patikrinti, ar ji iškepusi. Višta laikoma iškepusi, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 74°C. Tai galima patikrinti naudojant mėsos termometrą, įsmeigiant jį į storiausią vištienos dalį (šlaunelę, bet ne prie kaulo).
Kepimo būdai
Yra įvairių būdų kepti vištieną orkaitėje. Štai keletas populiariausių:
- Kepimas skardoje: Tai paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas būdas. Višta dedama į skardą ir kepama orkaitėje. Norint, kad višta būtų sultingesnė, į skardą galima įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
- Kepimas ant grotelių: Kepant vištą ant grotelių, ji geriau apskrunda iš visų pusių. Po grotelėmis reikia padėti skardą, kad į ją varvėtų riebalai.
- Kepimas kepimo rankovėje arba maiše: Kepimas rankovėje arba maiše padeda išlaikyti vištą sultingą ir apsaugo nuo išsausėjimo. Prieš dedant vištą į rankovę arba maišą, jį reikia pradurti keliose vietose, kad išeitų garai.
- Kepimas ant butelio: Šis būdas leidžia kepti vištą vertikaliai, todėl ji geriau apskrunda iš visų pusių. Ant butelio galima užmauti specialų stovą arba naudoti alaus butelį, pripildytą vandens arba sultinio.
Papildomi patarimai tobulai iškeptai vištienai
- Naudokite mėsos termometrą: Mėsos termometras yra patikimiausias būdas patikrinti, ar višta iškepusi.
- Leiskite vištienai "pailsėti": Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir višta bus sultingesnė.
- Aptepkite vištieną riebalais: Prieš kepant vištą, ją aptepkite aliejumi, sviestu arba lydytais taukais. Tai padės odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Kepkite su daržovėmis: Kepdami vištą, į skardą galite įdėti daržovių, tokias kaip bulvės, morkos, svogūnai, česnakai. Daržovės sugers vištienos sultis ir taps labai skanios.
- Naudokite karšto oro funkciją: Jei jūsų orkaitė turi karšto oro funkciją, ją galite naudoti kepant vištą. Karštas oras padės vištienos odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Reguliariai palaistykite vištieną sultimis: Kepimo metu reguliariai palaistykite vištą skardoje susikaupusiomis sultimis. Tai padės išlaikyti vištą sultingą ir neleis jai išsausėti.
- Prieš kepant, vištą palaikykite kambario temperatūroje: Prieš kepant, palaikykite vištą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai iškepti tolygiai.
- Triukas sultingumui: Galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti "kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu.
Problemos sprendimas
Kartais kepant vištą orkaitėje gali kilti problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:
- Vištienos oda neapskrunda: Jei vištienos oda neapskrunda, pabandykite padidinti orkaitės temperatūrą arba naudoti karšto oro funkciją. Taip pat galite aptepti vištienos odą aliejumi arba sviestu.
- Višta išsausėja: Jei višta išsausėja, pabandykite kepti ją kepimo rankovėje arba maiše. Taip pat galite reguliariai palaistyti vištą sultimis kepimo metu.
- Višta iškepa netolygiai: Jei višta iškepa netolygiai, pabandykite ją pasukti kepimo metu. Taip pat galite uždengti greičiau kepančias vištienos dalis folija.
vištiena kepta orkaitėje
Vištienos kepimas su daržovėmis
Kepdami vištieną su daržovėmis, galite sukurti visiškai subalansuotą ir skanų patiekalą. Populiarus variantas - vištienos ketvirčiai su bulvėmis. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, paprikomis, svogūnais, brokoliais ar šparaginėmis pupelėmis.
Vištiena su paprikomis
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad višta su paprikomis - išties puikus, išbaigtas patiekalas. Gabaliukais supjaustykite vištą. Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite, o tada tame pačiame aliejuje lengvai apkepinkite vištienos gabaliukus, pasūdykite. Išvalykite ir stambiai supjaustykite papriką. Dėkite vištą į kepimo indą, paprikos gabalus sudėkite ant vištos ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, apšlakstydami baltuoju vynu.
Tobulai iškepto viščiuko receptas su sūrymu
(pagal „Pavarsdienorastis“ 4 asmenims)
Reikės:
- Viščiuko (2 kg)
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- Pusės citrinos
- 3 česnako skiltelių
- Itališkų prieskonių
- Pipirų
- Druskos
- 400 g bulvių
- 150 g morkų
- 4 vnt. šalotinių svogūnų
- Baltojo vyno acto
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Susitarkuoju česnaką, citrinos žievelę ir sumaišau su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu. Viščiuką „išmasažuoju“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų, surišu kojas ir dedu į kepimo indą. Nusilupu bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstau balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Viską išdėlioju aplink viščiuką. Dedu kepti į įkaitintą 180 laipsnių pečių. Kepu vieną valandą.
Sūrymas: technika sultingumui užtikrinti
Viena technika, kuri plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau Lietuvoje, yra "mirkymas sūryme". Višta ar kita paukštiena prieš kepant mirkomi vandens sūryme. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išsausėjimo.
Kaip pasigaminti sūrymą:
Sūrymą sudaro vanduo ir druska. Galima improvizuoti su citrina, apelsinu, čiobreliais, kmynais, pipirais, aitriosiomis paprikomis, medumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Druska ir kiti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Kaip mirkoma sūryme:
Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve.
Sūrymo receptas:
- 2 litrai vandens
- 100 g druskos
- Pusė citrinos
- 6 lauro lapeliai
- 7 žirneliai kadagio uogų
- Džiovintų čiobrelių
