Parduotuvių lentynos lūžta nuo varškės sūrelių, kurie dažnuose namuose yra kasdienis desertas. Ar varškės sūrelius verta pirkti vaikams? Maisto technologė Raminta Bogušienė išanalizavo populiariausių Lietuvoje gaminamų sūrelių sudėtį. Pagal mokyklose ir darželiuose galiojančio vaikų maitinimo aprašo pakeitimus, nuo š.m. gegužės 1 d. vaikams galima duoti jogurto ir varškės be pridėtinio cukraus. Gali būti tik natūralių cukrų - šimtame gramų produkto iki 10 g. Retkarčiais kaip desertą pirkdami vaikams glaistytus varškės sūrelius vadovaukitės šiuo patarimu.
„Rinkitės sūrelius, kuriuose yra daugiausiai varškės, t.y. ne mažiau kaip 65 proc., ir kuo daugiau baltymų - šimtame gramų ne mažiau kaip 10 g. Sudedamųjų dalių turi būti kuo mažiau, cukrų - iki 16 g, riebalų - iki 20 proc. šimtame gramų (riebalai turi būti tik pieno ir kakavos). Pagal tyrimo rezultatus, geriausias glaistytas varškės sūrelis „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc., pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos).
„Veganizmas nėra savaime sveika mityba, o veganiški maisto produktai nebūtinai sveiki. Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad lentynose veganiški desertai rikiuojami prie varškės sūrelių. Tačiau jie pagaminti ne iš pieno, jų pagrindas - tofu, o daugiausia juose ne sojų pupelių, o vandens. Šimtame gramų produkto esantis cukraus kiekis svyruoja nuo 13 iki 28 g, baltymų - nuo 6,5 g iki 11 g. Visuose sūreliuose yra riebalų - ne tik pieno, bet ir rafinuotų, dezodoruotų, pavyzdžiui, kokosų, palmių.
Pienas ir jo produktai naudingi, tačiau kasdien vartoti ir persivalgyti nedera. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį ne tik į pieno cukraus - laktozės toleravimą, bet ir į tai, ar alerginių reakcijų nesukelia pieno baltymas - kazeinas. „Sūrelius be laktozės patariama rinktis tik netoleruojantiems šio cukraus, nes šimtame gramų tokio produkto yra beveik 20 g pridėtinio cukraus. Į sūrelių be laktozės sudėtį taip pat įeina rafinuoti ir dezodoruoti riebalai.“
Populiarėja proteininiai sūreliai, kuriuose mažiau cukraus, didelis baltymų kiekis. Bet daugiau baltymų reiškia, kad baltymai sudaro per 12 proc. produkto energinės vertės. Maisto technologė R. Bogušienė tvirtina, jog iš tiesų sūrelių privalumas yra daug varškės ir baltymų. Šiuose produktuose daugiau baltymų, bet dalis cukraus juose yra pakeista saldikliais, sudedamųjų dalių sąrašas ilgas.
Produkto su prierašu „mažiau cukraus 40 proc.“ cukrų kiekis atitinka vaikų maitinimo aprašą (šimtame gramų iki 16 g), varškės net 84,8 g. Tačiau jame nedidelis kiekis baltymų, yra rafinuotų kokoso riebalų ir druskos - šimtame gramų beveik 0,5 g. Tad valgai saldžiai ir dar gauni nemažai druskos.
Renkantis varškės sūrelį be glaisto, R. Bogušienė pataria pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose kuo daugiau varškės - ne mažiau kaip 80 proc., taip pat baltymų - ne mažiau kaip 10 g, o cukrų iki 16 g, riebalų iki 10 proc. Geriausiai specialistės įvertintas toks varškės sūrelis - „Rytas“ su vanile. Jame mažiausiai cukraus, daug varškės - 86 %, cukrų 14,6 g, riebalų 7,5 g, baltymų 13 g.
Nepaisant pakuotės spalvingumo ar šūkių, patariama žvelgti į gaminio visumą. Rinkitės kokybišką produktą, kurio sudėtis aiški ir mažiau sudedamųjų dalių. Dažnai sūrelių sudėtyje aptinkama pakeistų savybių medžiagų, kurių bijoti nereikia. Pavyzdžiui, modifikuotas krakmolas, yra toks pat produktas kaip ir krakmolas. Tai nėra genetiškai modifikuotas produktas, o pramoniniu būdu susintetintas krakmolas, maisto gamybai patvaresnė jo forma, o savybės kaip ir įprasto krakmolo.
Kas desertui? Glaistyti varškės sūreliai! Sūrelių pagrindas, žinoma, varškė. Natūralaus saldumo, skonio ir švelnumo sūreliams suteiks keli šaukštai jogurto. Jei norisi daugiau saldumo, rinkitės mėgstamą saldiklį: medų, klevų ar agavų sirupą, miltelinį cukrų ar saldintą sutirštintą pieną.
Kaip pasigaminti namuose glaistyto varškės sūrelio analogą
Varškę, jogurtą ir minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu trintuvu pertrinkite iki glotnios tekstūros. Paruoškite glaistą: dubenėlyje virš vandens garų ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi. Supilkite į formeles glaistui, palikite sustingti. Sustingusius sūrelius panardykite į šokoladą ir dėkite ant grotelių. Sūrelius laikykite šaldytuve. Paprastas receptas tinka vaikams ir tiems, kurie vertina mažiau cukraus bei daugiau varškės.
El. Į ką atkreipti dėmesį renkantis sūrelį? Žiūrėkite į tai, kiek varškės yra produkto pagrinde, ar cukraus kiekis neviršija rekomenduotų normų, ir ar nėra perteklinių priedų. VMVT pateikė nuomonę, kad glaištuoti sūreliai atitinka saugos ir kokybės reikalavimus, bet jie vis vien yra desertas, todėl reikėtų saikingumo. Svarbu atidžiai perskaityti etiketę, ypač ar užrašyta „varškės sūrelis“ ar „desertas“, nes tai rodo skirtingas kokybės kategorijas.
Kai kurie gamintojai naudoja augalinius riebalus glaistuose ir palmių aliejaus ekstraktus bei modifikuotą krakmolą. Išsami sudėtis rodo, kad dauguma glaistytų sūrelių yra labai saldūs: 100 g produkto gali būti iki 28 g cukraus. Vaikams rekomenduojama apgalvoti šias ribas: iki 20 g cukraus per dieną mažiems vaikams, o paaugliams - iki 30 g. Be cukraus glaistas ar be cukraus sūreliai suteikia baltymų, tačiau dažnai juose gausu riebalų ir papildomų priedų.
Apžvalga: ką rodo sudėčių lentelės
Glaistytų sūrelių sudėtis dažnai iškelia klausimų: kuris produktas turi daugiau varškės, kuris mažiau cukraus, kokie papildomi riebalai naudojami. Palygintosios gaunamos lentelės rodo, kad dauguma sūrelių turi daugiau nei 65% varškės, cukraus dažnai daugiau nei 16 g 100 g, riebalų dažnai apie 15-20% ar daugiau. Iš visų pateiktų pavyzdžių labiausiai įvardijamas kaip „geriausias“ pagal sudėtį yra sūrelis be laktozės su mažesniu cukrų bei dideliu varškės kiekiu, tačiau ir čia cukraus lygis gali būti aukštas.
Tačiau vienas aiškus dalykas - sūreliai nėra būtini kasdieniniam vaikų ar suaugusiųjų mitybos racionui. Geriausia rinktis namuose gamintus sūrelius, kur varškės dalis siekia bent 80% ir cukrų kiekis yra iki 16 g 100 g, o riebalai yra kontrolėje. Tokiu būdu gaunate skaidrią sudėtį ir mažesnį pridėtinio cukraus kiekį.
Nors graikiško jogurto sūreliai dažnai pristatomi kaip „pranašesni“, gydytoja dietologė J. Dobrovolskienė pabrėžia, kad jų sudėtis dažnai panaši į įprastų glaistytų sūrelių: tai gali būti papildomas marketingas, o ne tikroji nauda. Reikia skaityti sudėtį, o ne tik etikečių šūkiai. Svarbu žiūrėti į kilogramo kainą vietoj porcijos kainos, nes kai kurie sūreliai gali būti brangesni už tas pačias porcijas, o jų sudėtis gali būti tik kiek geresnė.
Varškės sūris raumenų augimui: maistinė vertė ir baltymai
Kaip patikrinti sūrelio kokybę be nuodėmės sau
- Patikrinkite varškės procentą - kuo daugiau varškės, tuo daugiau baltymų ir natūralesnio skonio.
- Atsiminkite cukraus kiekį - pagal rekomendacijas iki 16 g/100 g laikyti reikia mažiau cukraus.
- Peržiūrėkite sudedamųjų dalių sąrašą - vengti ilgo sąrašo su pridėtiniais riebalais ir hidrintais aliejais.
- Svarbu, kad glaisto sudėtyje būtų kuo mažiau palmių aliejaus ir kitų nereikalingų priedų.
- Rinkitės sūrelius be laktozės tik tuo atveju, jei vaikui reikia laktozės apribojimų.
Jei norite būti tikri dėl savo vaikų mitybos, geriausia pasirinkti namuose pagamintus sūrelius: varškę plakite su jogurtu ir šiek tiek vanilės, dedant į silikonines formeles, šaldykite ir pasilepinkite natūraliu skoniu be perteklinių cukrų.
Klausimai dažnai užduodami apie varškės sūrelius
Varškės sūreliai gali būti džiuginantis desertas, tačiau jie nėra labai sveikas užkandis, ypač vaikams, jei sudėtyje yra daug cukraus, riebalų ir pridėtinių ingredientų. Tačiau juose esanti varškė suteikia baltymų ir kalcio, kurie yra svarbūs augančiam organizmui. Vaikams rekomenduojama vartoti sūrelius atsakingai ir rinktis tuos, kurie turi aiškią sudėtį ir mažą cukraus kiekį.
tags: #glaistytas #varskes #surelis