Žiniasklaidoje pateikta daug prieštaringos informacijos. Kai kuriuose straipsniuose teigiama, kad maistas, paruoštas folijoje, pavojingas sveikatai. Sveikatos apsaugos ministerijos atstovas Almantas Kranauskas teigia, kad aliuminio į maistą patenka tiek mažai, kad reikšmingo neigiamo poveikio jis negali sukelti.
Kiek aliuminio randama mūsų organizme ir kiek jo patenka su maistu
Žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio, o apie 50 proc. jo kaupiasi plaučiuose, dalis skelete. Biologinė šio metalo reikšmė nėra žinoma. Dėl to, kad aliuminis greitai oksiduojasi ir tampa neaktyvus, organizmas beveik nepasisavina metalinio aliuminio - pasisavinimas neviršija 0,001 proc. Aliuminio junginiai su organinėmis medžiagomis suvartojami geriau (pavyzdžiui, aliuminio citrato absorbcija - 0,1-1,0 proc.). Tačiau kas patenka į organizmą, greitai pašalinama su šlapimu. Smegenys yra jautrios aliuminio poveikiui, tačiau kraujo ir smegenų barjeras apsaugo nuo didelio patekimo į smegenis. Sveiko žmogaus organizme aliuminis nesikaupia.
Aliuminio suvartojimas su maistu per parą svyruoja nuo 2,5 iki 13 mg. Pagrindiniai šaltiniai - aliuminio turintys maisto priedai, aliuminio įranga žemės ūkyje bei maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija. Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra labai mažai, nes naudojami indai ir priemonės pagaminti iš specialaus aliuminio. Tik veryg small kiekiai patenka į produktus.
Ką rodo tyrimai apie aliuminį ir Alzheimerio ligą
Literatūroje buvo keliama hipotezė, kad aliuminio sankaupos smegenyse yra galimos Alzheimerio ligos priežastys, tačiau pasirodė įrodymai, kad koreliacija nėra priežastinis ryšys. Jokių įtikinamų įrodymų, kad dietoje ar aplinkoje aliuminis tiesiogiai sukelia Alzheimerio ligą. Tačiau kai kuriuose tyrimuose susijusi aliuminio koncentracija buvo aptikta smegenų plokštelėse sergančiųjų, todėl tyrimai tęsiasi, o rizikos veiksniai labiau siejami su genetika, širdies ir kraujagyslių sveikata bei gyvenimo būdu.
Privalumai ir rizikos aspektai kepant folijoje
Maistas, kepamas folijoje, dažnai tampa sultingesnis, išlieka skonis ir kvapas, o nereikia papildomų riebalų; patiekalas neapskrunda ir apsaugomas nuo tiesioginės ugnies. Tačiau folijoje yra cheminio elemento - aliuminio, kuris gali patekti į maistą. Ypač rūgšti ar aštrūs patiekalai, vykstant cheminėms reakcijoms, didina aliuminio išplovimą į maistą.
Kai kalbame apie riziką, svarbu paminėti: aliuminio išplovimas priklauso nuo rūgštingumo, temperatūros ir maisto laikymo laiko folijoje. Aukšta temperatūra, ilgesnis kontaktas su folija, rūgščios medžiagos (pomidorų, citrinų sulčių, acto) ir sūrumas didina išplovimą. Tyrimai atskleidžia, kad aliuminio migrantų į patiekalą kiekiai gali viršyti rekomenduojamas ribas šiose situacijose. Tai ypač aktualu ruošiant rūgštų patiekalą orkaitėje ar ant grotelių.
Profesionalai dažnai rekomenduoja naudoti konservatyvius sprendimus: konvekcinis režimas orkaitėje, stikliniai ar keraminiai indai, kepimo popierius. Taip pat svarbu nepiktnaudžiauti ilgą laiką kepant rūgštų ar sūrų maistą folijoje. Pašalinti foliją visiškai nėra įmanoma, tačiau galima sumažinti riziką atsakingai ją naudojant.
Svarbiausios rekomendacijos dėl saugaus naudojimo
- Rūgštus maistas (pomidorai, citrinos sultys, actas) neturpinti į foliją; geriau dengti patiekalą ant žolelių lovos ar naudoti pergamentinį popierių.
- Nenaudoti folijos verdant ar kepant ilgesnį laiką rūgščius patiekalus aukštoje temperatūroje.
- Genėti alternatyvas kepimui: stikliniai ar keraminiai indai, kepimo popierius, kedro lentos ar nerūdijančio plieno keptuvės.
- Laikymo tikslais galima naudoti foliją trumpam laikotarpiui šaldytuve, bet ne ilgam laikui; geriau šaldyti maistą hermetiškai uždarytuose induose.
- Nenaudoti senų ar subraižytų keptuvių ar folijos, nes įbrėžimai gali paskatinti aliuminio migraciją.
Pasak tyrėjų Ghados Bassioni iš Ain Shams universiteto, vienas folijoje ruoštas patiekalas gali turėti apie 400 mg aliuminio, todėl mokslininkai ragina atsakingai prisiminti ribas. Tačiau būtina pabrėžti, kad aliuminio koncentracija folijoje turi būti vertinama kartu su viso organizmo kontekstu ir kitais rizikos veiksniais.
Aukso taisyklės kasdienėje praktikoje
Aliuminis randamas ne tik folijoje. Jis yra dirvožemyje, vandenyje, augaluose, arbatoje, vaistuose ir kitose kasdienėse medžiagose. Žmogaus kūnas sugeba efektyviai pašalinti nedidelius aliuminio kiekius, o PSO nustatė saugią paros dozę - apie 40 mg vienam kūno svorio kilogramui per parą. Vis dėlto dauguma žmonių suvartoja daugiau. Todėl svarbu balansuoti rizikas:
- Maisto gaminimą folijoje derinti su stiklo, keramikos ar pergamento popieriaus naudojimu, ypač ruošiant rūgštų patiekalą.
- Naudoti foliją tik trumpam laikui, laikyti maistą šaldytuve be ilgalaikio kontaktavimo su folija.
- Atsisakyti šaukimo ar kepimo folijoje, kai patiekalas gali būti praryti rūgščiai ar su dideliu druskos kiekiu.
- Vietoj folijos rinktis alternatyvas kepimui - stikliniai indai, pergamentas, kedro lenta ar nerūdijantis plienas.
Mokslininkai pabrėžia, kad sveikas gyvenimo būdas ir širdies kraujagyslių sveikata yra svarbiausi Alzheimerio rizikos veiksniai. Visuomenės pastangos mažinti rizikas apima intelektinį aktyvumą, fizinį aktyvumą, subalansuotą mitybą ir CAD rizikos mažinimą. Naudojant stiklininius ar keraminius indus, galima išvengti kai kurių potencialių aliuminio išplovimų.
Ekspertų nuomonės ir praktinis požiūris
Pietų Floridos universiteto profesorė Amy Borenstein rekomenduoja riboti aliuminio suvartojimą ir prisiminti, kad svarbiausia yra sveiko gyvenimo būdo principai. Pasaulinės sveikatos organizacijos ir EFSA nustatė saugius ribinius kiekius, tačiau realiame gyvenime dominuoja įvairūs šaltiniai - maisto, vandens ir oro.
Huawei aliuminis pabrėžia atsakingą folijos naudojimą: vengti tiesioginio kontakto su rūgštiniais maisto produktais, naudoti foliją trumpam laikotarpiui, o ilgesniam laikui naudoti stiklinį ar porcelianinį indą. Taip pat rekomenduojama naudoti kepimo popierių, kuris gali atlikti kai kurias folijos funkcijas be cheminių rizikų.
Praktiškos alternatyvos kepimui ir laikymui
- Stikliniai indai - geriausias pasirinkimas rūgštiems ir marinuotiems produktams.
- Plastikiniai arba silikoniniai indai - tinkami ryžiams, bulvėms ir likučiams.
- Kepimo popierius - daugeliui funkcijų be cheminių rizikų.
Taigi, nors aliuminio folija ir turi praktinį pritaikomumą virtuvėje, moksliniai įrodymai rodo, kad rūgštinėse ir karštose sąlygose jos naudojimas gali paskatinti aliuminio migraciją į maistą. Todėl rekomenduojama derinti su saugesnėmis alternatyvomis ir laikytis atsargumo principų.
