Paslapčių kupina uogienė. Paragavę jos ne iš karto atspėtumėt, kas čia per prieskonis, nes žvaigždinio anyžio beveik nesijaučia, jis lyg pradingsta paryškindamas vyšnios ir vyšnios kauliuko skonį. Nuplaukite vyšnias ir kitas uogas. Jei naudojate šaldytas vyšnias/uogas, jos turi būti atitirpdytos kambario temperatūroje. Suberkite likusius ingredientus ir virkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišykite. Žvaigždinio anyžiaus tikrai rasite specializuotoje prieskonių parduotuvėje. Nugriebkite putas. Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius. Uždarykite ir palikite per naktį atvėsti ir sustingti. Na ką gi, vos tik pasirodė vasaros gėrybių derlius, prasidėjo ir pasiruošimas žiemai:). Šiais metais pirmasis pas mus - vyšnių džemas. Žinau, jog esu anksčiau apsiskelbusi, kad žiemai gaminu tik aviečių ir slyvų uogienę, bet juk apie džemą, tai nieko nesakiau:). O iš tikrųjų, tai tam yra rimta priežastis - varnėnai.
Vyšnių džemo pagrindas ir jo sudėtinės užduotys
Šiemet, dėka vėjuotų bei lietingų dienų, jie suvėlavo su derliaus nuėmimu ir nors nemažai žiedų šaltis nukando, bet vyšnių buvo į valias. Negaliu pasakyti, kad įsisupus į lietpaltį yra bais smagu tas vyšnias skinti, bet pamokas iš ankstesnių metų, tai aš išmokau. Puikiai pamenu, koks nervas sukyla ryte atsikėlus bei pamačius preciziškai nulestą medelį, kai dar iš vakaro visus informuoji, kad rytoj bus vyšnių skynimo ir darinėjimo diena. Dabar mažumėlę daugiau apie patį vyšnių džemą. Cukraus ir uogų santykis yra truputį komplikuotas, nes tai labai priklauso nuo pačių vyšnių rūšies, o pas mus jos kaip reikiant rūgščios, bet 1 kilogramui išdarinėtų daugiau nei 600 g. cukraus aš nesu dėjusi. Virimo laikas taip pat priklauso nuo vyšnių rūšies (sultingesnės/ mažiau sultingos), tad po valandos lėto virimo pradėkite tikrinti (lėkštutės metodas).
Išskirtinis prieskonis ir jos panardinimas
Romos arba konjako labai pagerina džemo skonį suteikdamas jam daugiau „gylio”, bet jis tikrai nėra būtinas, tad išsiversite ir be jo. Naminis vyšnių džemas yra nuostabus su šviežiai kepta duona, vaniliniais ledais, natūraliu jogurtu, granola bei blynais. Tai klasikinis derinys, kuris atgaivina vasaros prisiminimus ir žiemai suteikia šilumos.
Kaip ruošiama klasikinė versija be šokolado
1 kg vyšnių (svoris nurodytas išdarinėtų, be kauliukų) 500-600 g. cukraus. Pirmiausia pasiruoškite stiklainius. Įsitikinkite, kad Jūsų stiklainiai neturi įtrūkimų, o dangteliai švarūs, nesurūdiję ir sandariai užsidaro. Orkaitę įkaitinkite iki 130°C. Stiklainius su dangteliais kruopščiai išplaukite karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Dangtelius sudėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą kepimo popieriaus lakštą ir sudėkite dar drėgnus stiklainius, bet taip, kad jie nesiliestų. Skardą su dangteliais įstumkite po grotelėm, uždarykite dureles ir viską kaitinkite apie 30 minučių. Karščiui atspariomis kepimo pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainius su dangteliais iš orkaitės ir sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Į šaldymo kamerą įdėkite nedidelę lėkštutę (vėliau su ja patikrinsite džemo tirštumą).
Vyšnias nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir išdarinėkite (išimkite kauliukus). Į puodą sudėkite vyšnias, ant viršaus suberkite cukrų (iš pradžių 500 g.) ir palikite kambario temperatūroje 1 valandai arba nakčiai šaldytuve, kad išsiskirtų sultys. Puodą uždėkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios), įberkite druskos, vanilės, romo arba konjako (jeigu naudojate) ir retkarčiais pamaišydami užvirkite. Nuolat maišydami, ant aukštos ugnies vyšnias virkite 4 minutes ir nugraibykite į paviršių iškilusias putas (tą darykite viso virimo metu, vos tik atsiras naujų).
Tirštėjimo testas ir pabaigos akcentai
Ugnį sumažinkite iki mažos, kad džemas tik švelniai kunkuliuotų ir kartkartėmis pamaišydami virkite nuo 1 iki 2 valandų (tikslus laikas priklauso nuo vyšnių sultingumo bei norimo džemo tirštumo). Iš pradžių vyšnios išleis nemažai sulčių, bet virimo pabaigoje skysčio turi likti ne itin daug. Praėjus 1 valandai pradėkite tikrinti tirštumą. Išimkite lėkštutę iš šaldymo kameros, užlašinkite šlakelį skysčio ir paverskite. Jeigu džemas nuteka labai greitai - virkite toliau ir po 20 minučių vėl patikrinkite (lėkštutę laikykite šaldymo kameroje). Jeigu greitai sustingsta, nenuteka ir pastūmus pirštu susiformuoja raukšlės - džemas paruoštas. Bet jeigu norite uogienės konsistencijos, o ne džemo, tuomet virimas baigtas, kai skystis nuo lėkštutės nuteka labai lėtai. Į virimo pabaigą paragaukite ar netrūksta saldumo (priklauso nuo vyšnių rūšies) ir, jeigu reikia, įberkite papildomą 50-100 g. cukraus. Būtinai ragaukite ir turėkite omeny, kad atvėsęs džemas bus saldesnis nei karštas!
Naudojant papildomą kiekį cukraus uogienę pavirkite dar 5-10 minučių ir nepamirškite nugraibyti putų. Išvirusį džemą išpilstykite į paruoštus stiklainius iki pat viršaus ir sandariai užsukite dangtelius. Stiklainius dangteliu žemyn sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio. Užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą. Paruoštą džemą laikykite vėsioje patalpoje, o atidarytą šaldytuve.
Alternatyvos: vyšnių džemas su šokoladu
Nors klasika yra puiki, kartais verta įpūsti šiek tiek naujovių. Vyšnių džemas su šokolado priemaiša suteikia papildomą gylį ir malonų kontrastą. Štai patikrintas variantas:
Vyšnių ir šokolado džemas (1 kg vyšnių, 500 g cukraus, 100-150 g juodo šokolado, 70% kakavos, šlakelis vyšnių likerio)
- Vyšnias nuplauti ir išimti kauliukus.
- Vyšnias sumalti mėsmale, sudėti į puodą ir užpilti cukrumi. Virti ant silpnos ugnies 30 min, nuolat maišant ir nugraibant putas.
- Baigiant virti įmaišyti šokolado gabalėlius ir šokolado ištirpti. Jei pageidaujama, įpilti vyšnių likerį.
- Išvirusią uogienę pilti į stiklainius ir užsukti. Palikti atvėsti ir vėsti.
Vyšnių džemas su šokoladu gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie nori netikėto, bet malonaus skonio akcento. Taip pat galima eksperimentuoti su vanilės ankštimi ar likeriu, kaip nurodyta aukščiau.
Tvirtinimai, laikymas ir patarimai
Prieš ragaujant palikti uogienę per naktį atvėsinti. Paruoštą džemą laikykite vėsioje patalpoje, o atidarytą šaldytuve. Tarp svarbiausių žingsnių - stiklainiai turi būti sterilūs, dangteliai sandarūs, o skystis neturi peržengti stiklainio viršaus. Jei norite, galite pridėti papildomų prieskonių (vanilės ankšties, romo ar konjako), tačiau tai nėra būtina. Virimo metu nuolat sekite tirštumą ir atidžiai nugraibykite putas.
Taip pat galima naudoti variantus su skaldytomis vyšniomis: jos suteikia uogienei tekstūros ir šviesos. Jei turite daugiau vaisių, eksperimentuokite su kitomis uogomis ar vaisiais, bet laikykitės sterilizacijos ir saugojimo rekomendacijų.
Ši versija pasižymi asmeniniu prisilietimu prie uogienės gamybos proceso, todėl, nors iš pradžių gali pasirodyti ilga, kiekvienas žingsnis tam tiksliai prisideda prie galutinio skonio ir tekstūros. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis vyšnių veislėmis ir papildomais prieskoniais - rezultatas visada gali būti maloniai netikėtas ir prisimintinas.
tags: #vysniu #dzemas #su #skaldytais #vysniu