Aplinkos veiksniai, darantys didžiausią įtaką viskiui, yra saulės šviesa, temperatūra ir drėgmė. Saulė yra didžiausias viskio priešas ir turi daryti viską, kad jo nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Ilgą laiką veikiant saulės spinduliams, pirmiausia išbluks viskio pakuotė ir vyno etiketė, o tai turės įtakos išvaizdai ir kolekcijos vertei, ypač jei planuojate jį parduoti ar aukcione; todėl jis praranda savo skonį.
Torta: Temperatūra. Saulės šviesa padidina temperatūrą. Dėl aukštos temperatūros viskio tūris padidės. Patekus į kamštį, didelė alkoholio koncentracija lengvai sugadins kamštį, o kamštienos skonis taip pat užterš vyno skonį. Todėl buteliuose išpilstytas vynas nebus pilnas iki butelio burnos, bet paliks erdvės. Taip pat dėl šios priežasties, skirtingai nei vynas, viskis turi būti pastatytas vertikaliai, kad būtų išvengta kontakto su kamštiu. Be to, ir tas pats „angelo dalies“ principas, aukšta temperatūra paspartins vyno išgaravimą ir sukels nuostolių. Jei temperatūra yra per žema, viskis vyks kondensacijos reakcija, tai yra, aromatiniai esteriai viskyje nusės baltų nuosėdų pavidalu (todėl dauguma viskių bus per įprastą „šaldymo filtravimo“ procesą). kuri pašalinama iš anksto. „neišvaizdi“ balta medžiaga), tačiau sugrįžus į normalią temperatūrą balta medžiaga natūraliai išnyks.
Drėgmė: Drėgmė turi didesnę įtaką pakuotei nei pačiam vynui. Jei viskį laikysite sandėliavimo patalpose, palėpėse, rūsiuose, garažuose, kurie dažnai būna labai drėgni ir lengvai pamirštami, tikėtina, kad lietingomis dienomis dėl oro drėgmės ir vandens nutekėjimo jūsų vyno etiketės ir pakuotės supelija. Purvinas ir net neatpažįstamas. Nesvarbu, ar tai jūsų kolekcija, ar planuojate parduoti, tai neturėtų būti tai, su kuo norėtumėte suartinti.
Santrauka: Viskis turi būti laikomas stabilioje, silpnai apšviestoje, sausoje žemoje temperatūroje. Nors viskis nėra toks gležnas kaip raudonasis vynas, jo nereikia gerti iškart atidarius butelį. Laikymo sąlygų kokybė vis tiek lemia likusio vyno gyvavimo laiką ir kokybę. Atidarius butelį, į butelį patenka daug oro, o ore esantis deguonis gali sugadinti viskio skonio profilį. Net jei buteliuko dangtelis vėl sustabdomas, sąveika su išoriniu pasauliu paspartės dėl pradinio oro sandarumo sunaikinimo, dėl to bus intensyvesnė oksidacijos reakcija ir garavimas.
Ką daryti su likusiu vynu
Taigi ką daryti su likusiu vynu? Žinoma, geriausias būdas yra išgerti kuo greičiau. Jei jums sunku tai padaryti pačiam, taip pat galite pakviesti tris ar penkis draugus pasidalinti tuo kartu, o ne visus prisidėti prie „angelo dalies“; Galima pakartotinai supilti į mažą mėginio buteliuką. Užpildykite kiek įmanoma iki butelio viršaus, bet ne pilną, tada priveržkite.
Kad viskis įgytų tipišką skonį, tam tikrą vaidmenį atlieka ir kiti komponentai, tokie kaip statinės mediena ir durpės. Škotijoje kiekviena distiliavimo gamykla naudoja savo vandenį, dažniausiai iš netoliese esančio šaltinio. Mineralų ir durpių kiekis vandens, kietumas ar mikroorganizmai nulemia ypatingą vandens pobūdį. Taip pat manoma, kad vanduo įgauna ypatingą aromatinį tipiškų škotiškų viržių pojūtį ir perduoda jį viskui.
Grūdų svarba ir salyklo procesas
Svarbiausia gamybos proceso medžiaga yra miežiai. Salykliniai miežiai yra pagrindinis vieno salyklo viskių skonių šaltinis. Kukurūzai, rugiai arba kviečiai taip pat naudojami kituose produktuose, pvz., Burbone. Prieš distiliuojant viskį iš pagrindinių grūdų, jis turi būti salyklinis. Grūdai daiginami; tokiu kontroliuojamu būdu, kad daigumas nutrūkdavo reikiamu momentu.
Pagal ilgametę tradiciją miežiai mirkomi vandenyje didelėse talpose, taip vadinamuose statiniuose. Mirkymo metu vanduo pakeičiamas du ar tris kartus. proceso metu deguonis įpilamas per kelias valandas, o tai padeda grūdams greičiau sugerti vandenį. Tai gali užtrukti nuo vienos iki trijų dienų, priklausomai nuo grūdų dydžio. Kai miežiuose vandens yra apie 45 % po mirkymo jis išdėliojamas ant salyklo grindų. Priklausomai nuo temperatūros, pradeda dygti po 4-9 dienų, o grūduose išsiskiriantys augimo hormonai skatina fermentų gamybą ir išsiskyrimą. Jie sunaikina sėklų lukštus ir suteikia grūdas turi jėgą, kad vystytųsi šaknys ir lapų daigai. Fermentai - alfa ir beta amilazai - reikalingi, kad trinant krakmolą paverstų cukrumi. Miežiams dygstant susidaro daug šilumos, todėl ji turi būti aušinamas. Salyklo kastuvais ir grėbliais grūdai reguliariai apverčiami. Taip tolygiai pasiskirsto šiluma. Kai grūdai atsidaro ir daigai pasiekia apie 3/4 grūdo ilgio, dygimo procesas nutrūksta. Grūdai, kurie dabar vadinami žaliuoju salyklu, tolygiai paskirstomi ant grindų ir džiovinami virš krosnies. Sausas sustabdo dygimą ir pašalina bakterijas bei pelėsius. Dabar miežių skonis įgauna salyklo natą ir tam tikrą saldumą. Jei į sausą ugnį įpilsite durpių, salykas įgaus dūmo skonį. Durpių kiekis skaičiuojamas fenolio dalimis. Lengvai skrudintame salykle yra 2-10 dalių milijonui, smarkiai riebaus salyklo 50-60 dalių milijonui fenolio. Po sukietėjimo miežių vandens kiekis yra nuo 4 iki 5%.
Tada koše mišinama su 62-65 laipsnių Celsijaus vandeniu. Misa nuolat maišoma besisukančiu grėbliu. Dabar aktyvuojamos beta amilazės ir paverčiama krakmolu į įvairius cukrus, kurie vėliau ištirpsta vandenyje. Cukraus rūšys yra maltozė, gliukozė, maltotriozė ir dekstrinas. Sąlygos, kuriomis veikia fermentas, turi įtakos jo veiklai. Po 30 min. skystis nupilamas per perforuotą košės dugną ir surenkamas. Misa antrą kartą sumaišoma su vandeniu, šį kartą 70-75 laipsnių temperatūros. Skystis nupilamas ir surenkamas. Dabar košė kaitinama trečią kartą su 80 laipsnių vandens temperatūra. Tačiau cukraus kiekis yra daug mažesnis nei ankstesniuose etapuose, todėl ši košė nenaudojama vėlesnei fermentacijai, o atšaldoma iki 64 laipsnių ir naudojama kitam trynimo etapui. Cukrinis skystis atšaldomas iki 16-20 laipsnių, o susidariusi misa pumpuojama į fermentacijos baką, vadinamąjį praplovimą, kur ji sumaišoma su mielėmis. Mielių ląstelės cukrų fermentuoja į alkoholį ir anglies dioksidą. Visa fermentacijos procesas užtrunka iki 4 dienų. Į alų panašus plovimas turi nuo 8 iki 11 % alkoholio ir dabar gali būti pirmą kartą distiliuojamas.
Kad būtų pradėtas distiliavimo procesas, plovimas kaitinamas pirmame vario stulpelyje. Viskanų procesas laikomas skaidrių garų ir jų atskyrimą į priekį, vidurį ir apgaulę. Rezultatas - mažas vynas su alkoholio 20-25%. Distiliavimo procesas kartojamas antrą kartą, mažas varinis degalai, vadinamas spiritas. Paprastai tai trunka apie 8 valandas. Šiame etape alkoholis ir kartu su juo dauguma kvapiųjų medžiagų ir aromatinių medžiagų yra atskiriami iš vandens ir koncentruojami, todėl gaunamas smulkus distiliatorius, kurio alkoholio kiekis yra 65-70 tūrio procentų. Šį distiliuotoją spirito seife distiliuotojas atskiria į priekinį, vidurinį gabalą ir apgaulę. Fore-shot sudėtyje yra ankstesnio deginimo proceso likučių. Vidurinis pjūvis - širdis teka per matuoklį, kuris vėliau naudojamas nustatant mokesčio dydį. Naujasis spiritas iš dalies sumaišomas su vandeniu ir supilamas į ąžuolo statines galutiniam saugojimui. Po daugelio bandymų ir eksperimentų dviejų rūšių mediena tapo priimta standartine medžiaga: amerikietiško baltojo ąžuolo ir europinio ąžuolo laikymui ir brandinimui. Dėl šių laikymo žandų šiuolaikiniams viskiui dažnai naudojamos jau išskirtinai patikrintos statinės.
Metus brandinimas ąžuolo statinėje gali sudaryti 60-80 proc. skonio. Žinoma, žaliavinio viskio, kuris po distiliavimo vis dar yra labai aštrus, sudedamosios dalys taip pat yra jo išskirtinis skonis. Tačiau tik laikant viskis įgyja galutinį apvalumą ir unikalų skonį. Pagal įstatymus, škotiškas viskis turi būti brandinamas statinėje mažiausiai 3 metus. Kaip mediena kvėpuoja, nuo 1,5 iki 2 proc. skystas auksas kasmet išgaruoja, o tai vadinama Angels'Share. Tamsesnių rūšių viskiai laikomi statinėse, kur anksčiau laikytas šeris arba portveinas; lengvesniems viskims naudojamos american bourbon statinės. Taip pat gali būti naudojamos romo ir Barolo statinės, kurios turi įtakos viskio skoniui.
Skoniui ir aromatui įtakos turi ne tik statinės mediena ir distiliavimo procesas, bet ir klimatas bei aplinka. Pavyzdžiui, Islay salos viskiai įgauna savitą charakterį, o statinės reguliariai atnaujinamos jūros druskos įtakoje. Natūralu, kad viskis sugers mažiau skonio, jei jis brandinamas chereso statinėje, kuri anksčiau buvo naudojama kelis kartus. Kokie viskio stikliniai egzistuoja ir kuris stiklas yra geriausiai tinkamas viskiui? Toliau apžvelgsime populiarias stiklo formas ir jų pranašumus.
Viskio stiklinės: nuo tumbler iki Glencairn
Viskio stiklinės vadinamos tumbleriais. Dauguma jų yra žemi, plačiai išmanioti, su storu dugnu; šie indai tinka ledo maišymui ir sukiojimui. Highball taurės - siauresnės, aukštesnės, skirtos gaivesniems mišiniams. Glencairn stiklas - populiari viskio degustacijų taurė be kotelio, su tulpiškai siauru viršumi, saugančiu aromatus. Glencairn stiklai turi žemą centruotą svorį ir gali būti laikomi ant šono be apsprendimo, kai užpildomi apie 2 cl. Dėl šios formos viskio aromatai išlieka ilgesnį laiką stikle.
Kristalas vs. paprastas stiklas: kristaliniai stikliniai laikomi kietesniais, skaidresniais ir leidžia viskio spalvai geriau išsiskirti. Dauguma viskio tumblerių yra laikomi populiaria, nes jų tūris dažnai siekia 250 ml, kai kuriuose variantuose - apie 300 ml. Tumbleriai tinka tiek ledo dėjimui, tiek posūkiams šalia žiežirklės rato. Degustacijoms dažnai rekomenduojama nosing stiklinė su tulpe arba Glencairn formos stiklas, kad nosis taptų jautresnė aromatams.
Kalbant apie praktiškumą, daugelis viskio profesionalų teikia pirmenybę specialiai pritaikytoms taurėms su aukštuoju plėtimu, o turistinėmis pavyzdžiais - Glencairn stiklais. Glencairn stiklai dažnai parduodami su logotipais kaip reklaminiai produktai, o kai kuriais atvejais - pigesni kristalinio stiklo variantai. Taip pat glindai kuriami su graviruotais paviršiais kaip dovanos.
Ar verta rinktis plastikinį ar krištolinį stiklą?
Daugelis viskio mylėtojų renkasi krištolinį stiklą dėl aiškesnės spalvos ir didesnio skaidrumo efekto, kuris padeda įvertinti viskio brandinimo lygį. Tačiau nesvarbu-kiekvienas stiklas turi savo vietą: tumbleriai tinka kasdieniams gėrimams ir ledo naudojimui, o nosing stiklinės - degustacijai ir aromų išryškinimui. Glencairn stiklas sujungia tumblerių stabilumą ir nosing stiklo aromatų koncentraciją.
Kaip išlaikyti viskio skonio profilį ir kada naudoti vandenį ar ledą
Viskio laikymas turėtų būti stabilioje, silpnai apšviestoje, sausoje vietoje. Ledas gali sulėtinti ar atšaldyti gėrimą, bet taip pat gali keisti skonio profilį. Šlakelis kambario temperatūros vandens atskleidžia aromatus ir sumažina paviršiaus įtempimą, leisdamas lakiosioms medžiagoms kilti į paviršių. Testuokite: pauostykite viskį gryną, then įlašinkite vandens - ir pauostykite iš naujo.
Viskio degustacija dažnai rekomenduoja nedidelius 2-4 cl gurkšnius. Taip salyklo skonis ir esteriniai junginiai išlieka intensyviausiai. Tačiau kai kuriais atvejais ledas gali būti naudingas norint „išlieti“ alkoholio kandimą ir paversti gėrimą gaivesniu, ypač vasarą arba naudojant Highball kokteilius. Japonijoje populiarus gėrimas su daug ledo ir gazuoto vandens - Highball - laikomas meno forma.
Stiklo pasirinkimas pagal skonio stovyklas
Dave Broom siūlo rinktis viskį pagal skonio stovyklas (Flavour Camps):
- Fragrant & Floral: lengvi, vasariški viskiai, gėlės ir vaisiai.
- Fruity & Spicy: virti vaisiai, cinamonas, medus; dažnai brandinti chereso statinėse.
- Malty & Dry: saldžiai sausainiai, riešutai, duona; žemi ir traškūs.
- Rich & Round: sunkieji su džiovintais vaisiais, šokoladu, kava; dažnai geri Single Malt arba brangūs burbonai.
- Smoky & Peaty: durpėmis dūminiai - iššaukia aistrą ar net neapykantą.
Islay ar kiti regioniniai aprašymai gali būti įdomūs, bet svarbiausia - rasti savo skonio „stovyklą“. Taip pat verta išbandyti skirtingus mišinius, kurių pagrindą sudaro Blended viskiai, o ne vien salykliniai. Master Blender gebėjimas sukurti armoniją dažnai suteikia viskiui išskirtinį charakterį ir universalumą.
Apie prekes ir papildomus aksesuarus
Liiton - prekės ženklas, kuris siūlo unikalius viskio taurių ir aksesuarų asortimentą, įskaitant „Mount Everest“ ir „Grand Canyon“ akiniai dizainą. Šie akiniai ne tik atšaldys viskį greitai, bet ir suteiks stilingą išvaizdą bei funkcionalumą. Įdėję stiklinę į šaldiklį ir išimę prieš pat patiekimą, galėsite gėrimą atšaldyti be vandens ar ledų papildomo poveikio.
Viskio degustacijai taip pat svarbu žinoti apie statinių įtaką: amerikinio ąžuolo statinės suteikia saldesnį, kūrį skonį, o europietiškos statinės dažnai suteikia džiovintų vaisių, prieskonių ir tamsių tonų.
Stiliaus kelias: ar yra vienas „geriausias“ stiklas?
Klausimas, kokio stiklo reikia viskiui, neturi vienareikšmio atsakymo. Asmeninis skonis ir proga lemia pasirinkimą. Glencairn stiklai siūlo komfortą ir praktiškumą degustacijoms, o tumbleriai - codele atsparūs ir tinkami kasdieniam naudojimui. Ilgainiui svarbiausia yra tai, kad stiklas leis atrasti viskio niuansus ir pojūčius.