Kai kurie maisto priedai ir valgomieji klijai paprastai naudojami gaminant ir perdirbant mėsos produktus. Tarp jų karageninas yra įprastas valgomasis klijai. Karageninas ir kitų valgomųjų klijų naudojimas yra labai paplitęs gaminant ir perdirbant mėsos produktus. Jis naudojamas mėsos gaminiuose. Valgomosios dantenos daugiausia naudojamos mėsos produktų švelnumui, spalvai, skoniui ir skoniui pagerinti. Kokios yra valgomosios dantenos mėsos produktuose?
Karageninas - pagrindinis valgomasis klijai mėsos pramonėje
Karageninas yra gryna augalinė polisacharidų derva, išgauta iš raudonųjų jūros dumblių. Yra septyni karagenino tipai, o κ-karageninas dažniausiai naudojamas Kinijoje. Karageninas yra labai skaidrus, stipriai sugeria vandenį ir lengvai ištirpsta. Tai yra dažnai naudojamas tirštiklis mėsos perdirbime. Karageninas yra būtinas kumpio dešros ir kumpio gaminimo priedas. Tai gali pagerinti produkto susilaikymą vandenyje, o kadangi jis gali kompleksuotis su baltymais, jis sukuria labai gerą audinių struktūrą, todėl produktas pasižymi prabos, gero elastingumo, gero gabalėlio, vidutinio kietumo ir švelnumo savybėmis.
Įvairūs valgomieji klijai mėsos pramonėje
(2) Sėmenų derva
Senstant krakmolui sumažės mėsos produktų sulaikymas vandenyje ir aliejuje, o mėsos gaminiai yra linkę į vandenį ir aliejų. Linų sėmenys ir linų baltymai naudojami ant grotelių keptose dešrose ir sūdytuose kumpio mėsos gaminiuose, kurie gali sulaikyti vandenį ir aliejų bei padidinti produktų derlingumą. Tuo pačiu metu jis taip pat gali pagerinti produkto pjaustymą ir sustiprinti kramtymo jausmą. Sėmenų dervos ir linų baltymai gali sudaryti stabilų kompleksą su krakmolu, o tai gali atitolinti krakmolo senėjimą ir išlaikyti kitų produkto sudedamųjų dalių stabilumą. Kadangi pats linų baltymas yra tamsesnis, jį naudojant reikia padidinti pigmento kiekį.
(3) Ksantano derva
Ksantano derva yra mikrobinis polisacharidas, turintis tirštinantį, suspenduojantį, emulsuojantį ir stabilizuojantį poveikį. Ksantano derva yra neskani, netoksiška, saugi valgyti, lengvai tirpsta vandenyje, atspari rūgščiai ir šarmams, daug druskos turinčiai aplinkai, atspari aukštai temperatūrai, žemos temperatūros užšalimui, antibiologinei fermentinei hidrolizei, stipriai apsauganti nuo taršos ir tai unikalus vandeninio tirpalo polianionas. Dėl savo fizinių ir cheminių savybių jis yra efektyvus tirštiklis. Be to, ksantano derva taip pat pagerina gyvūnų imunitetą. Ksantano derva šiuo metu yra vienas geriausių biologinių klijų pasaulyje.
Ksantano derva plačiai naudojama perdirbant įvairius mėsos produktus. Ksantano dervos naudojimas mėsos gaminiuose, tokiuose kaip kvadratinis kumpis, apvalus kumpis, pietų mėsa, raudona dešra ir kt., Gali žymiai pagerinti produktų švelnumą, spalvą ir skonį, taip pat gali pagerinti mėsos produktus. Vandens laikymo pajėgumai padidina derlius.
(4) Kombinuoti valgomieji klijai
Sudėtiniai valgomieji klijai yra maisto klijai, susidarantys sujungus du ar daugiau valgomųjų koloidų tam tikru santykiu. Kadangi valgomųjų dantenų yra daugybė rūšių, jų sudėtis, struktūra ir fizinės bei cheminės savybės skiriasi, vieno maisto koloido naudojimas mėsos produktuose dažnai turi techninių ar ekonominių trūkumų. Maišant galima naudoti įvairius pavienius maisto produktus. EP (Europos Parlamentas) skaidrina produktų ženklinimą ir ypač dirba dėl mėsos ženklinimo. Jei mėsos produktas pagamintas iš kelių rūšių mėsos, etiketės gali būti sudėtingos. EP nurodė išskirti alergijas sukeliančias medžiagas. Iki šiol ne visi gamintojai nurodo riebalų, angliavandenių, baltymų, cukraus ir druskos kiekį. EP sprendimai jau pradedami įgyvendinti. Taip pat pateikiama nuomonė apie nanodaleles maisto pramonėje, jų naudojimą ir galimą poveikį vartotojams. Taip pat minimi įvairūs pavyzdžiai - sultys, etiketei skirta informacija, ir kiti klausimai, susiję su etiketėmis.
Karboximetilceliuliozė (CMC) - pagrindinis maisto klijai ir jų savybės
Karboximetilceliuliozė (CMC) - plačiai naudojamas maisto priedas, emulsiklis. Nors nebuvo atlikti specialūs jos saugumo dozavimo bandymai su žmonėmis, nuo XX a. septintojo dešimtmečio ji vis dažniau naudojama įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Tai - kietieji maisto produktai, skysti gėrimai, pieno rūgšties gėrimai, konservai, saldainiai, konditerijos gaminiai, mėsos produktai, ledai, sausainiai, greito paruošimo ir šaldyti maisto produktai, taip pat sojų pienas, jogurtas, žemės riešutų pienas, vaisių arbatos ir sultys.
- 1. Sutirštinimas
- 2. Vandens sulaikymas
- 3. Dispersanto stabilumas
- 4. Plėvelės formavimasis
- 5. Cheminis stabilumas
- 6. DS priklausomybė nuo modifikavimo laipsnio
- 7. Dažnai naudojama maisto, popieriaus, naftos ir kitose pramonės šakose
CMC yra natrio druskos forma - Na karboksimetilceliuliozė - padidina tirpumą ir stabilumą, todėl ji idealiai tinka vandeninėms maisto sistemoms. Ji yra bekvapė, beskonė, turi stiprią higroskopinę savybę ir ištirpus vandenyje formuoja skaidrų gelį. CMC tirpalo pH dažnai svyruoja nuo 6,5 iki 8,5. CMC yra šiluminiu požiūriu stabilus, tačiau denatūruojasi virinant aukštesnėje nei 80 °C temperatūroje, todėl klampumas mažėja. Ilgai kaitinant virš 100 °C arba sterilizuojant gali būti sumažėjęs efektyvumas. DS (modifikavimo laipsnis) didina tirpumo, skaidrumo ir stabilumo savybes. Didesnis DS suteikia skaidrumą ir geresnes reologines savybes. Taip pat minimos naudos: emulsinimas, plėvelės formavimas, vandens sulaikymas, stabilizavimas, ir kt.
Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC-Na) - tirštiklis, plačiai naudojamas maisto pramonėje dėl puikių funkcinių savybių. Ji gali pagerinti tekstūrą, stabilizuoti emulsijas ir kontroliuoti drėgmės kiekį. CMC plačiai naudojama ir kitose pramonės šakose - popieriaus, dažymo, naftos, chemijos sektoriuose, tačiau maisto pramonėje ji išskiria savo svarbą dėl gebėjimo pagerinti textūrą ir ilgaamžiškumą. CMC dažnai žinomas kaip karboksimetilceliulizė arba derva, turi unikalių privalumų kaip tirštiklis, emulsiklis ir drėgmės išlaikymo įrankis. Tarptautiniu mastu priimta paros dozė yra 25 mg vienam kilogramui kūno svorio, apie 1,5 g žmogui per dieną.
Pramoniniai ir maistiniai panaudojimai
Karboksimetilceliuliozė (CMC) - „žvaigždės tipo“ ingredjentė maisto formulėje dėl savo gebėjimo pagerinti tekstūrą, stabilumą ir drėgmės išlaikymą. Pavyzdžiui, ji naudojama sriubose, padažuose, kepiniuose, be glitimo duonoje, makaronuose, želėse ir uogienėse. Taip pat ji naudojama kaip emulsiklis ir stabilizatorius gėrimuose, įskaitant alkoholinius gėrimus, kur ji gali pagerinti skonio sodrumą. CMC suteikia skaidrius gelio pavidalo tirpalus, sukuria stabilias emulsijas ir pagerina galiojimo laiką. Be to, ji naudojama kaip anti-rietling agentas ištirpinant problemas, susijusias su vandens nuostoliais gręžimo skysčiuose bei cementavimo skysčiuose.
CMC taip pat gali būti naudojama popieriaus pramonėje kaip plėvelės formavimo, lyginimo ir atsparumo tempimui priemonė. Į celiuliozę dedant 0,1-0,3 proc. CMC, popieriaus atsparumas tempimui gali padidėti apie 40 proc. Taip pat ji turi daugianapus savybių - ji veikia kaip emulsiklis, disperguojamasis, plėvelės formavimo priemonė ir klijai dangoms. CMC taip pat naudojama kaip skysčių nuostolių kontrolės agentas - gręžimo skystis gali sudaryti geros kokybės purvo pyragą ant šulinio sienos. Cementavimo skysčiuose ji sumažina filtravimo nuostolius ir neleidžia skysčiams patekti į tarpus ir įtrūkimus.
Ekonominiu požiūriu kombinuoti valgomieji klijai siūlo galimybę suderinti skirtingų klijų savybes, kad būtų pasiektas geriausias testo rezultatas. Tokių klijų naudojimas gali padėti optimizuoti mėsos produktų tekstūrą ir išlaikyti norimą išvaizdą bei skonį. Taip pat svarbu, kad Europos Parlamentas nuosekliai dirba dėl skaidrumo etiketeose ir alergijų atsiradimo galimybių, o tai gali turėti įtakos maisto klijų panaudojimo informacijos pateikimui vartotojams.
Galiausiai, „CMC“ įvesta į maisto pramonę dėl savo universalumo - ji gali užtikrinti emulsinimą, klampumą, vandens sulaikymą ir tekstūros stabilumą tiek šviežiuose, tiek perdirbtose produkto formose. Jo teigiamas poveikis matyti įvairiuose produktuose - nuo sriubų ir padažų iki duonos, makaronų, ledų, želė ir gėrimų, taip pat ir techniniuose sprendimuose, pavyzdžiui, gręžimo skysčiuose ar popieriaus gamyboje.
Jei turite atitinkamą karboksimetilceliuliojzės (CMC) didmeninės prekybos planą, nedvejodami susisiekite su CHEMSINO. Pagrindinė pakuotės funkcija - apsaugoti gaminį nuo aplinkos ir atvirkščiai. Produkto saugą galima užtikrinti tik tada, jei produktas yra patikimai supakuotas. Pavyzdžiui, kartoninės dėžutės šono klijavimas yra vienas iš daugiausiai laiko reikalaujančių darbo etapų, o tai reiškia, kad tinkamai parinkti klijai duos daug naudos. Maisto produktų pakuotes dažnai sudaro popierius. Pavyzdžiui, maisto pakavimo popieriui ir įvairiems popieriniams maišeliams reikalingos tam tikros klijų savybės.
tags: #valgomieji #klijai #cmc