Friedlho smuklės virtuvės šefė Vaida Šukienė čia dirba septynerius metus, nuo įsikūrimo, jos žodžiais tariant - "nuo pirmo šaukšto". 25 metus dirbate virtuvėje. Kai po vidurinės mokyklos, niekam nesakiusi, įstojau į tuometinę 95 proftechninę mokyklą (vėliau ji tapo 9 profesine, o dar vėliau - Klaipėdos prekybos mokykla), mano artimuosius, o ypač mamą, ištiko šokas. Vidurinėje mokiausi gerai, todėl visi tikėjosi, jog sieksiu aukštojo mokslo. Mama nelinkėjo savo dukrai sunkaus darbo... Ji pati yra baigusi tą pačią profesinę mokyklą - su raudonu diplomu ir visą gyvenimą išdirbusi virtuvėje. Dabar jau pensininkė. Aš į ją panaši ne tik tuo, kad jaučiu tą patį pašaukimą, bet ir užsispyrimu siekiant tikslo ir geriausio rezultato. Aš profesinę mokyklą taip pat baigiau su "raudonu diplomu", tik jau tuo metu jis kitaip vadinosi - pagiriamuoju raštu. O vėliau įstojau į Kauno technologijų universitetą ir įgijau maisto technologės specialybę. Dėl tos pačios priežasties: tai nėra lengva, pirmiausiai - fiziškai. Nors jau matau, kad mano dukra, dabar jai 12 metų, yra linkusi į šią sritį. Jai viskas čia įdomu ir patrauklu. Taip, kaip man būdavo tikra šventė pakliūti į mamos valgyklą.
Nuo 7-8 metų mane vesdavo, sakydavo - mano pagalbininkė, darbo duodavo - papilstyti kompotą ar kefyrą... Jausdavausi devintam danguj. Virtuvės magija... Aplodismentų dar negirdėjau, bet dažnai perduoda padėką per padavėjus. Įvertina. Dabar jau turbūt niekur neparagausi tikrų cepelinų, jei nenuvažiuosi pas mamą ar močiutę. Mes juos ruošiame taip, kaip ruošia močiutės, išskyrus tai, kad netarkuojame rankomis - kiekiai per dideli. Labai svarbu žaliavos kokybė. Mes pradedame patiekalo ruošimo procesą ne nuo pusgaminių, o nuo žemėtų bulvių. Atsakingumo. Svarbiausia - kad mylėtų savo darbą. Be meilės skanaus maisto neparuoši. O jei maistas nebus skanus - svečiai čia nebesugrįš. Mes lankytojų nevadiname klientais: tai mūsų svečiai. Tikras virėjas dirba ne už pinigus, ne dėl pinigų, bet dėl svečių, kad jiems būtų skanu. Tas pats Ramzis ir "Pragaro virtuvė".
Mėgstu pasižiūrėti įvairiausias kulinarines laidas per televiziją - "Travel" ar "Discovery" kanalus. Klaipėdoje tokio negalėčiau įvardyti. Kaip mano dukra sako - aš visada turiu prie ko prisikabinti, - juokiasi. Kai stažavomės Italijoje, man patiko tenykštės picerijos. Patiko aptarnavimas. Patiko tai, kad italai niekur neskuba, mėgaujasi maistu... Tradicijos. Lietuviški patiekalai - tradicinis skonis. O kas gadina cepelinų skonį? Daug kas gali pagadinti... Pirmiausiai - žaliava. Kas gamina jūsų namuose? Aš. Pats sunkiausias klausimas, - juokiasi. Šiaip jis nėra išrankus. Todėl jis kartais prašo išvirti paprasčiausios burokėlių sriubos - kaip valgykloj. Gal tai greičiau atradimas...
Mes abu su vyru esame prisiekę žvejai mėgėjai. Kai žvejojame Baltijos jūroje, tiesiog kateryje pamarinuojame šviežią, ką tik pagautą menkę. Šaltą, iš ledinio vandens. Supjaustome filė į gabalus ir pamarinuojame lygiai taip pat, kaip silkę Kūčioms: actas, druska, cukrus, pipirai, daug svogūnų... Palaikai 5 minutes - neprilygstamas skonis. Bet turi būti visiškai šviežia, prieš minutę ištraukta iš vandens, dar nepabuvusi ant kranto. Man tai buvo tikras atradimas. Papasakosiu, kaip iškepti žuvies pyragą. Aš kepu 20x40 cm skardinėje formoje. Iškloju ją, padengiu sluoksniu tešlos ir paskrudinu orkaitėje. Tuomet išimu, iškloju virtų bulvių diskeliais. Žuvį ir prieskonines daržoves apkepu aliejuje. Ant bulvių dedu žuvį, o ant žuvies - prieskonines daržoves. Tada iš "Trijų sūrių sriubos" gaminu padažą. Kaip jį paruošti, detaliai surašyta ant pakelio, tik aš vietoje pieno pilu grietinėlę. Sutarkuotą fermentinį sūrį sumaišau su žaliais kiaušiniais, apšlakstau pyragą ir pašaunu į 180 laipsn. C karščio orkaitę (į vidurį).
Pažintis su Vaida Šukiene asmeninėje ir profesinėje kelionėje
Papasakosiu, kaip iškepti žuvies pyragą - tai vienas iš išskirtinių receptų, kuriuo dalijasi Vaida. Susipažinkime. Esu Vaida Šukienė - sveikatos psichologė, kognityvinės elgesio terapijos (KET) praktikė. Teikiu individualias konsultacijas, vedu grupinius užsiėmimus, taikau įvairias technikas suaugusiems asmenims, kurie susiduria su įvairiais sunkumais, ieško sau svarbių atsakymų, pasirinkimų ar gyvenimo sprendimų. Psichologiją atradau dar paauglystėje, kai patekau į stovyklą „Sniego gniūžtė“. Tuomet supratau, kad pokalbis ir atviras santykis su kitu žmogumi gali padėti atrasti save, savo kelią, suprasti savo ribas, stiprybes, silpnybes. Apsisprendusi žengti šiuo keliu, pradėjau stidijuoti Vytauto Didžiojo universitete, kuriame įgijau psichologijos bakalauro laipsnį ir sveikatos psichologijos magistro laipsnį. Supratusi, jog ši sritis reikalauja nuolatinio įgūdžių ir kompetencijų tobulinimo, įstojau į podiplomines kognityvinės elgesio psichoterapijos studijas - Lietuvos sveikatos mokslų universitete. Taip pat tobulinu žinias įvairiuose mokymuose, seminaruose, konferencijose. Dirbti pradėjau vaikų globos namuose, specializuotame pagalbos centre teikdama pagalbą sumrtą patyrusioms moterims. Nuo 2018 metų patirtį toliau kaupiau sveikatos priežiūros sistemoje (ASK klinika, priklausomybės ligų centras). Tikiu, kad savęs analizavimas ir supratimas veda į didesnę laisvę rinktis, kaip elgtis įvairiose situacijose, kokius sprendimus priimti. Suprasdamas kaip jautiesi, gali aiškiau suvokti savo poreikius, pajausti vidinę ramybę. Patirtį kaupia dirbdama su šeimomis, priklausomybių ligų centre, sveikatos priežiūros sistemoje susuaugusiais žmonėmis. Paskaitos, pranešimai, prevencinė veikla ir grupinė terapija. 2010-2014 m. Vytauto Didžiojo universitetas, psichologijos bakalauro laipsnis. 2015-2018 m. Vytauto Didžiojo universitetas, sveikatos psichologijos magistro laipsnis. 2018-2022 m.
Profesinis kelias ir įgūdžiai
Vaidos biografija apima ilgametį darbą virtuvėje, kuriame ji ne tik kuria patiekalus, bet ir siekia aukštos kokybės ir tradicijų išlaikymo. Ji pabrėžia atsakingumą, meilę darbui ir žaliavų kokybę kaip fundamentaliausias virtuvės vertybes. Taip pat ji vertina nuolatinį tobulėjimą ir domėjimąsi skirtingomis kulinarijos kryptimis bei tarptautinėmis patirtimis.
- 25 metų patirtis virtuvėje, iš jų daugelis metų Kauno ar Klaipėdos regionuose.
- Kaip psichologė - studijavimas Vytauto Didžiojo universitete, magistro laipsnis sveikatos psic.)
- Podiplominės studijos kognityvinės elgesio psichoterapijos studijose Lietuvos sveikatos mokslų universitete.
Garsūs receptai ir recepto aprašymas
Taikant receptą žuvies pyrago detales, jos paaiškinimai: kepu 20x40 cm skardinėje formoje, iškloju sluoksniu tešlos ir paskrudinu orkaitėje, išimtuosius sluoksnius iškloju bulvių diskelių, apkepu žuvį su prieskoninėmis daržovėmis aliejuje, dedu ant bulvių, užpildau padažu iš padažo "Trijų sūrių sriuba" su grietinėlės pakaitalu, o grietinėlės vietoje ji naudoja pieno vietoj grietinėlės. Fermentinis sūris sumaišytas su žaliais kiaušiniais ir nušlaksto pyragą prieš įdedant į orkaitę.
“Tiesa apie sveiką mitybą - žaliavos kokybė ir tradicijos išlieka svarbiausi.” Ji dažnai prisimena savo vaikystės virtuvės magiją ir džiaugiasi, kai gali perduoti šią patirtį savo dukrai.
Nors jos karjeros kelias susijęs su tradiciniais patiekalais ir šiltais prisilietimais prie šeimos virtuvės, ji taip pat siekia nuolat augti kaip asmenybė ir profesionalė, derindama kulinariją su psichologija ir žmogaus gerovės samprata.
Asmeninės įtakos ir ateities perspektyvos
Ji tiki, kad gebėjimas suprasti save ir kitus padeda priimti geriausius sprendimus tiek asmeniniame, tiek profesiniame gyvenime. Vaidos patirtis rodo, kad kelias gali būti įvairiapusis - nuo šalies virtuvės iki psichologijos kabineto, kur ji teikia pagalbą, grupinius užsiėmimus ir savęs analizės metodus. Ji vertina šeimos tradicijas ir amžiną siekį būti geresniu žmogumi tiek sau, tiek savo artimiesiems.
97 metų patirties atlaidos ir įspūdžiai
Ji prisimena, kaip svarbu mylėti savo darbą, ir kaip kiekvienas patiekalas turi būti sukurtas su aistra, kad svečiai čia jaustųsi laukiamais ir skaniais. Tradicijos ir kokybiška žaliava yra raktas į sėkmingą virtuvę, o pasitikėjimas savo įgūdžiais - svarbiausias motyvuojantis veiksnys.