FOTO: Tikriausiai girdėjote ne vieną patarimą apie tai, kokios maisto produktų pjaustymo lentelės pačios ekologiškiausios, higieniškiausios, mažiausiai kenkiančios peiliams. O kaip gi yra iš tiesų? Svetainė „The Kitch“ pateikia argumentus, bylojančius įvairių medžiagų lentelių naudai ar nenaudai:
Plastikinės pjaustymo lentelės
Daugelis žmonių mano, kad plastikas - higieniškiausia medžiaga pjaustymo lentelėms, ypač todėl, kad jas, priešingai nei medines ar bambukines, galima plauti indaplovėje. Tačiau Mičigano universitete atliktas tyrimas parodė - naudotų plastikinių lentelių paviršiuje išlieka daugiau bakterijų nei naudotų medinių lentelių paviršiuje. Taip pat paaiškėjo, kad nors naujas plastikines pjaustymo lenteles galima dezinfekuoti, peiliu subraižyto plastiko rankomis labai švariai nuplauti ar dezinfekuoti neįmanoma. O prisiminus dar ir tai, kad pjaustant peiliu plastiko dalelės gali patekti į maistą, plastikinės pjaustymo lentelės jau nebeatrodo tinkamas pasirinkimas. Išvada: plastikines pjaustymo lenteles išmetame.
Bambukinės pjaustymo lentelės
Bambukas - daugelio aplinkosauga besirūpinančių žmonių pasirinkimas. Tai patvari perdirbama medžiaga, iš kurios gaminant nereikia chemikalų. Kadangi bambukinės pjaustymo lentelės sugeria mažiau vandens nei medinės, daugelis mano, kad jos bent jau ne mažiau higieniškos už medines pjaustymo lenteles. O kokie šių lentelių trūkumai? Bambukas - 19 proc. kietesnis už klevą, taigi ir peiliai pjaustant atsitrenkia į kietesnę medžiagą. Ant tokių lentelių stsiradus nedideliems grioveliams, į juos peiliai gali kliūti, taigi pjaustymo procesas vyks ne itin sklandžiai. Išvada: yra prastesnių pasirinkimų už bambuką, be to, ant bambukinių paviršių pjaustyti smagu. Tik pirkdami ieškokite lentelių, kurios gamintos su klijais, neturinčiais formaldehido.
Medinės pjaustymo lentelės
Medis - perdirbama medžiaga, tiesa, ne taip lengvai kaip bambukas. Daugelis lentelių gaminamos iš medienos likučių (lentpjūvėse tokius medienos likučius išmestų). Sunki medinė lenta negadina peilių, taigi jie ilgiau išliks aštrūs. Galiausiai kokybiška pjaustymo lenta iš klevo ar buko ne taip lengvai susiraižo kaip plastikinės pjaustymo lentelės. Išvada: virtuvėje geriausia turėti medinių pjaustymo lentelių. Medinę pjaustymo lentelę reguliariai įtrinkite tinkamu mineraliniu aliejumi - taip apsaugosite ją nuo dėmių ir šerpetojimo. Jokiu būdu nedėkite medinės pjaustymo lentelės į indaplovę. Tinkamai prižiūrima medinė lentelė tarnaus jums daug metų.
Dažnai sakoma, kad graži pjaustymo lentelė - visos virtuvės puošmena. Tačiau, kurios jų yra ne tik gražios, bet ir ilgaamžės, patikimos, atsparios įbrėžimams? Mat neapdairiai elgiantis su lentele, kyla pavojus užsikrėsti maisto bakterijomis - jos mielai apsigyvena peilio paliktuose rėžiuose. Įprastai subraižytą keptuvę nedelsdami keičiame nauja. Neretas ir virdulį ar puodą greičiau atsinaujins, bet pjaustymo lentelė, kad ir kokia suraižyta, dėmesio sulaukia mažiausiai. O pasirinkimas dabar - beribis: ir skirtingų formų, ir iš skirtingų medžiagų. Specialistai namuose rekomenduoja turėti net 6 lenteles ir kiekvieną griežtai naudoti tik tam tikrai maisto grupei. „Maisto lenteles reikia naudoti pagal tam tikrą produktų rūšį: neperdirbtai mėsai - viena lentelė, šviežioms daržovėms, vaisiams - kita, o perdirbtiems produktams, tokiems kaip duona, dar kita lentelė. Vien dėl to būtų sumažinta kryžminė tarša“, - tikina V.
Tradicinė, seniausia ir mums įprasta - medinė pjaustymo lenta. Kalbinti medžio meistrai tikina, kad jos ir patikimiausios. Kai kurios pagaminamos per porą valandų, kitos - per porą savaičių. Mat ypatingos kokybės lentelės mirkomos, džiovinamos, klijuojamos ir pjaustomos. „Mūsų medžiai yra uosis, ąžuolas, klevas, guoba, todėl neturime spalvų. Kad išgautume raštą, ieškome atvežtinių - raudonmedžio, riešutmedžio, akmenmedžio. Viskas priklauso nuo medžio kietumo. Sakoma, kad lentelės gamyba prasideda nuo kelmo. Būtent lentelės iš šios medžio dalies vertinamos labiausiai. O ir medinių pjaustymo lentelių gamybos procesai bei trukmė skiriasi - tai lemia ir kainą. Tačiau svarbus ne tik medinių lentelių paviršius, bet ir rankena ar kablys, kad būtų galima ne tik atremti į sieną, bet ir pakabinti. „Jos patogios tuo, kad yra didelė skylė - daržoves supjaustot ir tiesiai į puodą.
Tiesa, lentelės dėvisi ne tik dėl peilio ašmenų. Ne vienas pjaustymo lentelę sugadina mušdamas ant jos mėsos kepsnius ar skalbdamas indaplovėje. Sakoma, kad tai dažniausia vartotojų daroma klaida, nes klijai atlimpa, medis išbrinksta, o įbrėžimai ištrupa. „Lentelę reikia nuolat sutepti aliejumi, nes karštas vanduo išplauna riebalus ir mediena pradeda skilinėti. Kai ji sutepta, nieko nebijo, ilgai tarnauja. Kaip dažnai lenteles reikia tepti aliejumi vieno atsakymo nėra. „Jei lentelę retai naudosit, galite rečiau tepti. Kai pradėsite pjaustyti, plauti ir atsiras šviesulių, žinosite, kad ji nori į SPA. Tada jau naudojate aliejų. Žmonės labai dažnai bijo klijuoto medžio lentų, nes jos „suskyla“. „Jos yra keliasdešimt kartų atsparesnės nei kitos lentos dėl paprastos priežasties. Paprastos medžio lentos pluoštas eina išilgai - peilis perpjauna, medis ištrupa. Kitas lentelių žudikas - indaplovės. Į jas negalima krauti ne tik medinių, bet ir kai kurių plastikinių lentelių, nes nuo karščio jos išsilenkia.
Medienos dirbinių meistras A. sako: „Kodėl jūs nekišat odinių batų į skalbyklę? Dažnai manęs paklausia, ar galima plauti indaplovėje. Galima. Po to, kai šuniuką arba kačiuką išplausit skalbyklėje, išdžiovinsite mikrobangų krosnelėje, tada iš karto kiškite lentelę į indaplovę. Bet kokią lentą suskaldysite, jei taip darysime, duodu 90 proc.“ Dažnai žmonės skundžiamės, kad namuose greitai atšipo peiliai. Tai lemia ir pjaustymo lentelės paviršius. „Žmonės, kurie nori pasaugoti ir pasirūpinti gerais, brangiais peiliais, turėtų įsigyti ir geras lenteles. Mažiausiai peilis nukenčia tada, kai lentelės yra medinės ir suformuotos iš medienos su statmenomis rievėmis. Tada peilis praeina tarp rievių, jų nepjauna ir nešimpa. Su tokiomis lentelėmis peiliai tarnauja ilgiausiai“, - aiškina V.
Specialistai sako, kad pjaustymo lentelės dažnai tampa ir pavojingų bakterijų šaltiniu. Kai ant paviršiaus kaupiasi nešvarumai, yra pavojus užsikrėsti žarnyno liga. „Jei lentelė ne iki galo išplauta, gali pasireikšti apsinuodijimas maistu. Kartais žmonės net nepagalvoja tokių paprastų dalykų. Įsivaizduokime: buvo pjaustoma vištiena, užkrėsta salmonelėmis, ir paskui ant tos lentelės pjaustomos daržovės salotoms. Juokaujama, kad jokia lentelė nesusipjaustys, jei ant jos nebus gaminamas maistas. Daugeliui vartotojų rūpi, kaip dažnai reikia keisti pjaustymo lentelę ir kaip nuspręsti, kada ji nebetinkama naudoti. Vilniaus kolegijos lektorė sako, kad tai reikėtų padaryti, kai įpjovimai lieka kitos spalvos ir neišsiplauna. Tačiau medžio meistrai vieno atsakymo neturi. „Nepatingėkit nuplauti su šepetuku kriauklėje. Nusausinti, išdžiovinti, padengti maistiniu aliejumi ir turėsite atšviežintą produktą. Ir atminkite - nieko nėra amžino“, - sako medienos meistras A. Plačiau - kovo 24 d.
