Verta žinoti, kad yra įvairių dydžių kepimo skardų, kurios puikiai tinka kepimui namuose. Daug kas priklauso nuo to, kiek pyrago planuojate paruošti ir koks tai bus desertas. Universalios kepimo skardos gali būti 23 cm pločio ir 28 cm ilgio. Jei laikysite, kad standartinis pyrago gabalėlis yra 5 cm x 5 cm, jų gausite 25. Didžiausios skardos yra 25 cm x 40 cm, todėl jose kepinius galėsite padalyti į 40 porcijų. Kokių dydžių kepimo skardos yra labiausiai paplitusios? Jau paaiškinome, kokių dydžių klasikinės kepimo skardos puikiai tiks namuose. Vis dėlto atsiremkime į kepimo skardas, skirtas konkretiems kepiniams. Kepimo skardos paprastai būna 30 cm x 12 cm dydžio. Jos tinka keksiukams, duonai kepti ar net paštetui ruošti. Picų kepimo skardos yra apvalios, plokščios, su nedideliu apvadu, jų skersmuo paprastai būna 33 cm. Kalbant apie tortines, kuriose kepsite ne tik pyragus, bet ir sūrio pyragą, obuolių pyragą ar kitus apvalius pyragus, jų skersmuo yra nuo 18 cm iki net 30 cm. Joms būdingas bruožas - nuimamas kraštas. Pyrago skardos skersmuo paprastai būna 30 cm. Tačiau verta paminėti, kad galima įsigyti ir mažų tartos skardų. Patogus pasirinkimas - modeliai su nuimamu dugnu. Viena iš labiau išsiskiriančių kepimo formų yra skirta keksiukams su skylute viduryje. Jų skersmuo yra maždaug 23 cm.
Iš ko gali būti pagamintos kepimo skardos ir kaip medžiaga keičia kepimo rezultatus
Yra įvairių kepimo skardų tipų, kuriuos taip pat galime skirstyti pagal gamyboje naudojamą medžiagą. Populiariausios yra aliuminio ir nerūdijančiojo plieno, taip pat teflonu dengtos. Be to, galite sudurti su keramika, stiklu ir silikonu. Stiklinės formos dažnai naudojamos pyragams kepti. Taip pat galite sutikti iš šios medžiagos pagamintų modelių, skirtų vakarienės patiekalams ruošti. Atkreipkite dėmesį, kad priklausomai nuo to, iš ko pagaminta kepimo forma, turėsite pasirinkti tinkamą priežiūrą, įskaitant valymą. Kai kuriuos variantus galima plauti indaplovėje. Tam, kad skardos tarnautų ilgai, svarbu nesužeisti jų paviršiaus.
- Aliuminis: lengvas, gerai praleidžia šilumą, bet gali reaguoti su rūgštiniais maisto produktais. Reikia nelipnios dangos ar papildomos priežiūros.
- Anglinis plienas: tvirtas, gerai įkaista, bet gali rūdyti.
- Nerūdijantis plienas: atsparus korozijai, higieniškas, bet brangesnis ir šilumos laidumas prastesnis už aliuminį.
- Keramika: puikiai išlaiko šilumą, tinka lėtam kepimui, bet trapiai, sunkesnė.
- Silikonas: lankstus, nelipnus, atsparus karščiui, bet prastesnis šilumos laidumas.
- Ketinės plienas (ketus): labai patvarus, tolygiai įkaista, tačiau sunkus.
- Stiklas: gražus, trapus, ilgai palaiko temperatūrą.
- Teflonas: nepridega, bet reikalauja ypatingos priežiūros ir netoleruoja metalinių įrankių.
Kepimo skardų formos ir jų paskirtis
Kepimo skardos forma turi didelę įtaką galimybei paruošti konkretų patiekalą. Nuo kraštų aukščio priklauso, ar galėsite ruošti patiekalus su padažu, ar tik sausus kepinius.
- Standartinės kepimo skardos: plokščias dugnas ir vidutinio aukščio sienelės.
- Plokščios kepimo skardos: be kraštų arba su labai žemu krašteliu; tinka sausiems sausainiams kepti.
- Gilios kepimo skardos: su aukštomis sienelėmis; tinka pagrindiniams patiekalams ir skystiems kepiniams.
- Perforuotos kepimo skardos: su skylutėmis dugne; užtikrina tolygų karščio paskirstymą ir trapumą.
- Apvalios (ovalios) kepimo skardos: skirti specifiniams kepiniams, pvz., tortams ar picos.
Dydžiai ir įvairovė namų ūkyje
Be formos, svarbu atsižvelgti į dydį. Įprasti dydžiai: 18 x 25 cm (dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse), 18 x 13 cm (pusės dydžio, profesionalams), 9 x 13 cm (dažnai namuose).
Kepimo skardų gamybos procesas
Kepimo skardų gamybos procesas priklauso nuo naudojamos medžiagos ir norimo produkto tipo, tačiau pagrindiniai etapai išlieka panašūs: žaliavų paruošimas, formavimas, suvirinimas (jei reikia), paviršiaus apdorojimas, kokybės kontrolė, pakavimas ir siuntimas.
- Žaliavų paruošimas: ruošiamos lakštų medžiagos, atitinkančios maisto saugos reikalavimus.
- Formavimas: štampavimas, lenkimas ar gilus tempimas formoms.;
- Suvirinimas: derinamos kelios dalys į vieną skardą.
- Paviršiaus apdorojimas: šlifavimas, poliavimas, dengimas (nelipnios dangos ar emalio), terminis apdorojimas.
- Kokybės kontrolė: matmenys, paviršiaus kokybė, defektų patikrinimas.
- Pakavimas ir išsiuntimas: paruošimas parduotuvėms ar klientams.
Medžiagų pasirinkimas ir jų poveikis namų kepimui
Namų sąlygomis dažniausiai užteks kelios universaliai pritaikytos skardos - plokščios ar šiek tiek aukštesnės, su nuimamais dugnais ar kryptimi į teflonines dangas. Svarbu atsižvelgti į tai, ką kepsite dažniausiai: pyragus, duoną, keksiukus ar picas. Taip pat įvertinkite savo orkaitės tipą (elektrinę ar dujinę) ir laikydamiesi priežiūros rekomendacijų pasirinkite tinkamą medžiagą ir dangą.
Be universalių skardų, mūsų asortimente rasite ir specialias formeles: 35 cm x 11 cm x 7 cm nepridegančią skardą „Caffe Creme“ bei pilką kvadratinę 26 cm x 26 cm x 6 cm skardą. Taip pat turime 30 cm skersmens picos skardą.
Kepimo skardų priežiūra ir naudojimas namuose
Kai kurios medžiagos plauti indaplovėje, kitų - tik rankomis. Nelipnios dangos reikia laikytis gamintojo nurodymų, vengti metalinių įrankių ir grubios kempinės. Kruopšti priežiūra užtikrina ilgaamžiškumą ir tolygų kepimą.
Profesionalų įranga namų kepiniams: ką rinktis?
Kepykloms ir profesionalams skirtos konvekcinės krosnys dažnai turi 1/1 GN formato lizdus, bet namų poreikiams pakanka ir mažesnių modelių. Rinktis reikėtų pagal planuojamą porcijų skaičių bei skardų dydžių įvairovę. 1/1 skardoje vidutiniškai telpa nuo 25 iki 30 porcijų karštųjų patiekalų, o mažesnėse - atitinkamai mažiau. Norint namuose pasiekti panašų rezultatą, gali būti pakankama 4-7 skardų krosnis arba netgi mažesnė, priklausomai nuo poreikių.
Pas mus rasite įvairių kepimo skardų skirtingiems patiekalams - nuo mėsos ir daržovių iki desertų. Jei planuojate didesnį kepimo mastą, verta apsvarstyti profesionalią įrangą su energetiniu efektyvumu ir skaitmeniniu valdymu.
Santrauka naudinga namų virtuvėje
Kepimo skardos dydžiai, formos ir medžiagos ne tik suteikia galimybių eksperimentuoti su receptais, bet ir lemia kepimo kokybę, formų ilgaamžiškumą bei priežiūros reikalavimus. Tinkamai parinktos skardos padeda užtikrinti tolygų kepimą, taupo laiką ir padeda patenkins net reikliausių desertų fanų poreikius.