Skaldytų žirnių sriuba su kumpiu: ingredientai, paruošimas, mitybinė vertė ir patarimai

Žirnių sriuba su kumpiu yra soti, labai skani ir gali atstoti pagrindinį patiekalą. Žirniai pigus ir geras baltymų šaltinis. Žirnių sriuba su šonine patiekiama ant viršaus pabarstant kvadratėliais skrudinto batono skrebučių ir traškios šoninės. Ši sriuba gardi su prancūzišku batonu arba ciabatta. Jeigu Jums labiau patinka trinta žirnių sriuba - nebėda. Skaldyti žirniai būna žalios arba geltonos spalvos. Žali žirniai yra saldesni, dažniausiai naudojami sriuboms, o tuo tarpu geltonieji skaldyti žirneliai yra švelnesnio skonio ir naudojami troškiniams gaminti.

Žirnių sriubos istorija ir populiarumas

Žirnių sriuba - vienas seniausių patiekalų pasaulyje. Istoriniai šaltiniai liudija, kad ją virė jau senovės romėnai ir graikai. Viduramžiais žirnių sriuba tapo pagrindiniu valgiu Europos valstiečių virtuvėje dėl žirnių prieinamumo ir maistingumo. Šiandien žirnių sriuba yra populiari įvairiose šalyse, kiekviena jų turi savitą receptą ir ingredientus. Skaldytų geltonųjų žirnių sriubos yra labai populiarios Skandinavijoje.

Klasikinis skaldytų žirnių sriubos receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

1. Ingredientes: 400 g skaldytų žirnių, 1 didelis svogūnas, 1 morka, gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus, lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska, švieži žalumynai (krapai arba petražolės).
2. Gaminimas: Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkykite vandenyje. Prieš verdant, vandenį nupilkite ir užpilkite švariu vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu. Virkite ant mažos ugnies. Į puodą su žirniais įdėkite lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus. Morką nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną susmulkinkite ir kartu su morka pakepinkite svieste su šlakeliu aliejaus. Kepkite, kol suminkštės. Kai žirniai beveik išvirs, į puodą sudėkite pakepintą morką ir svogūną.

Skaldytų žirnių sriubos su šonine/ kumpiu variantai

1. Ingrediente: 1,5 litro sultinio (naminio kiaulienos, tiks ir vištienos ar daržovių), 150 g skaldytų geltonųjų žirnių, 1 vidutinis svogūnas, 1 skiltelė česnako, 1 saliero stiebas, 1 morka, 3 bulvės, 100 g rūkytos šoninės, 1-2 šaukštai sviesto, 1-2 lauro lapeliai, 2 žirneliai kvapniųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno, 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių, 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto arba citrinos sulčių, druska, pipirai.
2. Gaminimas: Puodą įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuokite. Žirnius kelis kartus praskalaukite ir palikite ant sietelio. Kai puodas įkais, sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leiskite riebalams iš lėto tirpti. Jei šoninė riebia, įdėkite vieną šaukštą sviesto. Suberkite dar kartą sviestą kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Įdėkite mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Kepkite apie 15-20 minučių, kol daržovės suminkštės. Suberkite žirnius, pamaišykite, įpilkite sultinį. Virkite, nuimkite putas, uždenkite dangčiu ir troškinkite 40-50 minučių. Kai žirniai beveik išvirę, sudėkite bulves ir virkite apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės. Sparčiai pabaigti: įpilkite baltojo vyno acto arba citrinos sultų, pamaišykite ir palikite pailsėti 10-15 minučių. Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Variantas su petražolių pesto: Skaldyti geltonieji žirniai, sultinys, lauro lapas, pipirai, rūkytas kumpis arba šoninė, svogūnas, morka, šaldyti žalieji žirneliai, šviežios petražolės, citrinos sultys, alyvuogių aliejus arba šoninės riebalai. Gaminimas: virkite žirnius sultyje su lauro lapu ir pipirais. Keptuvėje pašalinto šoninės gabaliukus suglaudinkite. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas. Petražoles sutrinkite su citrinos sultimis ir aliejumi. Kai žirniai suminkštėja, įpilkite keptas daržoves, šiuos žalumėlius ir petražolių pesto, patiekdami su šoninės gabalėliais.

Kitos žirnių sriubos variacijos

• Su rūkyta karką: karkas virinamas, mėsą nuvaloma, pjaustoma ir įdedama atgal į puodą.
• Su perliniu kruopu: pabaigoje suteikti sriubai struktūrą galima perliniu kruopomis.
• Vegetariška versija: daržovės apkepintos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys, šoninė nenaudojama.

Patarimai ir gudrybės gaminant žirnių sriubą

• Sultinys: naudokite namuose virtą sultinį; kiaulienos sultinys suteikia sodrų skonį, tiks vištienos ar daržovių sultinys.
• Bulvės: galite daryti kubeliais arba laužytas - laužytos suteikia tirštesnį sriubos konsistenciją.
• Šoninė: geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką pancetta tesa dėl mažesnio riebalų kiekio ir švelnesnio skonio.
• Žirnių mirkymas: prieš verdant būtina mirkyti, kad išvirtų greičiau ir būtų lengviau virškinami.
• Prieskoniai: lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai - galima eksperimentuoti su čiobreliais, kmynais, šalavijais ar kitais mėgstamais prieskoniais.
• Tirštumas: norint tirštesnės sriubos, dalį sutrinkite blenderiu arba įdėkite virtų bulvių košės.
• Šviežumas: prieš patiekiant apibarstykite šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais.

Kaip virti žirnius, kad jie būtų minkšti?

Mirkymas: prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje. Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų. Po mirkymo nupilkite vandenį ir nuplaukite žirnius. Skaldytų žirnių galima nemirkyti. Virimo laikas: sausų žirnių - apie 2-2,5 valandos, skaldytų - 1-1,5 valandos. Puodas su storu dugnu ir sienelėmis užtikrina tolygų virimą. Vandens kiekis: apie 2,5-3 litrai vandens 300 gramų žirnių. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat kartais pamaišykite ir šalinkite putas. Nedekite druskos iki išvirimo, druskos dedama tik pabaigoje.

Receptai su žirniais ne tik sriuboms

Žirniai yra universalus produktas: žirniai su spirgučiais prie alaus, žirnių kepsneliai, žirnių tyrė pyragėliams ir kt. Žirniai taip pat yra naudingi sveikatai.

Maisto saugojimas

Šaldiklyje sriubą galite laikyti iki trijų mėnesių. Sriubą išimkite iš šaldymo kameros, palikite per naktį šaldytuve.

Jeigu Jums patiko ši žirnelių sriuba, pasidalinkite receptu su draugais. Skaldytų žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris daugelį nukelia į vaikystę: soti, maistinga, paprasta ir ekonomiška, turinti gilias tradicijas ir populiari įvairiose pasaulio šalyse.

tags: #skaldytu #zirniu #sriuba