Praėjusio šeštadienio laidos „Beatos virtuvės“ hitas - pats tikriausias lietuviškos ruginės duonos receptas. Duona iškepta pagal šį receptą bus tvirta, drėgna ir visiškai nerūgšti, nors į tešlą nededame jokio cukraus. Kadangi kepama su raugu, ji natūraliai vos salstelėjusi, be to ir kur kas lengviau virškinama bei visapusiškai naudingesnė mūsų sveikatai. Raugą galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). O jei jau dabar norite, o raugas dar „neužaugęs“, paprašykite jo duonos kepėjų bendruomenės - ji yra labai geranoriška ir dalijasi.
Raugą „užsiauginus“ svarbiausia - pamaitinti aktyvų raugą likus 10-12 valandų iki maišymo. Į išbrinkusias sėklas suberiame abiejų rūšių miltus, sudedame raugą ir išmaišome. Beriame druską ir dar kartą permaišome. Dubenį uždengiame virtuviniu ranšluosčiu ir paliekame įrūgti 1-2 valandas. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, funkcija - kaitinimas iš viršaus ir apačios. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką duoną su skaldytais grūdais. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir pateiksime keletą patarimų, kurie padės iškepti tobulą kepalą.
Skaldytų grūdų duonos nauda
Duona su skaldytais grūdais yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis skaniu ir maistingu produktu. Skaldyti grūdai suteikia duonai ne tik tekstūros ir skonio, bet ir naudingų maistinių medžiagų. Štai keletas priežasčių, kodėl verta rinktis duoną su skaldytais grūdais:
- Skaidulos: skaldyti grūdai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Vitaminai ir mineralai: B grupės vitaminai, geležis, magnis ir cinkas.
- Antioksidantai: skaldyti grūdai turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Sotumo jausmas: dėl didelio skaidulų kiekio duona suteikia sotumo jausmą ir gali padėti kontroliuoti svorį.
Kaip pasigaminti plikytą kvietinę duoną
Ingredientai: druskos, 250 ml raugo, 300-400 ml vandens (priklausomai nuo raugo tirštumo), 1 šaukštas aliejaus (skardai ištepti).
Gaminimo eiga: Skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų, ir palikite 2 valandas brinkti. Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, saulėgrąžas, moliūgų sėklas, cukrų ir druską. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles (jei naudojate). Gautą skystį supilkite į dubenį su miltais. Sudėkite išbrinkintus grūdus ir sėklas. Supilkite aliejų. Tešla turi būti tąsi ir lipni. Stačiakampę kepimo skardą ištepkite aliejumi ir sudėkite pakilusią duonos tešlą. Išlyginkite paviršių ir uždengę vėl padėkite šiltai pakilti (kol vėl tūris padvigubės). Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Orkaitės apačioje padėkite indą su vandeniu. Skardą su pakilusia tešla dėkite į orkaitę ir kepkite 50-70 min., kol kepamos duonos paviršius gražiai paruduos ir įsmeigus medinį pagaliuką, pastarasis ištrauktas nebebus aplipęs tešla.
Duona su raugu
Ingredientai: 100 g vaisių ir riešutų (abrikosai, slyvos, žemės riešutai) 100 g kviečių sėlenų 100 g skaldytų kviečių 100 g skaldytų rugių 400 g kvietinių miltų 40 g saulėgrąžų 40 g moliūgų sėklų 60 g cukraus 1 a.š. druskos 250 ml raugo 300-400 ml vandens.
Gaminimo eiga: Skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:1 ir palaikykite valandą, kad jie išbrinktų. Sumaišykite visus sausus ingredientus. Sudėkite raugą ir po truputį pilkite vandenį, kol tešla pasidarys kekso tirštumo. Apie 3-4 šaukštus tešlos nuimkite ir dėkite į stiklainį į šaldytuvą, tai bus raugas kitai duonelei. Sudėkite vaisius ir riešutus. Duoną kepkite apie 70 min. įkaitintoje iki 190 laipsnių orkaitėje.
Raugas - duonos širdis
Duonos ingredientai iš esmės paprasti - miltai, vanduo ir druska. Svarbiausias elementas - raugas. Vanduo sumaišomas su miltais, pradeda veikti mikroorganizmai. Turint raugą, juo reikia rūpintis: laikyti šiltai, girdyti vandeniu, maitinti miltais. Kvietiniam raugui tinkama apie 21-22 °C temperatūra, ruginis mėgsta būti šilčiau - 26-27 °C. Kai aktyvumas pasiekia viršūnę, nedidelę dalį raugo sumaišykite su vandeniu ir miltais, kad tešla būtų tiršta. 10-15 g vienam maitiniam pakaktų.
Prieskoniai, priedai ir daržovės
Naudojami įvairiausi priedai: sėklos (moliūgų, saulėgrąžų, sezamai, kmynai, pankoliai ir kt.), riešutai, prieskoninės žolelės. Daržovės (bulvės, batatai, moliūgai, morkos, burokėliai, violetinės bulvės) suteikia duonai minkštumo ir ilgesnį šviežumo laiką. Daržovės gali būti virtos ar keptos, sutrintos į tyrę. Žaliavą reikėtų gerai nusausinti, kad tešla neprisigertų per daug skysčio.
Įmaišalai ir tešlos kildinimas
Raugas, naudojamas įmaišalui, turi būti aktyvus: tešla turi būti daug oro burbuliukų, viršūnė turi turėti kauburėlį. Jei raugas pradėjo leistis, įmaišalai netinka. Įmaišui tiks aukštas permatomas indas; į jį įpilkite vandens, sudėkite raugą, gerai išmaišykite ir laikykite uždengtą.
Tešlos minkymas ir kildinimas: tešlą minkykite, kol ji bus elastinga ir lipni. Po minkymo formuokite į batoną ar kepalą, palikite kilti kambario temperatūroje 2-3 valandas arba šaldytuve 12-16 valandų. Kepimą pradėkite itin karštoje temperatūroje - 250 °C su garais 15 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 230 °C ir kepkite dar 20 min. pavyzdžiui.
Modernūs duonos receptai ir patarimai
Šiuolaikiniai receptai dažnai derina raugą ir mieles, pridėdami grūdų mišinių bei sėklų. Pavyzdžiui, receptas su 5 grūdais: paruošite įmaišą iš anksto, maišykite su miltais, vandeniu, mielėmis bei medumi. Tešlą formuokite į tris kepalus ir kepkite juos kaip aprašyta, arba naudokite krepšelius kilimui ir kepkite uždengtuose puoduose. Drėgmė tešloje turi būti apie 70-75 %, kad duona išlaikytų formą ir skylutes.
Labai svarbu atsižvelgti į raugo kokybę, laikymo sąlygas ir vandenį - naudokite švarų, be chloro vandenį, kambario temperatūros, nevartokite distiliuoto ar per karšto vandens. Jei planuojate kepti dažnai, raugą laikykite šaldytuve ir maitinkite kas 4 dienas.
Naujas Banko Plėšimas | NEXUSRP V2 | GTA ROLEPLAY
Duonos tradicijos Lietuvoje - gilios ir įvairios. Nuo senovės duona buvo šventas produktas, kepama namuose ir dalijama su artimaisiais. Šiandien daugelis grįžta prie natūralių raugų, skaldytų grūdų ir ilgo fermentacijos laikų, siekdami natūralumo ir didesnio vertės savo mityboje. Pasirinkite jums patogiausią metodą - ambient arba retarded - ir eksperimentuokite su drėgme, formomis bei priedais, kol atrasite idealiai jums tinkančią duoną.
Bandykite ir savo raugų “atgaivinimą”
Jei laikote raugą šaldytuve, pamaitinkite kas 4 dienas santykiu 1:1:1 (pvz., 50 g raugo, 50 g miltų, 50 g vandens). Jei raugas nustoja kilti, pamaitinkite jį su šiuo pačiu santykiu, palikite šildomose sąlygose. Kai ėjote kepti, įmaišykite ruginį arba kvietinį raugą - priklausomai nuo norimo skonio - ir stebėkite duonos kilimą bei dešimtims minučių plutos sunkumą. Drėgmė ir nuoseklus darbas su raugu - raktas į sėkmę.