Šie riešutų sausainiai su skaldytų riešutų sviestu ir kakava įgauna trapų išorės paviršių bei tirpstančią vidinę tekstūrą. Tekste gausu asmeninių prisiminimų, valgymo nuogirdų ir praktinių patarimų, kaip pakeisti sudėtį arba kepimo laiką, kad gavus tikrai skanių, namuose pagamintų skaldytų riešutų sausainių.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Ingredientų sąrašas laikosi kuklaus, bet svarbaus pagrindo: riešutų sviestas, saldumas, kiaušinis (vercioningai - vegan versijai linų sėmenys), kakava, miltai, vanduo, vanilinis cukrus, druska, soda ir kepimo milteliai. Pasiūlyta alternatyva - naudoti eritritolą arba datulių cukrų, kad sumažintume cukraus kiekį, nors tai keičia tekstūrą: traškumas gali šiek tiek nusileisti. Žemės riešutų sviestą patariama rinktis natūralų, be pridėtinio cukraus.
Paruošimo eiga
- Į didesnį indą įsijokite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską; atidėkite į alį.
- Kiaušinį įmuškite į atskirą indą, įpilkite vandens ir vanilinį cukrų; gerai išplakite.
- Kambario temperatūros sviestą išsukite iki vientisos masės su riešutų sviestu; įmaišykite cukrų ir dar kartą išplakite.
- Maišant skystąją masę su riešutų sviestu po truputį įmaišykite miltų mišinį; stenkitės nepermaišyti.
- Palikite tešlą pastovėti bent 20 minučių, kad ingredientai geriau susigertų.
- Iš tešlos formuokite rutuliukus apie 85 g; dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikite 3 cm tarpus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC; kepkite sausainius apie 10 minučių.
- Gaunama paviršiaus įtrūkęs, trapus paviršius - po 10 minučių išimkite skardą ir su visa skarda lengvai padaužykite į kietą paviršių; grįžkite į orkaitę dar 2-4 minutes ir dar kartą padaužykite; kartokite 1-2 kartus, kol paviršius įgaus grotas raukšles.
- Leiskite sausainiams visiškai atvėsti; skanaus!
Trumpi patarimai keičiant sudėtis
- Jei naudojate eritritolį kaip saldiklį: sumažinkite visą saldiklio kiekį iki apie 50 g, kitu atveju gali būti per daug saldumo.
- Datulių cukrų švelnumas leidžia naudoti didesnį kiekį cukraus, bet saikingai - jų tekstūra skiriasi nuo įprasto cukraus.
- Vegan versijai kiaušinius keiskite linų sėmenimis - laikykite pagal instrukcijas ant jų pakuotės; taip pat galima naudoti vandens ar augalinio pieno.
Pastabos apie kepimą ir tekstūrą
Taikant tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą, sausainiai išsilaikys trapūs išorėje ir minkšti viduje. Reikia laikytis principo: po truputį įdėti miltų, kad masė nebūtų per daug kieta ar per skysta. Jei tešla per kietėja, galima šiek tiek įpilti vandens ar augalinio pieno.
Kepimo procesas iš pradžių iki pabaigos
- Tešlą atvėsinkite šaldytuve bent 20 minučių; tai padeda tešlai geriau susigerti ir suteikia traškumo.
- Išverdant tešlą į 85 g rutuliukus, iškepus jie bus didesni ir apvalūs;
- Kepkite 10 minučių, po to padaužykite skardą į kietą paviršių ir leiskite tekstūrai susiformuoti.
- Grąžinkite į orkaitę dar 2-4 minutes, po to kartokite padaužymą 1-2 kartus - taip gausite skaldytų raukšlių paviršių.
Šie sausainiai yra universalūs šventėms: galite palikti juos po eglių šakomis Kalėdų naktį arba dovanoti artimiesiems. Jie trapūs išorėje ir sunkiai atsispiria burnoje, o riešutų sviesto skonis suteikia malonų žemės riešutų aromatą. Labiausiai patiko su kakava - toks derinys sukelia malonų įsipjautą skonį ir daug kartų primena vaikystės prisiminimus.
Istorija ir kilmė
Sausainiai turi paprastą istoriją: riešutų sviesto naudojimas ir žemės riešutų papildinimas kūrė įspūdingą skonių derinį, kuris įprastas daugeliui namų ruošos receptų. Žemės riešutų sviesto sausainiai pasižymi tuo, kad jų išorinis paviršius įgauna raukšlėtą raukšlėtą raštą, kai skarda yra padaužyta po kepimo ir sausainiai truputį atsivėrė.
Vertinimas ir patirtys
Sausainiai puikiai tinka dovanoms, šventiniam stalui ar tiesiog kaip sveikas užkandis. Jie gali būti pagaminti su skirtingais saldikliais (eritritoliu ar datulių cukrumi) ir su skirtingomis riešutų pastų rūšimis (žemės riešutų sviestas puikiai dera su kakava).
tags: #skaldytu #riesutu #sausainiai