Žirniai - universalus ir maistingas produktas, turintis daug baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių. Tačiau daugelis žmonių vengia juos gaminti, nes mano, kad tai sudėtingas procesas. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip teisingai virti žirnius, kad jie būtų minkšti, skanūs ir išlaikytų visas savo naudingas savybes.
Žirnių Rūšys ir jų virimo ypatumai
Yra keletas pagrindinių žirnių rūšių, kurias verta žinoti:
- Paprastieji žirniai: Tai dažniausiai auginami žirniai, kurių sėklos būna baltai gelsvos arba žalsvos spalvos, o žiedai - balti.
- Dirviniai žirniai (peluškos): Šių žirnių sėklos yra rudos arba rainos, o žiedai - rausvai violetiniai.
- Žalieji žirneliai: Tai nesubrendusios žalios sėklos, kurios valgomos šviežios arba konservuotos. Dėl savo vertingų maistinių savybių jie dažnai rekomenduojami dietinei mitybai.
- Avinžirniai (turkiški žirniai): Šie žirniai yra dvigubai didesni už įprastus žirnius ir pasižymi puikiomis savybėmis žuvims gaudyti.
- Juodaakiai žirniai (karvižirniai): Ankštinių augalų rūšis iš Vakarų Afrikos, kreminės tekstūros ir riešutų skoniu.
Kiek laiko virti žirnius?
Virimo laikas priklauso nuo žirnių rūšies ir to, ar jie buvo mirkyti. Sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus. Taip pat priklauso nuo norimo rezultato - ar norite minkštų ir lengvai sutrinamų, ar išlaikančių formą.
- Sveiki sausi žirniai: vidutiniškai verdami 2-2,5 valandos.
- Skaldyti žirniai: verdami 1-1,5 valandos.
- Mirkyti žirniai: mirkyti sutrumpina virimo laiką. Paprastai nemirkomi skaldyti žirniai verda dabar per 45 minučių - 1 valandą.
Mirkyti arba mirkyti skaldytus žirnius: kada ir kodėl?
Mirkyti skaldyti žirniai nebūtina - juos galima virti iškart. Mirkyti skaldytus žirnius gali būti naudinga, bet ne būtina. Mažiausiai laiko užims pamirkyti neskaldytus žirnius (2-6 valandas), o skaldytus - trumpesnis laikotarpis, nes jie išverda greičiau. Stripe įspėja: jei anksčiau žirniai buvo palikti vandenyje 2-4 valandas (tai reikalinga neskaldytiems žirniams), virimo laikas sutrumpėja. Jei mirkyti ankštiniai žmogaus laikas, atsižvelkite į sodo žirnių senėjimą ir vandens kokybę.
Svarbu: mirkyti citrinos sultimis arba sodos nesusijęs su skaldytų žirnių virimu. Kepimo soda gali pagreitinti minkštėjimą, bet per didelis kiekis gali paveikti skonį. Dėl sveikesnio rezultato, geriau naudoti filtruotą arba išpilstytą vandenį.
Kaip mirkyti ir virti žirnius žirnių sriuboms bei košėms
Prieš verdant, žirnius rekomenduojama pamirkyti švariame šaltame vandenyje bent 6 valandas. Tai padeda suminkštinti žirnius ir sutrumpina virimo laiką. Tačiau skaldyti žirniai mirkyti nereikia. Po mirkymo nupilkite vandenį ir gerai nuplaukite žirnius po šaltu vandeniu.
- Atrinkite žirnius - pašalinkite akmenukus, nešvarumus ir suskilusius grūdus.
- Naudokite tinkamą vandens kiekį - 300 gramų žirnių rekomenduojama naudoti 2,5-3 litrus vandens.
- Virkite ant silpnos ugnies, kad žirniai tolygiai išvirtų ir nesudegtų.
- Pašalinkite putas virimo metu ir papildykite vandens, kai išgaruoja.
- Sūdą įpilkite tik tada, kai žirniai jau išvirę - druska lėtina virimą.
- Pasirinkite puodą su storu dugnu - tai padės išvengti pridegimo ir užtikrins tolygų virimą.
Multicookeryje - lengvas virimas
Multicookery yra puikus įrenginys žirniams virti. Nuskuskite ir nuplaukite žirnius. Sudėkite į multicookerio indą. Įpilkite vandens santykiu 1:2 (vienas dalis žirnių, dvi dalys vandens). Įjunkite režimą „Troškinys“ arba „Košė“ ir nustatykite laikmatį 2 valandoms. Liko 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite druskos ir šiek tiek aliejaus (sviesto arba augalinio).
Kaip pagreitinti virimą
- Pamirkymas: mirkyti bent 5-8 valandas - palengvina virimą.
- Kepimo soda: įpilkite žiupsnelį kepimo sodos į vandenį, tačiau atsargiai - per didelis kiekis gali pakeisti skonį.
- Ledinis vanduo: įmetus įveriant - galima įpilti stiklinę ledinio vandens pradžiai virimo pabaigoje.
Receptai su žirniais
Žirniai - universalus ingredientas. Štai keli populiarūs patiekalai ir patarimai jų ruošimui:
- Žirniai su Spirgučiais Prie Alaus - tradicinis užkandis: 400 g neskaldytų žirnių, 1 l vandens, 2 česnako skiltelės, 200 g rūkytų lašinių. Virkite, kol žirniai išvirs, tada darykite įdarytas šonines gabalėlius ir paleiskite iš vandens.
- Žirnių sriuba su daržovėmis - klasikinė: 1,5 l sultinio, 150 g skaldytų žirnių, svogūnas, česnakas, salieras, morka, bulvės, rūkytos šoninės (nebūtina), sviesto, lauro lapai, kvapnieji pipirai, mairūnas, petražolės. Kepkite daržoves, suberkite žirnius ir sultinį, virkite 40-60 minučių, įpilkite bulvių ir virkite dar 15 minučių. Baikite su acto arba citrinos sultimis, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Žirnių košė - paprasta ir maistinga: virtus žirnius sutrinkite iki vientisos masės, pagardinkite druska, pipirais ir keptais svogūnais. Pasirinkite mirkyti žirnius, kad košė būtų kaip tikriems skoniams. Įvairių variantų receptų - nuo su žaliųjų prieskonių pesto iki rūkytos šoninės ir daržovių mišinių.
Svarbu žirnių sriuboms ir košėms pasirinkti tinkamą tekstūrą. Jei norite tirštos košės - virkite ramiai, laikykitės maždaug 1 dalies žirnių ir 4 dalių vandens, o virimo proceso pabaigoje reguliuokite sūrume. Jei sriubai - palikite šiek tiek tvirtesnius, o per visą virimo laiką dalijasi skysčio kiekis.
Kokie patiekalai išskiria skaldytus žirnius?
Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos yra populiarios Skandinaviškoje virtuvėje. Paprastas skaldytų žirnių sriubos receptas su rūkytos mėsos prieskoniu ir daržovėmis gali būti praturtintas žaliais šaldytais žirneliais ir petražolių pesto.
Pažymėtina - mirkymo ir virimo taisyklės atmintinai
- Skaldytus žirnius virkite apie 30-45 minutes, sveikus džiovintus žirnius - 6-12 valandų mirkyti; virimo laikas priklauso nuo to, ar mirkėte, ar ne.
- Druską berti geriausia tada, kai žirniai pradeda minkštėti - taip išsilaikys tekstūra ir skonis.
- Šaldyti žirneliai virti trumpai, dažnai tik kelios minutės, kad išlaikytų spalvą ir gaivumą.
- Jei košė tirštėja, galima įpilti karšto vandens ar sultinio.
