Stipriai rūgštinamai veikia dirbtiniai saldikliai, angliarūgšte prisotinti gėrimai, kava. Pavyzdžiui, norint neutralizuoti stiklinėje kavos ar „kolos“ esančią rūgštį, reikia išgerti bent keturias stiklines vandens. Tačiau nereiškia, jog reikia visiškai atsisakyti mėgstamų produktų vien dėl to, kad jie rūgština organizmą. Tokio maisto kiekis mitybos racione neturėtų sudaryti daugiau nei vieną trečdalį. Tuo tarpu organizmą šarminamai veikia dauguma daržovių, vaisių ir uogų, taip pat medus ir kaip bebūtų keista - rūgštūs vaisiai. Pateikiame po keletą labiausiai organizmą rūgštinančių ir efektyviausiai šarminančių maisto produktų:
Šarminantys ir rūgštingumą reguliuojantys produktai
- Šarminantys produktai, turintys daug kalio, magnio arba kalcio ir(arba) mažai fosforo, sieros, chloro - Daržovės: agurkai, baklažanai, burokėlių lapai, brokoliai, bulvės, cukinijos, daigintos pupelės, grybai, kopūstai, moliūgai, morkos, porai, žiediniai kopūstai, salierai, salotos, svogūnai, ridikėliai, rauginti kopūstai, špinatai, pomidorai.
- Vaisiai: abrikosai, avokadai, apelsinai, arbūzai, avietės, braškės, citrinos, datulės, džiovintos slyvos, gervuogės, juodieji serbentai, kriaušės, obuoliai, žalioji citrina, mėlynės.
- Prieskoniai: mėtos, pipirnė, krapai, česnakai.
- Pieno produktai: ožkos pienas, išrūgos, sojos pienas, Tofu (sojos varškė). Neutralūs pieno produktai - kefyras, pasukos.
- Kiti produktai: alyvuogių aliejus, kviečių želmenys, medus, migdolai, pienės.
Rūgštinantys produktai - Grūdai: kukurūzų dribsniai, pilno grūdo kukurūzai ir grikiai. - Pieno produktai: grietinė, grietinėlė, varškė, jogurtas - Mėsa: antiena, kiauliena. - Žuvis: karpis, menkė, paltusas, silkė, upėtakis, krevetės. Rūgštis sukelia ir visiems žinomi sveikatos priešai - alkoholis, rūkalai, kava. Gali atrodyti labai keista, bet organizmo rūgštiniam ir šarminiam balansui ne mažiau įtakos turi ir gyvenimo būdas. Stresas, nuolatinis skubėjimas, nejudrumas taip pat gali tapti rūgštėjančio organizmo priežastimi.
Grikiai Lietuvoje: skrudinti ir neskrudinti - tradicija ir kokybė
Grikiai Lietuvoje - beveik tokie pat įprasti kaip bulvės ar juoda duona. Tačiau parduotuvių lentynose tyliai konkuruoja dvi jų versijos: neskrudinti ir ryškaus kvapo skrudinti grikiai. Grikiai skrudinami pirmiausia dėl skonio ir kvapo. Tokie grikiai geriau laiko formą, mažiau sulimpa ir patiekaluose atrodo estetiškiau. Sveikesniais laikomi neskrudinti grikiai. Vis dėlto skrudinti grikiai nėra „nesveiki“. Tai - pilno grūdo produktas, turintis daug skaidulų, augalinių baltymų, magnio, geležies ir kitų mineralų.
Antra, istoriškai skrudinti grikiai buvo patogesni ilgam laikymui, prekybai ir transportavimui, ypač tais laikais, kai sandėliavimo sąlygos ne visada buvo idealios. Jei žiūrime vien tik į maistinę vertę, nežymiai pirmauja neskrudinti grikiai. Tačiau gyvenime svarbu tai, ką iš tikrųjų valgome. Svarbiausia - nebijoti išbandyti abiejų rūšių ir atrasti savo balansą.
Pūsti grikiai ir jų tarpusavio nauda
Pūsti grikiai yra lengvas ir traškus grūdų produktas, pagamintas iš grikių augalo sėklų. Patys grikiai nėra kviečių rūšis, o sėkla neturi glitimo, todėl grikiai dažniausiai naudojama kaip grūdų pakaitalas. Pūsti grikiai gaminami kaitinant grikių sėklas, kol jos išsiplečia ir tampa erdvios bei traškios. Šis maistingas ir universalus produktas yra žinomas dėl savo riešutinio skonio ir traškios tekstūros. Pūstus grikius galima derinti su kitais ingredientais, tokiais kaip riešutai, sėklos ir džiovinti vaisiai, taip sukuriant skanų ir naudingą užkandį ar pusryčius.
Ekologiškos grikių alternatyvos ir įvairovė
Ekologiškos grikiai auginami ir apdorojami naudojant ekologinio ūkininkavimo metodus. Ekologinis ūkininkavimas yra žemės ūkio požiūris, kuriame pabrėžiamas tvarumas, atsakomybė už aplinkos apsaugą ir sintetinių cheminių medžiagų, genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) ir dirbtinių priedų vengimas. Paprastai tam, kad grikiai būtų apsaugoti nuo kenkėjų ir išsilaikytų kuo ilgiau, jos paveikiamos dirbtiniais chemikalais - pesticidais, o kaip yra žinoma, daugelis pesticidų yra toksiški ir pavojingi žmogaus sveikatai. Gamintojas: BIO PLANET, Lenkija.
Pūsti grikiai įvairiuose receptuose dažnai naudojami kaip glitimo neturinti alternatyva kitiems pūstiems grūdams bei suteikia malonaus traškumo tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Jais galima mėgautis kaip atskiru užkandžiu arba įmaišyti į naminę granolą, energetinius batonėlius ar „trail“ mišinį.
Ekologiški grikiai ir jų platus panaudojimas
Ekologiškos smulkintos kukurūzų kruopos, gaunamos iš kukurūzų grūdų. Iš jų ruošiama garsioji itališka polenta, kuri gali būti ir saldi, pvz. Ekologiški speltų dribsniai gaunami iš susmulkintų speltų kviečių grūdų. Speltos dribsniai yra puikus pasirinkimas kasdieniams pusryčiams. Ekologiški avižų dribsniai be glitimo. Avižos yra lengvo, švelnaus skonio, suteikia sotumo jausmą. Ekologiški avižų dribsniai be glitimo. Avižos yra lengvo, švelnaus skonio, suteikia sotumo jausmą.
Ko gero, laukiniai grikiai, kilę iš Pietų Sibiro, o dabar augantys Kazachstane ir Kinijoje, nė neįtarė, kokie populiarūs bei vertingi taps jų sukultūrinti giminaičiai. Savo „maistinę karjerą“ šie augalai pradėjo dar viduramžiais, o šiuo metu užima svarbią vietą sveikos mitybos meniu visame pasaulyje ir nė nesiruošia iš jos pasitraukti. Lietuviški BIORINA grikiai už lietuvišką kainą tikrai verti Jūsų dėmesio jau vien todėl, jog tai nėra atvežtinis produktas. Grikiai iš tiesų ypatingas maisto produktas, vienintelis, kuris iki šiol nepasiduoda genetinėms modifikacijoms. Jei norite ant savo stalo kruopų, kuriose niekada nerasite pesticidų, herbicidų ar nitratų, nesvarstydami rinkitės BIORINA grikius. Kaip matote, nors grikiai savo kaina ženkliai neviršija kitokių kruopų, jų indėlis į mūsų sveikatą nepalyginamai didesnis. Beje, ar žinojote, kad juose esančios aminorūgštys yra artimos randamoms mėsoje? Jei valgote mažai mėsos arba esate vegetaras, grikiai tiesiog privalo tapti Jūsų mitybos dalimi.
TIrtinga žinia - BIORINA grikiai auga ypatingoje Aukštaitijos regiono vietoje, prižiūrimi savo žemę ir jos dovanas vertinančių bei mylinčių ūkininkų. Jiems nereikalingos jokios trąšos. Vėliau gamyboje naudojama žalioji energija. Visada didelę reikšmę skiriame kokybei. Juk tai ne šiaip maistas - tai mūsų, Jūsų bei Jūsų vaikų sveikata ir gera savijauta.
Galbūt galvojate, kad kokybiškų grikių kaina gali būti didesnė nei įprasta ir imate abejoti dėl pasirinkimo? Ką gi, BIORINA produktai skirti tiems, kurie trokšta savo lėkštėje rasti ne tik maistą, bet ir sveikatą bei energiją. Jau ne pirmus metus parduotuvių lentynose galima rasti ne tik įprastų termiškai apdorotų grikių, bet ir lukštentų (žalių). Kartais žmonės stebisi, kodėl žalių grikių kaina dažnai aukštesnė nei termiškai apdorotų. Nieko keisto čia nėra. Žalių grikių maistinė vertė didesnė nei kepintų, o tam, kad Jūs galėtumėte saugiai juos vartoti maistui, šias kruopas vis viena reikia tinkamai paruošti. Žalių grikių kaina tampa visiškai pateisinama, kai mes suvokiame, kokia yra jų nauda sveikatai. Tai tiesiog universalios jokiomis trąšomis nepaveiktos kruopos, kurias galima virti, arba valgyti žalias. Taip pat galima daiginti (daigintų grikių skonis ir kvapas primena žemės riešutus). Termiškai neapdorotos BIORINA grikių kruopos yra šviesesnės nei įprastos kepintos ir pasižymi švelnesniu bei saldesniu skoniu. Jos tinka ne tik košėms, bet ir įvairiems žaliavalgiškiems patiekalams gaminti (taip pat ir desertams). Žinoma, termiškai apdoroti grikiai taip pat nėra prastas pasirinkimas. Juose randamas didesnis kiekis kverceno. Jeigu BIORINA grikiai vis dar atbaido Jus savo kaina, pagalvokite, kokią įtaką jie gali padaryti Jūsų figūrai. Šios kruopos skrandyje užsilaiko ganėtinai ilgai bei užtikrina, kad jausitės sotūs. Jos labai maistingos, tačiau jų sudėtyje rasime minimalius riebalų ir cukraus kiekius. Tai idealus pasirinkimas savo išvaizda bei sveikata besirūpinančiam šiuolaikiniam žmogui. Jeigu Jums nepatinka valgyti košes, tai dar ne priežastis atsisakyti grikių ir jų gerųjų savybių. Šis produktas iš tikrųjų universalus ir daug kur pritaikomas. Šiuo metu galite įsigyti ne tik grikių kruopų, bet ir grikių miltų, dribsnių, makaronų. Iš vienos pusės, žmonės neturėtų pervertinti maisto, paversdami šį savotišku kultu. Kita vertus, mityba yra tiesiogiai susijusi su savijauta bei išvaizda, o, tam tikra prasme, gali tapti ir savotiška mūsų pasaulėžiūros, įsitikinimų išraiška. Visoje mūsų siūlomų grikių ir šių produktų apdorojimo bei gamybos grandinėje yra išimtinai naudojama tik žalioji energija, vadinasi, ekologiški grikiai - pasirinkimas sąmoningų žmonių, puoselėjančių tvarumo idėjas. Mūsų parduodami garinti grikiai internetu bei jų produktai yra gaminami itin modernioje gamykloje. Kalbant apie maistinę grikių vertę, reikia paminėti, jog šis grūdas pelnytai yra laikomas vienu sveikiausių augalų pasaulyje ir savo nauda žmogaus organizmui artimas bolivinei balandai, chia sėkloms, burnočiui ir kitiems, šiandien itin populiariems augalams. Grikiai turi daug baltymų, kuriuos sudarančios aminorūgštys (net dvi - tos, kurias organizmas pats pagaminti nėra pajėgus) yra lengvai pasisavinamos, o pastarosios savo sudėtyje bei kokybe artimos randamoms kiaušinių baltymuose bei mėsoje. Ekologiški grikiai stebina įvairove ir gausa vitaminų bei mineralų, o šių, palyginus su kitomis kruopų rūšimis, randama net tris kartus daugiau. B grupės vitaminai (B1 ir B2) yra susiję su tinkamu nervų sistemos funkcionavimu. Vitaminas B5 (arba pantoteno rūgštis) stiprina imunitetą, didina darbingumą, stiprina raumenis, puoselėja plaukų ir odos grožį. Viena iš vario, kurio grikiuose taip pat nemažai, funkcijų - gražios odos bei plaukų puoselėjimas. Grikių kruopos yra naudingos ir dėl didelio kiekio antioksidantų, kurių paskirtis - organizme vykstančių uždegimų slopinimas, virškinimo sistemos, kepenų, širdies bei smegenų funkcijų gerinimas. Priešingai nei daugelyje kitų kruopų, grikuose nėra gliuteno. Ilgalaikį sotumą užtikrina skaidulos, kurių, priešingai nei cukraus ar riebalų (šių medžiagų grikiai bei jų produktai turi itin mažai), yra daug ir pastarosios, lyginant su kituose grūduose randamomis, organizme skaidosi lėčiau. Garinimo būdu apdoroti, neskrudinti grikiai - visapusiškai naudingas produktas, tačiau galime pasiūlyti dar sveikesnę šių grūdų rūšį. Tai - lukštenti, kitaip dar vadinami žali arba balti grikiai. Pastarųjų spalva yra šviesesnė, o skonis - švelnesnis bei šiek tiek saldesnis nei mums įprastų, termiškai, apdorotų. Žinoma, atkreipkite dėmesį, jog neapdirbtų grikių galiojimo laikas yra trumpesnis. Lukštentų grikių kaina, lyginant su apdorotų grikių kaina, yra didesnė. Tokią tendenciją lemia ne tik aukštesnė žalių grikių maistinė vertė, bet ir gamybos proceso ypatumai. Grikiai - produktas, stebinantis ne tik savo naudinga sudėtimi, bet ir plačiomis panaudojimo galimybėmis. O, kalbant apie kulinariją, šie grūdai suteikia neribotą laisvę pasireikšti jūsų fantazijai bei gali būti pagaminami taip, jog atitiktų net ir išrankiausio valgytojo skonį! Iš grikių ir jų produktų galite virti ne tik košes ar vartoti šiuos kaip garnyrą, bet ir kepti blynus, sausainius, kotletus, virti sriubas, gaminti įvairius desertus, kokteilius ir kita.
Kokią naudą duoda grikiai balansuojant rūgščių ir šarminių medžiagų pusiausvyrą?
Grikiai turi daug baltymų ir skaidulų, yra be gliuteno, o jų amino rūgščių spektras artimas mėsai ir kiaušiniams, todėl tinka vegetarams ir norintiems sumažinti gyvūninės kilmės produktų vartojimą. Didelis antioksidantų kiekis padeda slopinti uždegiminius procesus organizme. Lėtas cukraus ir riebalų skaidymas užtikrina ilgesnį sotumo jausmą, o termiškai apdoroti grikiai su skirtingomis apdorojimo formomis suteikia įvairiapusį naudojimą virtuvės poreikiams.
Svarbiausia - atrasti balansą tarp skrudintų ir neskrudintų grikių, tarp jų universalumo ir skonio niuansų. Tuo pačiu, grikiai tampa puikiu pasirinkimu tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei, o jų platus panaudojimo spektras leidžia kurti įvairius patiekalus: košes, blynus, desertus, sriubas ar net garnyrus.
Mažų faktų apie grikius santrauka
- Grikiai nėra kviečių rūšis ir neturi gliuteno.
- Lukštinti grikiai yra šviesesni, švelnesnio skonio, bet dažnai brangesni už skrudintus.
- Ekologiški grikiai auginami be sintetinių trąšų ir pesticidų, dažnai su žalios energijos naudojimu gamyboje.
- Pūsti grikiai suteikia traškumo ir tinka užkandžiams, granolai bei įvairiems patiekalams.
- Grikiai turi daug baltymų ir skaidulų, yra lengvai virškinami bei turi mikroelementų, įskaitant gana daugiau vitamino B ir vario.