Šis straipsnis skirtas apžvelgti 36 cm skersmens plokščią kepimo akmenį, skirtą picų ir kitų miltinių gaminių kepimui. Aptarsime jo savybes, naudojimo patarimus ir priežiūrą, kad galėtumėte mėgautis skaniai iškeptomis picomis ir kitais patiekalais. Kas yra plokščias kepimo akmuo ir kam jis skirtas? Plokščias kepimo akmuo - tai keraminis arba akmeninis paviršius, naudojamas kepimui ant grilio arba orkaitėje. Šis 36 cm skersmens akmuo idealiai tinka picų, duonos ir gaminių iš sluoksniuotos tešlos kepimui. Privalumai: tolgyiai paskirsto karštį, suteikia picai traškią plutą, tinka įvairiems griliams ir kepsninėms.
Savybės ir techniniai duomenys
- Medžiaga: Keramika
- Skersmuo: 36 cm
- Tinka: Kamado BONO MEDIA ir GRANDE modeliams, dujiniams griliams (54 cm ir didesni)
Šis konkretus modelis yra pritaikytas Kamado BONO tipo kepsninėms, tačiau gali būti naudojamas ir kitų tipų griliuose, įskaitant dujinius. Plokščias kepimo akmuo veikia kaip šilumos akumuliatorius, sulaikantis šilumą ir tolygiai ją perduodantis tešlai, imituodamas malkomis kūrenamų krosnių efektą. Akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, todėl pluta tampa traški ir lengva.
Privalumų apžvalga
- Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrinant, kad pica iškeptų vienodai.
- Traški plutelė: Akmuo ištraukia drėgmę iš tešlos, todėl pluta tampa traški.
- Aukšta temperatūra: Leidžia pasiekti optimalią kepimo temperatūrą.
- Šilumos sulaikymas: Leidžia iškepti kelias picas iš eilės be temperatūros nuosmukių.
- Universali paskirtis: tinka ne tik picai, bet ir duonai bei kelioms iš sluoksniuotos tešlos gaminiams.
- Grilių panaudojimas: leidžia išnaudoti grilius kepimui, o ne tik mėsai.
- Autentiškas skonis: aukšta temperatūra ir greitas kepimas imituoja malkomis kūrenamų krosnių efektą.
Picos akmens rūšys ir jų ypatybės
Rinkoje galima rasti įvairių tipų picos akmenų, kurių ypatumai skiriasi:
- Kordierito picos akmenys: itin atsparūs temperatūros šokams, greitai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą; puikiai tinka kepimui ant grilio.
- Keramikiniai picos akmenys: prieinami ir geri šilumos savybių, tačiau jautresni staigiems temperatūros pokyčiams.
- Akmens masės picos akmenys: patvarūs, gerai išlaiko šilumą, bet gali būti sunkesni ir ilgiau įkaisti.
- Šamotas (šamoto molis): gerai išlaiko šilumą, sugeria drėgmę, tinka plonoms plutoms; reikalauja daugiau priežiūros.
Kaip teisingai naudoti picos akmenį ant grilio
- Paruošimas: prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste; nenaudokite muilo.
- Įkaitinimas: prieš naudojimą įdėkite akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros (250-300°C) - tai užtruks 30-60 minučių. Padėkite akmenį ant grotelių prieš uždegant grilius. Lėtai įkaitinkite, kad išvengtumėte temperatūros šoko.
- Temperatūra: idealioji picos kepimo temperatūra grilyje yra apie 260-315°C. Naudokite grilio termometrą.
- Picos paruošimas ir kepimas: kol akmuo įkaista, paruoškite tešlą ir įdarus. Picos tešlą ir įdarus paplotėkite miltais, kad nepriliptų. Picos kepimo laikas: orkaitėje 8-15 min, grilyje 5-10 min, priklausomai nuo storio ir temperatūros.
- Išėmimas ir atvėsinimas: naudokite picos mentelę ar ližę, atsargiai išimkite picą ir leiskite akmeniui natūraliai atvėsti. Nesileiskite į vandenį ar įšaldymą, nes tai gali sukelti skilimus.
Picos tešlos ir įdarų paruošimas namuose
Jei norite pasimėgauti namų picomis, pradėkite nuo picos tešlos recepto: 340 g miltų, 5 g džiovintų mielių, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus, 250 ml drungno vandens. Mieles ištirpinkite vandenyje 10 minučių, tada sumaišykite su miltais, cukrumi ir druska, įpilkite tirpalą ir minkyti 5-10 minučių. Palikite pakilti 45 minutes, o then iškočiokite į 30 cm skersmens pagrindą su įdaru.
Pikos akmens priežiūra ir valymas
- Valymas: po naudojimo - akmenį atvėsus nuvalykite sausu šepetėliu; nenaudokite muilo ar ploviklių.
- Dėmės: dėmės yra normalu; jų nereikia šalinoti.
- Drėgmė: akmens negalima įmerkti į vandenį ar plauti; laikykite sausoje vietoje.
- Pašalinis įsisenėjęs nešvarumas: grandikliu ar abrazyvine kempine, švelniai pašalinkite nešvarumus; jei reikia, naudokite švitrinį popierių.
- Temperatūros šokas: venkite staigaus temperatūros pokyčio; leiskite akmeniui atvėsti prieš valymą.
Patarimai kepant picą ant grilio su picos akmeniu
- Tešla: naudokite kokybišką tešlą su mažai drėgmės, kad plutelė taptų traški.
- Ingredientai: naudokite šviežius, kokybiškus įdarus; padažo nedaug, kad pluta nesudruskėtų.
- Sūris: rinkitės gerai besilydantį sūrį, pvz., mocarelą.
- Nepersunkinkite picos: per daug priedų lydosi į drėgną plutą.
- Picos ližė: naudinga, kad picą perkelti ant akmens ir išimti.
- Eksperimentuokite: bandykite skirtingus ingredientus ir kepimo laikus, kad rastumėte savo mėgstamą receptą.
Picos akmens dydžio ir formos pasirinkimas
Picos akmens dydis ir forma turi atitikti grilio dydį ir norimą picų dydį. Dažniausiai tai apvalūs 30-36 cm akmenys arba stačiakampiai, kurių matmenys panašūs. 36 cm akmuo puikiai tinka Kamado tipo griliams, taip pat tinka 54 cm ir didesniems dujiniams griliams. Kamado griliams dažnai gaminami specialūs apvalūs akmenys.
Picos ližė ir papildomi aksesuarai
Picos ližė - plokščias, plonas įrankis, skirtas picai perkelti ant akmens ir nuo jo. Medinės ližės patogesnės, nes picą mažiau slysta, bet metalinės - patvaresnės. Prieš perkeldami picą, ližę apibarstykite miltais arba manų kruopomis.
Pikta informacija pradedantiesiems ir profesionalams
Pradedantiesiems - naudokite paprastą picos receptą, laikykitės instrukcijų, pradėkite su žemesne temperatūra ir palaipsniui ją didinkite. Neperkraukite picos įdarais ir naudokite ližę picą perkelti ant akmens. Kantrybės ir eksperimento dėka pasieksite norimą rezultatą.
Profesionalams - naudojami aukštesnės temperatūros kepimai, naudotos sudėtingesni receptai ir galbūt picos krosnys. ConvEGGtor ir kitais įrankiais galima pasiekti aukštesnę temperatūrą ir dar geresnį plutos traškumą.
Gidas: kaip pasigaminti picą namuose su 36 cm kepimo akmeniu
Šaltinis receptas tešlai: 340 g miltų, 5 g džiovintų mielių, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, 2 arbatiniai šaukštai alyvuogių aliejaus, 250 ml drungnaus vandens. Mieles ištirpinkite vandenyje 10 min., maišykite su miltais, cukrumi ir druska, įpilkite tirpalą ir minkykite. Iškočiokite į 30 cm skersmens tešlos pagrindą ir kepkite 230°C temperatūroje iki sūrio lydėjimo.
Alternatyvos ir priedai kepimui
- Big Green Egg - temperatūros reguliavimas ir kepimo patarimai; naudojant picos akmenį galima pasiekti aukštas temperatūras.
- Picos akmens rinkiniai - dažnai su liža ir pjovimo įrankiais; tinkamas pasirinkimas pradedantiesiems.
- Alternatyvos: keramikinės plytelės, atsparus karščiui stiklas, apversta ketaus keptuvė, kepimo skarda ar picos plienas.
Picos akmens dydžio ir formos pasirinkimas išsamiai
36 cm skersmens kepimo akmuo tinka daugumai namų virtuvių, tilpti į standartines orkaites ir grilius. Akmuo užtikrina tolygų šilumos paskirstymą, traškią plutos efektą ir universalią panaudojimą. 36 cm dydis palyginti greitai įkaista, o platus pasirinkimas leis išnaudoti jį tiek picoms, tiek duonai bei kitiems kepiniams.
Kintančios gaminiai ir jų naudojimas
Jei neturite specialios orkaitės, galite naudoti picos kepimo akmenį, kuris užtikrins panašų rezultatą. Rekomenduojama 33 cm picos kepimo akmenį su rankena, kuris tinka tiek picos, tiek duonos gaminimui.
Ką reikia žinoti, kad akmuo tarnautų ilgai
- Venkite šoko: įkaitinkite pamažu, laikykitės instrukcijų dėl įkaitinimo ir aušinimo.
- Atsargumas: akmuo įkaista labai stipriai - naudokite pirštines ir laikykite mentelę atsargiai.
- Priežiūra: nenaudokite muilo, valykite tik sausai, nedideles dėmes galima pašalinti sąžiningai.