Ar esate tikras grilio entuziastas, nuolat ieškantis būdų, kaip patobulinti savo kulinarinius įgūdžius lauke? Tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į Big Green Egg kepsnines - universalius keraminius grilius, kurie suteiks jums neribotas galimybes eksperimentuoti su įvairiais patiekalais. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl Big Green Egg kepsninės yra puikus pasirinkimas picų kepimui, kokius priedus verta įsigyti ir kaip išsirinkti tinkamiausią modelį.
Big Green Egg keramikinė kepsninė - universaliausias lauko grilis
Big Green Egg keramikinė kepsninė rinkoje išsiskiria kaip universalus keraminis grilis ir maisto ruošimo lauke prietaisas, turintis daugiau funkcijų nei kitos paprastos kepsninės kartu sudėjus. Tai - puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina kokybę, universalumą ir nori išlaisvinti savo kulinarinę fantaziją.
Kodėl verta rinktis Big Green Egg kepsninę?
- Universalumas: Šiose kepsninėse galite kepti, rūkyti, troškinti ir net kepti picas!
- Šilumos išlaikymas: Keraminė konstrukcija puikiai išlaiko ir paskirsto šilumą, todėl galėsite lengvai palaikyti pastovią temperatūrą.
- Ekonomiškumas: Dėl efektyvaus šilumos išlaikymo, sunaudosite mažiau anglių.
- Ilgaamžiškumas: Keramika atspari atmosferos poveikiui, todėl kepsninė tarnaus ilgus metus.
Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje: pasiekite picerijos lygį namuose
Nors Kamado tipo kepsninės puikiai tinka įvairiems kepimo būdams, vien jų nepakanka, norint pasiekti autentišką picų skonį ir tekstūrą. Esminis vaidmuo čia tenka picos akmeniui, kuris veikia kaip šilumos kaupiklis ir laidininkas, imituojantis tradicinės krosnies pagrindą. Picos akmuo Kamado kepsninėse dažniausiai pagamintas iš kordierito arba specialių molio mišinių, kurie pasižymi aukštu atsparumu karščiui, porėtumu ir šilumine mase.
Kas yra picos akmuo ir kodėl jo reikia Kamado kepsninėje?
Picos akmuo nėra tiesiog plokščias paviršius picos padėti. Jo funkcija - sugerti didžiulį Kamado generuojamą karštį ir tolygiai jį perduoti į picos pagrindą, tuo pačiu metu sugeriant perteklinę drėgmę iš tešlos. Porėtas akmens paviršius leidžia akmeniui kvėpuoti, sugeria drėgmę ir tolygiai paskirsto šilumą, o šiluminė masė užtikrina stabilų kepimo procesą net ir atidarius dangtį.
Kordieritas dažnai laikomas aukštos kokybės pasirinkimu dėl ilgaamžiškumo ir atsparumo termininiam šokui. Paprastesni molio mišiniai gali būti pigesni, tačiau labiau rizikuoja įtrūkti ar pasidaryti netolygiai įkaitę. Renkantis medžiagą svarbu įvertinti ilgaamžiškumą bei atsparumą staigiems temperatūros pasikeitimams.
Picos akmens forma dažnai yra apvali ir atitinka Kamado kepsninės formą. Dydis yra kritinis - netinkamas dydis gali riboti oro srautą arba trukdyti kepimui. Gamintojo rekomendacijos dažniausiai siūlo akmenį, atitinkantį konkretų modelį (pavyzdžiui, Big Green Egg Large ar XL). Akmenų storis varijuoja nuo 1 cm iki 2,5 cm ir daugiau: plonesni greičiau įkaista, tačiau turi mažesnę šiluminę masę; storesni įkaista lėčiau, bet išlaiko temperatūrą ilgiau.
Kamado kepsninėje picos akmens naudojimas vyksta šiuo žingsniu:
- įkaitinimas: nepaleiskite šalto akmens į jau įkaitintą kepsninę; įdėkite šilumos deflektorių ir groteles, o ant jų - šaltą picos akmenį, palikdami tarpą oro cirkuliacijai; uždekite anglis ir palaipsniui kelkite temperatūrą iki 250-400°C;
- temperatūros matavimas: akmens paviršiaus temperatūrą geriausia matuoti infraraudonųjų spindulių termometru (IR), tiksliai nukreipiant į akmens centrą; ideali temperatūra picai dažnai 350-400°C;
- picos paruošimas ir perkėlimas: ruošiant picą naudokite picos liūtą su manų kruopomis ar kukurūzų miltais, kad pica nesikibtų; perkėlimas atliekamas greitai, dangtį atidarant trumpam, o picą nuvedus į akmenį;
- kepimas: plonesnė pica gali būti iškepta per 3-7 minutes esant aukštai temperatūrai; stebėkite kepimą, kartais galima pasukti picą per kepimo laiką;
- iškepus: leiskite akmeniui atvėsti, o picas išimkite ližute; po kepimo leiskite akmeniui atsigauti keletą minučių, o kai kepsninė atvės, vėl paruoškite dangtį ir deflektorių.
Kepimo proceso iššūkiai ir klaidos
- Nepakankamas įkaitinimas: gali išvesti ploną picos pado įšti ir prilipti;
- Terminis šokas: visada kaitinkite ir atvėsinkite akmenį palaipsniui;
- Neteisingas dydis: per didelis akmuo riboja oro srautą; laikykitės gamintojo rekomendacijų;
- Naudojimas be šilumos deflektoriaus: gali sudegti picos apačia;
- Plovimas muilu: sugadina akmenį; valykite mechaniniu būdu be muilo;
- Per daug miltų ant ližės: gali suteikti kartumo; naudokite saikingai.
Big Green Egg priedai: išplėskite kulinarines galimybes
- Kepimo grotelės: padidinkite kepimo plotą kelių aukštų grotelių dėka;
- Picos akmuo: būtinas norint iškepti tobulą picą;
- ConvEGGtor laikiklis: užtikrina netiesioginę kaitrą ir paverčia kepsninę lauko orkaitė;
- Wok keptuvė: puikiai tinka azijietiškiems patiekalams gaminti;
- Skysčių surinkimo talpa: apsaugo anglis nuo riebalų ir padidina drėgmės kiekį;
- Akacijos stalas: paverčia kepsninę į pilną lauko virtuvę.
Kaip išsirinkti tinkamą Big Green Egg modelį?
- Big Green Egg siūlo septynis dydžių modelius: Mini, MiniMax, Small, Medium, Large, XLarge, XXLarge;
- Rinkitės pagal savo poreikius, kepimo įpročius ir erdvę; jeigu abejojate, gali būti naudinga įsigyti dvi kepsnines - mažą savaitgaliams ir didesnę nuolatinam naudojimui;
- Modelio pasirinkimą gali paprastai papildyti priedais, skirtais konkretiems dydžiams;
- Medium modelis yra pakankamai kompaktiškas, talpins 6-8 asmenis ir tinka įvairiems patiekalams, įskaitant vištą ant alaus skardinės;
- ConvEGGtor laikiklis ir picos akmuo perkelia Medium kepsninę į orkaitės funkciją, skirta kepimui geriausio skonio picos.
Investicija į kokybišką, tinkamo dydžio picos akmenį ir laikas įsisavinti jo naudojimą atvers duris į nepakartojamų skonių pasaulį, kurį gali pasiūlyti tik Kamado kepsninėje ant akmens kepta pica ir kiti kepiniai.
Kamado Bono - Kepsninės užkūrimas ir tinkamo anglių kiekio parinkimas
Alternatyvus panaudojimas ir priežiūros filosofija
Picos akmuo, nors pavadinimas rodo jos pagrindinę funkciją, tinka įvairiems kepiniams: duonai, pyragams, kalconems ir stromboli, įvairiems miltiniams patiekalams. Dėmės ir patina yra natūralus akmens išvaizdos bruožas; svarbiausia - išlaikyti struktūrinį vientisumą ir laikytis priežiūros taisyklių: nekaitinkite nagrinėjant, neskalaukite muilu, nebandykite šveisti visų dėmių, nes tai gali pažeisti paviršių.
Taip pat verta žinoti, kad Big Green Egg kepsninėse galima įrengti papildomus įrenginius ir stendus, tokias kaip išplėstiniai stalai ir specialūs laikikliai, kurie dar labiau padidina kepsninės patogumą lauke. Rinkoje yra daug alternatyvių priedų, kurie padeda išnaudoti visą Big Green Egg potencirownę.