Tarp rudens dovanojamų gėrybių metai iš metų populiarumo viršūnės neužleidžia obuoliai. Sveikatos priežiūros specialistai rekomenduoja dar kartą atrasti jų naudą organizmui. Pasak dietistės Živilės Dumbraitės, renkantis bet kuriuos maisto produktus ypatingai svarbus sezoniškumas, todėl kalbant apie obuolius, jais specialistė rekomenduoja mėgautis būtent rudenį ir žiemą, kol naudingosios jų savybės yra pačios stipriausios. „Mums pasisekė, kad gyvendami Lietuvoje galime džiaugtis gausiu čia auginamų obuolių derliumi. Šie vaisius derėtų labiau vertinti, nes juose daug vitamino C, kuris, kaip žinia, stiprina imunitetą. Prie to prisideda ir obuoliuose esantys antioksidantai - antocianinai. Vartojant daug antocianinų turinčių maisto produktų, užkertamas kelias širdies ir kraujagyslių ligoms, stiprinamos kraujagyslių sienelės, išvengiama taip vadinamo blogojo cholesterolio kaupimosi kraujagyslėse“, - primena Ž. Dumbraitė. Specialistės teigimu, nulupti obuolio luobelės nereikėtų, nes joje ypač gausu skaidulų, kurios taip reikalingos geram virškinimui užtikrinti. „Ne tik obuolių minkštimas, bet ypatingai ir jų luobelė pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir slopina kepenų bei storosios žarnos vėžio ląstelių augimą. Tiesa, luobelę galima valgyti tuomet, kai obuoliai buvo auginami natūraliai, nepurkšti jokiais priedais. Kitu atveju, obuolį dera ne tik gerai nuplauti, bet ir nulupti“, - sako dietistė. Beje, obuolys yra palyginus nekaloringas vaisius, todėl tikrai nepakenks ir prisižiūrim savų figūrų, tačiau kaip ir su kitais produktais, svarbu saikas.
Dietistė rekomenduoja obuolius rinktis ne tik kaip sveiką užkandį, bet ir pritaikyti kuo įvairesniuose patiekaluose. „Obuolys puikiai derės salotose, prie mėsos patiekalų tiktų orkaitėje kepti obuoliai, taip pat juos galima įdaryti varške su cinamonu ir išsikepti kaip skanų bei nekaloringą desertą. Tiesa, prisiminkite, kad termiškai apdorojant obuolius žūsta dalis naudingųjų medžiagų“, - pataria Ž. Dumbraitė.
Trys klasikiniai skanėstai su obuoliais
Jūsų dėmesiui - 3 skanėstai su obuoliais, kuriuos drąsiai galima pavadinti klasikinais. Jei dar neatlikote, būtinai pasigaminkite!
Tartaletė su obuoliais
- Reikės: 250 g sluoksniuotos tešlos; 600 g obuolių; 50 g išlydyto sviesto; 2 valg. šaukšt. cukraus; ¼ arbat. šaukšt. cinamono; 2 valg. šaukšt. bruknių uogienės; 2 valg. šaukšt. vandens.
Gaminimas: Ant kepimo popieriaus plonai iškočiokite tešlą, ją pabaksnokite šakute ir susukite tešlos kraštus. Suformuotą tešlą su kepimo popieriumi dėkite į kepimo skardą. Nuplaukite obuolius, išpjaukite sėklytes, jei norite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Apibarstykite supjaustytus obuolius cinamonu ir išdėliokite juos ant skardoje išklotos tešlos. Konditeriniu teptuku padenkite paviršių išlydytu sviestu ir apibarstykite cukrumi. Tartaletę 20 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Vos ją ištrauksite iš orkaitės, visą paviršių padenkite džemu, sumaišytu su karštu vandeniu.
Apverstas obuolių pyragas „Tarte Tatin“
- Reikės: 250 g miltų; 120 g sviesto; 50 g cukraus pudros; 2 kiaušinių tryniai; žiupsnelio druskos; 5 valg. šaukšt. šalto vandens; 1 arbat. šaukšt. cinamono; 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto; 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių.
Gaminimas: Į didelį dubenį suberkite miltus, dėkite šaltą kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltus. Kai viskas sulips, į masę suberkite cukraus pudrą, druską, sudėkite kiaušinių trynius, grietinę bei supilkite vandenį. Minkykite tešlą, kol ingredientai susimaišys, tuomet suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 20 minučių. Kol tešla vėsta, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir paruoškite obuolius. Nuplaukite juos, nulupkite, padalinkite į 4 dalis ir pašalinkite sėklytes. Didelėje keptuvėje išlydykite sviestą bei cukrų ir suberkite obuolius. Keptuvės turinį išmaišykite, apibarstykite cinamonu, užliekite citrinos sultimis ir kepkite 5 minutes, kol obuoliai karamelizuosis. Nukelkite keptuvę nuo kaitros ir, pagardinę obuolius vanilės ekstraktu, dar kartą viską gerai išmaišykite. Obuolius su sirupu sudėkite į kepimo formą taip, kad apvalioji obuolių dalis būtų apačioje. Obuolius atsargiai užklokite iškočiota atšalusia tešla ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30-40 min. Kai pyragas iškeps, ištraukite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti maždaug 30 minučių. Kepimo formą uždenkite didele lėkšte ir viską apverskite, kad pyragas liktų lėkštėje.
Kepti įdaryti obuoliai
- Reikės: 1 kg obuolių; 250 g graikinių riešutų; 2 valg. šaukšt. mėgstamų dribsnių; 2 valg. šaukšt. aguonų sėklų; 15 ml pieno; ½ arbat. šaukšt. cinamono; 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto; 2 valg. šaukšt. medaus.
Gaminimas: Nuplaukite obuolius, nupjaukite viršūnėles ir atsargiai išskobkite vidų. Susmulkinkite graikinius riešutus, sumaišykite juos su mėgstamais dribsniais, aguonomis, cinamonu, medumi bei vanilės ekstraktu ir viską užpilkite pienu. Gerai išmaišykite ir gauta mase įdarykite išskobtus obuolius. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35 min.
Kiti receptai ir įkvėpimai
Jei ieškote naujo obuolių pyrago recepto, Ali Gadžijevas siūlo karamelinį Obuolių Pyragą su migdoliniu kremu. Pasirinktos receptūros detales - tešlai, kremui ir įdarui - siūlo skirtingas tekstūras ir įvairovę.
Honoratos Lyndo ir Vytauto Samavičiaus interpretacijos - sluoksniuoto deserto idėjos su obuoliais, karamele, trupiniais ir ledais. Honoratos Lyndo variacija įspraudė klasiką į aromatingą karamelinį įdarą ir trupinį sluoksnį, patiekiant ant ledų. Vytauto Samavičiaus interpretacijoje sausainių trupiniai sluoksniuojami su obuoliais ir migdoliniu kremu, o šaltas pienas kaip papildoma skonis.
Alfio Alfo namų favoritė - kremiškas kreminis pyragas su grūdėta varške ir traškiu viršumi, kur tešla beveik nejaučiama. Šio pyrago įdaras su obuoliais, cinamonu ir vanilės ekstraktu suteikia švelnų, bet įsimintiną skonį.
Tik 1 kiaušinis ir 2 obuoliai šį desertą galima pagaminti keptuvėje!
Užklausos ir patarimai kepimui
- Obuolių pasirinkimas: rinkitės kietus obuolius, kad kepimo metu jie neištirptų į košę ir išliktų formos.
- Tešlos sluoksnis: kruopštus tešlos maišymas su šaltu sviestu ir šaltu vandeniu padeda sukurti trapų, tirštą sluoksnį; nevartokite per daug drėgmės, kad netryptų per daug išsiplėjęs paviršius.
- Karštais patiekalams: obuoliai termiškai apdorojant praranda dalį naudingųjų medžiagų, todėl trumpas kepimas ir trumpas perdangos laikotarpis gali būti naudingiausias variantas, kai norite maksimaliai išlaikyti skystus savo esmės likučius.
Ruduo kvepia rudeniu ir ką tik iš orkaitės ištraukti obuolių pyragai. Jais kvepia kone visos kepyklėlės ir pietų pertraukos jaukiuose miesto kavinukėse bei restoranuose. Gal jau net turite savo mėgstamiausią obuolių pyragą mieste?
O mes pasidalinome su jumis skirtingais receptais, įkvėpimais ir gurmanų patarimais, kurie padės iškepti tobulą obuolių pyragą didelėje kepimo skardoje - nuo tartaletės iki tarte tatin ir įdarytų obuolių variacijų.