Minkštas ir kvapnus bulvių plokštainis (kugelis) su spirgučiais ir pasirinktu įdariniu

Kugelis - taip mūsų namuose buvo vadinamas šis tradicinis lietuviškas bulvių plokštainis. Receptas, kurį tobulinau pagal vaikystės skonį, jungia paprastus, tačiau kokybiškus produktus, o kepimo technika suteikia plutelę, kurią mėgsta visi. Žemiau pateikiamas išsamus kugelio receptas ir žingsniai, kaip pasiekti tobulo rezultato, įtraukiant kelias variacijas ir pagalbinius padažus.

Sudėtis ir pasiruošimas

• Bulvės - 1,5 kg (nuluptos)
• Savos svogūnas - 1 didelis
• Pienas - 500 ml (galima naudoti avižų pieną)
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus arba sviestas kepimui
• Šoninė arba kumpis/šoninė įdarui - 300 g (galima pakeisti faršu)
• Grietinė - 1,5 šaukštai
• Česnakas ir svogūnai padažui - pagal poreikį

Įvairių išraiškų plokštainio skonis priklauso nuo to, ar įdarą varijuosite: spirgučiais, šonine ar mėsa. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200°C, paruoškite kepimo indą ir įsitikinkite, kad viskas švari bei dengiama riebalais.

Pagrindinis tešlos kremas: bulvių tarkių „plūkai“ ir pieno nuplikymas

1. Bulves nuplaukite ir tarkuokite smulnia arba vidutine tarka. Papildomai supjaustykite svogūną ir česnaką pagal poreikį - tiksliai pagal norimą skonį.
2. Nedideliame puode užvirinkite pieną. Užvirus supilkite jį į tarkius, kartu su išplaktus kiaušinius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
3. Nuplikykite tarkius šiltu pienu - tai suteiks masėje drėgnumo ir švelnumo plokštainiui.

Darbas su įdaru: spirgučių padažas ir šoninės ar kumpio prieskoniai

Į keptuvę įdėkite smulkiai supjaustytą šoninę ir kepkite, kol išleis riebalus ir įgaus aukso spalvą. Tada į keptuvę pridėkite svogūną, česnaką ir, jei pageidaujate, truputį sviesto. Kepkite iki skaidraus ir auksinio apdaro. Į keptuvę suberkite miltus, atsargiai maišykite ir užpilkite pienu - taip gausite lengvą padažą, kuris sutirštės virš karšto šoninės keptuvėje.

Galiausiai į padažą įpilkite grietinę, įberkite citrinos sultis, sojų padažą (jei naudojate), ir skonį pritaikykite druska bei pipirais. Leiskite pailsėti bent 5 minutes, kad skoniai susimaišytų.

Kugelio formavimas ir kepimas

1. Pasiruoštą bulvių masę supilkite į kepimo indą, kurio dugnas buvo išteptas sviestu arba aliejumi. Įdėkite įdarytą gabalą šoninės ar mėgstamos mėsos į vidų arba ant viršaus, pagal pageidavimą.
2. Orkaitėje kepkite 30 minutų 200°C temperatūroje. Tada temperatūrą sumažinkite iki 170°C ir kepkite toliau 45-60 minučių, kol plokštainis įgaus auksinę plutelę.
3. Patikrinkite mediniu pagaliuku: jei ištraukimas iš vidurio yra sausus tarkius, kugelis iškeptas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 5 minutes. Po to perpjaukite į porcijas ir patiekite.

Padažas prie kugelio: spirgučiai su grietine

Keptuvėje apkepkite šoninę su svogūnu, kol jie įgaus auksinę spalvą, o riebalai išeis. Tada suberkite miltus, gerai išmaišykite ir palaipsniui įpilkite pieno. Užvirinkite padažą ir virkite kelias minutes, kol tirštėja. Įmaišykite grietinę, citrinos sultis, druską ir pipirus. Leiskite pailsėti, paskui dar kartą paragaukite ar trūksta druskos. Padažas puikiai derės su kugeliu ir suteiks papildomo sotumo.

Kartais rekomenduojamos variantai

• vietoj karvės pieno naudokite avižinį pieną arba kitą augalinį pieną; kugelis išlaikys minkštumą
• geras skonis gaunamas, kai į tarkius įdedama šiek tiek vitamino C (pvz., citrinos sulčių) - kad tarkis neištuštėtų
• galima dėti daugiau kiaušinių, kad kugelis būtų purus
• jei gaminate su šonine, ją apkepti su svogūnais ir šiek tiek padažo įterpimas suteiks papildomo skonio

Skonio ir tekstūros pabrėžimas

Kugelis orkaitėje kepamas taip, kad viršus būtų traškus, o vidus - purus ir švelnus. Dėl skirtingų indų dydžių ir kaitros kepimo laikas gali šiek tiek keistis, todėl svarbu patikrinti plokštainį mediniu krapštuku tiesiog viduryje ir įsitikinti, kad vidus iškeptas.

Šis kugelis puikiai tinka šeimos pietums arba vakarienei, kai norisi sočiausio, namų kvapą įkaitinančio patiekalo. Jeigu mėgstate su mėsa ar spirgučiais - tiesiog į mišinį įdėkite norimą įdarą ir kelkite į orkaitę.

Porcijos ir laikas

Šio kugelio receptas dažnai skiriamas 4-6 porcijoms, priklausomai nuo storio ir ar norite didesnės duonos plutelės. Paprastai paruošimas užima apie 60-75 minutes kepimo lauke su papildomais 5-10 minutėmis pailsėjimui.

Trumpas recepto santrauka

1. Nulupkite ir sutarkuokite bulves bei svogūną; pasmalinkite juos su citrinos sultimis.
2. Užvirinkite pieną; įmaišykite į tarkius su kiaušiniais, druska ir pipirais.
3. Paruoškite šoninės vištai padažą su svogūnu ir grietine; pasiruoškite padažą.
4. Masę įpilkite į kepimo formą, įdėkite įdarą, kepkite 60-75 min 170-200°C temperatūroje.
5. Leiskite pailsėti, patiekite su padažu ir grietine.

tags: #minkstas #bulviu #plokstainis