Šiame vadove aptariama, kaip suderinti Marmitas su vežimėliu, šaldymo ir atviro/uždaro spintelės išdėstymą bei skirtingas stotis, kad komercinė virtuvė veiktų sklandžiai nuo paruošimo iki patiekimo. Pateikiamos rekomendacijos, kaip organizuoti savo įrangą, naudoti modulinius sprendimus ir užtikrinti optimalią temperatūrą bei higieną.
Maitinimo linijos pagrindai: moduliai, talpa ir temperatūra
Marmitas su vežimėliu pasižymi talpa 2xGN 1/1 150 mm gylio ir dviem moduliais su atskirai reguliuojama temperatūra. Galia 2x1,2 kW/230 V. Konstrukcija iš nerūdijančio plieno, keturios ratukų sistemą, iš kurių du su stabdžiais, užtikrina judėjimą bet kuria kryptimi. Marmitas su atvira spintele iš pardavėjo pusės, korpusas iš nerūdijančio plieno. Talpa 3/1 GN.
Dar vienas variantas - marmitas su atvira spintele iš pardavėjo pusės, talpa 4/1 GN, korpusas iš nerūdijančio plieno. Taip pat siūlomi marmitai su spintele - korpusas iš nerūdijančio plieno, talpa 3/1 GN arba 4/1 GN. Palaikoma temperatūra +2/+80°C. Žymiai svarbu užtikrinti vienodas arba atskiras zonas temperatūros kontrolei, siekiant išvengti kryžminės taršos ir laikyti šaldomus, šilumos apkrovas bei higieną.
Šaldymo ir šaldymo-virimo zona: stalas, gaubtai ir apšvietimas
Šaldomas švediškas stalas su pakeliamu gaubtu ir integruotu apšvietimu užtikrina pasiekiamumą ir aiškią darbų zonų delineaciją. Temperatūra skalė +3/+10 oC. Talpa max. 4xGN 2/1. Matmenys 1740x1740x1720 mm. Šio tipo įranga leidžia laikyti sudėtines užkandžių ar šaldytų ingredientų dalis artimiausioje prieigos zonoje, sumažinant laiką nuo paruošimo iki patiekimo.
Darbo stotys: ką įtraukti į skirtingas zonas
- Paruošimo ir kepimo stotis - vieta maišymui, pjaustymui, kočiojimui ir minkymui. Būtina turėti darbo stalus, kriaukles, patogų saugojimą ir atviras lentynas su pjaustymo lentelėmis, dubenėliais, prieskoniais bei džiovintomis medžiagomis. Įrankiai laikomi blokuose, dėžėse arba magnetinėse juostelėse.
- Karšta stotis - gruzdintuvės, grotelės, viryklės ir šildytuvai. Šios įrangos atskyrimas nuo šaldymo zonos padeda išvengti riebalų kaupimosi ir karščio poveikio šaldymo įrangai.
- Šaldymo stotis - šaldikliai ir šaldytuvai, nepaisant to, ar jie įeinami ar rankiniai. Svarbu laikyti šią zoną šalia karštosios, bet ne per arti, kad nekiltų temperatūros svyravimai.
- Valymo stotis - kelios kriauklės, indaplovės, lentynos indų laikymui, šveitimo priemonės ir plovikliai. Tokia zona palengvina švaros procesus po gamybos.
- Papildomos stotys - desertų, salotų ir lėkštėms skiriamos vietos; gali būti padalytos dvi zonas, jei erdvė leidžia, siekiant dar didesnio darbo proceso sklandumo.
Organizavimo patarimai šaldymo įrenginių atžvilgiu
Kalbant apie komercinę virtuvę, svarbiausia yra efektyvus daiktų laikymas šaldymo įrenginiuose. Išdėstymo tvarka pagerina įrangos efektyvumą, o tai lemia šviežių ingredientų ir gėrimų ilgesnį galiojimą. Rekomenduojama laikyti maisto produktus taip, kad būtų lengva pasiekti, kartu užtikrinant higieną ir saugumą.
Konkreti įranga: Marmitai ir šaldymo sprendimai
Marmitas su vežimėliu - talpa 2xGN 1/1 150 mm gylio, 2 moduliai su atskirai reguliuojama temperatūra, galia 2x1,2 kW/230 V, korpusas iš nerūdijančio plieno, 4 ratukai (2 stabdžiai). Marmitas su atvira spintele iš pardavėjo pusės, talpa 3/1 GN. Taip pat siūlomi marmitai su atvira spintele iš pardavėjo pusės, talpa 4/1 GN; marmitai su spintele - talpa 3/1 GN arba 4/1 GN, korpusas iš nerūdijančio plieno, palaikoma temperatūra +2/+80°C.
Šaldomas švediškas stalas su pakeliamu gaubtu ir integruotu apšvietimu - temperatūra +3/+10 °C, talpa max. 4xGN 2/1. Matmenys 1740x1740x1720 mm. Marmitas su atvira spintele iš pardavėjo pusės, korpusas iš nerūdijančio plieno. Taip pat galima rasti marmitus su spintele, korpusas iš nerūdijančio plieno, talpa 4/1 GN.
Kuriuos stotis pasirinkti ir kaip išdėstyti?
Apsvarstykite galimybę organizuoti savo komercinę virtuvę į skirtingas stotis, kad sukurtumėte supaprastintą procesą nuo pradžios iki pabaigos. Turėtumėte pabandyti įtraukti keturias pagrindines stotis: paruošimo ir kepimo, karštos, šaldymo ir valymo. Taip pat galite padalyti ruošimo ir kepimo stotis į dvi zonas, jei turite daugiau vietos.
Matmenys, talpos ir variantai
Matmenys: 1740x1740x1720 mm. Talpos: iki 4xGN 2/1. Marmitai su atvira spintele iš pardavėjo pusės; korpusas iš nerūdijančio plieno. Palaikoma temperatūra +2/+80°C. Korpusas iš nerūdijančio plieno. Marmitas su spintele ir be atviros lentynos - papildomos konfigūracijos priklauso nuo pardavėjo pasiūlymo.
| Elementas | Talpa / Gylis | Temperatūra | Medžiaga | Pastaba |
|---|---|---|---|---|
| Marmitas su vežimėliu | 2xGN 1/1 150 mm | Varijuojama (2 moduliai) | Nerūdijantysis plienas | 4 ratukai; 2 stabdžiai |
| Šaldomas švediškas stalas | Max 4xGN 2/1 | 3/+10 °C | Nerūdijantis plienas | Integruotas apšvietimas |
Rinkdamiesi įrangos konfigūraciją, atsižvelkite į erdvės dydį, darbuotojų skaičių ir galimą apkrovą. Svarbiausia - užtikrinti sklandų potekėjimą nuo paruošimo iki patiekimo bei išlaikyti aukštą sanitarijos standartų lygį.