Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Populiariausia jų - ne tik kepant, bet ir virtuvėje itin plačiai naudojama aliuminio folija. Aliuminio folija yra nepakeičiamas daiktas beveik kiekvienuose namuose. Ji universali: ją galima naudoti viskam - nuo maisto gaminimo iki kepsninės valymo.
Ne be reikalo dažniausiai iš maisto ruošimo medžiagų įsigyjama folija. Ji gelbsti, kai norisi kepamą mėsą ar žuvį išlaikyti sultingą, padeda išgelbėti kepinį nuo apdegimo, išlaikyti patiekalą šiltą iki valgymo, tarnauja kaip indelio dangtis nerandant tikrojo ir t. t.
Aliuminio folijos privalumai ir naudojimas
„Folijos privalumas tas, kad ji gali atlaikyti iki 600 °C temperatūrą, todėl galite naudoti įvairiems patiekalams - net ir kuriuos kepti reikia itin aukštoje temperatūroje, grilyje. Renkantis foliją derėtų įvertinti ne tik jos kainą, plotį, ilgį, bet ir jos tankumą. Sustiprinta bus tvirtesnė, patvaresnė, ne taip lengvai įplyš ir geriau tiks tokiems darbams kaip kepimui ant grotelių ir didelių kepsnių įvyniojimui.
Aliuminio folija yra nepakeičiamas daiktas beveik kiekvienuose namuose. Ji universali: ją galima naudoti viskam - nuo maisto gaminimo iki kepsninės valymo.
- Drėgmės išlaikymas: Tinka naudoti, jei reikia išlaikyti drėgmę ar apsaugoti maistą.
- Žuvies kepimas: Padarykite krepšelius ir dėkite žuvį, daržoves, arba suvyniokite žuvytę pabarstytą prieskoniais į foliją.
- Mėsos kepimas: Mėsą kai kepu, tai folija uždengiu indo viršų ir užlankstau iš krašų, tada mėsytė palengva troškinasi savo sultyse, o baigiant kepti nuimu foliją, kad apskrustų.
Prieš kepimą foliją reikia būtinai sutepti aliejumi, kitaip produktas prie jos prilips. Taip pat gana sudėtinga būtų folijoje kepti patiekalus vyne arba skystuose marinatuose. Svarbiausia, išdėliojusios ant aliejumi pateptos folijos būtinus produktus (gabalėlį kiaulienos, bulvę arba visą vištą), apibarstykite juos mėgstamais prieskoniais ir pasistenkite maksimaliai hermetiškai viską susukti, kad sultys negalėtų išbėgti.
Atsargumo priemonės naudojant aliuminio foliją
„Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių.
- Venkite rūgščių: Nenaudokite su rūgštimis, pvz., citrinos sultimis ar actu.
- Mikrobangų krosnelė: Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.
- Aukšta temperatūra: Nenaudokite folijos aukščiausiose gruzdintuvės temperatūrose. Aukšta temperatūra padidina aliuminio migraciją į maistą.
- Dažnumas: Nenaudokite folijos kasdien.
Dauguma mokslininkų sutinka, kad retkarčiais naudojant aliuminio foliją, tikimybė pakenkti sveikatai yra minimali, jei laikomasi saugaus naudojimo taisyklių. Aliuminio folijos naudojimas karšto oro gruzdintuvėje nėra savaime pavojingas, jei laikomasi tinkamų taisyklių. Tačiau rūgščių maisto produktų ir aukštų temperatūrų derinys gali lemti didesnį aliuminio įsisavinimą į maistą, todėl verta naudoti foliją atsakingai arba rinktis saugesnes alternatyvas.
Kurią folijos pusę naudoti?
Ar pastebėjote, kad viena aliuminio folijos pusė yra blizgi, o kita matinė? Pasirodo, visai nesvarbu, kurią folijos pusę naudojate. Matinė pusė traukia šilumą. Reiškia valgį sukti į blizgią.
Vis dėlto, yra viena svarbi išimtis. Ji taikoma nelimpančiai aliuminio folijai - ją naudojant pasirenkama pusė yra svarbi. Kai kurios folijos rūšys turi nelimpančią dangą, kuri paprastai būna matinėje pusėje. Tokiu atveju maistą būtina dėti būtent ant tos pusės, kad jis nepriliptų ir būtų lengviau nuimamas.
Alternatyvos aliuminio folijai
Jei norite sumažinti aliuminio naudojimą virtuvėje arba ieškote alternatyvių būdų kepti maistą, galite rinktis kepimo popierių arba kepimo rankoves.
Kepimo popierius: ekologiškas pasirinkimas
Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. „Regis, kepimo popierių kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C.
Patogu tai, kad naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais. Taip pat jį gali būti naudojama ne vieną kartą - pavyzdžiui, kepant sausainius.
„Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Renkantis jį verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą. Visgi, tokiu atveju patikrinkite, kad lakštų išmatavimai daugmaž sutaptų su jūsų skardos - taip išvengsite popieriaus švaistymo“, - pataria Th.
Jame taip pat nuostabiai kepa bet kokie produktai. Tik šiam tikslui geriau naudoti ne paprastą ploną popierių (jis praleidžia skystį), o popierių su silikonine danga, kuri neleis išbėgti vertingam patiekalo skysčiui. Profesionalai labai mėgsta neįprastą popierių ir mano, kad patiekalai jame iškepa skanesni, švelnesni ir natūralesnio skonio nei folijoje ar rankovėje. Ypač gerai popieriuje kepti visą žuvį. Beje, mėsa arba daržovės pergamentiniuose „marškinėliuose" taip pat pavyksta neblogai.
Kepimo rankovė: sultingiems patiekalams
Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan.
„Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta. Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais. Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Orientacijai - reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas“, - primena G.
Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės.
„Tiesa, nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje. Savaime suprantama, ji netinka grilyje, tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje“, - pasakoja G.
Labai super dalykas ir greičiau iškepa ir sultingesnė mėsa gaunasi. Rankovė nelimpa, skysčio pilti nereikia. Rankovės hermetiškumas leidžia naudoti marinatus, vyną ir kitus skysčius, kurie geba suteikti patiekalui papildomą aromatą.
Kamado receptas: geresnis vištos kepimo būdas ir be marinavimo!
Silikoninės kepimo formos: universalumas ir patogumas
Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo nepaprastai populiarios virtuvės reikmenų rinkoje. Jų universalumas, patogumas ir ilgaamžiškumas pavertė jas mėgstamiausiu pasirinkimu tarp namų kepėjų ir profesionalų.
Privalumai:
- Nelipnumas: Kepiniai lengvai išimami iš formos, nereikia naudoti papildomų riebalų ar kepimo popieriaus.
- Atsparumas karščiui: Silikonas atlaiko aukštą temperatūrą (paprastai iki 200-250°C, bet svarbu patikrinti konkretaus produkto specifikacijas), todėl tinka įvairiems kepimo būdams.
- Lankstumas: Formos yra lanksčios, todėl lengva išimti net ir sudėtingiausios formos kepinius.
- Lengva priežiūra: Jas lengva valyti, galima plauti indaplovėje.
- Ilgaamžiškumas: Tinkamai prižiūrint, silikoninės formos tarnauja ilgai.
- Universalumas: Tinka įvairiems kepiniams: pyragams, keksiukams, bandelėms, duonai, netgi šaldytiems desertams.
- Mažas svoris: Lengvos, patogios naudoti ir laikyti.
- Greitas įkaitimas ir atvėsimas: Silikoninės formos greitai įkaista ir atvėsta, todėl kepiniai iškepa tolygiau.
Trūkumai:
- Gali būti sunkiau išlaikyti standumą: Ypač didesnės formos gali būti lanksčios ir sunkiau perkelti pilnas į orkaitę. Rekomenduojama naudoti kepimo skardą po apačia, kad būtų užtikrintas stabilumas.
- Gali sugerti kvapus: Ilgą laiką naudojant, ypač kepant stipraus kvapo patiekalus, silikonas gali sugerti kvapus.
- Kokybės skirtumai: Ne visos silikoninės formos yra vienodos kokybės. Svarbu rinktis formas iš patikimų gamintojų, kurios pagamintos iš maistui saugaus silikono.
- Ribota temperatūra: Nors silikonas atsparus karščiui, svarbu neviršyti gamintojo nurodytos maksimalios temperatūros.
Kaip pasirinkti tinkamą silikoninę kepimo formą?
- Medžiaga: Įsitikinkite, kad forma pagaminta iš maistui saugaus silikono (FDA patvirtinto). Patikrinkite pakuotės aprašymą.
- Gamintojas: Rinkitės formas iš žinomų ir patikimų virtuvės reikmenų gamintojų.
- Formos dydis ir forma: Pasirinkite formą, atitinkančią jūsų poreikius ir kepimo receptus.
- Storis: Storesnės formos paprastai yra patvaresnės ir geriau išlaiko formą.
- Temperatūros diapazonas: Patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma atlaiko.
- Spalva: Tamsesnės spalvos formos gali greičiau įkaisti.
Vienkartinės kepimo formos: patogumas ir higiena
Šiandieninėje sparčiai besikeičiančioje virtuvės įrangos rinkoje, vienkartinės kepimo formos tampa vis populiaresniu pasirinkimu tiek tarp namų šeimininkių, tiek tarp profesionalių virėjų. Jų patogumas ir universalumas leidžia greitai ir efektyviai paruošti įvairius patiekalus, nuo paprastų pyragų iki sudėtingų desertų.
Privalumai:
- Patogumas: Didžiausias vienkartinių formų privalumas yra patogumas. Po naudojimo nereikia plauti, taupant laiką ir energiją. Tai ypač naudinga šventėms, vakarėliams ar kitoms progoms, kai reikia pagaminti daug maisto ir nenorima gaišti laiko plovimui.
- Higieniškumas: Vienkartinės formos užtikrina aukštą higienos lygį, nes po naudojimo yra išmetamos. Tai sumažina riziką, kad ant formos liks bakterijų ar kitų mikroorganizmų, kurie gali sukelti ligas.
- Universalumas: Vienkartinės formos tinka įvairiems patiekalams gaminti, nuo saldžių kepinių iki sūrių apkepų. Jos gali būti naudojamos orkaitėse, mikrobangų krosnelėse ir net ant grilio (aliuminio folijos formos).
- Lengvas sandėliavimas: Vienkartinės formos yra lengvos ir užima mažai vietos, todėl jas lengva sandėliuoti virtuvėje.
- Mažesnė kaina: Palyginti su daugkartinio naudojimo formomis, vienkartinės formos dažnai yra pigesnės. Tai leidžia sutaupyti pinigų, ypač jei kepama retai.
Trūkumai:
- Ekologinis poveikis: Didžiausias trūkumas yra ekologinis poveikis. Vienkartinės formos prisideda prie atliekų kiekio didėjimo ir teršia aplinką. Nors aliuminio folija gali būti perdirbama, ne visada yra galimybė tai padaryti.
- Mažesnis tvirtumas: Vienkartinės formos dažnai yra mažiau tvirtos nei daugkartinio naudojimo formos. Jos gali deformuotis ar sulūžti, ypač jei kepamas sunkus patiekalas. Dėl to gali išsilieti tešla ar kiti ingredientai.
- Ribotas naudojimas: Vienkartinės formos skirtos tik vienam naudojimui. Tai reiškia, kad jas reikia nuolat pirkti, o tai gali būti neekonomiška, jei kepama dažnai.
- Galimas poveikis sveikatai: Kai kurių tipų vienkartinės formos, pavyzdžiui, aliuminio folijos, gali išskirti nedidelius kiekius aliuminio į maistą. Nors aliuminio kiekis paprastai yra nedidelis ir laikomas saugiu, jautriems žmonėms tai gali kelti susirūpinimą.