Nors kai kurie sako, kad aliuminis gali pakenkti jūsų sveikatai, moksliniai tyrimai šios nuomonės nepalaiko. Aliuminis yra trečias dažniausiai sutinkamas elementas Žemės plutoje po deguonies ir silicio. Kitaip tariant, nuo pat žmonijos pradžios žmonės vystėsi ir gyveno aplinkoje, kurioje buvo gausu aliuminio. Kai aliuminis absorbuojamas organizme, jis per kraują patenka į inkstus, kur jis greitai pašalinamas. Išimtis yra pacientai, sergantys inkstų nepakankamumu, nes aliuminis gali kauptis organizme ir sukelti toksišką poveikį.
Nepaisant to, kaip ir su daugeliu kitų elementų ir junginių, pernelyg didelis aliuminio kiekis organizme gali sukelti neigiamų padarinių sveikatai. Šiuo klausimu svarbu paminėti, kad nėra mokslinių įrodymų, rodančių, kad normalūs aliuminio kiekiai turi neigiamą poveikį sveikam žmogui. Priešingai, aliuminis yra labai naudingas sveikatai, nes padeda išsaugoti maistą veikdamas kaip saugus barjeras nuo bakterijų ir užteršimo. Šiandien mūsų moderniuose gyvenimuose aliuminis yra beveik visur: natūraliai randamas vaisiuose ir daržovėse, o mūsų suvartojamas kiekis daugiausia laikomas maisto grandinėje.
Kiek aliuminio apytiksliai yra žmogaus organizme?
Suaugusiųjų organizme natūraliai yra apie 30-50 miligramų aliuminio, o mažesnės ar didesnės koncentracijos priklauso nuo aplinkos ir mitybos. 95 proc. šio aliuminio kiekio pašalinama per inkstus, o didžioji dalis aplinkos aliuminio iš organizmo pasišalina per 24 valandas. Žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio, o apie 50 proc. jo gali būti plaučiuose ar skelete. Absorbcija iš maisto ir gėrimų yra mažesnė nei 1 proc., o organizmas iš karto pašalina daugumą suvartoto kiekio.
Apskaičiuota, kad Europoje suvartojama 3-10 miligramų aliuminio per parą. Pagrindiniai šaltiniai - maisto priedai, aliuminio įranga žemės ūkyje bei maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija. Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra labai mažai, nes naudojami specialūs aliuminio gaminiai. Vis dėlto kai kurie teigia, kad ruošiant maistą aliuminio folija galimai prisideda prie papildomo kiekio, bet moksliniai tyrimai tai įrodo tik ribotu lygmeniu, o nauda dažnai lyginama su rizika.
Kuo remiasi tyrimai apie aliuminį folijoje?
Maisto gamybos metu aliuminio išplovimas į maistą priklauso nuo kelių veiksnių: rūgštingumo, temperatūros, virimo laiko, prieskonių ir kontaktavimo laiko. Tyrimai rodo, kad rūgštus maistas, aukšta temperatūra ir ilgas kontaktas su folija gali didinti aliuminio migraciją, tačiau bendra aliuminio koncentracija maistui per kurį laiką kaupiasi yra nedidelė ir didelis suvartojimas nėra susijęs su žalingu poveikiu sveikatai daugumai žmonių. EFSA nustatė toleruojamą savaitinį suvartojimą (TWI) 1 mg aliuminio vienam kilogramui kūno svorio. Vidutiniškai žmogus per savaitę suvartoja 30-50 mg aliuminio iš visų šaltinių, todėl rizika sveikatai daugeliui yra nereikšminga.
Daugelis ekspertų pabrėžia, kad visiškai išvengti aliuminio nėra įmanoma, o derinant laiką ir sąlygas galima sumažinti riziką. Pasiekus didesnį nei vidutinis aliuminio kiekį ar esant inkstų sutrikimams, aliuminis gali kauptis ir sukelti problemų, todėl tokie žmonės turi būti ypač atsargūs su aliuminio šaltiniais (įskaitant foliją, vaistus ar maisto papildus). Visgi nėra įrodymų, kad įprastai naudojama aliuminio folija kelia realią riziką sveikiems žmonėms.
Turėtų būti vartojimo apribojimų, ar ne?
- Dažniau naudoti foliją trumpoms operacijoms ir vengti žemos ar aukštos temperatūros poveikio gryniems rūgštims ruošti ilgesnį laiką.
- Vietoj folijos naudoti kepimo popierių ar stiklinę talpą, kai įmanoma, ypač gaminant rūgštų ar sūrų maistą.
- Vengti nuolatinio kontakto su aliuminio indais ir laikyti ir naudoti tik trumpą laiką raiškiai:
Maisto technologai ir sveikatos specialistai pažymi, kad folijos nauda viršija rizikas kai kalbama apie sultingą, skaniai gardų maistą ar apsaugą nuo direktos ugnies bei prieskonių migracijos į maistą. Tačiau svarbu žinoti, jog aliuminis nėra būtinas žmogaus organizmui, todėl rekomenduojama laikytis saikingumo ir pasirinkti kokybiškus, maisto lygio folijos produktus.
Ką sako sveikatos specialistai apie Alzheimerio ligą ir kitus komplikacijų rizikas?
Neigiami įrodymai dėl aliuminio įtakos Alzheimerio ligai paskatino nuoseklų smalsumą visuomenėje. Nors senesni duomenys buvo laikomi įmanomais rizikos veiksniais, šiuolaikiniai tyrimai nerodo aiškaus priežastinio ryšio tarp įprastai vartojamo aliuminio ir Alzheimerio ligos. Pasaulio sveikatos organizacijos (WHO) ir nacionalinės sveikatos institucijos teigia, kad įprastus aliuminio kiekius su maistu ar vandeniu gaunantys žmonės nesusiduria su dideliu rizikos šaltiniu. Taip pat pažymima, kad kai kuriems žmonėms (pvz., esant lėtinei inkstų ligai) aliuminis gali kauptis organizme ir sukelti toksiško pobūdžio poveikį; tokiu atveju svarbu mažinti aliuminio šaltinius.
Aliuminis kosmetikoje ir kitose srityse
Be maisto pramonės, aliuminio druskos naudojamos antiperspirantuose, dantų pastose, lūpų dažuose ir kremuose. Nustatyta, kad odos pernašos rizika yra skirtinga: aliuminio druskos gali būti įsotinamos per odą, tačiau didesnio ryšio su vėžiu nėra įrodytas. Dermatovenerologė pabrėžia, kad daugeliu atvejų įrodytas mechaninis poveikis nėra įrodytas; tačiau svarbu stebėti, kaip įsiterpia aliuminis į organizmą per odą ir virškinamąjį traktą.
Ar aliuminio folija yra toksiška?
Atsakymas į klausimą „ar aliuminio folija yra toksiška“ yra paprastas: vidutiniam, sveikam žmogui atsakymas - ne. Migracija vyksta, bet jos kiekiai yra nedideli ir nereikšmingi daugumai. Tačiau tam tikroms grupėms, pavyzdžiui, žmonėms su inkstų problemomis, gali būti patikrinti papildomi tyrimai ar ribojimai. Rekomenduojama naudoti maisto klasės foliją, vengti ilgalaikio kontakto su rūgščiomis medžiagomis, o kepant naudoti papildomas priemones, pvz., pergamentinį popierių ar stiklinius indus, kai tik įmanoma.
Be to, kai kuriose situacijose, pvz., ilgesniam virimui rūgščiuose padažuose, gali būti daugiau aliuminio migracijos į maistą. Tačiau oficiškai įrodyta, kad šis kiekis nėra didelis ir nėra reikšmingas daugumai gyventojų. Specialistai pabrėžia, kad svarbiausia yra subalansuotas požiūris, atsakomybė ir individualus požiūris į aplinkos ir mitybos šaltinius.
Praktiniai patarimai naudoti aliuminio foliją saugiai
- Venkite tiesioginio rūgščių patiekalų jungimo su folija ilgą laiką - naudokite barjerą per žolelių lovą ar pergamento popierių.
- Trumpalaikė laikymo ar kepimo metu folija gali būti naudojama - tačiau nerekomenduojama jos naudoti ilgalaikiam kontaktui su rūgštimis.
- Jei gaminate rūgštų patiekalą, apsvarstykite galimybę naudoti groteles, stiklo indus ar nerūdijančiojo plieno keptuves, o foliją naudoti trumpai laikui.
- Nereikėtų naudoti įbrėžtų arba senų keptuvių/folijos; venkite abrazinių valymo priemonių.
- Kepimo popierius ar stiklinės talpyklos su hermetiškais dangčiais yra gera alternatyva, kai tik įmanoma.
Specialistų išskirtiniai pastebėjimai
Biologinė aliuminio reikšmė žmogaus organizme nėra visiškai aiški. Svarbiausia - kontrolei ir saikingumui skirti dėmesys: didžiausia rizika - inkstų funkcijos sutrikimai, o įprastinis kiekis, gaunamas per maistą ir vandenį, laikomas saugiu didžiajai populiacijai. Dermatologė pabrėžia, kad aliuminio praeina per odą, bet didelis įsiskverbimas į kraują yra ribotas. Ultravioletinių kremų ar kūdikių servetėlių sudėtyje esantis aliuminis taip pat turi būti tiksliai matuojamas ir platusis vartojimas pripažinamas kaip galimai rizikingas.
Nors kamino Kamelfordo avarija 1988 m. parodė, kad didelis aliuminio poveikis gali būti žalingas, šis įvykis paskatino platesnę tyrimų programą, tačiau dabartinis mokslas rodo, jog aliuminis nėra aiškiai įrodytas kaip vienintelė Alzheimerio ligos, vėžio ar kitų rimtų ligų priežastis. Todėl turėtume skirti dėmesį ne į baimę, o į sąmoningą ir protingą plėtrą bei informacijos sklaidos kaip "Mitas apie aliuminį foliją" įvertinimą.
THIS Aluminium Foil Trick really EVERYONE must know 💥 (SUPER helpful) 🤯
Taikomi duomenys ir įdomūs faktai
Maisto gamybai dažnai naudojamas E541, E554, E555, E556, E559 - aliuminio priedai, kurie gali būti įtraukimi į sūrių gamybą, padažų gamybą ir kt. Nepaisant to, saugos standartų laikomasi ir maisto gamybos įmonėse laikomasi griežtų reikalavimų, o rinkoje yra daugybė alternatyvų, tokių kaip pergamentinis popierius ir stiklinės talpyklos.
Renginiai ir nuorodos į šiuolaikinę informaciją
Šiuolaikinės institucijos patvirtina, kad normalūs aliuminio kiekiai nėra pagrindinė rizika. Atverkite informacijos šaltinius, kurie pateikia faktus apie aliuminį ir jo poveikį bei praktinius patarimus, kaip sumažinti perteklinį aliuminio patekimą į organizmą.