Jei manote, kad jau esate įvaldę kiaušinių virimo techniką, vis tiek gali būti, kad dar nesugebate išvirti „tobulo“ kiaušinio. Tobulai išvirti kiaušiniai reikalauja skirtingų temperatūrų baltymui ir trynio, todėl jų virimas turi būti tiksliai suderintas. Dabar mokslininkai pristato periodinio virimo metodą, kuris kaitalioja karšto ir drungno vandens ciklus, siekiant išvirti baltymą ir trynį vienu metu ir išlaikyti jų vientisumą.
Pagal tyrimą, paskelbtą Communications Engineering žurnale, šis metodas ne tik sukuria idealią baltymo ir trynio tekstūrą, bet ir padeda išlaikyti didžiausią maistinių medžiagų kiekį. Palyginti su kitais populiariais metodais, tokiais kaip kietai išvirti kiaušiniai ar „sous vide“, periodinis virimas gali pasiūlyti pridėtines sveikatai naudas. Eksperimentą atliko Neapolio Federico II universiteto mokslininkai, kuri teigia, kad viskas gali būti padaryta namų virtuvėje per 32 minutes.
Išsamesnis metodas ir jo mokslinė pagrindas buvo sukurti taip, kad šiluma baltymams ir tryniams būtų perduodama dinamiškai. Pasak pagrindinio tyrimo autoriaus dr. Ernesto Di Maio, komanda naudojo matematiškai pagrįstas simuliacijas, kurios padėjo prognozuoti, kaip šiluma sklinda per kiaušinį ir kokias laiko intervalus reikia keisti vandens temperatūrą. Šio proceso tikslas - užtikrinti, kad baltymas ir trynys išvirtų tolygiai ir neišsiskleistų jų struktūroje.
Eksperimentas ir atlikti testai
Tyrimo metu buvo išbandyti keturi kiaušinių virimo metodai: kietas virimas, minkštas virimas, „sous vide“ ir periodinis virimas. Iš viso paruošta 160 kiaušinių, po 40 kiekvienam metodui. Kietas virimas - 12 minučių, minkštas virimas - 6 minutės, o „sous vide“ - vienai valandai 65 °C temperatūroje. Periodinis virimas vyksta kaitaliojant karštą (100 °C) ir drungnų (30 °C) vandens aplink kiaušinius kas 2 minutes; ciklą kartojama 8 kartus, bendra trukmė - 32 minutės.
Palyginti su tradiciniais metodais, periodinis virimas išlaiko pastovią trynio temperatūrą (67 °C), o baltymas pasiekia skirtingas temperatūras - nuo 87 °C iki 100 °C karštame vandenyje ir nuo 30 °C iki 55 °C drungname vandenyje. Šis dinamiškas šilumos paskirstymas leidžia baltymams ir tryniams pasiekti idealias tekstūras ir konsistenciją vienu metu, nekeisdant jų struktūros.
Ką davė šio metodo tyrimas
Pagal E. Di Maio, periodinis virimas išlaiko aukščiausius polifenolių lygius, kurie yra cheminės medžiagos, padedančios apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų. Maistas, kuriame gausu polifenolių, pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis ir gali padėti apsaugoti nuo įvairių ligų bei sumažinti prostatos bei krūties vėžio riziką. Taigi periodinis virimas ne tik pagerina skonį ir tekstūrą, bet ir pasižymi papildomomis sveikatai naudingomis savybėmis.
Kaip bandyti periodinį virimą namuose
- Išsirinkite tinkamą įrangą ir paruošite vandens temperatūras: karštas apie 100 °C, drungnas apie 30 °C (galimi šiek tiek didesni/drungnesni intervalai priklausomai nuo įrangos).
- Per 32 minutes tęskite ciklą: keliaukite tarp karšto ir drungno vandens kas 2 minutes, kartokite 8 kartus.
- Patikrinkite baltymų ir trynių tekstūrą ir konsistenciją - šiuo metodu baltymas išlieka tvirtas, o trynys išlieka kremiškas.
- Įvertinkite maistingumą - periodinis virimas išlaiko daugiau polifenolių nei kai kurie standartiniai virimo būdai.
Be to, tyrėjai parodė, kad periodinis virimas gali būti įgyvendintas be prabangių laboratorinių įrangos priemonių: viskas, ko reikia, yra 32 minutės proceso laikas ir šiek tiek kantrybės. Dr. E. Di Maio pastebėjo, kad eksperimentai buvo patirti namų virtuvėje, o ne laboratorijoje, todėl metodas yra prieinamas platesniam ratui žmonių.
Praktiniai patarimai vadovui namų virtuvėje
- Prieš pradedant periodinį virimą, įsigykite patikimą termometrą ir įrenginius vandens temperatūrai sekimas.
- Laikykite nustatytus vandens temperatūrų intervalus ir nepamirškite jų keisti kas 2 minutes, kaip nurodyta eksperimentuose.
- Naudokite standartinius kiaušinius (ne didelius) ir užtikrinkite, kad jie būtų švieži.
- Jei reikia, atlikite kelis testus su keliomis partijomis, kol pasieksite norimą baltymų ir trynių konsistenciją.
Alternatyvūs metodai ir jų palyginimas
Kietas virimas pasižymi trumpesniu laiku, tačiau dažnai gali sukelti tvirtą baltymą ir kietesnį trynį. Minkštas virimas leidžia kremą, bet gali būti sunkiau pasiekti vienodą baltymų-trynių konsistenciją. „Sous vide“ metodas suteikia itin tikslų kontrolės lygį, tačiau reikalauja specialios įrangos ir nuolatinės priežiūros. Periodinis virimas - tai papildomas pasirinkimas, kuris derina aukštą baltymo ir trynio išlaikymo kokybę su maistinių medžiagų išsaugojimu.
tags: #kiausino #putplascio #tecnika #badymas #vilna