Tobulas skonis, nuo kurio maloniai apsąla širdis, ir meno kūriniui prilygstanti estetinė išvaizda - sėkmės formulė, kuri lydi kiekvieną, nepriekaištingai pagamintą konditerinį šedevrą. Daugelis smaližių desertą visų pirma įsimyli akimis, tad įvairios kepimo formos yra neišvengiama būtinybė kiekvienam, konditerinius eksperimentus mėgstančiam žmogui. Mūsų asortimente rasite pačių įvairiausias kepimo formos variacijas, kurios neabejotinai padės pagaminti nepamirštamo skonio ir akį traukiančios išvaizdos desertą.
Kepimo skardos - ypatingai svarbus kepimo indas, be kurio būtų sudėtinga pagaminti bet kurį orkaitėje ruošiamą patiekalą. Kai kurios kepimo skardos orkaitėse yra su specialia nelimpančia danga, o šis privalumas suteikia galimybę džiaugtis ne tik preciziškai orkaitėje iškepusiu patiekalu, bet ir nesudėtinga, daug laiko nereikalaujančia kepimo skardos priežiūra. Nors kasdienis valgio gaminimas dažnai yra paprastas, be tinkamų kepimo formų virtuvėje neišsivers nė vienas kulinarijos entuziastas.
Kuo skiriasi skirtingos kepimo skardos?
Tobulam kulinariniam kūriniui reikia ne tik išskirtinių ingredientų, bet ir tinkamų įrankių. Vienas iš tokių įrankių - kepimo skardos, būtinos bet kurioje profesionalioje virtuvėje. Kepimo skardos - nuo gardžių kepinių iki sultingos mėsos kepimo - pasižymi neprilygstamu universalumu. Kepimo skardos gaminamos iš įvairių medžiagų, kurių kiekviena pasižymi savitais privalumais. Kepimo skardos pagamintos iš aliuminio giriamos už gebėjimą tolygiai paskirstyti šilumą, o tai puikiai tinka norint užtikrinti vienodus rezultatus. Nerūdijančiojo plieno kepimo skardos yra itin patvarios ir pasižymi išskirtinėmis šilumos laidumo savybėmis. Emaliuoto plieno kepimo skardos profesionaliose virtuvėse vertinamos dėl tvirtumo ir nelimpančio kepimo paviršiaus.
Metalinių kepimo skardų savybės
Metalinės kepimo skardos - populiariausia forma konditeriniams gaminiams. Aukštos kokybės formose kepiniai iškepa tolygiai, o viršus dailiai apskrunda. Metalinės formos dažnai padengiamos karščiui atspariomis dangomis. Tokiose formose galima gaminti, ką panorėjus - tiek pagrindinį patiekalą, tiek desertą. Reguliuojamos arba susegamos (ypač patogios išimti kepinį ir išlaikyti formą) būna tik metalinės kepimo formos. Tinka visų rūšių orkaitėms ir indukcinėms krosnelėms.
Privalumai: patikima šilumos paskirstymo kokybė, galimybė išlaikyti formą susegus ar reguliuojant dydį, dažnai karščiui atsparios dangos. Trūkumai: jei pamirštate įtiesti popierių ar sutepti formą, išimti gali būti sunku; įbrėžimai dažnai palieka ženklus, todėl reikalinga švelni priežiūra bei nenaudoti aštrų peilių.
Iš metalo pagamintos formos kepimui dažnai turi nelimpančią dangą, todėl užtikrina patogią priežiūrą, atsparumą įbrėžimams ir tinka kepimui žemoje ir vidutinėje temperatūrose. Jų priežiūra paprasta, dažnai rekomenduojama plauti rankomis, kad ilgiau išliktų kokybiškos dangos funkcijos.
Silikoninės kepimo skardos
Silikoninė kepimo forma - bene populiariausia ir universalioji forma, užkariavusi daugelio virtuvės šefų širdis. Ji tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Taip pat galima naudojti šaldymui, atšildymui ir net mikrobangų krosnelėje. Privalumai: lanksčios, minkštos, nepriniekia maistinėms dalims, lengvai išsitraukia kepinį, nereikia tepti riebalais ar miltų. Silikoninės formos atsparios korozijai, nesibraižo, nekeičia kvapų ar drėgmės, tarnauja ilgai - apie 3 000 kepimų. Trūkumai: per prastos kokybės silikoninės formos gali būti plonesnės ir trapios; reikia atsargiai su aštriais įrankiais, o per didelė aukšta temperatūra gali palikti dėmes.
Privalumai dar kartą - silikonas įkaista tolygiai, nereikia papildomo riebalų tepimo, galima plauti indaplovėje, naudoti mikrobangų krosnelėje, šaldytuve ir šaldiklyje. Silikoninės formos dažnai turi skirtingų formų ir dydžių, todėl galima kurti įdomius kepinius su neįprastomis išvaizdomis.
Stiklinės kepimo skardos
Stiklinė kepimo forma - tradicinė ir patikima, tinkama daugybei patiekalų, įskaitant apkepus, troškinius, bulves. Privalumai: pagaminta iš saugios medžiagos, atspari dideliam kaitai, galima plauti indaplovėje, galima įdėti į orkaitę, šaldiklį ar net mikrobangų krosnelę. Stiklinės formos matomos iš visų pusių, todėl matome kepimo procesą. Trūkumai: stiklas dūžta, forma sunku, maistas gali prilipti, todėl patariama naudoti kepimo popierių arba švelniai patepti riebalais. Stikliniai indai dažnai yra grūdinto stiklo, kuris tinka rūgščioms receptūroms, nes ne reaguoja su rūgštimis. Taip pat stiklas gerai išlaiko šilumą, todėl patiekalai gali likti šilti ant stalo ilgiau.
Keraminės kepimo skardos
Keraminiai indai trokšta estetikos: juose galima patiekti maistą tiesiai iš kepimo formos. Keraminiai indai užtikrina troškinimą sultyse, ilgiau išlaiko šilumą ir lengvai išplaunami. Jie gerai išlaiko šilumą, nepraleidžia kvapų ir kvapų. Trūkumai: jie sunkesni, gali būti trapūs nuo smūgių ir ilgiau įkaista. Keraminės formos yra gražios ir elegantiškos, jų dangos užtikrina, kad maistas neprilips ir lengvai išimsime. Keraminė forma tinka troškiniams, lazanijai ar apkepams.
Kepimo formų tipai pagal formą ir konstrukciją
Indai kepimui gali būti apvalios, keturkampės, kvadratinės ir pan. Pasirinkimas priklauso nuo kepimo tipo: duonos forma dažnai būna pailga keturkampė, apvali forma tinka tortams, o širdelės formos kepimo indas populiarus pyragams ir želė desertams. Sienelės gali būti aukštos, vidutinio arba žemos; kai kurios formos - stiklinės ar keramikinės - turi rankenėles. Atsegama kepimo forma yra itin populiari, kadangi užtikrina lygią formą ir lengvą išėmimą. Atsegama forma - investicija į kepimo džiaugsmą, ypatingai naudinga šventiniams desertams.
Kokia medžiaga yra geriausia atsegamai kepimo formai? Dažniausiai pasirenkamos metalinės atsegamos kepimo formos: plieno (anglies arba nerūdijančio) arba aliuminio. Metalinės formos dažnai padengiamos nelimpančia danga: teflonu, keramika ar granitu, todėl iškepėjęs pyragas lengvai išsiskiria ir lengviau nuvalo likučius. Tobulai tinka tiek standartiniams, tiek įdomiems desertams. Reguliuojamos ar susegamos formos suteikia lankstumo planuojant dydžius, o metalinės atsegamos formos - patikimos šilumos paskirstymo pagrindas. Tačiau reikia prisiminti, kad metalinės formos reikia kruopščiai prižiūrėti: nepamiršti tepti popieriaus ar riebalų, vengti kietų įrankių ir šveitimo šveitiklių.
Be to, svarbu rinktis kokybišką gamintojo siūlomą produktą, kuris atitinka aukščiausius standartus ir yra nekenksmingas aplinkai bei kontaktui su maistu. Taigi, renkantis kepimo formą, atsižvelkite į medžiagą, dangą, dydį bei dažnai kepamų patiekalų tipą.
