Kepimo skardos naudojamos įvairių duonos ir konditerijos gaminių kepimui. Norint pasiekti puikius kepimo rezultatus, būtina rinktis aukštos kokybės profesionalią įrangą.
Kepimo skardos tipai
- Pagal paskirtį:
- Gastro skardos: šios skardos yra pritaikytos naudoti gastronomijoje, atitinkančios tarptautinį Gastronorm (GN) standartą. Standartiniai dydžiai yra GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3 ir kt., leidžiantys efektyviai organizuoti maisto ruošą bei šildymą ar šaldymą, užtikrinant tolygų temperatūros paskirstymą.
- Konditerinės skardos: specialiai sukurta konditerijos gaminiams, tokie kaip pyragai, keksai, ar sausainiai. Populiariausi skardų dydžiai yra 600x400 mm ir 460x330 mm, kurie atitinka standartines konditerijos įrangos specifikacijas. Dažnai šios skardos būna padengtos specialia danga, kuri neleidžia gaminiams prikibt, palengvindama jų išėmimą po kepimo.
- Pagal medžiagą:
- Aliumininės skardos: labai populiarūs dėl puikios šilumos laidumo savybių ir aukštos temperatūros atsparumo.
- Nerūdijančio plieno skardos: mažiau populiarūs, dažnai pakeičiami kitomis alternatyvomis.
- Geležinės skardos: linkusios į koroziją, todėl nėra ilgaamžės.
- Pagal paviršiaus tipą:
- Lygios skardos: pagamintos iš vientiso metalo lapo, atsparios deformacijai.
- Perforuotos skardos: turi mažus angas, užtikrinančias gerą oro pritekėjimą prie kepinio.
- Vingiuotos skardos (Bagetčių kepimo skardos): specialiai sukurtos bagetų kepimui, puikiai išlaiko formą.
- Pagal dydį:
- Standartinės skardos (600x400 mm, 530x325 mm, ir t.t.).
- Didelio formato skardos skirtos didesniems pečiams (800x600 mm, 580x780 mm).
Kodėl verta rinktis kepimo skardas?
- Skirtingai nuo alternatyvių kepimo indų, profesionalios kepimo skardos atlaiko didelius krūvius ir nuolatinį naudojimą, kas yra būtina komercinėse virtuvėse.
- Jos ne tik padeda pasiekti tolygų kepimo rezultatą, bet ir sumažina kepimo laiką dėl gerų šilumos perdavimo savybių.
Privalumai naudojant aliuminines kepimo skardas
- Ekonomiškumas: aliuminio skardos yra prieinamos ir ilgaamžės.
- Efektyvumas: greitai įkaista, tolygiai paskirsto šilumą, kas suteikia puikų kepimo rezultatą.
- Paprastas valymas: dėl šių savybių jų priežiūra yra itin lengva.
Rinkimosi kriterijai
- Kepinių tipas ir kiekis: skirtingos skardos tinka skirtingiems produktams ir jų kiekiams.
- Orkaitės dydis: skardos turi tilpti į jūsų naudojamą įrangą.
- Medžiagos tipą: aliuminio skardos puikiai tinka daugumai produktų dėl savo šilumos perdavimo savybių.
- Priežiūros reikalavimus: pavyzdžiui, skardos su anti-prikibimo danga reikalauja mažiau priežiūros.
Kaip paruošti gaminį kepimui
- Suformuoti produktai dedami ant kepimo skardos ir aptepami plaktu kiaušiniu ar tik tryniu, sumaišytu su truputėliu vandens. The shaped products are placed on a baking tray and brushed with whole egg pulp or yolk only, diluted with a very small quantity of water.
- The shaped products are placed on a baking tray and brushed with whole egg contents or yolk only. Dėkite tyrę į apskritos formos kepimo skardą arba iškočiokite, išpjaustykite reikiamą formą ir padėkite ant kepimo skardos. The dough is either poured onto a baking tray in a circular shape or is rolled out, cut into shape and placed on the tray.
- Pyragaičiai sudedami ant kepimo skardos. Place the pies on a baking tray.
- Suvyniotas produktas dedamas į apvalią kepimo skardą. The rolled-up product is placed in a round baking tin.
- Kiaušiniu aptepti produktai paliekami ant skardos vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, kad jų paviršius šiek tiek apdžiūtų. The egg-coated products on the trays are left in a cool place with air circulation so that the flow dries their surface slightly.
- Tešla supilama ant apskritos formos kepimo skardos arba iškočiojama, išpjaunama reikiama forma ir padedama ant kepimo skardos. The dough is either poured onto a baking tray in a circular shape or is rolled out, cut into shape and placed on the tray.
Kepimo įranga ir papildomi įrankiai
- Silikoninis kepimo kilimėlis: neleidžia kepiniui prilipti prie skardos ir palengvina jo išėmimą.
- Silikoninės kepimo formos: lankstūs ir lengvai valomi; tinka keksiukams, pyragaičiams ir kt.
- Picos kepimo akmuo: suteikia traškų pados efektą, tinka malkomis kūrenamose krosnyse.
- Kepimo kilimėlis: apsaugo kepimo skardą nuo nešvarumų ir palengvina valymą.
Kepimo formų pasirinkimas
Populiariausios medžiagos, iš kurių gaminamos formos, yra metalas, silikonas ir stiklas. Metalinės formos, ypač aliumininės, mėgstamos dėl tolygaus šilumos paskirstymo ir patvarumo. Jos puikiai tinka kepimui daugelio mėgstamų patiekalų ir pyragų.
Artimoje ateityje žymenys45 bus gaminami iš metalo (paprastai iš silicio, vario, sidabro ir aliuminio), todėl gali kilti problemų stiklo, plastiko, aliuminio ir alavuotosios skardos perdirbimo linijose.