Kepimo skarda yra vienas iš esminių virtuvės įrankių, be kurio sudėtinga paruošti daugybę orkaitėje kepamų patiekalų - nuo paprastų sausainių iki sudėtingų mėsos ir daržovių patiekalų. Norint pasiekti geriausių rezultatų ir mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo skardą, atsižvelgiant į jos savybes, medžiagą, formą ir dydį. Yra daugybė kepimo skardų tipų, kurie skiriasi savo savybėmis, todėl rekomenduojama atidžiai išnagrinėti pasirinkimo klausimą. Geriausia namuose turėti kelias skirtingas kepimo skardas, kad galėtumėte paruošti įvairiausius patiekalus - mėsą, daržoves, kepinius. Kiekvienai patiekalų kategorijai gali prireikti specialios kepimo skardos, kurios skiriasi forma ir gyliu.
Kepimo skardų formos ir jų paskirtis
Kepimo skardos forma turi didelę įtaką galimybei paruošti konkretų patiekalą. Nuo kraštų aukščio priklauso, ar galėsite ruošti patiekalus su padažu, ar tik sausus kepinius. Standartinės kepimo skardos: Tinka įvairiems patiekalams. Jos turi plokščią dugną ir vidutinio aukščio sieneles. Plokščios kepimo skardos: Neturi šonų arba turi labai žemą kraštelį. Puikiai tinka sausiems sausainiams kepti. Jos taip pat gali būti naudojamos kaip stovas kitoms formoms. Gilios kepimo skardos: Turi aukštas sieneles, todėl idealiai tinka ruošti pagrindinius patiekalus ir kepinius, kurių metu neišbėgs skystis. Kepimo skardos su grilio paviršiumi: Pasirūpina, kad sultys išliktų maiste gaminimo metu. Jos pasižymi reljefiniu dugnu. Perforuotos kepimo skardos: Turi skylutes dugne, kurios užtikrina tolygų karščio paskirstymą ir padeda pasiekti trapią, auksinę plutelę. Dažnai naudojamos maisto produktams kepti ir džiovinti. Apvalios (ovalios) kepimo skardos: Skirtos specifiniams kepiniams, tokiems kaip tortai ar picos.
Svarbu žinoti! Jei kepimo skardos kraštas yra žemas per visą perimetrą, kils problemų gaminant kepinius ar maistą su padažu - viskas tiesiog ištekės. Tokiems indams labiau tinka aukštos sienos.
Kepimo skardų dydžiai
Be formos, svarbu atsižvelgti ir į kepimo skardos dydį. Įprasti dydžiai: 18 x 25 coliai: Laikomas universaliu dydžiu, dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse. 18 x 13 colių: Taip pat vadinamas „pusės dydžiu“, universalus tipas, dažniau sutinkamas profesionaliose virtuvėse. 9 x 13 colių: Dažniausiai naudojami buityje, puikiai tinka ruošiant nedidelius maisto kiekius.
Kepimo skardų medžiagos
Kepimo skardos skiriasi ir medžiaga, iš kurios jos pagamintos. Nuo to priklauso indų savybės ir tarnavimo laikas.
- Stiklinės kepimo skardos: Gražios išvaizdos, tačiau gali būti trapios. Prieš dedant į orkaitę, jas reikia pašildyti ir jos netoleruoja staigių temperatūros pokyčių. Privalumas - gebėjimas ilgai palaikyti maisto temperatūrą.
- Nerūdijančio plieno kepimo skardos: Dažniausiai gaminamos iš anglinio plieno, ekologiškos ir saugios. Jie yra patvarūs, higieniški ir lengvai valomi. Gali būti su emaliuota arba nelimpančia danga.
- Aliuminio kepimo skardos: Greitai ir gerai įkaista, todėl maistas iškepa greičiau. Paprastai reikalinga nelipni danga. Aliuminio gaminiai yra lengvi.
- Silikoninės kepimo skardos: Moderni ir saugi kepimo skardos versija, atlaikanti aukštą temperatūrą. Medžiaga kompaktiška, tolygiai įkaista ir neleidžia nusideginti išėmus skardą iš orkaitės. Tinkamai naudojant, nereikia tepti aliejumi.
- Ketaus kepimo skardos: Sunkios, bet tarnauja ilgus metus. Ilgai išlaiko šilumą, tolygiai įkaista, tačiau tai užtrunka ilgiau. Dabar retai naudojamos gamyboje.
- Keraminės kepimo skardos: Leidžia pasiekti troškinimo efektą, išsaugant daug naudingų medžiagų maiste. Neišskiria kenksmingų medžiagų. Atsparios įbrėžimams, tačiau gali būti sunkesnės ir trapios. Keramikiniai indai gerai išlaiko šilumą.
- Tefloninės kepimo skardos: Turi nepridegančią dangą, tačiau reikalauja kruopščios priežiūros ir netoleruoja metalinių įrankių ar mechaninių pažeidimų.
Patarimai renkantis kepimo skardą
- Orkaitės dydis: kepimo skarda turi tilpti į orkaitę.
- Neprideganti danga: palengvina gaminimo procesą ir valymą.
- Gamintojas: rinktis patikimus prekių ženklus.
- Orkaitės tipas: plonos aliuminio skardos netinka dujinėms orkaitėms, nes jos nekaista vienodai.
Profesionalių virėjų rekomendacijos
Profesionalūs virėjai pataria atkreipti dėmesį į kraštų aukštį. Kepimo skardos su žemais kraštais (iki 2 cm) arba be jų tinka tik sausainiams, trapučiams, bulvių kepimui. Aukšti šonai neleidžia maistui patekti ant orkaitės dugno, todėl tokie produktai tinkami batonams, duonai, pyragams su įdarais kepti. Mėsos ir žuvies patiekalams geriau rinktis produktus su dangteliais. Taip pat verta atidžiau apžiūrėti kepimo skardas su rankenomis iš medžiagos, kuri neįkaista. Jei norite išgauti „airfryer“ efektą, pirmenybę teikite modeliams su nuimamomis grotelėmis. Patiekalai ant jų išlaiko daugiau sulčių nei kepant ant pakelto dugno.
Kepimo skardų gamybos procesas
Žaliavų paruošimas
Priklausomai nuo pasirinktos medžiagos, ruošiami lakštai aliuminio, anglinio plieno, nerūdijančio plieno ar keramikos masė.
Formavimas
Lakštai metalo yra pjaustomi į reikiamo dydžio ruošinius. Ruošiniams suteikiama norima forma naudojant štampavimo, lenkimo ar gilaus tempimo presus. Sudėtingesnėms formoms naudojamas gilus tempimas, kai metalas palaipsniui tempiamas ir formuojamas.
Paviršiaus apdorojimas
Šlifavimas ir poliravimas: šis etapas skirtas pašalinti nelygumus ir suteikti blizgesį. Dengimas: dangos gerina nelipnumą ir atsparumą korozijai (teflonas, silikonas, emalis). Nerūdijančiai skardai dažnai taikomos nelimpančios dangos. Emalis suteikia atsparumą rūgštims.
Kokybės kontrolė
Kiekviena pagaminta kepimo skarda tikrinama dėl defektų, įtrūkimų, dangos kokybės, matmenų ir formos tikslumo.
Pagrindiniai kepimo skardų privalumai
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Aliuminium | Lengvas, geras šilumos laidumas | Reaguoja su rūgštimis, reikia nelipnios dangos |
| Nerūdijantis plienas | Patvarus, atsparus korozijai, lengvai valomas | Lėčiau įkaista |
| Stiklas | Skaitomas, nesibraižo, gali rodyti kepimo procesą | Trapios, sunkios, prastai laikosi šilumos |
| Keramika | Tolygi šilumos išlaikymas, troškinimo efektas | Sunkumas, jautri prie transportavimo |
| Silikonas | Lanksčios, nelimpančios, lengva valyti | Kietėjimo situacijose gali būti dėmių, ribotas aukštos temperatūros laikymas |
| Ketaus | Ilgaamžiškumas, tolygiai įkaista | Sunkus, ilgiau įkaista, gali rūdyti |
Renkantis kepimo skardą, atsižvelgti į savo poreikius, kepimo įpročius ir orkaitės ypatybes. Nors kasdienis valgio gaminimas dažniausiai yra paprastas, tinkamos formos ir medžiagos indai suteikia kokybės ir malonumo viršūnę. Teisingai parinkta skarda užtikrina ne tik estetiką, bet ir skonį, todėl verta investuoti į kelias skirtingas kepimo skardas.
Kuo skiriasi skirtingos kepimo skardos?
Kepimo skardos iš aliuminio gebėjimas tolygiai paskirstyti šilumą užtikrina vienodus rezultatus. Nerūdijantis plienas pasižymi išskirtinėmis šilumos laidumo savybėmis ir ilgaamžiškumu. Emaliuotos skardos tinka profesinėje virtuvėje dėl tvirtumo ir nelimpančios dangos. Kiekviena forma turi savų pliusų ir minusų, todėl svarbu rinktis kokybišką prekę iš patikimo gamintojo.
Nuo medžiagos priklauso ne tik tarnavimo laikas, bet ir priežiūros reikalavimai. Silikoninės formos nereikalauja papildomo vaško ar miltų apdorojimo prieš kepimą, o stiklinės formos leidžia matyti, kas vyksta kepant. Atsegamos kepimo formos dažnai yra metalinės (plieninės arba aliuminio) ir gali būti su nerekomenduojamomis dangomis.
Naujas Banko Plėšimas | NEXUSRP V2 | GTA ROLEPLAY
Be to, atsegama forma yra puiki investicija į desertų kokybę ir patogumą. Pasirinkus tokią formą, galima užtikrinti tolygų kepimą ir lengvą išėmimą iš formos, o kartu - estetiškai patrauklų patiekalą. Todėl apimant skirtingas medžiagas ir formas, galima sukurti platų kepimo repertuarą namuose.