Kuo esu vyresnė, tuo labiau vertinu natūralius sprendimus virtuvėje - tokius, kuriems nereikia nei papildomų išlaidų, nei agresyvios chemijos. Dar iš močiutės išmokau, kad net ir įsisenėjęs pridegęs sluoksnis gali pasiduoti be didelių pastangų. Pradėkime nuo metodo, kuris dažniausiai suveikia beveik visada. Tai senas, kiek primirštas triukas, kai po ranka nebūdavo stiprių ploviklių. Bulvę naudok kaip natūralią kempinę - intensyviai trink pridegusias vietas. Galiausiai skardą nuskalauk vandeniu ir išplauk įprastai.
Nors močiutės metodas patikimas, kartais reikia stipresnės priemonės. Tuomet į pagalbą ateina vienas populiariausių namų ūkio derinių - valgomoji soda ir actas. Kai puta kiek nuslūgs, įpilk karšto (bet ne verdančio) vandens tiek, kad skardos dugnas būtų apsemtas. Pasitaiko skardų, kurios atrodo tarsi nebeišgelbėjamos - padengtos daugelį metų kaupta juoda plutele, kurios neįveikia nei bulvė, nei soda su actu. Mažame dubenėlyje sumaišyk valgomąją sodą su 3 proc. actu. Žinoma, geriausia išeitis - neleisti skardai pridegti. Reaguok iškart: jei kas nors išbėgo ant skardos, stenkitės nuvalyti, kai ji šiek tiek atvės.
Kepimo popieriaus ir folijos pasaulis: ką rinktis?
Kepimo popierius turi daugybę panaudojimo būdų ir rūšių. Paprastas kepimo popierius dažniausiai padengtas silikonu, kuris apsaugo maistą nuo prilipimo. Pergamentinis popierius atsparus karščiui ir riebalams, o vaškinis - tinkamas maisto vyniojimui ir laikymui, bet ne orkaitėje. Daugkartinio naudojimo kepimo popierius (silikoninis kilimėlis) - ekologiška alternatyva. Šiame straipsnyje aptarsime kepimo popieriaus rūšis, jų naudojimą, privalumus bei trūkumus, taip pat alternatyvas.
Kaip teisingai naudoti kepimo popierių? Išmatuokite dydį, įklokite į skardą ar formą taip, kad popierius prisiglustų; jei reikia, šiek tiek sudrėkinkite ar patepkite riebalais. Kepkite pagal receptą, bet atkreipkite dėmesį į maksimalią temperatūrą (dažniausiai 200-220 °C, kai kur - iki 250 °C). Prieš išimant kepinį, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Naudojant popierių, galima išvengti prilipimo ir palengvinti valymą. Tačiau kai kurios rūšys netinka ilgam kepimui aukštoje temperatūroje.
Alternatyvos kepimo popieriui ir folijai - kepimo rankovė ir silikoninės formos. Rankovė tinkama įvairiems patiekalams - nuo mėsos iki daržovių; ji hermetiškai uždaroma, leidžia kepti sultingai ir greičiau. Folija atspari aukštai temperatūrai ir tinka kepimui ant grotelių ar uždengti indą, tačiau jos nereikėtų liesti su stipriai rūgščiais marinatais. Popierius tinkamas visoms kryptims - ypač gerai kepant žuvį ar sausainius. Tačiau svarbu žinoti, kada ir ką naudoti tam, kad maistas nebūtų per tankus ar nepatektų į aplinką dūmais.
Kepimo popieriaus naudojimo scenarijai
- Orkaitė ir kepimo indai: kepimo popierius dažniausiai naudojamas orkaitėse, kepimo skardoje ar formose.
- Apsauga nuo lipnumo: popierius neleidžia maistui prilipti, palengvina išėmimą ir valymą.
- Drėgno ryšio valdyme: popierius sugeria riebalų perteklių, tačiau išlaiko drėgmę, todėl maistas išlieka sultingas.
- Higiena ir pakuotė: popierius vienkartinis, lengvina valymą; galima naudoti ir laikymo tikslams, kad maistas išliktų šviežias.
Jei popierius iškyla ar nesilaiko formos, prieš dedant į skardą kelias sekundes jį palaikykite vandenyje - tai pagerins jo lankstumą ir prigludimą. Tokiu paprastu triuku išvengiama raukšlių ir netikėto išsipūtimo kepimo metu.
Popieriaus tipai ir jų taikymas
- Paprastas kepimo popierius: tinkamas daugumai kepimo darbų, silikonizuotas paviršius.
- Nebalintas kepimo popierius: ekologiškas pasirinkimas, natūralesnės spalvos, gali būti šiek tiek mažiau atsparus karščiui.
- Pergamentinis popierius: atsparus karščiui ir riebalams; tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
- Daugkartinio naudojimo popierius (silikoninis kilimėlis): paprastas, ekologiškas ir lengvai valomas.
Taip pat verta paminėti alternatyvas: kepimo rankovė, aliuminio folija ir papildomi saugikliai. Rankovė suteikia hermetiškumą ir spartesnį kepimą, folija - aukštai temperatūrai ir tvirtumui, o popierius - universalus pasirinkimas ir dažnai natūralus sprendimas. Priklausomai nuo patiekalo, galima derinti kelias priemones, kad būtų pasiektas maksimalus naudingumas ir skonis.
Svarbiausia - išsirinkti kokybiškas ir saugias priemones bei išmokti su jomis teisingai elgtis. Rankovė gerai apgula, folija tinka aukštai temperatūrai ir apsaugo nuo degimo, o popierius puikiai tinka daugeliui kasdieninių kepimo užduočių. Jei norite, kad patiekalai būtų skanūs, sultingi ir be vargo švarūs, naudokite popierių teisingai ir prisiminkite paprastus triukus:
- Prieš dedant popierių, palaikykite jį trumpai šaltame vandenyje, kad jis gautų daugiau lankstumo.
- Kepant ant žarijų naudokite foliją arba rankovę, kad sultys liktų į vidų.
- Draudžiamų naudoti mikrobangų krosnelėje - foliją, todėl laikykitės nurodymų ant pakuotės.
Kaip iškloti keptuvę pergamentiniu popieriumi | ATCO Blue Flame virtuvė
Konkrečios iliustracijos ir pavyzdžiai
Praktiškai gali būti naudinga matyti keletą situacijų:
- Skarda per siaura - užklijuokite popieriaus lakštą taip, kad jis dengtų dugną ir šiek tiek išsikištų už kraštų; prilipimą sumažinsite paliesdami paviršių vandeniu.
- Jei norite greitai iškloti skardą didelių kepinių atveju, ghėm gerai nupjaukite popieriaus gabalą pagal skardos dydį ir šiek tiek sulenkite kraštus.
- Kepant sausainius - naudokite popierių su silikonine danga, kad biskvitas tolygiai įšiltų ir nesudegtų.
Priekaištai ir atsakymai: dažnai užduodami klausimai
- Ką daryti kai popierius pradeda ruduoti? Sumažinkite temperatūrą ir reguliariai stebėkite kepimą, papildomai naudokite laikiklius ar dvigubą popierių sluoksnį.
- Ar galima naudoti popierių mikrosojose? Dažnai - ne, laikykitės gamintojo nurodymų ir nenaudokite popieriaus mikro bangos režime kai popierius gali užsidegti.
- Kodėl popierius nutrūksta ar išsipučia? Tai gali būti dėl per didelės popieriaus plokštumos į skardą arba netinkamo dydžio, todėl visada įsitikinkite, kad jis gerai priglunda.