Vieni šefai ar šeimininkės pataria kepamus patiekalus uždengti ar suvynioti blizgiąja puse į vidų, kiti elgiasi atvirkščiai - vyniodami patiekalą, vynioja blizgiąją puse į išorę. Kurie yra teisūs? Ar iš tiesų blizganti aliuminio folijos pusė geriau atspindi karštį, ir todėl patiekalo paviršius tampa traškesnis, labiau apskrudęs? O gal mažiau blizgi, matinė pusė yra geresnis laidininkas, sukuriantis lygesnį kepimo paviršių? Šie klausimai kyla, kai kepėte kepsnį ar uždengėte pyrago paviršių folija. Atsakymai pateikiami remiantis žurnalo The Huffington Post ir kitų šaltinių išvadais.
„Jeigu jūs maistą dengiate blizgiąją puse, esate teisūs. O jeigu naudojate matinę - taip pat esate teisūs. Mat jokio skirtumo tarp abiejų pusių nėra.“ Folijos paviršiai skiriasi ne dėl to, kad jūs lengviau atskirtumėte, kuri pusė neva yra geresnė. Tai tik aliuminio folijos gamybos rezultatas. Taigi nereikia sukti galvos kitą kartą naudodami foliją, - teigia įvairūs šaltiniai.
Vis dėlto svarbu žinoti, kad foliją reikėtų vengti naudoti su rūgščiais produktais. Apie tai rašė „Skonis“: kontaktas su rūgštais (pomidorais, citrinų sultimis) ar daug druskos turinčiais patiekalais, ypač aukštoje temperatūroje, gali lemti nedidelį aliuminio dalelių patekimą į maistą. Aliuminio folija yra viena iš populiariausių priemonių maisto gamyboje ir laikyme: ji padeda apsaugoti maistą nuo oro ir drėgmės, išlaikyti skonį ir tekstūrą, o kepant orkaitėje ar grilyje - išsaugoti sultingumą ir apsaugoti nuo degimo.
Aliuminio folija turi daugybę privalumų: ji apsaugo maistą nuo oro ir drėgmės, padeda išlaikyti skonį ir tekstūrą, o atsparumas karščiui leidžia ją naudoti kepant. Tačiau tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto kokybei. Kai folija kontaktuoja su rūgštiniais ar daug druskos turinčiais produktais, ypač aukštoje temperatūroje, į maistą gali patekti nedidelis aliuminio kiekis. Todėl rekomenduojama kepant naudoti kepimo popierių arba rinktis indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą.
Pagal pasaulio sveikatos organizaciją (PSO) ir EFSA, saugus aliuminio suvartojimo lygis apskaičiuojamas kaip apie 1 mg aliuminio 1 kg kūno svorio per savaitę. Aliuminis gali būti natūraliai randamas aplinkoje ir mūsų maiste, vandenyje ar ore. Tačiau per didelis kiekis gali būti susijęs su tam tikromis sveikatos problemomis, įskaitant neurologines ligas, tokias kaip Alzheimeris. Todėl rekomenduojama vengti tiesioginio rūgštinių ar sūriais produktais kontakte su folija, ypač aukštoje temperatūroje, o kepant orkaitėje ar grilyje naudoti kepimo popierių arba foliją su vidiniu pergamentiniu sluoksniu, kuris apsaugo nuo aliuminio perdavimo į maistą.
Jei kepate sausainius, pyragus ar kitus kepinius, dažnai patartina naudoti kepimo popierių. Aliuminis yra reaktyvus metalas, kuris į pradeda reaguoti su rūgščiais ar sūriais produktais; toks kontaktas gali leisti aliuminiui patekti į maistą. Tačiau folija vis dar yra naudingas įrankis virtuvėje, ypač laikant maistą šaldytuve trumpam. Atsakingas folijos naudojimas, vengiant dažno kontakto su rūgštiniu ar karštu maistu, padeda sumažinti galimą riziką. Folijos ir kepimo popieriaus pasirinkimas priklauso nuo kepimo būdo, maisto produkto ir sveikatos aspektų.
Pasaulyje dažnai pasitaiko klaidingų nuomonių dėl to, kuri folijos pusė turi būti viršuje. Tiesiogiai atsakyti į šį klausimą padeda gamintojai: „Abi folijos pusės savo funkcijas atlieka vienodai gerai, nepriklausomai nuo to, ar joje kepame ar laikome produktus.“ Iš tikrųjų folijos išvaizda yra tik gamybos proceso rezultatas: abi pusės atlieka tą pačią funkciją. Paskutiniame gamybos etape abi folijos pusės pereina per valcavimo stakles, ir ta pusė, kuri liečiasi su plieniniais voleliais, tampa blizgi, o kita - matinė.
Praktiniai patarimai, kaip naudoti foliją sveikai ir efektyviai
- Naudokite kepimo popierių kepant su rūgščiais produktais arba kai norite išvengti aliuminio įsiskverbimo į maistą.
- Grilyje ar orkaitėje, ypač viršijančios temperatūros, laikykitės atsargumo ir rinkitės alternatyvas arba foliją, turinčią vidinį pergamentinį sluoksnį.
- Laikant maistą šaldytuve trumpam - folija yra patogi priemonė, tačiau venkite nuolatinio kontakto su rūgštimis ar sūriais produktais.
- Jei kepate pyragus ar sausainius, dažnai yra patartina naudoti kepimo popierių vietoje folijos.
Taip pat naudinga žinoti: nors aliuminis natūraliai randamas aplinkoje, svarbu laikytis saiko ir atsakingo naudojimo. Folija tinka laikyti maistą šaldytuve trumpam laikotarpiui, o ilgalaikio laikymo laikotarpiu svarbu sekti rekomendacijas ir vengti pernelyg ilgo kontakto su rūgščiais ar labai sūriais produktais.