Gamta sukuria neįtikėtinų stebuklų, kviesdama mus atidžiau įsižiūrėti į greta esantį augalų pasaulį, kaskart atrandant ir sužinant kažką naujo.
Mastika yra aromatinė derva, gaunama iš visžalio krūmo, vadinamo Pistacia lentiscus. Tai unikalus prieskonis, kuris Viduržemio jūros regione ir Artimuosiuose Rytuose šimtmečius naudojamas įvairiais kulinariniais ir medicininiais tikslais. Mastika Viduržemio jūros regione naudojama jau seniai, o jos naudojimo istorija siekia VIII a. pr. m. e. Ji buvo naudojama kaip vaistinė priemonė nuo įvairių negalavimų, įskaitant virškinimo problemas ir odos ligas.
Mastikinė pistacija (bot.Pistacia lentiscus var. Chia) - tai 2-5 metrų aukščio šakotas, lėtai augantis medis, gebantis išgyventi uolingoje skurdžioje dirvoje; jis nebijantis sausros, tačiau visiškai nepakeliantis šalčių ir šalnų. Pistacijų medžiai apsčiai auga Viduržemio jūros pakrantėse.
Įdomu tai, kad mastiką kaupia tik Chijo salos pietinėje dalyje - Mastihohoroje - augančios pistacijos. Mastikos negautum nei iš šiaurinėje Chijo dalyje, nei gretimose salose, nei kitose vietose ar šalyse augančių medžių. Mastiką pistacijos medis pradeda kaupti tik penktaisiais-šeštaisiais gyvenimo metais, o septyniasdešimtaisiais jo gyvenimo metais dervos žymiai sumažėja.
Istorinė mastikos reikšmė ir naudojimas
Chijo mastika jau antikos laikais plačiai garsėjo savo kvapiosiomis, prieskoninėmis ir gydomosiomis savybėmis. Yra žinių, kad nuo Va.pr.m.e. Egipto turguose (Memfyje, Aleksandrijoje) prekiavo mastika, frankincensu ir mira.
I m.e. a. Dioskoridas, medicininės botanikos pradininkas, savo garsiajame veikale „De Materia Medica“ taip rašė apie mastiką: „...pašalina nuo veido dėmes(spuogus) bei suteikia odai sveiką spalvą.“ Romos imperijos laikais aukštuomenės damos naudojo grožio priemones su Chijo mastika ir iš pistacijos medžio medienos pagamintus aromatinius dantų krapštukus, taip saugodamos dantų sveikatą ir baltumą.
Vėlyvaisiais antikos laikais Chijo mastika buvo laikoma panacėja ir žinomi to meto gydytojai savo raštuose dažnai minėdavo jos gydomąsias savybes, ypač nuo pilvo negalavimų ir burnos ertmės problemų.
Pirmaisiais Bizantijos imperijos amžiais mastika buvo nepakeičiamas ingredientas brangiausiuose kvapniuose muiluose, garsėjo kaip priemonė sauganti nuo saulės spindulių ir buvo naudojama priemonėse apsaugančiose nuo įdegimo. Karališkųjų rūmų gydytojai Oribasius (IV a.) ir Aëtius Amidenus (V a.) savo raštuose mini pomadų su mastika receptus - jos suteikdavusios odai švytėjimo ir jaunatviškumo.
Turkams okupavus Chijo salą milžiniški kiekiai aukščiausios kokybės mastikos keliaudavo į sultono rūmus Konstantinopolyje, o žemesnės kokybės mastika buvo siunčiama į karališkuosius Kairo haremus. Osmanų imperijos laikais haremuose Chijo mastikos visuomet būdavo padėta gražiuose induose ant padėklų, nes žinota, kad jos kramtymas - geriausias būdas išvalyti dantis, sustiprinti dantenas, ir suteikti burnai gaivų kvapą. „...sultonas ir rūmų moterys labai mėgo kramtyti gumą. Moterys nuolat ją laikydavo burnoje; dideliam sultono pasitenkinimui tai suteikdavo joms gaivų burnos kvapą ir baltus dantis.“ - 1675 m.
Retoji Chijo mastika kainavo tiek pat kiek auksas, ir jos buvo surenkama taip mažai, kad nesąžiningi pardavėjai „mastikos“ vardu pardavinėdavo klastotes - lengviau gaunamas dervas. Kaip visų įstabių kvapiųjų dervų, taip ir mastikos gamyba ir prekyba kone per visą jos istoriją buvo akylai kontroliuojama, saugoma nuo plėšikų ir kontrabandos, monopolizuota.
Mastikos rinkimo ir apdorojimo tradicija
Mastikos rinkimo būdas Chijo salos pietuose išliko nepakitęs nuo antikos laikų. Liepos mėnesį Mastihohorijos kaimų ūkininkai išvalo ir išlygina žemę aplink medžius, tada metaliniais įrankiais kentitiri medžių kamienuose ir pagrindinėse šakose padaro įpjovas (kentos). Pirmiausia rankomis surenkamos stambiausios “ašaros”, vadinamos “kauliukais”. Į kooperatyvą susibūrę Mastihohorijos kaimelių ūkininkai visą surinktą mastiką atgabena į jo centrą. Čia jų surinkta derva dar kartą perrenkama, rūšiuojama, pakuojama.
Mastikos nauda sveikatai
Šių laikų tyrimai tik patvirtina empiriškai sukauptas istorines žinias ir patirtį apie šią unikalią kvapniąją gamtos dovaną. Mastika yra ne tik puiki kvapioji medžiaga, bet ir naudinga sveikatai. Tyrimai parodė, kad mastika pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti uždegimą ir apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Mastika taip pat buvo naudojama medicinoje dėl jos virškinimui naudingų savybių. Ji gali padėti sumažinti skrandžio skausmą ir pilvo pūtimą, taip pat pagerinti virškinimą. Gali padėti palengvinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus.
Helicobacter pylori (H. pylori) yra bakterija, kuri infekuoja skrandžio ir plonosios žarnos gleivinę, sukeldama įvairias virškinimo problemas, tokias kaip gastritas ir pepsinės opos. Ši infekcija yra itin paplitusi visame pasaulyje, o efektyvi jos eradikacija yra būtina, siekiant išvengti rimtesnių komplikacijų, tokias kaip skrandžio vėžys. Tradicinis gydymas dažnai apima antibiotikų vartojimą, tačiau dėl didėjančio atsparumo antibiotikams vis dažniau ieškoma natūralių alternatyvų.
Mastikos atsiliepimai dažniausiai yra teigiami, ypač kalbant apie virškinimo sistemą. Daugelis vartotojų pastebi gerėjantį virškinimą, retesnį pilvo pūtimą ir mažiau skausmo. Be to, kai kurie dalijasi, kad mastika padeda sumažinti rūgštingumo pojūtį skrandyje, gerina burnos kvapą ir prisideda prie bendros organizmo savijautos.
Tačiau, kaip ir su bet kuriuo kitu produktu, svarbu prisiminti, kad kiekvieno žmogaus organizmas yra unikalus. Tai, kas veiksminga vienam, gali nesuteikti tokių pačių rezultatų kitam. Kai kurie žmonės gali nepastebėti ženklaus poveikio arba būti jautresni mastikai, todėl visada patartina pradėti nuo mažesnės dozės ir stebėti organizmo reakciją.
Mastikos kulinarinis panaudojimas
Atsitraukite nuo kasdienybės ir atraskite nepakartojamą prieskonį - mastiką - reto ir egzotiško skonio, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Išskirtinio skonio ir saldaus, pušų aromatą primenančio kvapo. Suteiks papildomo skonio įvairiems patiekalams - nuo pikantiškų iki saldžių. Nesvarbu, ar ji naudojama kaip žuvies prieskonis, desertų aromatas, ar kaip padažų ir marinatų sudedamoji dalis, mastika tikrai suteiks ypatingą skonį bet kuriam patiekalui. Dėl subtilaus, bet sudėtingo skonio tai yra puikus prieskonis, kuriuo galima pagardinti patiekalus.
Mastika yra universalus prieskonis, kurį galima naudoti įvairiuose receptuose.
- Lašiša su mastika: Tai skanus ir paprastas būdas naudoti mastiką kaip žuvies prieskonį. Tiesiog apvoliokite lašišą mastikos miltelių, druskos, pipirų ir aliejaus mišinyje ir 20 min.
- Mastikos šerbetas: Šis tradicinis Artimųjų Rytų desertas - skanus būdas panaudoti mastiką.
- Alyvuogių aliejus su mastika: Tai puikus būdas panaudoti mastiką alyvuogių aliejui pagardinti.
- Jogurtas su mastika: Tai puikus būdas mėgstamam jogurtui suteikti papildomo skonio.
Mastika pasižymi subtiliu ir sudėtingu aromatu, primenančiu pušų, citrusinių vaisių ir anyžių skonį.
Kodėl mastikos medžio derva tokia brangi | Tokia brangi
Kur įsigyti ir kaip laikyti mastiką
Mastikos galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba internetu. Paprastai mastika parduodama guminukais, mažais gabalėliais arba granulėmis. Mastika miltelių pavidalo parduodama mažuose indeliuose arba maišeliuose.
Mastiką reikia laikyti sandariame inde, vėsioje ir sausoje vietoje. Mastika miltelių pavidalo turėtų būti laikoma sandariame inde, vėsioje ir sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Mastika turi būti laikoma atskirai nuo kitų prieskonių, kad neperduotų aromatų.
Mastikos pakaitalai
Jei nerandate mastikos, galima naudoti kelis pakaitalus. Vieni populiariausių mastikos pakaitalų yra ožragė, anyžius, kardamonas, kalendra, gvazdikėliai ir muskato riešutas.
Mastikos maisto papildai
Mastika taip pat prieinama kaip maisto papildas, skirtas palaikyti skrandžio ir virškinimo sistemos sveikatą.
Populiarūs mastikos papildų gamintojai:
- Jarrow Formulas mastika - vienas populiariausių pasirinkimų pagal vartotojų atsiliepimus. Tai puikus produktas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos sveikatai palaikyti. Jis tinka veganams ir yra be GMO, glitimo, kviečių, sojų, pieno produktų, kiaušinių, žuvies, vėžiagyvių, žemės riešutų, riešutų ar sezamo. Kiekviena kapsulė suteikia net 1000 mg veikliosios medžiagos.
- Nutricology mastika iš Graikijos, Chios salos. Hipoalerginis maisto papildas, tinkantis vegetarams. Vartoti 1 arba 2 kapsules du kartus per dieną tarp valgių arba pagal sveikatos priežiūros specialisto nurodymus. Gali kisti produkto spalva. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, sandariai uždarytame.
- Solaray mastika - įmonė žinoma nuo 1973 metų, tai yra patikima ir patikrinta įmonė. Solaray mastikoje gyvybiškai svarbūs ekstraktai 35% mastikos rūgščių ir mastikorezinos 1,000 mg. Laboratorijoje patikrinta kokybė. Ryte, valandą prieš pusryčius, vartokite 2 kapsules.
- California Gold Nutrition palaiko skrandžio ir virškinimo sveikatą, tinka vegetarams ir veganams, pagamintas be glitimo, sojos ar GMO, yra sertifikuotas. Buteliuke yra 180 kapsulių. 1 kapsulėje 500 mg.
Svarbu: Jei planuojate pastoti, esate nėščia, maitinate krūtimi, esate jaunesni nei 18 metų ar turite sveikatos sutrikimų, prieš vartodami pasitarkite su gydytoju. Jei pastebite nepageidaujamas reakcijas, nedelsdami nutraukite vartojimą. Galite pasirinkti pakuotę pagal poreikį - 60 arba 120 kapsulių.
Išvada
Mastika yra unikalus ir universalus produktas, turintis daugybę panaudojimo būdų. Jei ieškote kažko egzotiško, kas praturtintų tiek kasdienę mitybą, tiek skonines patirtis, verta išbandyti mastiką.