Pradėkite nuo trijų pagrindinių kriterijų pasirinkdami puodus: medžiagos, tinkamo dydžio ir suderinamumo su jūsų viryklės tipu. Problema ta, kad parduotuvėse virimo įrangos pasirinkimas milžiniškas, o kainų skirtumas tarp panašiai atrodančių puodų gali siekti kelių kartų. Daugumai namų ūkių pakanka 3-5 puodų, priklausomai nuo šeimos dydžio ir gaminimo dažnumo. Geriau turėti 2-3 kokybiškus puodus nei 8 pigius, kuriuos teks keisti kas porą metų.
Paprastai rinkinys kūriamas taip, kad kainą mažinti ir vientisą dizainą pasiekti būtų galima gyvenant iš nulio, o pavieniai puodai puikiai papildytų kolekciją arba kai reikia konkrečios medžiagos konkrečiam patiekalui. Medžiaga lemia viską: šilumos paskirstymą, ilgaamžiškumą, priežiūros poreikį ir suderinamumą su viryklės tipu. Žymėjimas 18/10 reiškia 18 % chromo ir 10 % nikelio plieno lydinyje, ir toks plienas tinka visoms viryklėms, įskaitant indukcinę, bei gali būti plaunamas indaplovėje. Vienasluoksnis plieno dugnas šilumą paskirsto netolygiai, todėl kokybiški nerūdijančio plieno puodai dažnai naudoja tri-ply arba multi-clad konstrukciją, kur aliuminio ar vario sluoksnis tarp plieno sienelių užtikrina tolygų kaitinimą. Ketaus puodai pasižymi išskirtiniu šilumos išlaikymu, todėl tolygiai kaitina maistą net sumažinus liepsną, tačiau jų pagrindinis trūkumas - didelis svoris (4-6 kg).
Šiuolaikinės PFOA-free dangos yra saugios esant normaliam naudojimui, kai temperatūra neviršija 260 °C. Grynasis aliuminis puikiai laidus šilumai ir lengvas, bet reaguoja su rūgštiniais produktais, todėl beveik visada dengiamas anoduotu sluoksniu arba nelimpančia PTFE danga. Pagrindinė problema - nelimpanti danga tarnauja 2-4 metus, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo. Naudokite tik plastikinius, medinius ar silikoninius įrankius ir nekaitinkite tuščio nelimpančio puodo. Pasirinkus medžiagą, kitas žingsnis - talpa ir konstrukcija. Dugno storis tiesiogiai lemia gaminimo rezultatą: disc bottom puodai pigesni, tačiau šilumą paskirsto tik per dugną; fully clad konstrukcijoje aliuminio ar vario sluoksnis eina per sieneles, užtikrindamas tolygų kaitinimą visame puode. Indukcinei viryklei tinka tik feromagnetiniai puodai: nerūdijančio plieno su magnetiniu dugnu ir ketaus. Aliuminis veiks tik su specialiu indukciniu dugnu. Dujinei viryklei tinka visos medžiagos, tačiau dugnas neturėtų būti per siauras, nes liepsna turi apimti puodo sienas.
Suvirintos rankenos patvaresnės nei prisuktos, nes neatsileidžia laikui bėgant. Bakelito rankenos nešyla ant viryklės, tačiau netinka orkaitei. Stiklinis dangtis leidžia stebėti gaminimo procesą jo nekeliant, o garo anga sumažina perbėgimo riziką. Svoris irgi kalba apie kokybę. Pradinio segmento puodai kainuoja 20-50 € už vienetą; plonesnės sienelės ir paprastesnis dugnas reiškia, kad juos teks keisti kas 2-3 metus. Nerūdijančio plieno puodus galima plauti indaplovėje, tačiau venkite šiurkščių kempinių ir chloro pagrindu veikiančių valiklių. Feromagnetiniai: nerūdijančio plieno su magnetiniu dugnu ir ketaus; Aliuminis tiks tik su specialiu indukciniu dugnu. Šiuolaikinės PFOA-free dangos saugios iki tam tikros temperatūros. Nutrupėjusią dangą būtina keisti nedelsiant. Nerūdijančio plieno puodai lengvesni, tinka indaplovei ir yra universaliausi kasdieniam naudojimui. Pasverkite rankoje: per lengvas puodas reiškia plonas sieneles. Rankenos suvirintos - tvirtos, o dangtis sandariai priglunda.
Rinkinys apsimoka kuriant virtuvę nuo nulio, nes kaina už vienetą mažesnė. Tačiau prieš pirkdami patikrinkite, ar kiekvienas komplekte esantis dydis bus realiai naudojamas. Tinkamas puodas keičia kasdienį gaminimą iš pareigos į malonumą, todėl verta skirti laiko medžiagai, dydžiui ir dangai palyginti. „Kulinero“ virimo įrangos skyriuje rasite puodus, keptuves ir kitus indus, atrinktus per 11 metų patirtį virtuvės reikmenų srityje. Laikai, kai keptuvės pasirinkimas buvo paprastas, jau užmarštyje. Dabar keptuvių asortimentas toks platus, kad norint išsirinkti tinkamiausią keptuvę, reikia daug ieškoti informacijos apie skirtingų tipų keptuvių savybes.
Populiariausias keptuvių tipas - aliuminio keptuvės su nesvylančia danga. Kokybiškos aliuminio keptuvės pagamintos iš medžiagų, kurios nėra pavojingos žmogaus sveikatai. Dažnai jos brangesnės, bet investicija atsiperka dėl ilgaamžiškumo. Viena iš pigiausių nesvylančių dangų - teflonas (PFOA); alternatyva - aliuminio keptuvė su PTFE danga. PTFE danga atspari rūgštims, šarminėms medžiagoms ir karščiui. Naudojant dideles temperatūras, danga gali prarasti savybes, todėl svarbu stebėti kaitinimą. Metalinių įrankių naudojimas rekomenduojamas tik medinių ar silikoninių įrankių atžvilgiu, o keptuvės negalima virti tuščios.
Ballarini - itališka įmonė, per daugiau nei 120 metų ištobulino patvarius, elegantiško dizaino virtuvės indus su nesvylančiu paviršiumi; šiandien Ballarini yra viena iš pasaulinių lyderių. Aliuminiai indai yra lengvesni už ketaus, greičiau įkaista ir atvėsta, o kokybiška danga laikoma nekenksminga žmogaus sveikatai ir aplinkai. Tačiau tinkama priežiūra yra būtina: naudoti tik medinius ar silikoninius įrankius, vengti aukštos temperatūros, neskubėti plaunant ir apskritai rūpintis, kad dangos neprarastų savo savybių.
Nepamirškite priežiūros rankenoms: nuolat tikrinti įtvarus, tvirtinimo suplėšimus, ieškoti įtrūkimų, laikyti rankenas stabiliai pritvirtintas, valyti rankenas po naudojimo. Reguliari priežiūra užtikrina saugumą ir ilgaamžiškumą. Patarimai rankenoms: naudokite minkštą šluostę, venkite agresyvių chemikalų, džiovinkite po plovimo, laikykite atokią vietą nuo mechaninių pažeidimų. Svarbu laikyti dangtelius uždarytus, kad išvengtumėte kvapų ateityje.
Žiūrėdami į ateitį, atkreipkite dėmesį į aliuminio migraciją į rūgštų maistą (ypač nepadengtų indų). PSO ir tarptautinės institucijos pabrėžia, kad teisinga migracijos riba ir tinkama danga leidžia sumažinti rizikas. Esminiai rizikos veiksniai - per didelis karštis, staigios temperatūros permainos, ilgalaikis rūgščių ar šarminių medžiagų poveikis ir senų ar pažeistų įrankių naudojimas. Rekomenduojama: pasirinkti kietai anoduotą aliumin su be dangos ar su dangomis be PFOA, priklausomai nuo naudojimo pobūdžio, bei laikytis tinkamos priežiūros.
Kitas aspektas - ar aliuminiai puodai uždrausti Europoje? Ne: ES reglamentas EB 1935/2004 nustato migracijos ribas; kai kuriuose nacionaliniuose statutuose buvo griežtesni standartai, bet apskritai saugūs ir teisėtai parduodami tiems, kurie atitinka migracijos reikalavimus. Rizika didėja tik iš dalies pažeistose arba senose dangose naudojamų nepadengtų puodų. Kalimo procesas nesukelia naujų maisto saugos problemų; sauga priklauso nuo paviršiaus apdorojimo, o ne gamybos metodo. Ĉia, ką reikėtų atminti, yra tai, kad aliuminis įkaista greitai ir tolygiai, todėl reikia laikytis švelnios priežiūros ir vengti per didelės temperatūros.
Santrauka: aliuminio keptuvės ir puodai siūlo puikų santykį tarp kainos, svorio ir našumo, tačiau jų saugai ir sveikatai reikia daugiau dėmesio. Jei griežtai laikysite aukščiau pateiktų naudojimo nurodymų, galėsite gaminti saugiau ir sveikiau. Neretai virtuvės indų korpusai būna pagaminti iš aliuminio arba nerūdijančio plieno, ir pagrindiniai jų skirtumai - ilgaamžiškumas, laidumas ir reaktyvumas. Aliuminio indai yra lengvi, greitai įkaista, tačiau reaguoja su rūgštiniais produktais, o nerūdijantis plienas - patvarus, bet sunkesnis. Kietai anoduotas aliuminis siūlo geriausią saugumo ir patvarumo balansą, kai danga yra be PFOA arba atrodo kaip nelipni. Taigi pasirinkimas priklauso nuo naudojimo įpročių, maisto rūšies ir priežiūros galimybių.