Spurgos - skanėstas, tinkantis daugeliui gyvenimo atvejų. Ir saulėtam sekmadienio rytui, ir rudenėjančiai popietei, vasaros iškylai ar Rugsėjo 1-osios šventinėms vaišėms. Visada galime gaminti tradicines purias varškės spurgytes, galime ir sveikesnes - moliūgines, tačiau jei norime spurgų pasigaminti kiek greičiau - siūlau išmėginti paprastą spurgų receptą su kefyru.
Tepimo pagrindai: ką reikia žinoti prieš gaminant glaistus
Glajus - tai ne tik puošmena, bet ir svarbi imbierinių sausainių dalis, suteikianti jiems papildomo skonio ir tekstūros. Šis saldus pagardas yra tarsi pagrindinė kalėdinių skanumynų statybinė medžiaga, leidžianti sukurti tikrus meno kūrinius. Morengai, arba „orinukai“, užkariavo visą pasaulį, nes XVIII-XIX amžiuje jie buvo populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, mat jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų.
Morengai - trijų pagrindinių gamybos metodų sistema: prancūziškasis, šveicariškasis ir itališkasis. Prancūziškasis morengas, plakinamas iki standumo ir džiovinamas trumpai termiškai, yra populiariausias. Itališkas morengas laikomas stabiliausiu ir dažnai naudojamas macarons bei kremams. Šioje straipsnyje rasite ir klasikinio kiaušinio baltymo glajaus, ir paprastų morengų receptų aprašymus, pritaikytus skanumynams su spurgomis ir sausainiais.
Kaip gaminti paprastą spurgų glaistą su kiaušinio baltymu
Pirma dalis - pasiruošimas: išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Į baltymus pamažu įmaišykite cukraus pudrą, kol glajus taps tirštas ir blizgus. Įpilkite citrinos sultis, kad skonis būtų malonus ir šiek tiek rūgštus, o tekstūra - vientisa. Jei norite storesnio glaisto, įdėkite daugiau cukraus pudros, o jei norite skystesnio - truputį pavandeninkite vandeniu ar pienu.
Stabilus kiaušinio baltymo kremas (artimas itališkam beze) - dar vienas variantas. Reikia įpilti cukraus sirupo, kuris virinamas iki tam tikro temperatūros lygio, ir plakti su baltymais iki vientisos masės. Šis kremas itin tinkamas tortams ir sausainiams, bet reikia laikytis saugos - baltymai turi būti švarūs ir geros temperatūros, o sirupas verdamas nuolat stebimas, kad nepavirstų.\nBe glazed: klasikinis glajus su kiaušinio baltymu ir citrinų sultimis - paruošiamas taip, kad glajus būtų tvirtas, bet ne kietas. Šio varianto trūkumas yra šiek tiek ilgesnė džiūvimo trukmė ir galimas trupėjimas, jei sausainiai bus per drėgni ar per daug drėgni pries skaičiais.
Kitas populiarus pasirinkimas - cukraus pudros glajus (paprastas): jis greitai džiūsta ir puikiai tinka papuošti sausainius ar pyragus. Svarbu naudoti pasterizuotus kiaušinių baltymus ar itin šviežius kiaušinius, kad būtų sumažinta salmoneliozės rizika. Svarbiausia - glajus maišyti tol, kol masė taps tolygiai blizgi ir neturi likti gumulėlių.
Receptų rinkinys: paprastasis kiaušinio baltymo glajus ir jo variacijos
- Kiaušinio baltymo glajus (Royal Icing): 1 baltymas, 2 stiklinės cukraus pudros, 1 šaukštelis citrinos sulčių. Plakite baltymą iki standžių putų, po to pamažu berkite cukraus pudrą, įpilkite citrinos sulčių ir maišykite, kol masė taps blizgi. Jei tirštas - įpilkite truputį vandens.
- Klasikinis glajus su citrinų sultimis: 1 baltymas, pusės citrinos sultys, cukraus pudra. Atskirkite trynį, baltymą plakite iki putų, įmaišykite citrinų sultis ir cukraus pudrą až tiek, kol glaistas taps pakankamai tirštas ir klampus.
- Sviestinis kremas (Buttercream) - alternatyva glaistui: išplakti sviestą su cukraus pudra ir pienu/grietinėle iki vientisos, sodrios masės. Tinka tortams ir sausainiams dekoruoti, ypač kai norite kremuoti paviršių.
- Šokoladinis glajus: pagrįstas bet kokio tipo šokoladu, derinamas su cukraus pudra ir nedideliu kiekiu grietinėlės ar pieno. Puikiai tinka sausainiams ir pyragams dekoruoti.
Naminių spurgų receptas su kefyru (paprastyje versijoje)
Šiame tekste taip pat pateikiamas paprastas, greitas spurgų receptas su kefyru - „paprastas“ savo struktūra apima minkštą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinį ir kefyrą, o tešlą iškočioti ir išpjauti skirtingų dydžių žiedais. Spurgos kepamos aliejuje iki auksinės spalvos ir paliekamos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Spurgos puikiai skonis ir šilumos, ir aušos metu.
Šioje kolekcijoje taip pat aptariami klasikinių spurgų variantai, pvz., Užgavėnių spurgos su aviečių glaistu, ir Donuts spurgos su įdaru bei glaistu. Tarp receptų rasite įgudžių ir paprastų žingsnių, kaip iš tešlos suformuoti spurgas, kaip džiovinti morengus, kaip dekoruoti, ir kokie glaistų variantai tinka įvairiems kepiniams.
Donuts spurgų receptas su avietiniu glaistu
Užgavėnių spurgos DONUTS - tai puikus pasirinkimas žiemiškam stiliui ir draugų bei šeimos malonumui. Tešlai reikės: 550 g kvietinių miltų, 100 g cukraus, 7 g sausų mielių, 300 ml pieno, 60 g sviesto, 2 kiaušinių, aliejaus kepimui. Glaistas ruošiamas iš šaldytų aviečių, pertrintos per sietelį ir sumaišytos su cukraus pudra.
Tešlą ruošiate kaip mielinę: šiltame piene ištirpinkite mieles su šaukštu cukraus, tada sumaišykite su miltais, cukrumi, sviestu ir kiaušiniais. Minkykite iki elastingos masės, palikite kilti apie 1 valandą. Iškilus iškočiokite į 0,5 cm storio lakštą, išpjaukite apskritimus su mažesniu vidiniu apskritimu. Palikite pakilti dar 10 minučių, tada kepkite įkaitintame aliejuje.
Glaistą ruoškite iš aviečių masės, perkoškite per sietelį, įmaišykite cukraus pudrą. Po kepimo spurgas apibarstykite cukraus pudra arba užtepkite glaistu. Skanaus!
Papildomi variantai ir patarimai
- Imbierinių sausainių dekoravimui naudokite karališko glajaus receptą ir skirsniuojančius įrankius dekoravimui.
- Morengų gamyboje pasirinkite prancūzišką, šveicarišką ar itališką metodą - pasirinkimas priklauso nuo norimos tekstūros ir sudedamųjų dalių.
- Močiutės sausainiai su plakta baltymo mase - šie receptai su plaktu baltymu ir baltymų morengų sluoksniu dalinai pratęsia glajų srutų įvairovę.
- Gaivinančiai paskaninkite spurgas su uogų ar kremų įdaru variantais: pistacijų kremas, šokoladinis kremas, karamelinis įdaras ar uogų džemas.
Techniniai patarimai kepant ir laikant
Laikykite sausainius sandariame indelyje vėsioje ir šlapiąje patalpoje, kad jie išliktų minkšti. Jei norite, glajų laikykite šaldytuve mažesnėse porcijose - taip išlaikysite jo tekstūrą. Dekoruodami laikykite saikingai, kad glajus nesuplyštų ar nesubliukštų.