Atrodo, dar ką tik buvo vasara. Basom kojom braidėm ežero pakrante, skaičiavom krentančias rugpjūčio žvaigždes. Medžių lapams pradėjus gelsti, žiema atskubėjo septynmyliais žingsniais. Gruodis! Oficialiai ir garsiai galima laukti Kalėdų, klausyti šventinių dainų, įžiebti lemputes ir skaičiuoti likusias dienas. Man šios kelios savaitės, pilnos jaukaus laukimo, - pati gražiausia švenčių dalis. Po mažą džiaugsmą, kad ir kur bepasisuktum: žiupsnis cinamono į ryto kavą, minkštas kalėdinis megztinis iš spintos gilumos, orkaitėje kepantys imbieriniai sausainiai. Šis meduolių receptas - mano mylimiausias.
Apie tai, kokie jie skanūs, esu kalbėjusi dešimtis kartų, o šiemet man labiausiai norisi paklausti: ar matot, kokie jie gražūs? Vieni - elegantiški, subtilūs, mieli, išmarginti žiemiškais raštais. Kiti - pūsti storuliukai, įvairiausių formų, mieli ir žaismingi. Paklausit, kaip ir iš kur? Specialus pasiūlymas tinklaraščio skaitytojams! Nuolaidos kodas SAULETA20 suteiks 20 proc. nuolaidą visoms Sausainiukas.lt prekėms. Vis kartoju, o ir savo knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai būdas pasakyti myliu. Tikiu tuo visa širdimi. Pyragas ar sausainiai tai bebūtų, juos gamindami mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio.
Paruošimo laikas: 3 val. (įskaitant 2 val. ½ arb. š. 1 arb. š. 1 arb. š. ½ arb. š. ¼ arb. š. 1. Paruoškite tešlą. Į nedidelį puodą sudėkite medų, sviestą, suberkite rudąjį cukrų. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, nuolat maišydami, kol cukraus kristalai ištirps. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir palikite pusvalandžiui atvėsti. 2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, maltą imbierą, cinamoną, muskatą ir druską. 3. Išmaišykite ir išminkykite tešlą. 4. Suformuokite sausainius. Jei naudojate dekoravimui skirtą kočėlą (žr. nuotraukas virš recepto), iš pradžių iš šaldytuvo išimtą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Įprastu kočėlu iškočiokite kiek storesnį (apie 4 mm) storio tešlos lakštą. Jo paviršių plonai apiberkite miltais. Dekoravimui skirtą kočėlą taip pat iš visų pusių lengvai pabarstykite miltais. 5. 6. Jei naudojate medines sausainių formeles (žr. nuotraukas po receptu), iš pradžių jas pabarstykite miltais. Imkite po gabalėlį imbierinės tešlos, ją paminkykite ir pamiltuokite. Pirštais įspauskite ir paskirstykite sausainio formelėje. Aštriu peiliu nupjaukite tešlos perteklių. 7. Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). 8. Praėjusį savaitgalį mes su vaikais puošėme Kalėdų namus, lydėjom saulę kieme prie laužo ir jau sutemus kepėm šiuos imbierinius sausainius. Pavyko labai skanūs, traškūs ir šventiškai kvepiantys sausainiai, todėl nusprendžiau pasidalinti receptu! Jei neturite formelių, galima iškočiotą tešlą tiesiog supjaustyti kvadratėliais ar kitomis formomis. Ši tešla gan nelipni, gan elastinga ir su ja dirbti visai nesunku. Net vaikams! Mes turėjome smagią vakaro pramogą ir išssikepėm visą kalną imbierinių žvėrelių, žvaigždelių, širdelių ir žmogeliukų. Iškepti sausainiai nesuges labai ilgai. Jei norite tokių dovanoti kažkam Kalėdų proga, jau drąsiai galite kepti kad ir dabar! Jie nesuges. Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių.
Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas dar priklauso ir nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai. Turėkite omenyje, kad jei tešla bus itin plona, gali būti sunku išgauti sudėtingesnes formas (pavyzdžiui briedį) ir išlaikyti juos nesulūžusius. Man atrodo, kad mūsų iškočiota tešla buvo apie 3-4 mm storio. Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Mes tešlą palaikėm šaldytuve ilgokai - gal tris valandas. Todėl iškart išėmus ji buvo per kieta. Tai ne bėda, nes galima tiesiog palaukti pusvalandį ir jus bus šiek tiek suminkštėjusi. Arba, kaip darėme mes, imti po gabalėlį tešlos ir rankomis minkant ir šildant delnais ją suminkštinti iki tinkamo kietumo. Beje, ją galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams.
Kočiojimui naudojom miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo. Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai. Mūsų tešlos porcija buvo gan didelė. Iškepėm daugiau nei kilogramą sausainių! Kvapnūs Kalėdiniai sausainiai, kuriais можно papuošti eglutę, skanauti su arbata ar kava, o gal padovanoti artimiesiems švenčių proga. Jie ilgai nesuges, tad galite kepti jau dabar ir sandariai uždarę stiklainyje laikyti iki Kalėdų. Iš šio kiekio iškepsite daugiau nei kilogramą sausainių, todėl, jei norite mažiau, dalinkite visų produktų kiekius perpus.
Puode ant nedidelės kaitros vis maišant ištirpinu sviestą su cukrumi ir medumi, kol masė būna panaši į tirštą sirupą. Nebūtinai laukti, kol visiškai ištirps cukrus. Atidedu, kad šiek tiek atvėstų. Atskirame dubenėlyje išplaku kiaušinius. Dideliame dubenyje arba pastatomo maišytuvo inde sumaišau miltus, sodą, druską ir prieskonius. Centre padarau duobutę. Į duobutę pilu atvėsintą sirupą ir išplaktus kiaušinius. Tešlą išminkau rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu kol nelieka sausų miltų ir tešla vientisa. Išminkytą tešlą suvynioju į šankšluostėlį ar kepimo popierių ir palieku šaldytuve bent valandai. Galima laikyti ir savaitę! Taip pat galima užšaldyti. Išimtą iš šaldytuvo tešlą supjaustau maždaug kumščio dydžio gabalais. Jei ji per kieta kočiojimui, palaukiu pusvalandį arba pašildau delnuose. Kočioju ant miltuoto stalo iki maždaug 3-4 mm storio. Išspauskite formeles. Kepkite 180 °C orkaitėje be vėjelių apie 8-12 min., priklausomai nuo sausainių dydžio ir storio. Atvėsinkite. Ištrauktus sausainius palikite skardoje 5 minutėms, tuomet perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti. Patiekite arba dekoruokite. Atvėsusius sausainius galima palikti paprastus, apibarstyti cukraus pudra arba dekoruoti glajumi. Skanaus!
Iš šio recepto iškepsite daugiau nei kilogramą sausainių, todėl, jei norite mažiau, dalinkite visų produktų kiekius perpus. Skambant Kalėdoms, imbiero, cinamono ir gvazdikėlių kvapas užpildo namus; tai klasikiniai ginger snaps stiliaus sausainiai su traškiais kraštais ir minkštu centru. Kuo trunka šaldymas, kepimo laikas ir storis - nuo to priklauso finalinis rezultatas. Imbieriniai sausainiai - tai tas kepinys, kuris Kalėdas paskelbia anksčiau už eglutę. Šią įdomią prieskonių mišinio kombinaciją patikrina ne tik receptai, bet ir sezono dvasingumas.
- Paruoškite tešlą: ištirpintus sviestą, cukrų ir medų sumaišykite su kiaušiniu ir prieskoniais; išsijokite miltus su kepimo milteliais.
- Išminkykite tešlą, atvėsinkite ją šaldytuve, kad ji taptų lengvai kočiojama.
- Kočiokite iki 3-5 mm storio, išspauskite formeles arba supjaustykite formomis, kepkite 180 °C apie 8-12 min.
- Atvėsusius sausainius dekoruokite glajumi ar palikite paprastus.
Galite keisti tamsų sirupą: medaus santykis 1:1 suteiks švelnesnį skonį ir minkštesnį tekstūrą. Tešlą galima užšaldyti, o šaldymo metu ji išlaiko švelniai kietą konsistenciją. Sandariai laikomi sausainiai kambario temperatūroje iki 2 savaičių. Imbieriniai sausainiai - tik pradžia: tas pats cinamonas, gvazdikėliai ir muskatas dirba karštame vyne, obuolių pyrage ir šventiniame troškinyje.
tags: #imbieriniai #sausainiai #skardoje