Keptuvėje kepami patiekalai - neatsiejama kulinarijos dalis. Šiuo metu siūloma daugybė įvairiausių virtuvės instrumentų, tad svarbu mokėti išsirinkti iš tokios įvairovės. Pagal kokius kriterijus rinktis keptuvę: dangos storis, medžiaga, paviršiaus tipas ir priežiūros ypatybės - viskas gali nulemti, ar maistas neprigęs, ar keptuvė tarnaus ilgai.
1. Dangos storis ir jos įtaka funkcionalumui
Keptuvę patartina rinktis pagal dangos storį. Stori danga dažnai laikoma patvaresne, bet reikia suprasti, kad kuo kietesnė danga, tuo greičiau gali pridegti maistas. Dažniausiai dangos storis svyruoja nuo 25-28 mikronų iki 60-80 mikronų. Kokybiška danga pasižymi trimis ypatumais - atsparumu subraižymams (dangos storis), nedegumu ir adhezija. Kai dangos storis labai didelis, ji gali būti sunkiau atspari šarmams, o subraižymų tikimybė mažėja, tačiau adhezijos savybės prastesnė. Todėl dangos storį rinkitės pagal kulinarinius poreikius: jei naudojate metalines menteles, dažnai subraižote keptuvę, geriau rinktis tvirtesnę dangą. Taip pat pastebėta, kad šiam požiūriui įtakos turi regioniniai poslinkiai: kinai dažnai renkasi taip vadinamą tvirtą dangą, o mūsų regione dažnai orientuojamasi į šarmams atsparias keptuves.
2. Ketaus keptuvė - rūpestis, verta rezultatų
Paruošti ketaus skardą naudojimui - nemažas vargas, bet verta pasistengti. Juodas metalas greitai oksiduojasi, netinkamai naudojant ketaus keptuvė bus daugiau žalos nei naudos. Ketaus keptuvę reikia mokėti prižiūrėti. Visų pirma, du kartus prieš naudojimą ją reikia pakaitinti, tada dosniai ištepti aliejumi, o paskui galima pradėti kepti maistą. Baigę kepti, išimkite likučius, išplaukite keptuvę, iššluostykite ir vėl ištepkite aliejumi. Po kepimo išplautą ketaus keptuvę reikia tepti aliejumi metus laiko. Jokiu būdu nepalikite ketaus keptuvėje maisto - ketus oksiduosis ir kenksmingos medžiagos pateks į maistą. Mėgstantys gaminti vyrai ir moterys vis dar mielai renkasi ketaus keptuves. Ketaus keptuvės tvirtumas patikrintas šimtmečius. Tinkamai prižiūrint, tokia keptuvė tarnaus amžinai, o joje gamintų valgių skonis tiesiog nuostabus.
3. Danga su daugiasluoksniu fragmentu ir marmuro trupiniai
Ilgiausiai tarnauja keptuvės su daugiasluoksne danga. Tokios dangos gali būti ir su marmuro trupiniais - šie taškeliai ant keptuvės paviršiaus pastorina dangą iki 35 mikronų, todėl ji tampa trių sluoksnių sistema. Pavyzdžiui, be marmuro trupinių keptuvėse gali būti 2-3 tūkst. plovimų, o su trupiniais - 8-9 tūkst. plovimų. Net nedideli kauburėliai suteikia dangai daugiau atsparumo ir pagerina jos eksploatacines ypatybes. Dar vienas trupinių ypatumas - jie geriau pritvirtina pirmuosius dangos sluoksnius ant keptuvės. Esant dangai su granito trupiniais, aliejus tolygiau pasklinda po keptuvę, jo reikia mažiau - pakanka vos patepti. Anksčiau buvo populiarios keramikinės dangos, bet jos nepadidino nedegumo, o keramikinėms dangoms naudotas silikonas greitai nusidėsdavo, todėl danga likdavo pažeidžiama.
4. Keptuvės su priklijuojama danga
Keptuvės su priklijuojama danga - populiarus dangos dėjimo metodas. Tai pigus, masinei gamybai skirtas sprendimas. Užklijuota danga silpnai laikosi, o po 2-3 naudojimų keptuvė praranda nedegumą. Iš esmės tokias keptuves galima vadinti vienkartinėmis, nors jos ir pigios.
5. Nedegumą veikiantys produktai ir bandymai
Kiaušiniai, pomidorai, druska ir nė lašo aliejaus - nedegų sluoksnį naikinantis receptas. Gamindami naudojame daug pomidorų, pomidorų pastos, neretai kepame kiaušinius be aliejaus, o tai naikina nedegią dangą. Minėtos medžiagos kenkia net pačiai kokybiškiausiai dangai (danga ims sluoksniuotis). Todėl keptuvių nedegumas tikrinamas bandymu su kiaušiniais - tikrinama, kiek kiaušinių galima iškepti be aliejaus. Keptuvėje su dvisluoksne danga galima iškepti daugiausia 30-35 kiaušinius, o labai kokybiškose keptuvėse iškepa net 100 kiaušinių.
6. Indaplovė ir keptuvės amžius
Plovimas indaplovėje trumpina keptuvės amžių. Keptuvių negalima plauti indaplovėje - druskos cheminės savybės sunaikina dangą ir net metalą. Indaplovėje galima plauti tik keramikinius, stiklinius ir marmurinius indus.
7. Kada keisti keptuvę?
Net pačią geriausią keptuvę reikia keisti kas tris mėnesius. Pvz., aliuminio keptuvės negalima naudoti ilgiau nei pusmetį. Danga porėta, po šešių mėnesių aktyvaus naudojimo ji jau neapsaugos maisto nuo Pridegimo, be to, į gaminamą valgį pateks kvapų ir skonių iš ankstesnių kepimų. Keptuvės kaina ar gamintojas šiuo atveju neturi reikšmės: net brangių profesionalių keptuvių danga susidėvi, nes jos gaminamos iš tokių pačių polimerų kaip ir pigesnės keptuvės. Idealiu atveju keptuvę reikėtų keisti po 3-4 mėnesių naudojimo.
