Glaistas sausainiams pirkti: rūšys, naudojimas ir paruošimo patarimai

Sausainiai su glajumi - tai ne tik gardus, bet ir vizualiai žavus desertas, kuris dažnai tampa šventinių progų akcentu. Tobulas glajus ne tik papuošia sausainius, bet ir suteikia jiems išskirtinio skonio. Jei norite išmokti pasigaminti idealų sausainių glajų, kuris būtų ne per skystas, ne per tirštas ir lengvai tepamas, šis straipsnis - kaip tik jums!

Produkto aprašymai: parduotuviniai glaistai

Produkto kodas: glaistas-lv-100 Baltas glaistas. Tinka desertų puošybos elementų gamybai. Puikiai tiks burbulų gamybai. Tinka torto dengimui, apliejimams. kiekis 400 g. Maistinė energetinė vertė per 100 g. - ne mažiau kaip 34 % Grynasis kiekis 0.400 g. Maistingumas 100 g. produkto 2500kj/597kcal.

Produkto kodas: bananu-glaistas-200 Šokoladinis bananų skonio glaistas. Produkto kodas: bananu-glaistas-500 Bananų skonio glaistas. Puikiai tiks gaminant torto papuošimus, tokius kaip burbulus. Tiks torto apliejimui. 28 %. putėsių gamybai. kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 33,6 %.

Produkto kodas: CALLEBAUT 823 Aukščiausios kokybės Belgiškas pieniškas šokoladas. 33,6 %. įdarų, putėsių, papuošimų gamybai. Skirtas tirpinimui.

Produkto kodas: 15615 Geltonos spalvos šokoladinis glaistas. vonelėje. aliejaus. vonelėje.

Pagrindiniai glajaus tipai

Glajus gali būti įvairus - nuo paprasto cukraus ir vandens mišinio iki sudėtingesnių receptų su baltymais ar sviestu. Štai keli populiariausi variantai:

Karališkasis glajus (Royal Icing)

Klasikinis ir populiarus glajus, naudojamas detaliems ornamentams ar sausainių padengimui. Jis sukietėja ir suteikia blizgų paviršių. Sudedamosios dalys: kiaušinių baltymai, cukraus pudra, citrinos sultys.

Cukraus glajus (Icing)

Paprastas ir greitas variantas, tinkantis ne tik sausainiams, bet ir kitiems desertams puošti. Sudedamosios dalys: cukraus pudra, vanduo arba pienas, vanilės ekstraktas.

Šokoladinis glajus

Tinka tiems, kurie mėgsta intensyvesnį skonį. Šis tvirtas, blizgus cukraus glajus yra klasikinis konditerinis glaistas, kuriuo patogiai puošiami meduoliniai sausainiai, trapučiai, keksai ir imbieriniai nameliai. Jis gimsta iš trijų ingredientų - cukraus pudros, citrinos sulčių ir kiaušinio baltymo - ir išlaiko formą, todėl puikiai tinka kontūrams, raštams bei smulkioms dekoracijoms.

Glajaus ruošimo pagrindai ir patikra

Glajaus pagrindas yra kokybiški cukraus milteliai. Aš ir „Beatos virtuvės“ moterys jau ne vienus metus naudojame „Dansukker“ cukraus miltelius. Jei atrodys, kad jis per skystas, įmaišykite dar cukraus miltelių. Natūralios sultys šiek tiek paskystins glajų, todėl berkite papildomai cukraus miltelių, kol masė taps tiršta.

Ar glajaus tirštumas tinkamas, patikrinkite jo lašelį uždėję ant šalto paviršiaus (šaukšto, lėkštės, kepimo popieriaus). Jei lašas išlaiko formą, neišskysta ir pradeda džiūti, galite drąsiai dekoruoti sausainius, statyti namelius.

Norint idealaus „8-10 sekundžių“ glajaus užliejimui, mažame dubenėlyje braukite šaukšteliu paviršių: jei griovelis išnyksta per 8-10 sekundžių, tirštumas tinkamas užpildymui. Kontūrams glajus turi išlaikyti aštrią viršūnėlę pakėlus plaktuvą.

Receptai ir technikos iš rankinio paruošimo

Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo. Baltymą elektriniu plaktuvu išplakite su citrinų sultimis iki baltų putų. Tada suberkite „Dansukker“ cukraus miltelius ir paplakite dar kelias minutes, kol masė pradės tirštėti ir blizgėti. Šis glajus tinkamas greitai sunaudoti, tad gaminkite jį, jei žinote, kad sausainius neilgai trukus suvalgysite, o ne jais ką nors puošite (ilgainiui šis glajus su citrinų sultimis gali pradėti trupėti ir atsiskirti nuo sausainio).

Išspaudžiame pusės citrinos sultis - jei pateko sėklyčių ar minkštimo, perkošiame, kad liktų tik skaidrios sultys. Į sultis suberiame cukraus miltelius ir gerai maišome šluotele. „Dansukker“ cukraus miltelių beriame tiek, kad glaistas taptų pakankamai tirštas ir klampus.

Dubenyje sumaišome „Dansukker“ cukraus miltelius, kakavą, vanilinį cukrų, pilame karštą vandenį ir maišome, kol gausime glotnios konsistencijos masę. Šis glajus intensyvaus skonio ir kvapo, tad labai patiks šokolado mėgėjams.

Spalvos, kvapai ir alternatyvos

Glajų galite pasigaminti įvairiausių spalvų. Tam naudokite natūralias, iš ryškiaspalvių uogų ar daržovių išgaunamas spalvas arba pirktinius valgomuosius dažus. Spalvos: naudokite gelinius arba miltelinius maistinius dažus, nes skysti dažai glajų pernelyg atskiedžia.

Kvapai: šlakelis migdolų, vanilės ar apelsinų žievelės ekstrakto suteiks subtilų aromatą. Citrinos sultys: tiks apelsinų sultys švelnesniam skoniui arba vanduo, jei norisi neutralesnio glajaus. Kiaušinio baltymas: galima keisti pasterizuotu skystu baltymu iš pakuotės arba akvafaba (avinžirnių skysčiu) veganiškai versijai.

Saugumas ir praktiniai patarimai

Pastaba dėl saugumo. Jei vengiate žalių kiaušinių, naudokite pasterizuotą baltymą arba akvafabą. Tikslus cukraus miltelių kiekis nenurodytas, nes viskas priklauso nuo citrinų sulčių kiekio.

Glajus - tai ne tik grožis akims ir malonumas gomuriui, bet ir pagrindinė kalėdinių skanumynų statybinė medžiaga. Svarbiausia, kad glajus būtų tirštas. Jei atrodys, kad jis per skystas, įmaišykite dar cukraus miltelių.

Greiti praktiniai žingsniai

1. Atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite baltymus iki standžių putų su keliais lašais citrinos sulčių.
2. Palaipsniui įmaišykite cukraus miltelius, kol masė tirštėja ir blizga.
3. Patikrinkite tirštumą šaukštelio testu (8-10 sekundžių) arba lašelio ant šalto paviršiaus.
4. Spalvokite geliniais arba milteliniais dažais; naudokite natūralias sultis atsargiai, koreguokite cukraus pudros kiekiu.
5. Perkelkite glajų į konditerinį maišelį su antgaliu ir dirbkite su kontūrais bei užpildymais.

tags: #glaistas #sausainiams #pirkti