Geriausias patiekalas bulvių plokštainis ar kugelis Lietuvoje: tradicija, receptai ir įvairovė

Bulvių plokštainis arba kugelis - lietuviškas patiekalas iš tarkuotų bulvių, labai sotus ir skanus. Bulves nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite (išspauskite iš tarkių sultis). Į tarkuotas bulves įpilkite karšto pieno. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Tuomet įberkite tarkuotą sūrį, išmaišykite. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Ištepkite kepimo indą aliejumi ir įpilkite į jį kugelio masę.

Senoviškas kugelis - bulvių plokštainis turi savitą istorinį kontekstą: plokštainis atsirado Lietuvoje XVIII amžiuje, kai bulvės tapo kasdienės mitybos dalimi. Pavadinimas kilo iš patiekalo formos - kepamas plokščiame inde, todėl ir vadinamas „plokštainiu“. Kugelis dažnai vadinamas močiutės receptu - tai patiekalas, kuris įsitvirtino šeimos virtuvėje kaip vienas iš mėgstamiausių. Daugelis šeimininkių painioja plokštainį su kugeliu, tačiau turi aiškių technologinių skirtumų.

Skirtumai tarp kugelio ir bulvių plokštainio

• Konsistencija: plokštainis ruošiamas iš šiek tiek stambiau tarkuotų bulvių, o kugelis - iš smulkiau tarkuotų ar net maltų bulvių.
• Riebalų kiekis: plokštainyje riebalų paprastai būna mažiau nei kugelyje.
• Kepimo būdas: plokštainis kepamas plonesnio sluoksnio, todėl greičiau iškepa ir tampa traškus vietomis, kugelis dažnai keptas storesniu sluoksniu arba skildytoje masėje.

Praktiniai patarimai kugeliui kiekvienai šeimai

Pradėkite nuo paruošimo - nulupkite bulves ir iš karto įmerkite į šaltą vandenį, kad jos nepajuoduotų. Sutarkuokite bulves stambiu tarku, o tarkuotą masę išspauskite sultimis. Svogūną smulkiai supjaustykite ir lengvai apkepkite svieste iki auksinės spalvos. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, kiaušinius, grietinę, miltus ir apkepintą svogūną. Įdarikite druskos, pipirų pagal skonį. Kepimo formą patepkite aliejumi ir išklokite bulvių mase - sluoksnis neturi būti storesnis nei 2-3 cm. Pabaigoje galima įmaišyti pasirinktas papildomas sudėtines dalis: šoninę, grilintus grybus ar tarkuotą sūrį.

Orkaitės temperatūra ir laikas: kugelis kepamas apie 1 valandą. Tradiciškai naudojamas 18 x 26 cm keraminis indas, o kepimo metu galima rinktis 190-200°C temperatūrą viršūnėmis ir apačia. Kai iškepta, patiekite su padažu - paprastai su grietine ir šonine ar mėgstamu faršu.

variantai laikui bėgant ir patiekalų pritaikymas

Jeigu Jūs norite šiek tiek kitokio skonio ar dietos poreikių - kugelis sėkmingai prisitaiko prie migdolų, avižų pieno ar augalinio aliejaus, todėl galima išsaugoti sklandų skonį be pridėtinių ingredientų, bet išlaikyti švelnų kremiškumą. Teigiama, kad vietoj įprasto karvės pieno galima naudoti avižų pieną - tai nesugadina kugelio skonio. Jūsų kugeliui galima pridėti mėsos ar šoninės padažui - šoninės su svogūnais ir grietine dažnai suteikia papildomo skonio ir sotumo. Taip pat galima eksperimentuoti su grybais ar kitais papildomais pagardais.

Šeimos tradicijos svarba - Kugelis dažnai turi savo vietą šeimos šventėse ir kasdienėse pietuose. „Lidl Lietuva“ produktų linija suteikia galimybę atrasti lietuviškų produktų iš Lietuvos ūkininkų, kurie tinka šiam patiekalui paruošti. Kugelis - viena iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių šis patiekalas gaunasi dar gardesnis.

Bulvių plokštainis: praktika iš pirmų lūpų

1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambiai; išspauskite sultis ir palikite 10-15 minučių.
2. Svogūną supjaustykite ir šiek tiek apkepkite svieste.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, kiaušinius, pieną, miltus, apkepintą svogūną, druską ir pipirus.
4. Paruoštą masę paskleiskite įkepimo formą, jos sluoksnis neturi būti storesnis nei 2-3 cm.
5. Kepkite orkaitėje 200°C apie 20-30 minučių; tada suteikite papildomai traškumo viršuje, pažiūrėkite, ar masė tampa kietesnė ne iš šono, o į vidų.

Jei jums patinka plokštainis su mėsa ar šonine, į masę įmaišykite apie 100 g smulkiai pjaustytos šoninės arba pridėkite padažą iš svogūnų ir šoninės, kepkite kartu ar prieš dedant į formą.

Santrauka ir praktiniai patarimai

Bulvių plokštainis yra puikus kasdieniam stalui: greičiau paruošiamas, lengvai padalijamas į porcijas, o kugelis - puikus šventėms su sotumu ir jaukumu. Abipusė lietuviška maisto kultūra suteikia galimybę eksperimentuoti su šiais patiekalais: nuo paprasto plokštainio iki rikotos ar augalinių alternatyvų, nuo tradicinių prieskonių iki naujų skonių su mėsos padažu.

Įdomūs faktai ir praktiniai patarimai dėl šaldymo ir laikymo

• Plokštainį galima užšaldyti - supjaustykite gabalais, suvyniokite į maišelius ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
• Likęs plokštainis geriausiai atkuriamas orkaitėje, kad išliktų traškumas.
• Skirtingos bulvių veislės ir jų krakmolo kiekis keičia tekstūrą - rinkitės vidutinio krakmolo bulves.

„Kugelis“ ar „bulvių plokštainis“ - abu patiekalai turi savo vietą lietuviškoje virtuvėje. Paskutiniai receptiniai įrašai rodo daugybę variantų - su vištiena, su šonine ar su grybais, su pienu ar augaliniais alternatyviais pakeitimais. Eksperimentuokite su skoniais, bet nepamirškite apie pagrindus: bulvės, kiaušiniai, pienas, grietinė ir pagrindiniai prieskoniai - druska ir pipirai.

tags: #geriausias #patiekalas #bulviu #plokstainis #sioje #vietoje