Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo itin populiarios virtuvės įrankis. Jų universalumas, patogumas ir lengva priežiūra patraukė daugelio kepėjų dėmesį, tiek pradedančiųjų, tiek profesionalų. Šiame straipsnyje rasite būtiniausią informaciją apie silikonines formas, išsklaidysime keletą mitų apie jas ir patarsime, kaip jas naudoti bei prižiūrėti.
Kas yra silikonas ir platinos silikonas?
Silikonas yra polimeras, daugiausia sudarytas iš silicio, natūraliai randamo smėlyje, kvarce ar uolienose. Maistui skirtas silikonas yra inertiškas, netoksiškas ir atsparus aukštai temperatūrai. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra puiki medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus rinkinius, kurie turės sąlytį su maistu, nes yra saugesnis ir patvaresnis.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Maisto skyriaus specialistė Agnė Kolkaitė teigia, kad silikonas yra sintetinis junginys, atsparus itin aukštai temperatūrai - net iki 280° C. „Kadangi tokie indai atsparūs aukštai temperatūrai, juos galima naudoti orkaitėse, mikrobangų krosnelėse arba maistui užšaldyti. Jei maistą ketinate ruošti aukštesnėje nei 280 laipsnių temperatūroje, siūloma rinktis kitokius kepimo indus: keraminius, molinius ar stiklinius“, - sakė A. Kolkaitė. Taip pat teigiama, kad silikoninių gaminių saugumas nustatomas laboratoriniais tyrimais.
Silikoninių kepimo formų privalumai
- Nelimpantis paviršius: Maistas nelimpa prie formų, todėl patiekalai lengvai išimami; nereikia tepti formos riebalais ar naudoti kepimo popieriaus, sumažinantis riebalų kiekį gaminyje.
- Pūkusis šilumos perdavimas: Formos tolygiai paskirsto šilumą visam patiekalui, užtikrinant tolygų kepimą.
- Daugiafunkcionalumas: Formą galima naudoti kepimui ir šaldymui; dažnai atlaiko nuo −60°C iki +220°C, tad puikiai tinka pyragams, keksiukams, mufinams, ledams ar vaisių tyrėms.
- Patvarumas: Nedūžta, nerūdija, nepraranda savybių net ir ilgą laiką naudojant.
- Lengva priežiūra ir sandėliavimas: Formos lengvos, lankstios, lengvai sulankstomos ir saugomos be daug vietos.
Silikoninių kepimo formų trūkumai
- Virsiaus pažeidžiamumas: Paviršius gali būti pažeidžiamas perkant ar įspaudžiant aštriais įrankiais; dėl to gali pradėti slysti dalelės į patiekalą.
- Sunkesnis įdėjimas į orkaitę: Lanksčia forma gali būti sunku įdėti į orkaitę su skysta tešla; rekomenduojama formą dėti ant plokštumos ir tik tuomet pilti tešlą.
- Butybiški gaminiai: Rinka pilna nekokybiškų variantų; būtina rinktis tik su aiškiu ženklinimu „maistui tinkama“ ir iš patikimų gamintojų.
- Šilumos laidumas: Silikonas nėra toks geras šilumos laidininkas kaip metalas; kepimo laikai gali būti šiek tiek ilgesni, o traškus paviršius gali būti sunkiau pasiekiamas.
- Kvapas ir dažymas: Pigios formos gali turėti specifinį kvapą ar dažyti laikui bėgant (pvz., intensyvūs uogų, burokėlių pigmentai).
- Išsaugoti paros dėmes: Dėmių pašalinimas gali reikalauti papildomų valymo priemonių (acto, balinimo tirpalo ar dėmių valymo pastų).
Kaip išsirinkti kokybišką silikoninę kepimo formą?
- Medžiaga ir ženklinimas: Įsitikinkite, kad forma pagaminta iš maistui skirto silikono; ant jos turi būti ženklinimas (pavyzdžiui, Food Grade Silicone arba taurelė ir šakutė).
- Storis ir stabilumas: Rinkitės storesnes, stabilias formas, kurios išlaiko formą kepimo metu.
- Atsparumas temperatūrai: Patikrinkite diapazoną ir įsitikinkite, kad forma tinkama jūsų orkaitės temperatūrai.
- Gamintojas ir atsiliepimai: Pasirinkite žinomų gamintojų gaminius; perskaitykite kitų pirkėjų atsiliepimus.
- Ką planuojate kepti: Apsvarstykite, kokio dydžio ir formos jums reikia; pradedant nuo mažesnių apimčių, lengviau priprasti.
Naudojimo taisyklės ir patarimai
- Prieš pirmą naudojimą: Išplaukite indą karštu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite.
- Tepimas riebalais: Nors silikonas nelimpa, rekomenduojama prieš naudojimą patepti nedideliu kiekiu aliejaus, sviesto ar kepimo purškiklio.
- Formos stabilumas: Prieš pilant tešlą užfiksuokite formą ant kieto pagrindo (pvz., kepimo skardos) siekiant išvengti deformacijų.
- Temperatūra ir laikas: Laikykitės receptų rekomenduotos temperatūros; silikonas gali reaguoti į per aukštas temperatūras, todėl viršijęs nurodymus, gali kilti problemų.
- Atvėsinimas ir išėmimas: Leiskite kepiniams šiek tiek atvėsti formoje, o tada atsargiai juos išimkite.
- Priežiūra: Po naudojimo plaukite šiltu muiluotu vandeniu arba džiovinkite indaplovėje; venkite abrazyvinių valiklių ir aštrių įrankių.
- Sandėliavimas: Silikonines formas galima sulankstyti ar suspausti; laikykite sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Silikoninių formų tipai ir jų panaudojimas
Puiki įrankio drožti mažus vienos porcijos desertus; tinka mini omletams ar pikantiškiems užkandžiams kepti. Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiams, lazanijai, apkepams; tinka įvairioms patiekalų versijoms. Užtikrina tolygų šilumos paskirstymą, formuoja traškų paviršių. Silikonas yra idealus šaldymo darbams; lengvas išėmimas ledams ir patraukli deserto versija.
Silikoninės kepimo formos ir sveikata bei aplinka
Kokybiškos silikoninės kepimo formos yra saugios naudoti maisto gamybai. Svarbu rinktis formas iš patikimų gamintojų, kurios pagamintos iš maistui saugaus silikono, patvirtinto FDA ar kitų organizacijų. Nors silikonas yra inertiškas ir saugus, būtina laikytis gamintojo nurodymų dėl temperatūros ir priežiūros.
Silicon.lt siūlo aukštos kokybės silikonines formas iš platinos silikono, be BPA. LEKUE kepimo formos - taip pat populiarus pasirinkimas, atsparus temperatūrai nuo −60°C iki +220°C ir pagamintas iš saugių medžiagų.
Alternatyvos silikoninėms formoms
- Nerūdijančio plieno formos: ilgaamžės, gerai laidžia šilumą, kartais reikalauja daugiau riebalų ir kruopštesnio valymo.
- Keramikinės formos: geras šilumos laidumas, atsparumas įbrėžimams, lengvai plaunamos vietoj to, kad įsiskverbtų kvapas.
- Stiklinės formos: skaidrios, leidžia stebėti kepimo procesą; lengva valyti, bet trapios.
- Popierinės formos: vienkartinės, dažnai naudojamos keksiukams; nereikalauja valymo, bet netikslinės didesniems kepiniams.
Kokybiškos silikoninės formos pasirinkimo rekomendacijos
- Medžiaga ir ženklinimas: įsitikinkite, kad forma iš maistui tinkamo silikono; atidžiai perskaitykite pakuotės informaciją.
- Storis ir dizainas: storesnės formos geriau išlaiko formą kepimo metu.
- Atsparumas temperatūrai: įsitikinkite, kad diapazonas atitinka jūsų orkaitės galimybes.
- Gamintojas ir atsiliepimai: rinkitės žinomų gamintojų; perskaitykite kitų naudotojų patirtis.
Kaip teisingai naudoti silikonines kepimo formas
nuplaukite šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite. - Tepimas riebalais: prieš kiekvieną naudojimą patepkite nedideliu kiekiu riebalų, kad kepinys lengvai atšoktų.
- Temperatūra ir laikas: nenaudokite aukštesnės temperatūros nei nurodyta; jei reikia, šiek tiek pridėkite temperatūros sėklą, kad paviršius geriau apskrustų.
- Išėmimas: palaukite, kol kepinys šiek tiek atvės, formą atsargiai sukeiskite ir išimkite.
- Valymas: nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu arba džiovinkite indaplovėje; venkite abrazyvių valiklių.
