Kiaulininkystė yra svarbi gyvulininkystės šaka, apimanti kiaulių veisimą, genetinį tobulinimą ir auginimą produkcijai gauti. Ji sudaro apie 40% pasaulio mėsos produkcijos. Kiaulės pradėtos auginti dar gentinėje bendruomenėje, o maždaug prieš 5000 metų Egipte, Graikijoje ir Indijoje jau buvo kuriamos naujos kiaulių veislės. Šiandien pasaulyje yra daugiau nei 400 kiaulių veislių, tačiau ūkiams svarbiausios yra didžiosios baltosios, diurokai, hempšyrai, landrasai ir pjetrenai. Būtent šių veislių pagrindu kuriamos naujos veislės ir linijos.
21 a. pradžioje didelis produktyvumas pasiekiamas derinant visas grandis: šėrimą, veislininkystę ir geras laikymo sąlygas. Kiaulės iki 100 kg masės užauga per 150-160 dienų, o 1 kg priesvorio sunaudojama 2,5-3,0 kg koncentruotųjų pašarų. Skerdenos išeiga siekia 68-85 %, o raumeninė skerdenos dalis - 60 %.
Pagrindinės veislės ir jų indėlis į mėsos kryžminimą
Didelė Baltosios (Didžioji Baltoji) veislė išvesta Anglijoje XIX a. yra universalaus tipo. Iš pradžių ji vadinta Jorkšyru, greitai auga, pasiekia 100 kg skerdenoje per šešis mėnesius, o suaugusieji sveria iki 350 kg, paršavedės - iki 250 kg. Pirmosios šios veislės kiaulės į Rusiją pradėjo skverbtis XIX a. pabaigoje. Šiandien šių kiaulių yra visur, o masinį importą 20-ajame amžiuje palengvino masinis didelių baltų veislių kiaulių importas. Rusijos didžiųjų baltųjų konstitucija yra stipresnė nei šiuolaikinių šios veislės anglų kiaulių. “Rusai” yra universalaus tipo ir šernams sveria nuo 275 iki 350 kg, o paršavedėms - 225-260 kg.
Landrace - mėsos tipo kiaulių veislė, išvesta Danijoje XIX-XX a. sandūroje, kertant vietinę veislę su didele balta kiaule. Kaip gamyklinė veislė Landrace yra reikli laikymo sąlygų atžvilgiu. Rusijos landrasas savo dydžiu ir svoriu yra panašus į didžiųjų baltųjų, tačiau atrodo lieknesnis. Šaltinis šernas sveria iki 360 kg, kūno ilgis - 2 m, paršavedė - 280 kg, ilgis - 175 cm. Landrasas plačiai naudojamas veisiant kitas veisles, taip pat broilerių linijas, naudojant heterotinius kryžius su kitų veislių kiaulėmis. Gamyklinės kiaulės labai reaguoja į pašarus, o pagalbiniuose sklypuose galima būtų elgtis tik su jomis, jei ne šių veislių kaprizingumas klimato ir pašarų atžvilgiu.
Mangalitsa - liesa-rauji veislė, turinti privalumų prieš gamyklines (taukų tiekimo) veisles. Ji yra nepretenzinga maistui ir nereikalauja kapitalinės šiltos kiaulidės; toleruoja iki 20°C šalčius, bet laikyti mangalicą šiltoje patalpoje draudžiama dėl kailio žiemos nuvystymo. Manglačios plaukai tankūs garbanoti, o kailio savybės gali būti perduodamos hibridams. Pirmos mangalitos išvedimo istorijos pradžia - XIX a. Vengrijoje, kertant namines kiaules su Karpatų miško kiaulėmis. XX a. 90-aisiais mangalitsa beveik išnyko, bet 1984 m. vėl pradėta veisti. Papildomi ženklai apima Wellmano dėmę ausyse, šonų žymes, odos spalvos pokyčius ir kt.
Karmalas - naujai sukurtas dviejų veislių hibridas: vengriška mangalica ir vietnamietė kiaulė. Paveldėjo atsparumą šaltimui, nepretenzingumą laikymo sąlygose ir mangalicos šernų imunitetą. Vietnamo kauliukų branda greita, vaisingumas didelis, motinos instinktas gerai išvystytas, gebėjimas greitai priaugti svorio ir kryžminimo galimybės. Per metus kišenė priauga apie 100 kg svorio, o per du - gali dvigubinti šią figūrą. Spalvos labai įvairovės dėl tėvų veislių spalvų.
Kiaulininkystė Lietuvoje
Po pirmojo pasaulinio karo Lietuvos vietinių kiaulių gerinimas vyko su didžiųjų ir vidutinių baltųjų, edelšveinų, berkšyrų ir vietinėmis danų kiaulėmis; formavosi Lietuvos baltosios kiaulės veislė, nors pripažinimas įvyko 1967 m. Lietuvos baltosios prisitaikė prie vietinių sąlygų. 2003 m. atsisakius Lietuvos baltųjų kuilių, vietą užėmė importuoti didžiųjų baltųjų kuiliai. Šiandien pagrindinė veislė - Lietuvos baltoji, ji skirstoma į tris tipus: grynaveislį (LB-B1) ir mėsinį (LB-M1). LB-B1 tipo kiaulės yra įtraukos, o LB-M1 - mėsiniai tipai. Veislinį prieaugį augina 52 veislynai, 2002 m. laikyta daugiau nei 98 tūkst. kiaulių, iš jų 9,8 tūkst. paršavedžių ir 400 kuilių.
Tyrimai rodo, kad įvežtų veislių kiaulių mėsinės savybės gali būti paveiktos aklimatizacijos procesu. Lietuvoje veisiamų grynaveislių, taip pat jorkšyrių ir landrasų vidutinis paršavedžių vislumas siekia 10-11 paršelių, o diurokų, pjetrenų ir hempšyrų - 7-9 paršelių. Konkursiniai duomenys rodo, kad 100 kg svorio grynaveislių kiaulės pasiekia per 179 dienas, priaugindamos 789 g per dieną ir sunaudodamos 3,06 pašarinių vienetų kilogramui priesvorio.
2009 metais Lietuvoje kiaulininkystė buvo pagrįsta piramidiniu principu: viršuje elito veisimo centrai, žemiau - veisimo centrai ir gamybos vienetai. Mėsinių veislių ypatumai: šie gyvuliai pasižymi minimalia riebalų sluoksniu ir dideliu svorio augimu; turi raumeningą kūną, didelę užpakalinę dalį ir platų užpakalį. Pagrindinė idėja - iš kiekvieno individo gauti gerą palikuonį ir mažiausiai 100 kg aukštos kokybės mėsos. Tačiau tuo pačiu metu pjetrenų ir hempšyrų veislių klausimai kelia mišrias nuomones dėl raumenų, spalvos ir mėsos kokybės.
Istorijos įtaka ir šiuolaikinė situacija
Danijos kiaulininkystė išsiskiria intensyviu tobulinimu, aukšta efektyvumo ir aplinkosaugos prisitaikymu. Danijos kooperatyvinė sistema suvienija daugelį ūkių, skiriant mokesčius pagal skerdenos svorį ir paršelių eksportą. Lietuvoje ir kitose šalyse veislių įvairovė laikoma svarbiausiu veiksniu kokybei užtikrinti. Danijos įsipareigojimai aplinkai skatina tyrimus: kvapų ir azoto emisijų mažinimas, šalies ūkių reguliavimas, efektyvių mėšlo valdymo technologijų diegimas. Šiuolaikinė Danija siekia aukštų standartų maisto saugumo, gyvulių gerovės ir atsekamumo garantijų.
Sujungus pastarųjų metų tendencijas, Danijos sektorius įgyja pranašumų: didelis paršelių eksportas, mažos sąnaudos auginti išlaikomo paršelio, glaudus kooperavimas ir nuolatinis inovacijų diegimas. Prognozuojama, kad Kinijos ir kitų besivystančių rinkų poreikis augs, todėl Danija ir toliau išlieka vienu iš pagrindinių kiaulių tiekėjų pasaulyje. Tuo tarpu Lietuvoje toliau plėtojami veislių tyrimai ir kokybės standartai, siekiant užtikrinti gyvulių gerovę, skaidrumą ir saugumą vartotojams.
Gryniosios įvairovės vertė kryžminime
Šiuolaikinė kryžminimo strategija remiasi piramidine sistema: veislių branduoliai, veislinės medžiagos dauginimas ir kiaulių auginimas mėsai. Didžiausią dėmesį skiriama tėvinių linijų kuiliams, kurie turi perduoti gerą skerdenų kokybę, spartų augimą ir efektyvų pašarų naudojimą. Plačiausiai naudojami landrasų x diurokų kuiliai; diurokai vertinami dėl mėsos kokybės dėl raumenyse esančių riebalų; hempšyrai turi specifiškų trūkumų, tačiau Švedijoje jų kuiliai laikomi vertinami dėl sultingumo ir skoninių savybių, nors jų mėsa laikoma mažiau tinkama perdirbti. Lietuvoje dauguma šalių selekcijos landrasų naudojama kaip tėvinės veislės arba motininės formos.
Techninės detalės ir statistika
- Didžiųjų baltųjų (Jorkšyrių) vidurkis: skerdenos 55-60% liesos mėsos; pradėjo subręsti apie 180 dienų; gali būti naudojamos kaip motininės arba tėvinės veislės.
- Diurokai: didelis raumeningumas, kartais pramonėje derinami su baltomis veislėmis siekiant pagerinti mėsos kokybę; baltai diurokai platesnėje pramonėje nėra plačiai paplitę.
- Landrasai: plačiai naudojami Kryžminimui dėl mėsos charakteristikų; tarpinės veislės ypatumai yra priklausomi nuo šaltinių ir regionų.
- Hempšyrai: vertinami dėl mėsos sultingumo ir skonio, tačiau laikomi sudėtingais pramoniniam kryžminimui; kai kuriose šalyse jų naudojimas ribojamas dėl mėsos kokybės.
