Šiltas bei saldus cinamoninės bandelės su glaistu aromatas sklindantis per virtuvę neabejotinai pradžiugins smaližius. Nesvarbu, ar esate patyręs kepėjas, ar dar tik pradedantis savo kulinarinę kelionę, nuoseklus receptas padės jums sukurti šiuos minkštas cinamonines bandeles su glaistu. Nuo tešlos maišymo ir minkymo iki bandelių tešlos iškočiojimo bei kepimo iki tobulumo - padėsime kiekviename etape.
Tešlos paruošimas ir pirmasis kilimas
- Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies.
- Į ištirpintą sviestą, įpilkite kambario temperatūros pieną, vanilės ekstraktą bei grietinėlę. Maišykite iki vientisos masės. Masė turi išlikti šilta, todėl visi produktai turi būti kambario temperatūros.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cinamoną, baltąjį ir rudąjį cukrų bei sausas mieles, norint pagyvinti skonį, įmaišykite žiupsnelį sumalto muskato riešuto (nebūtina).
- Į dubenį su sausais ingredientais supilkite paruoštą skystą masę bei įmuškite kambario temperatūros kiaušinį. Gerai išminkykite iki vientisos masės.
- Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 5 minutes, jei reikia, įberkite miltų (kuo mažiau miltų naudosite, tuo cinamoninės bandelės su glaistu bus minkštesnės). Išminkytą tešlą įdėkite į didelį, aliejumi išteptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
- Pakilus tešlai, dar kartą išminkykite ir palikite dar 20 min.
Tešlos paruošimas antram kilimui su įdaru
- Ant silpnos/lėtos ugnies ištirpinkite sviestą.
- Sumaišykite baltąjį ir rudąjį cukrų su cinamonu.
- Pakilus tešlai, iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Patepkite iškočiotą tešlą ištirpintu sviestu ir gausiai apibarstykite cinamoniniu cukrumi. Susukite tešlą į ritinį ir supjaustykite 5 cm storio griežinėliais.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite supjaustytus griežinėlius didesniais tarpais. Palikite pastovėti 15 min., kad bandelės dar šiek tiek pakiltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Į ikaitusią orkaitę įdėkite mielines bandeles su cinamonu ir kepkite 25-30 min., kol įgaus švelniai gelsvą spalvą.
Kremas ir glajus: saldus finalas
- Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies.
- Kitame dubenyje sumaišykite kreminį sūrį su vanilės ekstraktu, druska, citrinos sultimis, cukraus pudra iki vientisos masės. Įpilkite kambario temperatūros 1 šaukštelį pieno ir dar kartą išmaišykite.
- Svarbu teisingai pasverti miltus. Įbėrus per daug miltų, bandelės bus ne tokios minkštos, kokios turėtų būti. Visi naudojami produktai turi būti kambario temperatūros.
- Glajui: išplakite kremą su sūriu, sviestu ir vanilės ekstraktu iki vientisos masės. Palaipsniui įberkite cukraus pudrą, beriant po truputį pieno, kol gausite tirštą, tepdantį glajų.
Ingredientų sąrašas (natūraliai šio recepto dalys)
- 9 g sausų mielių (dr. oetker tipo)
- 70 g balto cukraus
- 125 ml labai šilto vandens
- 600 g baltų kvietinių miltų (+ apie 35 g tešlos kočiojimui)
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 250 ml labai šilto riebaus pieno
- 50 g sviesto
- 2 didesnių kiaušinių
- Bandelėms įdarui: 90 g sviesto, 220 g rudo cukraus (muscovado geriausia), 1,5 šaukšto malto cinamono
- Glajui: 90 g Philadelphia sūrio, 50 g minkšto kambario temperatūros sviesto, 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba ekstrakto, 150 g miltelinio cukraus
Kepimo patarimai ir techniniai niuansai
- Nesmarkiai tešlai kilti ir formavimui naudokite tinkamas aplinkos temperatūras; tešlai turi kilti, o jos tekstūra būti puri.
- Kepimo metu svarbu tolygiai paskirstyti karštį - naudokite kepimo skardas, silikonines formas ar stiklo indus, kurie palaiko stabilų karštį.
- Bandeles išimkite iš orkaitės tik tada, kai kraštai įgauna šiek tiek intensyvesnę spalvą ir vidus būna švelniai auksinis.
- Po išėmimo iš orkaitės palikite jas atvėsti ant grotelių, kad išgaruotų perteklinis garas ir glajus pasklistų tolygiai.
- Glajų galima paruošti iš sūrio kremų bei pieno ir cukraus pudros analogiškai, naudodami želė skaidrius ar šiek tiek riestą tekstūrą, priklausomai nuo pageidaujamo konsistencijos.
Papildomi įvardinti variantai ir patarimai
Tiksliai laikykitės recepto, ypač tešlos kilimo metu, nes tešla turi pakilti, bet ne per daug. Glajus geriausia tepti ant atvėsusių bandelių, o kremą tepti šiltomis bandelėmis, kad skonis susimaišytų tolygiai. Be to, tos pačios dienos kepimas dažnai suteikia bandelėms geriausią tekstūrą - antroji diena gali būti mažiau puri, tačiau vis dar skani. Jei norite, įdarui galite naudoti obuolių kubelius, įtemdytus cinamonu ir cukrumi, kaip papildomą skonių niuansą.
Duomenų santrauka ir praktiniai skaičiavimai
- Tešlos pagrindas: 600 g miltų, 250 ml pieno, 125 ml šilto vandens, 70 g cukraus, 9 g sausų mielių, 50 g sviesto, 2 kiaušiniai, 0,5 a.š. druskos, cinamonas pagal skonį.
- Įdaro dydis: 90 g sviesto, 220 g rudo cukraus, 1,5 šaukšto cinamono.
- Glajaus kiekiai: 90 g sūrio kremo, 50 g sviesto, 1 a.š. vanilės, 150 g cukraus pudros, papildomai skysčio pagal poreikį.
Taigi, startuojame su ypatingu receptu - cinamoninės bandelės su glaistu, kurios bus purios, kvapnios ir puikiai tiks tiek pusryčiams, tiek desertui. Mielinės tešlos kilimas, švelnus įdaras ir kreminis glaistas suteiks šiai klasikinei išvaizdai naujo, skanaus pojūčio.
tags: #cinamonines #bandeles #su #glaistu #receptas