Šis vertinamas lietuviškas patiekalas sujungia švelnų bulvių plokštainį (kugelį) ir sultingus vištienos sparnelius su kreminiu padažu. Patiekalas puikiai tinka šeimos vakarui ar šventiniam stalui: jis šiltas, sotus ir nepaprastai skanus, o jo paruošimas laikomas tikra tradicija virtuvėje.
Ingridientai
- Bulvės - 1,5 kg (nuluptos)
- Svogūnai - 2 vidutinio dydžio
- Kiaušiniai - 4 nedideli
- Pienas - 500-600 ml
- Vištienos sparneliai - apie 2 kg
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Čiobreliai džiovinti - 1 arbatinis šaukštelis
- Šviežiai spaustos citrinos sultys - iš 2 citrinų
- Aliejus kepimui, sviestas patepti indą
Šoninės padažui
- Šaltai rūkytos šoninės - 100 g
- Svogūnas - 1 vidutinio dydžio
- Česnako skiltelė - 1
- Sviestas - 1 šaukštas (nebūtina)
- Miltai - 1 šaukštas
- Pienas - 200 ml
- Grietinė - 1-2 šaukštai
- Citronos sultys - pagal skonį
- Sojų padažas (pasirinktinai)
- Druska ir pipirai
Gaminimo eiga
- Vištienos sparnelius nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite marinuotis kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalu, galimą laikyti šaldytuve).
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkeptus sparnelius apkepkite iš abiejų pusių (apie 3 minutes), kol gražiai apskrus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo indą ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
- Nuskustas bulves ir samdo šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, įpilant šlakelį citrinos sultų, kad tarkis neparaudonuotų.
- Nedideliame puode užvirinkite pieną, tada jį supilkite į tarkius ir gerai išmaišykite. Įmasėje įmuškite išplaktus kiaušinius, suberkite druską ir pipirus, vėl išmaišykite.
- Paruoštą tarkių masę supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite toliau 45-60 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo indo dydžio ir orkaitės galingumo.
- Patikrinkite kugelį mediniu pagaliuku - jei ištraukus jis šiek tiek su tarkiais, tavęs turi būti sausas, kepimas baigtas. Iškeptą plokštainį leiskite pailsėti 5 minutes, tada atsargiai išimkite iš indo ir supjaustykite porcijomis.
- Šoninės padažo gamybai įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šoninę, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, kepkite iki auksinės spalvos. Į šią masę suberkite miltus, trumpai apkepkite, įmaišykite pieną ir užvirinę pavirkite apie 2 minutes, kol padažas sutirštėja. Pabaigoje įmaišykite grietinę, citrinos sultis, sojų padažą (jei naudojate), bei druską ir pipirus. Leiskite atvėsti kelias minutes, kad skoniai susibalansuotų.
- Patikrinus padažą, jį perpilkite ant plokštainio, arba patiekite atskirai kaip padažą. Skanaus!
Tinkami papildomai patobulinimai
- Šoninės padažą galima paruošti su Pancetta tesa arba kita šonine, suteikiant švelnesnį skonį; į padažą galima įpilti papildomo sojų padažo, kad atsiskleistų gilios natūros sūrumas.
- Galite keisti vištienos dalis į kalakutieną arba kiaulieną, norint pasiekti kitokio skonio variacijų.
- Grietinę padažui galima pakeisti jogurtu, jei norite lengvesnio variantų. Vandenėlio padažuose galima išbandyti daugiau žiupsnių paprikos ar cayenne pipirų.
Kiek praktinių patarimų
- Kulnį bulvių tarkimą galima daryti tiek rankine, tiek elektrine tarka; tyrimais įrodyta, kad ranka smulkia tarka suteikia sotų tekstūros kugeliui skonį.
- Norint išvengti pilko kugelio, tarkiams įlašinkite kelias lašus citrinos sultų.
- Kepimo forma turi būti iš tepti aliejumi ar sviestu, kad kugelis lengvai išsitrauktų iš indo.
- Jei vištiena iš anksto marinuojama jogurte su prieskoniais - dar sultingesnis patiekalas.
- Prie patiekimo galima dėti šviežią krapų padažo ar grietinę, kad suteiktų gaivumo.
Galimos variacijos ir įvairovė
Tikslūs ingredientų santykiai gali būti keičiami priklausomai nuo šeimos skonių: vietoje šoninės galima naudoti rūkytą šoninę ar džiovintą kumpį, o padažą papildyti prieskoniais pagal nuotaiką. Kugelis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaldytas, o jo skonis geriausiai atsiskleidžia po šiek tiek atvėsusio.
What I Learned From Making My Own Videos 2
Trumpa įžanga į receptą: išskirtiniai patarimai
Ženkliai svarbu, kad bulvių tarkiai būtų švelniai išplakti ir įmaišyti kiaušiniai bei pienas, kad gautųsi purus, bet ne per skystas kugelis. Kepant svarbu pradėti iš 200 °C, po 30 minučių pereiti į 170 °C ir kepti toliau iki 60 minučių, kol patikrinus testo medį - konsistencija atitinka reikalavimus.
Turinio santrauka
Bulvių plokštainis su vištiena - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuriame sklandžiai dera minkštas kugelis ir sultingi sparneliai su kremišku padažu. Receptas siūlo įvairias variacijas ir patarimus, kaip pasiekti optimalų skonį ir tekstūrą, užtikrinantys, kad kepimas būtų sėkmingas net ir pradedantiesiems.
tags: #bulviu #plokstainis #su #vistiena