Kai kalbame apie lietuvišką virtuvę, bulvių patiekalai užima ypatingą vietą. Tarp jų - du panašūs, bet vis dėlto skirtingi patiekalai: kugelis ir bulvių plokštainis. Daugelis šeimininkių juos painioja arba net laiko tuo pačiu patiekalu, tačiau technologiniai skirtumai yra gana ryškūs. Bulvių plokštainis atsirado Lietuvoje XVIII amžiuje, kai bulvės tapo kasdienės mitybos dalimi. Pavadinimas kilo iš patiekalo formos - jis kepamas plokščiame inde, todėl ir vadinamas „plokštainiu”. Mano senelė pasakodavo, kad plokštainį gamindavo didesnėms šeimoms, nes jį galima buvo ištiesti plačiame skardos lakšte ir iškart pamaitinti daug žmonių.
Kas skiria bulvių plokštainį nuo kugelio
Konsistencija: Plokštainis ruošiamas iš šiek tiek stambiau tarkuotų bulvių, o kugelis - iš smulkiau tarkuotų ar net maltų. Riebalų kiekis: Plokštainyje riebalų paprastai dedama mažiau nei kugelyje. Kepimo būdas: Plokštainis kepamas plonesnio sluoksnio, todėl greičiau iškepa ir gauna daugiau traškių vietų. Dabar pereikime prie praktikos. Pirmiausia nulupkite bulves ir iškart įmerkite į šaltą vandenį - taip jos netamsės. Stambiai sutarkuokite bulves tarka. Sutarkuotas bulves sudėkite į švarų virtuvės rankšluostį ir gerai išspauskite sultis. Svogūną smulkiai supjaustykite ir lengvai apkepkite sviestе iki auksinės spalvos. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, kiaušinius, grietinę, miltus ir apkeptą svogūną. Gerai įsūdykite ir įberkite pipirų. Kepimo formą (geriausia stačiakAMPę) patepkite aliejumi ir išklokite bulvių masę. Svarbu: sluoksnis neturi būti storesnis nei 2-3 cm.
Bulvių plokštainio ingredientai ir paruošimas
Bulvių pasirinkimas: Naudokite vidutinio krakmolo kiekį turinčias bulves. Sultių spaudimas: Po to, kai išspaudėte sultis iš bulvių, palikite jas 10-15 minučių. Kepimo temperatūra: Pradėkite kepta 220°C temperatūroje pirmus 15 minučių, tada sumažinkite iki 180°C. Šiame recepte grybai yra pagrindinis skonis ir aromatas - į masę įmaišykite apkeptų grybų. Plokštainis skaniausias šiltas, bet ir atvėsęs neblogas. Jei liko plokštainio, galite jį laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Pašildyti geriausia orkaitėje - taip išliks traškumas. Galiausiai, plokštainį galima užšaldyti: supjaustykite gabalais, suvyniokite į maišelius ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Grybų įdaras ir skirtingos variacijos
Su grybais: Į masę pridėkite apkeptų grybų. Su šonine: Į masę įmaišykite 100 g smulkiai pjaustytų šoninės kubelių. Su sūriu: Prieš kepimą pabarstykite viršų tarkuotu sūriu. Plokštainis su grybais turi būti traškus apačioje ir švelnus viduryje.
Tradiciškai bulvių plokštainis kepamas plonesniu sluoksniu, kad iškeptų greitai ir gautų daugiau traškių kraštelių. Tačiau galima eksperimentuoti su įdarais: faršais, pievagrybiais, ar net vaisiais, kad atsirastų saldžiai sūrių kontrastų. Kugeliui skirti riebalai suteikia sodrumo, o plokštainis lieka lengvesnis - todėl gerai tinka kasdieniam stalui ir dideliems pietums.
Gamybos eiga žingsnis po žingsnio
- Bulves nulupkite ir įmerkite į šaltą vandenį, kad netemtų.
- Stambiai sutarkuokite bulves ir jas gerai išspauskite sultims.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir šiek tiek apkepkite svieste iki auksinės spalvos.
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, kiaušinius, grietinę, miltus ir apkeptą svogūną. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepimo formą patepkite aliejumi ir išklokite bulvių mase. Sluoksnis turi būti apie 2-3 cm storio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C, kepkite 15 minučių, then sumažinkite iki 180°C ir kepkite apie 40-50 minučių arba kol plokštainis įgauna gražią auksinę plėvelę.
- Masę galima papildomai įdaryti grybų, šoninės ar sūrio, kad skonis įgautų naujų atspalvių.
Patarimai ir gudrybės
- Bulvių krakmolingumas pagerina masės surišimą, todėl tinkamai parinkite bulves.
- Skysčio kiekis turi būti pakankamas, bet ne per didelis - nuplikant tarkius karštu pienu, plokštainis bus purus ir minkštas.
- Kiaušinių kiekis turi būti subalansuotas: per daug jų gali padaryti masę per kietą.
- Prieskoniai - eksperimentuokite su žolelėmis irД prieskonių mišiniu.
Kitos idėjos ir variacijos
- Su rūkyta šonine ir obuoliais - saldžiai sūrus kontrastas.
- Su džiovintais grybais - intensyvus miško aromatas.
- Su anties kulšelėmis - gurmaniškas variantas tiems, kas nori išskirtinumo.
- Su varške - purumas ir lengvumas.
- Su cukinijomis ir porais - gaivus, lengvas variantas.
Duoda valso universalumas
Kiekvienas iš šių variantų turi savo vietą lietuviškoje virtuvėje: plokštainis - kasdieniam stalui, kugelis - šventiniam vakarui arba dideliam šeimos susitikimui. Plokštainis gali būti patiekiamas su grietinės ar spirgų padažu, ir, žinoma, galima išbandyti įvairius įdarus.
Kugelis su rūkyta mėsa ir miško grybais / Kaip iškepti plokštainį
Gaminimo laikas dažnai svyruoja apie 1 valandą 30 minučių, tačiau priklauso nuo įdarų ir kepimo apimties. Supjaustytas plokštainis patiekiamas stačiakampiais gabalėliais, su padažu prie jo. Kugeliui rekomenduojama serviruoti su grietine arba spirgučių padažu, kad skonis dar labiau atskleistų savo charakterį.
tags: #bulviu #plokstainis #su #grybais