Bulvių plokštainis, bulviniai blynai, latkės, rösti: pavadinimai, receptai ir tradicijos

Jei mėgstate bulves, šie patiekalai neabejotinai karaliauja jūsų numylėtinių sąrašo viršuje - tai bulvių plokštainis ir bulviniai blynai. Tačiau prisipažinkite, ar besimėgaujant šiais bulviniais šedevrais nepradedate nuogąstauti dėl didelio jų kaloringumo? Kartą ir visiems laikams nusprendėme paneigti arba patvirtinti visus su šiais patiekalais susijusius mitus.

Pavadinimai ir kulinarinė tapatybė

Bulvių plokštainis, kitaip vadinamas kugeliu ar bulvių plokštainiu, kartais sutapatinamas su kitais bulviniais patiekalais, tačiau turi savitą formą ir paruošimo būdą. Bulviniai blynai Lietuvoje - tai tradiciniai blynai, o žydiškos kilmės variantas vadinamas latkėmis, o tai ir reiškia „tarkuotų bulvių blynai“. Latkės tradiciškai valgomos su uogiene, o ne grietine.

Receptai: paprasti ir autentiški

Bulviniai blynai (receptas 4 žmonėms)

5-7 bulvės, svogūnas 1 vnt., kiaušinis 1 vnt., miltai 3 valg. šaukštai, aliejus 100 ml, žiupsnelis druskos, pipirų.

Bulvių plokštainis (kugelis) (receptas 4 žmonėms)

5-7 bulvės, 200 ml pieno, truputis druskos, pipirų, 100 g šaltai rūkytos šoninės (nebūtinas ingredientas), 1-2 svogūnai, 1 kiaušinis, truputis aliejaus skardai patepti.

Tradicinės litvakų latkės (autentiškas receptas)

Ingredientai: 5 didelių bulvių; 3 dideli svogūnai; 2 vidutinio dydžio kiaušiniai; 2 valg. šaukšt. miltų; 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių; druskos; juodųjų pipirų; augalinio aliejaus (kepimui).

Gaminimas: Pirmiausiai paruoškite bulves: jas ir svogūnus sutarkuokite stambia tarka. Tada šią masę sudėkite į drobinį maišelį, šaukštu arba rankomis išspauskite kiek galima daugiau sulčių. Dubenėlyje paplakite kiaušinius, plakinį supilkite į bulvių ir svogūnų masę, įmaišykite miltus. Jei masė vis dar skysta, jų įdėkite papildomai, tarkime, apie 2 šaukštus. Tada berkite druską, pipirus, viską gerai išmaišykite. Laikas kepti! Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu dėkite paruoštos masės, palyginkite blynų paviršių. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Latkėms iškepus, dėkite jas ant popierinio rankšluosčio. Taip riebalų perteklius nuvarvės.

Variacijos ir eksperimentai

Ruošiant latkes galima įdėti ir fetos sūrio, saldžiųjų bulvių, varškės ar špinatų. Norintiems blynus valgyti ne su uogiene, verta išbandyti kitokį padažą. Jis gaminamas sumaišius varškę, kefyrą arba natūralų jogurtą, česnaką, druską, cukrų, pipirus ir krapus.

Gaminimo technikos ir patarimai

Jei sutarkuota bulvių masė yra per skysta, skystį reikia nupilti. Laikas kepti: dedam taukus - aš turiu šiandien antienos taukų, - gaminimo eigą dėsto šeimininkė. Litvakų virtuvės šeimininkė pataria, kad blynai neturėtų būti dideli, nes taip jie iškeps greičiau. Latkes mūsų šeimoje valgydavo su uogiene.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu dėkite paruoštą tešlą, juo išlyginkite blynų paviršių. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusias latkes dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Maistingumas: ką renkamės - blynus ar plokštainį?

Bulviniai blynai yra šiek tiek kaloringesni, keliais gramais pirmauja ir žvelgiant į turimų angliavandenių, kurie atsakingi už organizmo energiją, skaičių. Tačiau bulvių plokštainis pranašesnis baltymų kiekiu, turi ir mažiau riebalų.

„Apskritai bulvėse labai daug kalio, kuris naudingas mūsų organizmui (jis būtinas organizmo skysčių pusiausvyrai palaikyti, normaliai nervų sistemos ir širdies raumenų veiklai). Taip pat bulvės savyje turi ir kitų labai naudingų savybių ir elementų: vitamino C, B vitamino, net 6 proc. geležies dienos normos, taip pat 6 proc. magnio“, - komentuoja mitybos žinovas.

Kugelis - stiprybės

Kugelis, kaip sako mitybos žinovas, pasižymi gausesniu skirtingų medžiagų kiekiu. „Šis patiekalas išsiskiria puikiu balansu tarp baltymų, riebalų ir angliavandenių, be to, iš bulvių plokštainiui naudojamo pieno gauname ir kalcio“, - aiškina pašnekovas. Taip pat kugelis turi mažiau riebalų ir daugiau baltymų nei blynai. Vis tik šis patiekalas taip pat atneša naudos - aprūpina organizmą energija, mat pasižymi angliavandenių gausa.

Sunkumai ir trūkumai

Tuo atveju, jei bulvių plokštainis pagardintas šonine, trūkumų išvengti nepavyks, patikina mitybos specialistas: „Jei naudojate šoninę, gaunate per didelį kiekį druskos ir blogojo cholesterolio.“ Nors blynuose šio pagardinimo nėra, juose galima aptikti kitą blogybę. „Iš kepimui skirto aliejaus gauname per daug riebalų, o štai baltymų stipriai pritrūksta“, - sako A. Swan.

Verdiktas: ką rinktis dažniau?

Panašu, kad susirėmė du pakankamai lygiaverčiai priešininkai, tačiau mitybos specialistas užtikrintai skelbia verdiktą. „Iš bulvių plokštainio gauname daugiau naudingų medžiagų, jame mažiau riebalų ir daugiau baltymų. Šis patiekalas gali būti dar naudingesnis atsisakius šoninės, kuri turi daug cholesterolio. Atsisakę šio ingrediento ar bent jau sumažinę per pusę, sutaupysime ir kalorijų“, - pataria pašnekovas.

Kam šių patiekalų verčiau vengti?

„Jeigu žmogus turi problemų dėl per aukšto kraujospūdžio, širdies ligų, nutukimo, bulvių plokštainio su šonine patarčiau vengti ir rinktis jį be šio ingrediento. Tiems, kurie rūpinasi savo figūra, stengtis naudoti kuo mažiau aliejaus, tai ypač aktualu kepant blynus“, - sako A.

Latkių istorija ir tradicijos

Valgomi su uogiene, o ne grietine. Istoriniuose šaltiniuose latkės pirmąkart paminėtos 1830-aisiais kaip vokiečių virtuvės valgis. Tačiau vėliau jo gamybą perėmė žydai, išpopuliarino visame pasaulyje ir šiandien ragauja per Chanuką.

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, lietuvių taip pamėgti bulviniai blynai, valgomi kaip paprastas ir kasdienis patiekalas, žydams turi ypatingą reikšmę. Jie ragaujami per bene svarbiausią religinę šventę Chanuką. Pasak litvakų virtuvės puoselėtojos Rivоs Portnaja, nė viena Chanuka neapsieina be latkių. Esminis skirtumas nuo lietuviškų bulvinių blynų - latkės tradiciškai valgomos ne su grietine ar spirgučių padažu, o su uogiene, dažniausiai - bruknių.

Chanuka ir aliejus

Chanuka yra aštuonias dienas trunkanti žydų šviesos šventė. Ji simbolizuoja stebuklą, įvykusį po Jeruzalės šventyklos išvadavimo, kai vieno puodo aliejaus užteko aštuonioms dienoms deginti žibintuvėlius. Dėl šios priežasties per Chanuką tradiciškai valgomi patiekalai, gaminami su dideliu kiekiu aliejaus ar riebalų. Vienas populiariausių - bulviniai blynai, žydų vadinami latkėmis.

Modernios interpretacijos ir prekyba

„Šiuolaikinis gyvenimo tempas diktuoja savo ritmą ir virtuvėje - žmonės nori mėgautis tradiciniais bulvių patiekalais, bet sugaišti mažiau laiko jų gamyboje. Visi žinome, kad bulvės kelias iki virtimo patiekalu gali užtrukti ir valandą, ir daugiau. Tad vis dažniau pasirenkama kita alternatyva ir įsigyjami kulinarijos meistrų jau pagaminti patiekalai. Vien bulvinių blynų savo parduotuvėse pardavėme beveik keturis kartus daugiau, o kugelio pardavimai ūgtelėjo kone dvigubai“, - sako E. Dapkienė.

Tradiciniai lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ stiprybės - mažos kainos ir platus, ypač lietuviškų prekių, pasirinkimas. Tinklą valdanti bendrovė „Maxima LT“ yra didžiausia lietuviško kapitalo įmonė, viena didžiausių mokesčių mokėtojų bei didžiausia darbo vietų kūrėja šalyje. Šiuo metu Lietuvoje veikia daugiau nei pustrečio šimto „Maximos“ parduotuvių, kuriose dirba apie 13 tūkst. darbuotojų ir kasdien apsilanko daugiau nei 400 tūkst.

Įkvėpimai ir šeimyninės tradicijos

Bulviniai blynai, kugelis, netgi cepelinai ir šiuo metu ypač išpopuliarėję beigeliai. Visi šie Lietuvoje itin pamėgti patiekalai, istorikų teigimu, ant mūsų stalo atkeliavo iš litvakų virtuvės. Tuo stebėtis nereikėtų - lietuviška ir žydiška kulinarinės kultūros šalyje viena kitą pildė nuo seno ir taip persipynė, kad šiandien jau sunku pasakyti, kas kam padarė didesnę įtaką.

Latkės - daugiau nei tik patiekalas. Žydiški bulviniai blynai (latkės) - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi Chanukos tradicijos dalis. Jų gaminimas ir valgymas suartina šeimą ir primena apie šventės stebuklą. Tai patiekalas, kuris perduodamas iš kartos į kartą, išlaikant tradicijas ir prisiminimus.

Receptų motyvacija ir praktiniai patarimai

Nesu didelė bulvių fanė, bet mamos kugelis, cepelinai ir bulviniai blynai man yra patys pačiausi ir labai mėgstami. Šis bulvių plokštainis, ar kitaip - kugelis, pirmasis mano iškeptas (pagal mamos receptą, be abejo), nes net ir gerai pagalvojusi nesugalvoju bjauresnio darbo virtuvėje, nei tarkuoti bulves. Nerealus dalykas - viską susiruošiau kol įkaito orkaitė. Jei turėčiau vietos spintelėse, pirkčiau ir aš tokį agregatą. O kugelis pavyko labai skanus. Teisybės dėlei turiu pripažinti, mamos skanesnis.

Kai po metų mamos vėl paklausiau recepto, tai tada iš recepto kiaušiniai pradingo (sako kartais dedu, kartais nededu. Kai nededu - būna skystesnis). Supratau, kodėl mano gavosi kitoks ir kepdama kiaušinių nebedėjau.

Patarimai kepant kugelį

Formą gausiai patepkite sviestu. Kitus du svogūnus pakepiname kartu su spirgučiais. Pieną užviriname ir pilame į tarkius, išmaišome. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, vėliau sumažiname karštį iki 175-180 laipsnių ir kepame dar 45-60 minučių, kol kugelio viršus apskrus, o tarkiai iškeps (čia jau reikės tikrinti ir ragauti). ARBA Kugelį galima kepti špižiniame puode, jei tokį turite.

Keletas įdomių receptų idėjų iš rinkinio

Traškūs bulviniai blynai su triušiena: 150 ml sviesto skonio aliejaus, 150 g šviežių triušienos dešrelių, 4 bulvių, 1 svogūno, 100 g poro, 2 šaukštų bulvių krakmolo, 2 kiaušinių, 1 saujos petražolių, 4-5 šaukštų keturių skonių padažo „Ranch“, žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų. Gaminimo eiga: į įkaitintą keptuvę pilkite 2 šaukštus aliejaus ir apkepkite dešreles po 1 min. iš abiejų pusių. Apkepusias dešreles supjaustykite plonais griežinėliais. Bulves sutarkuokite šiaudeliais ir perplaukite šaltu vandeniu bent 4-5 kartus. Svogūnus ir porus susmulkinkite. Bulves sumaišykite su smulkintais porais, svogūnais, dešrelėmis, dėkite krakmolą, įmuškite kiaušinius, berkite druskos ir pipirų. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite blynus iš abiejų pusių po 1-2 min., kol apskrus. Iškepus nusausinkite virtuviniu popieriumi. Petražoles susmulkinkite ir jose pavoliokite karštus blynus.

tags: #bulviu #plokstainis #kitaip